Smörgåstårta

Idag har jag gjort mitt livs första smörgåstårta. Jag gillar egentligen inte smörgåstårtor eftersom jag inte gillar majonäs, men den här var annorlunda. Ursprungsreceptet till fyllningen har jag fått från Emla på AFF mat och dryck (stort tack!!), men som vanligt kan jag inte följa recept utan att ändra på dem. Så här gjorde jag:

1 stort paket formfranska

fyllning:

1 burk kräftstjärtar i lag

1 stor påse räkor utan skal (frysta)

750 g keso

1 burk röd stenbitsrom

2 små rödlökar, finhackade

1 pkt fryst dill

pressad citron

örtsalt

vitpeppar

dekoration:

2 burkar crème fraiche

3 hekto färska räkor med skal (fast de ska såklart skalas)

1 pkt rökt lax i skivor

1 burk svart stenbitsrom

citron

färsk dill

körsbärstomater

1 kruka ekbladssallad

Tina räkorna. Låt dem och kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka löken fint. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Skär bort kanterna från formfranskan och lägg ihop till en botten. Spraya botten med lite vatten så att brödet inte blir torrt, lägg sedan på fyllningen. Gör ett lager till på samma vis. Avsluta med ett sista lager bröd och spraya lite vatten på det med. Bred på crème fraiche på ovansidan och kanterna. Dekorera med lax, räkor, rom, tomater, citron och dill ovanpå. Täck sidorna med salladsblad.

Torskfilé med grapefruktsås och mandelpotatispuré

Det här provade vi för första gången idag, och det var rent ut av gudomligt! Grapefrukten ger såsen det där lilla extra, och purén med det stekta sidfläsket var ett strålande komplement. Idén kommer från boken "Michels vin och mat" av Michel Jamais, vi valde att ändra några detaljer.

Till 4

700 g tjock torskfilé

Salt och peppar

3,5 dl fond, vi hade hemgjord hummerfond men fisk- eller mussel- går lika bra

1,5 dl torrt vitt vin

1 grapefrukt

50+25 g smör

3 msk creme fraiche

500 g mandelpotatis

1-1 1/2 dl mjölk

100 g rökt sidfläsk

citron

gräslök

1 morot

10 cm gurka

Koka ihop fonden och vinet, låt reducera till 2/3. Smaka av med salt, peppar, det rivna skalet från grapefrukten samt lite rgapefruktjuice. Koka ihop i fem minuter och sila sedan av. Skala potatisen och koka den. Tärna sidfläsket och stek det knaprigt. Gör en puré av potatisen tillsammans med mjölken och 50 g smör och blanda i fläsket. Skär fisken i portionsbitar och torka av den väl. Bryn bitarna runt om i smör och lägg i ugnsfast form. Värm ugnen till 120 grader. Skala och gör stavar av morot och gurka. Sätt in fisken i ugnen och låt steka klart, det tar ca 15 minuter. Under tiden kokar du upp vatten och lägger i morotssatvarna. De ska koka ett par minuter. Precis på slutet lägger du i gurkan så att den blir varm. Koka samtidigt upp såsen igen och rör i crème fraiche, Montera såsen med 25 g smör precis innan servering. Värm på purén och lägg upp potatis och fisk på tallrikar, häll såsen som en spegel och dekorera med citronklyftor och gräslök.

Kakor, kakor!

Idag har jag bakat kakor mest hela dagen, till stundande treårskalas. Eftersom treåringen var med valde jag kakor som är lätta och roliga om man är i den ålern -schackrutor och hallongrottor. Schackrutor är kul för att de är just rutiga, och för att man kan få skära den själv med en bordskniv fast man är ganska liten. Hallongrottor är perfekta att göra den där gropen i med tummen, och sedan få klicka i sylten alldeles själv. Om man är tre år. Eller snart 35. Så här gjorde vi:

Hallongrottor:

4,5-5 dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

200 g smör

hallonsylt

muffinsformar att baka ut i

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vanilj. Skär smöret i tärningar, klicka i och knåda ihop till en deg. Låt stå i kylen i ca 30 minuter. Rulla sedan till en tjock rulle. Skär ca 1,5 cm tjocka skivor av rullen och lägg dem i muffinsformarna. Gör ett hål med tummen och klicka i hallonsylt (jag tycker att det blir bäst med sylt utan allt för mycket socker i). Grädda i 200 grader, ca 10 minuter.

Schackrutor:

4,5-5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
200 g smör

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vanilj. Skär smöret i tärningar, klicka i och knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar och knåda in kakaon i den ena. Låt stå i kylen i ca 30 minuter. Dela sedan den vita och den bruna degen i två delar vardera. Rulla varje degbit till en smal korv och lägg ihop en vit och en brun, sedan en vit och en brun ovanpå de två första (se bild). Kläm ihop och skär sedan halvcentimetertjocka skivor och lägg på plåt.


Jag har en kompis som en gång försökte sig på att göra schackrutor till sin brorsdotters dop genom att rulla små kulor av hela degen och klämma ihop fyra och fyra. Detta sätt är inte att rekommendera då det tog hela natten och framkallade ett ytterst usel humör hos den bakande. Grädda kakorna i 200 grader, ca 10 minuter.

Kantarelltäckta älgfärsbiffar

Det här är egentligen ett höstrecept, men det är väl några som har torkade trattkantareller i skafferiet? Det är nämligen väldigt gott och bra bjudmat, eftersom det avslutas i ugnen.

4 port
300 g älgfärs
100 g fläskfärs
3/4 dl havregryn
1 dl vatten
1/2 gul lök
1 ägg
senap

Rör ihop smeten och forma till biffar. Stek tills de är nästan klara, 8-10 minuter på varje sida beroende på tjocklek.

200 g trattkantareller
1 gul lök
50 g smör
1 1/2 msk smulat vitt bröd (eller ströbröd)
1 dl hackad gräslök
4 krossade enbär

Rör ihop geggan, lägg biffarna i en ugnsfast form med geggan ovanpå. Stek i ugnen i 175 grader i 5-6 minuter.

Jag har testat lite varianter på det här och kommit fram till att biffarna behöver vara klara när de stoppas in i ugnen. Ugnen är bara till för geggan. Det går att steka biffarna i förväg och lägga dem i kylen, men det tar mer än 5-6 minuter i 175 grader för att få dem varma igen.

Gott till är potatismos eller potatisgratäng.

Ljummen quinoasallad med rå jordärtskocka

Systerlunch idag. God, god sallad, men varför är portionerna på quinoapaketen så åt skogen fel? Vi kom fram till idag att quinoa ska mätas som couscous, ris och bulgur: 1/2 dl per person. Lite mer åt hungriga människor. Nu skriver jag det här, men egentligen är det ju systern som lagade. Jag var bebishållare. Därför får du fylla i, Carolina. Jag ville bara få ut det här så fort som möjligt. Och så får du komplettera med bilderna!

Carolina fyller i: Den råa jordärtskockan var helt ny för mig, jag läste om en sallad med rå jordärtskocka för några veckor sedan och vill prova. Den hade en god, sötaktig smak som jag tyckte påminde om hasselnötter och Linda tyckte smakade rättika och svartrot.

2 port
1 dl quinoa
1 avokado
1/2 paket fetaost
1 jordärtskocka
1/2 paket bacon

1/2 ask körsbärstomater
rejält mycket blandad sallad, tex rosé, maché, det man gillar
lite pumpafrön

Skölj quinoan väl och koka den i svag buljong enligt anvisningarna på paketet. Hacka fetaosten och blanda ned den i den varma quinoan. Låt blandningen svalna något. Skär bacon i bitar, stek och låt det också svalna. Skala jordärtskockan och skiva den tunt, skär avokadon i bitar och halvera körsbärstomaterna. Blanda alltihop och strö över pumpafröna. Klart och gott! Vi gjorde en dressing till på olivolja, balsamvinäger, citron, salt och peppar. Som side dish serverades broccolipuré och vetekex. Fast det var till bebisen.

Klassisk fiskgryta

Igår fyllde min dotter tre år, och önskematen var fisk och musslor. Det fick bli en klassisk fiskgryta med saffran och vitlök. Grundsmakerna är saffran, vitlök, fänkålsfrön och tomat , men utöver det går den att variera i oändlighet. Jag har ofta i morot och andra tärnade rotfrukter, ibland även potatis. Fisk och skaldjur tar man efter smak och kassa, kom ihåg att anpassa koktiden bara (5-6 minuter för tjockare vit fisk, något längre för lax och 2-3 minuter för plattfisk). Skaldjuren brukar det räcka med att ha i någon minut på slutet så att de precis blir varma, har man dem i länge blir de sega och smaklösa. Just igår var fisken torsk och fixk sällskap av färsk fänkål, vinkokta musslor och en näve kräftstjärtar. Vill man ha en soppa istället är det bara att öka mängden buljong.

Grundrecept till 4 vuxna

700 g fisk och skaldjur (blanda gärna)
olivolja
1 pkt saffran
1 msk vetemjöl
2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
10 cm purjolök
1-2 dl torrt, vitt vin (helst oekad chardonnay)
4-5 dl svag fiskbuljong (gärna med fond som grund)
4-5 skållade och skalade tomater, eller en halv burk (burktomater kan vara att föredra vintertid)
1 1/2 dl grädde (välj fetthalt efter samvete)

Hacka purjolök och vitlök fint. Fräs tillsammans med fänkålsfröna på medelvärme i olivolja (löken ska inte få färg, bara bli mjuk). Strö över saffran och mjöl och rör om ordentligt. Späd sedan med lite i taget av buljongen, låt koka upp emellan. Häll på vinet och låt koka ihop i några minuter. Ta bort kärnorna ur tomaterna och skär dem i tärningar och ha i. Koka ytterligare 10-15 minuter. Skär under tiden fisken i mindre bitar. Hit går det bra att förbereda, resten måste göras precis innan servering för att bli gott. Ha i grädden och låt koka upp igen. Lägg i fisken och sjud på svag värme tills den är färdig (fyll på med mer vätska om den inte täcker).

Klassiska tillbehör till grytan (soppan) är aioli eller rouille och baguette. Jag tycker även att det går bra att servera bulgur eller ris till om man vill ha det lite matigare.

2* linssoppa

Jag fick en förfrågan av Jennie m Albin&Malva på AFF om recept på linssoppa. Här är de två jag gillar bäst just nu. Den första är Anna Bergenströms, den är enkel, mild och mustig. Passar perfekt med ett valnötsbröd och en god sallad till. Det andra receptet är ur DN. Den soppan är betydligt kryddigare, med lite mer spännande smaksättning. Glöm inte den turkiska yoghurten, den lyfter soppan från ordinär till jättegod!


Soppa på röda linser (till 4)
1 stor gul lök
1-2 msk olja
1-2 tsk paprikapulver
3 dl röda linser
1 1/4 liter svag buljong
2 råskalade tärnade potatisar
2 msk tomatpuré
salt och peppar

Fräs löken i en kastrull på låg värme så att den blir genomskinlig. Pudra över paprikapulver och rör om. Tillsätt övriga ingredienser och koka sakta under lock i ca 30 minuter eller tills potatis och linser har mosat sig. Servera soppan med tjocka citronklyftor.

Linssoppa med tomat och torkade aprikoser (till 2)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl bruna eller små linser
1 lagerblad
½ tsk timjan
½ tsk anchochilipulver (mild chilisort)
6 ½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tomatpuré
6 soltorkade tomater, marinerade
4 torkade aprikoser
salt och svartpeppar
turkisk yoghurt

Hacka lök och vitlök och fräs upp i lite olivolja. Tillsätt också de strimlade tomaterna och aprikoserna skurna i ganska små bitar samt lagerblad, timjan och den milda anchochilin.Lägg i linser, vatten, buljongtärning och tomatpuré. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen så att soppan bara sjuder. Bruna och små linser behöver cirka 25 minuters koktid, känn efter om de är ätmjuka. Smaka av soppan med salt och peppar och servera turkisk yoghurt.

Köttbullar i tomatsås

Det finns hur många varianter som helst på det här, men eftersom jag hade en bild på maträtten blir receptet som på bilden... eller, ja. Så här gjorde jag den gången, helt enkelt:

4 port

Tomatsås:

1 burk passerade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk kalvfond alt. 1 buljongtärning (det går bra med ox- eller kött-, eller grönsaksbuljong, vad man har hemma. Det samma gäller fonden.)

vatten

salt och peppar

Köttbullar:

500 g köttfärs (eller mer)

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 dl färska örter (just den här gången hade jag i timjan och salvia, det var vad jag hade hemma, men det går bra med vilka färska örter som helst. Ta det du har hemma eller gillar mest)

salt och peppar

Hacka löken och vitlöken och fräs i smör eller olja. Häll i passerade tomater, fond eller buljong och så mycket vatten att det kommer att täcka köttbullarna. Salta och peppra.

Blanda ingredienserna till köttbullar. Ta mer ströbröd om smeten blir för lös. Blöt händerna i kallvatten och rulla köttbullar. Lägg i köttbullarna allt eftersom de rullas, det är bra om de första hinner bli lite kokta innan det blir för fullt i grytan. Lägg på ett lock och koka i minst 20 minuter.

Varianter: istället för ströbröd kan man använda dagsgammalt vitt bröd. Det kan med fördel blötläggas i grädde. Lite dijonsenap i köttbullssmeten ger sting. Rött vin är alltid gott i tomatsåser. Man kan ta lite av tomatsåsen och blanda ner i köttfärssmeten för att blanda smakerna lite. Det går också att göra jättegoda köttbullar i tomatsås på kalvfärs och salvia, men det är egentligen Carolinas recept så jag överlåter det till henne.

Libanesisk kryddblandning

Den här kryddblandningen kommer från restaurangen Beirut Café i Stockholm och passar jättebra att krydda både kött, fisk, fågel och grönsaker med. Förvara blandningen i en burk med lock.

Libanesisk kryddblandning:
1 tsk kardemumma
2 tsk vitpeppar
8 tsk svartpeppar
2 tsk kanel
1 tsk muskot
2 tsk ingefära
4 tsk kryddnejlika

Alla kryddor ska vara malda.

Shish Kebab

Eftersom Linda lade in ett recept på tabbouleh måste jag ju komplettera med ett på shish kebab.

Så här brukar jag göra:
800 g lammfärs (funkar med nötfärs också)
1/2 dl bladpersilja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk libanesisk kryddblandning
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Finhacka bladpersilja och lök. Blanda med färs, pressad vitlök och kryddor. Rulla långa korvar och grilla i ugn eller panna ca 10 minuter. Servera sedan i pitabröd med hummus, tomater, lök och annat gott du tycker passar. Tabbouleh är gott till om man inte tycker att det räcker med pitabröden.

Om man vill lyxa till spetten kan man finhacka halloumi osaltade pistagenötter och pinjenötter och blanda i färsen (tänk på att halloumin är väldigt salt bara).

Kakfunderingar

Linda, jag funderar lite på det där med kakor till din systerdotters treårskalas... kan man göra någon slags extra roliga kakor tror du? Roliga färger kanske? Schackrutor i brunt och rosa? Eller rolig form? 3:or skulle ju vara kul!

Om någon har bra tips får ni gärna dela med er!

Tabbouleh

Bulgur är bra till det mesta och om man stoppar ner lite saker i bulguren (bulgurn? Vad heter bulgur i sing. bestämd form?) blir det himla gott. Det här brukar jag ha i en tabbouleh, mest för att det är vad jag brukar ha hemma.

2 port
1,5 dl bulgur
1 dl bladpersilja eller mer
1 liten morot
1/2 gul lök eller 1 scharlottenlök
saften från 1/2 citron (kan bytas eller kompletteras med vinäger)
olivolja efter smak
salt och peppar

Koka bulgur efter anvisning på paketet. Medan det svalnar, hacka lök och morot fint. Klipp persiljan och pressa citronen. Blanda alltihop och häll i olivoljan. Salta och peppra. Det gör inget om bulguren inte hinner svalna helt.

Tabbouleh är gott till mycket, prova gärna tillsammans med nordafrikansk aubergine i ugn.

Nordafrikansk aubergine i ugn

För mig är det här snabbmat. Många kanske inte håller med om att det går så snabbt, men det mesta gör faktiskt sig själv. Det förutsätter att man har en färdig burk med ras el hanout, vilket jag rekommenderar att alla har. Jag kommer fortsätta slänga in recept med ras el hanout. Ofta.

2 port

1 aubergine
salt

ras el hanout

olivolja

Skär auberginen i två delar på längden, salta snittytorna rejält och lägg dem åt sidan i 10-15 minuter. På det sättet drar man ut vatten ur auberginen. Sätt ugnen på 175 grader. När ugnen är varm, torka bort saltet från auberginen och lägg dem i en oljad form med snittytan uppåt. Pensla eller häll olivolja på auberginen och strö över ras el hanout efter smak. Det går att ha på ganska mycket. In i ugnen i 20-25 minuter.

Servera med hoummus och tabbouleh, som man enkelt slänger ihop medan auberginen är i ugnen.

Dinkelbröd med massor av frön

Jag bakade idag också, och för en gångs skull lade jag på minnet exakt hur jag gjorde. Det här blir ett gott, saftigt bröd med en knaprig skorpa.

1 limpa

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olja
1 tsk honung
1/2 dl vetekross, kokas med 1 dl vatten till en gröt som får svalna
3 msk linfrö
1/2 dl solrosfrö
1/2 dl pumpafrö
4 dl fullkornsmjöl av dinkel
ca 3 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och häll över 1/2 dl vatten (kallt går bra, men det får inte vara varmare än 37 grader). Blanda i olja, salt och honung. Rör sedan ner alla fröna och 3 dl av mjölet. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa 1-4 timmar. Blanda sedan ned resten av mjölet och arbeta degen ordentligt. Täck bunken igen och låt jäsa 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp ut degen på en plåt med hjälp av en slev och forma försiktigt till en limpa. Täck över med bakduk och låt jäsa 30 minuter. Sätt in plåten i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i 40 minuter. Öppna gärna ugnsluckan ett par gånger under gräddningstiden och släpp in kall luft, det ger en bättre skorpa.

Har du ont om tid kan du hoppa över den första jäsningen och blanda ihop alla ingredienserna direkt. Det blir inte riktigt lika bra, men gott ändå!

En vardagsgryta

Jag brukade tycka att köttgrytor var besvärligt mat som tog lång tid att laga. Nu när jag är föräldraledig är det min räddning många gånger, ett sätt att komma undan kaotisk eftermiddagsmatlagning med trötta och hungriga barn hängande runt benen. Jag slänger helt enkelt ihop grytan redan på förmiddagen och låter den sedan stå och puttra i flera timmar. Köttet blir mört och smakrikt och eftermiddagen blir... tja, inte fullt lika jobbig åtminstone ;)



Dagens gryta till två vuxna och ett barn är gjord så här:

500g grytkött skuret i bitar (till exempel högrev)
1 stor gul lök
1 morot
1 palsternacka
lite rotselleri
10 körsbärstomater
olivolja
lite mjöl
salt
peppar
en nypa spiskummin
en nypa kanel
en nypa paprikapulver
ett lagerblad
kalvfond
rött vin

Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja på svag värme. Höj värmen och lägg i köttet och rotfrukterna, stek tills köttet är brynt runt om. Dela körsbärstomaterna i halvor och lägg i på slutet. Salta, peppra och pudra över spiskummin, kanel och vetemjöl. Lägg i lagerbladet. Häll på vin och fond så att det precis täcker köttet, rör om och låt puttra i minst en timme (gärna betydligt längre).

Tomatsoppa med chili och aprikoser

Jag gillar soppor, och det här receptet provar jag för första gången idag. Det är från en kokbok som jag fick i julklapp av min syster och heter Soppor, bröd och röror.

4 port
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 urkärnad och finhackad röd chilifrukt
ca 2 msk raps- eller solrosolja
3 burkar hela skalade tomater à 400 gram
2 msk tomatpuré
8 dl höns- eller grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl crème fraîche samt extra till garnering.
salt och peppar

Skala och hacka löken och vitlöken och fräs den i olja i en kastrull tillsammans med chilin i några minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt puttra cirka 15 minuter. Kör soppan med stavmixer eller i matberedare tills den är slät. Häll tillbaka den i kastrullen och tillsätt crème fraîche. Värm soppan och späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med en klick crème fraîche på toppen.

Vill du ha en röra till soppan föreslår jag något salt, för soppan är ganska söt. Kanske en tapenade?

Fisk och skaldjursgryta med asiatisk nyans

Vi åt det här för ett par veckor sedan och det var så gott att jag bara måste dela med mig Det är egentligen en huvudrätt, men vi halverade receptet och gjorde med bara skaldjur och åt det till förrätt istället. En praktisk detalj är att man lägger i chilin separat, vilket gör att olika familjemedlemmar kan få olika styrka på maten (ingen chili åt treåringen här till exempel).

Till 4:
400 g filead fisk
200 g kokt skaldjurskött
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
2 dl fiskfond
1 dl vitt vin
1 citrongräs
2 cm ingefära
rapsolja
1 msk hackad färsk chili av mild typ
1 dl skivad purjo
1 liten röd paprika, fint tärnad
salt o peppar
1 lime
1/2 dl matlagningsyoghurt
2 tsk rostade sesamfrön

Skiva schalottenlök, vitlök, ingefära och citrongräs. Låt allt svettas i olja i en medelstor kastrull. Slå på vin, kokosmjölk och buljong och låt sjuda långsamt i 15-20 minuter. Låt soppan kallna och sila av den. Fräs purjo, paprika och chili i olja och smaka av med salt och peppar. Tvätta limefrukten, riv skalet fint och blanda med yoghurten och limesaften. Smaksätt med sesamfröna, salt och peppar. Skär fisken i bitar om ca två cm. Koka upp buljongen och lägg i fisken, koka ett par minuter tills den är färdig. Precis före servering läggs skaldjuren i, de ska bara bli varma. Lägg upp i tallrikar, portionera ut chilifräset och toppa med limeyoghurten.

Tagliatelle med spenat, valnötter och fetaost

Det här är typisk snabbmat à la Carolina, en variant på pasta med guck. Passar utmärkt en måndag när man kommer hem sent och både vuxna och barn är hungriga.

en påse färsk spenat
ett halvt paket fetaost

några champinjoner

en näve valnötskärnor

en burk crème fraiche

mald muskot

salt, peppar

pasta efter smak, jag föredrar tagliatelle eller stora, räfflade makaroner

Skär champinjonerna i bitar, bryn i olivolja. Krydda med salt, peppar och lite muskot. Tärna fetaosten och skölj spenaten. Koka pastan al dente och häll av vattnet. Värm crème fraiche, spenat, feta, champinjoner och valnötter i en kastrull. Smaka av med salt, peppar och muskot. Vänd ned pastan, lite i taget, i såsen. Garnera gärna med några extra valnötskärnor på toppen.

En variant på det här är att byta ut fetaosten mot ädelost. Om man vill går det även bra att ta bort crème fraichen, då vänder man ner alla ingredienser direkt i den kokta pastan istället och låter det så och mojsa till sig en stund.

Cappuccinoskum - en efterrätt som får gästerna att tystna

Den här efterrätten är nästan magisk. Jag fick den hemma hos min syster. Vid första tuggan tystnade alla. Under tiden vi åt kom ett enstaka "mmm". Efter det har jag bjudit på den två gånger, båda gångerna med samma effekt - tystnad och njutning.

1+2 dl vispgrädde
3 msk espresso
1 ½ msk farinsocker
2 äggulor
150 g. vit choklad
kakao till garnering

Blanda 1 dl grädde, kaffe, socker och äggulor i en kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en tjock kräm. Ta av kastrullen från plattan. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i äggkrämen, rör tills chokladen har smält. Vispa 2 dl grädde löst och blanda ner den i krämen. Fördela krämen i koppar och ställ i kylen ett par timmar. Garnera med siktad kakao.

Det är viktigt att krämen blir tjock när den vispas och att grädden är löst vispad. Annars förlorar man skumeffekten.

Vietnamesiska rullar med fantastisk dipsås

Nu är jag först med att lägga in receptet, men jag ger all cred till min syster som bjöd mig på detta första gången i London. På den tiden var det nog lite svårt att få tag på rispapper i Sverige, nu är det lättare. I Stockholm finns rispapper i asiatiska affärer, till exempel i affären vid SF Söder i Söderhallarna. Det är runda, platta paket med nåt som ser ut som stora, runda, platta nudlar inuti.

Rispapper använder man som omslag, lite som tortillabröd. Lägg en blöt kökshandduk på en tallrik. Häll sen upp ljummet vatten i en stor bunke eller en stekpanna. Doppa ner rispappret i vattnet och håll det där några sekunder, tills pappret blivit mjukt. Lägg det på den våta handduken och doppa nästa. Papprena är ganska ömtåliga, så man får vara försiktig. De ska gärna vara hela när de används.

Här kommer själva receptet. Det är för en portion. Varför vet jag inte...

1/2 kycklingfilé
2 tigerräkor
80 g biffkött
2 rispapper
6 grönsalladsblad
1 kvist koreander
1 kvist mynta1 kvist holy basil (finns ibland i vanliga mataffärer, annars på asiatiska affärer)
1 dl munggroddar
1 dl strimlad morot
1 msk tärnad mango (kan med fördel köpas fryst, färdigtärnad)

sås:
2 msk soja
2 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kokossocker (säljs i "klumpar" i asiatiska butiker)
2 msk hackade jordnötter
2 tsk finhackad morot
2 tsk finhackad vårlök
1 finhackad chilifrukt (vanlig röd spansk peppar)

Såsen blandas och hälls upp i portionsskålar. Kycklingen, tigerräkorna och köttet ska stekas och sen lägger man upp alla ingredienser på uppläggningsfat. Ta ett rispapper, lägg i det du vill ha och rulla ihop till ett paket. Det gör man enklast genom att lägga maten som en rand mitt på pappret. Lämna tre-fyra centimeter papper uppåt och nedåt. Sen viker man först in pappret uppe, nere och från höger och vänster. Som ett kuvert. Då hålls all mat på plats inne i pappret. Här kommer det bästa in: doppa rullen i den fantastiska såsen, ät och njut!