Tabbouleh

Bulgur är bra till det mesta och om man stoppar ner lite saker i bulguren (bulgurn? Vad heter bulgur i sing. bestämd form?) blir det himla gott. Det här brukar jag ha i en tabbouleh, mest för att det är vad jag brukar ha hemma.

2 port
1,5 dl bulgur
1 dl bladpersilja eller mer
1 liten morot
1/2 gul lök eller 1 scharlottenlök
saften från 1/2 citron (kan bytas eller kompletteras med vinäger)
olivolja efter smak
salt och peppar

Koka bulgur efter anvisning på paketet. Medan det svalnar, hacka lök och morot fint. Klipp persiljan och pressa citronen. Blanda alltihop och häll i olivoljan. Salta och peppra. Det gör inget om bulguren inte hinner svalna helt.

Tabbouleh är gott till mycket, prova gärna tillsammans med nordafrikansk aubergine i ugn.