Muskotsnitt

De här kakorna bakade jag till ett födelsedagskalas för några år sedan och de är verkligen fantastiskt goda. I midsomras hade jag tänkt baka dem igen - men de fanns inte i den äldre upplagan av sju sorters kakor som finns hos min mamma. Nu bloggar jag receptet för att alltid ha det till hands.

ca 40 st
1,5 dl socker
1 msk kanel
1/2 tsk riven muskot
250 g smör
5 dl vetemjöl

Blanda socker, kanel och muskot. Rör smöret och sockerblandningen pösigt. Rör ner mjölet och arbeta ihop degen.
Dela degen i 4 lika stora delar och rulla ut varje bit till en 40 cm lång rulle. Lägg rullarna på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Platta ut dem lätt med en gaffel så att det blir ränder på längden. Grädda i 175 grader mitt i ugnen. Skär varje längd i ca 10 sneda kakor direkt när du tagit ut plåten.

Lammburgare med baba ganoush

Till 4:
600 g lammfärs
1 msk garam masala
1/2 msk paprikapulver
salt och peppar
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, urkärnad och hackad
färsk koriander efter smak. Spara några blad till dekoration.
olivolja

Blanda lammfärs med kryddor och forma 4 biffar. Stek biffarna i olivolja i grillpanna, 7-8 minuter på varje sida ger en rosa kärna om biffarna är tillräckligt tjocka.

Baba ganousch:
2 aubergine
2 vitlöksklyftor
0,75 dl tahini
salt och peppar
citronsaft från 1/2 citron

Stick några hål i auberginerna och grilla dem i ugnen i 250 grader tills de är riktigt mjuka inuti. Låt dem svalna och dela dem sedan på längden och gröp ur köttet. Mixa auberginen med vitlök och tahini, smaka av med salt, peppar och citron.

Servera biffarna med till exempel hamburgerbröd eller pitabröd, gärna med tomat och fetaost.

Kirskålssoppa

Maj är kirskålstider. Ogräset går att hitta precis överallt, är mycket lättare att plocka än nässlor och det blir faktiskt en godare soppa, tycker i alla fall jag.

Receptet räckte till tre som förrätt, men är nog lagom till två som huvudrätt.

1 liter färsk kirskål

5 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 msk vetemjöl

1/2 dl finhackad gräslök

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl lätt crème fraîche

några skalade räkor

Skölj kirskålen mycket noga och rensa bort grova stjälkar. Koka bladen mjuka i grönsaksbuljong, det brukar ta några minuter. Sila kokspadet, men spara det. Finhacka bladen i mixer eller för hand. Hetta upp smöret i en kastrull och rör i vetemjölet. Späd med kokspadet. Koka upp soppan och lägg i bladen, gräslöken och pressa i vitlöken. Låt koka ett par minuter innan du drar bort kastrullen från värmen och rör ner crème fraîche lite slarvigt så det blir klumpar i soppan. Toppa med några skalade räkor.

Titta vad som bor i min kyl!

De flyttade in igår kväll. Snart ska de flytta vidare till årets påsktårta.

(Kycklingarna är gjorda av Odense marsipan som färgats med hushållsfärg)

Surdegsbröd på råg

Första brödet bakat på Camilla Plum-surdegen! Det blev jättefint, men jag fuskade faktiskt och hade lite lite jäst också eftersom jag inte hade koll på jäskraften i surdegen. Brödet skulle ha blivit ett solrosbröd, men solroskärnorna var visst slut. Hade de inte varit slut hade jag haft 1/2 dl i degen och ytterligare ett par matskedar ovanpå. Brödet är utbakat som ett av Jan Hedhs Baselbröd ur boken "Bröd", men jäst och gräddat i brödform.

1 limpa
Fördeg:
en gnutta jäst, kanske 5 g
ca 1 dl rågsurdeg
1,25 dl vatten
2 dl fint rågmjöl

Rör ut jästen i vattnet, rör ned surdeg och mjöl. Se till att allt blir ordentligt blandat (har du en degknådarmaskin använder du naturligtvis den, men jag har tyvärr inte det). Låt jäsa i minst två timmar, gärna tre-fyra.

Deg:
En gnutta jäst till, ungefär som sist
1,25 dl vatten
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl med hög proteinhalt (bakvetemjöl special duger, men det finns mycket bättre)

Rör ut jästen i vattnet, häll blandningen över fördegen och tillsätt saltet. Blanda väl. Häll sedan i vetemjölet och arbeta degen ordentligt (har du en maskin kan du ha i saltet sist, det är tydligen att föredra. Dock rekommenderar jag _inte_ att göra så om du arbetar degen för hand, det blir lätt ojämnt). Degen ska vara ganska lös men ändå lättarbetad.

Låt jäsa två till tre timmar och stöt ihop degen någon gång under den tiden. Ett tips jag tagit till mig från Jan Hedh är att jäsa degen i en oljad bunke (han säger "lätt inoljad plastlåda med lock" men jag har ingen så stor plastlåda så jag oljar en bunke och lägger plastfolie över), den blir mycket lättare att få ut utan att förstöra porösiteten (finns det ett sådant ord?) då.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två avlånga bullar, mjöla dem lätt runt om och lägg i en brödform med bakplåtspapper i (går bra med ett stort ark som sticker upp över alla kanter) så att de sitter ihop till ett bröd. Verkar det jobbigt kan du forma hela degen till en limpa och lägga den i brödformen istället. Låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme.

Sätt ugnen på 275 grader, när du sätter in brödet sänker du till 200. Släng in en näve isbitar i ugnen så får du en fin skorpa. Grädda i 40-45 minuter, öppna gärna luckan och släpp in luft ett par gånger under tiden. Stjälp upp brödet på ett galler och låt svalna.

Kambodianskt stekt ris

Stekt ris är vardagsmat i Kambodja. Den här varianten serverade vi tillsammans med Biff Lok Lak.

4 tsk vegetabilisk olja
3 hackade vitlöksklyftor
1 medelstor vitlök, finhackad
1 näve haricots verts, finskurna
2 stjälkar kinesisk broccoli (vi tog vanlig svensk)
2 tsk tomatpuré
2 tsk chilisås
2 tsk sojasås (vi tog kinesisk soja)
2 tsk ostronsås
9 dl kokat jasminris (vi gjorde mellan 0,5 och 0,75 dl okokat ris per person)
vårlök och koriander till dekoration

Hetta upp olja i en wok och fräs vitlök gyllene. Lägg i grönsakerna och stek i 2 minuter till. Rör ner tomater, chili, soja och ostronsås. Lägg i det kokta riset och stek i 2 minuter till. Dela upp riset i 4 skålar och garnera med vårlök och koriander.

Biff lok lak

Som huvudrätt till den kambodjanska måltiden lagade vi Khmer beef lok lak med stekt ris, sallad och dipsås (förrätten finns här).

För 4:
Till köttet:
2 tsk vegetabilisk olja
4 hackade vitlöksklyftor
400 g biffkött skuret i bitar
4 tsk ostronsås
4 tsk kinesiskt vin eller torr sherry
3,5 dl köttbuljong blandat med 1 tsk majsmjöl (majsena)
1 tsk socker
salt och peppar

för garnering:
ett knippe salladsblad, en fint skivad rödlök, 4 tomater

till dippsåsen:
saften av en citron, salt och massor av svartpeppar

Hetta upp olja i en wok, häll i vitlök och fräs den gyllene. Lägg i biffköttet och stek i 2-3 minuter. Häll i vin och buljongblandningen och koka i 2 minuter till. Förbered ett stort serveringsfat med sallad, lök och tomater på ena sidan och lägg upp köttet på andra sidan med dippsåsen i skålar vid sidan om. Servera med stekt ris.

Bläckfisk med citron och vitlök

Systrarnas mamma har varit på resa i Kambodja och kommit hem med spännande kokbok! Trots att recepten i kokboken helt klart är anpassade efter västvärlden (mer exakt England) blev ett första test blev mycket lyckat. Som förrät åt vi denna Lemon and garlic squid som vi blandade ut med lite tigerräkor. Huvudrätten finns här.

För 4:
4 tsk olivolja
8 finhackade vitlöksklyftor
600 g rensad och skivad bläckfisk
saften av en citron
2 tsk worcestershiresås tsk skivad vårlök
2 tsk hackade och urkärnade tomater
salt och peppar

Värm olivoljan i en stekpanna och stek vitlök tills den blir brun. Lägg i bläckfisk och stek i en minut på hög värme, men se till så att den inte överkokas. Häll i citronsaft, worcestershiresås, vårlök, tomater, salt och peppar och blanda ihop.

Surdeg

Jag har en ny idol. En dansk matrona vid namn Camilla Plum som i sex veckor har bakat med känsla och attityd i SVT-sända programmet "Bullar av stål". Tyvärr var det sista gången förra veckan, men om man fixar danska kan man se alla programmen på DR:s hemsida. Nu har jag gjort en surdeg på Camilla Plums vis, dvs struntat i att väga och mäta utan rört ihop lite på känn. Yoghurt hade jag i också, för det sa hon tillförde bra bakteriekultur. Den bubblar fint och luktar surt och gott så idag provar jag att baka på den.


Surdegsskiss, rågsur:


Dag 1
En rejäl klick honung
1,5 dl fint rågmjöl
1,5 dl ljummet vatten
1/2 dl fet (10%) yoghurt

Förvara i en glasburk med löst påsatt lock på ett hyfsat varmt ställe (min står bredvid spisen).


Dag 2-4 och kanske 5
En rejäl sked rågmjöl och lika mycket vatten, rör om ordentligt. Den ska bubbla fint och dofta syrligt och gott (inte ammoniak).


Dag 5 eller 6 är den färdig att baka på.

Risotto Primavera

Risotto igen alltså. Man skulle ju kunna tro att vi inte äter något annat (och då har jag ändå inte lagt upp förra veckans räk- och sockerärtsrisotto eftersom jag inte hann fota innan den var slut). Det här är en klassiker med späda vårprimörer (tror att det brukar vara sockerärter i också men det hittade jag inga jag ville köpa).

Risotton gör du som i det här inlägget, men istället för ruccola tar du späda knippmorötter och färsk sparris som du skurit i lagoma bitar och förkokt bara aningens så att de har en tydlig spänst kvar. Fantastiskt gott. Och vackert.

Syrlig chokladmousse med passionsfrukt

En snabblagad, enkel och supergod efterrätt som lätt kan anpassas efter tycke, smak och diverse allergier. I orginalreceptet grundas den på silkestofu, men vi använde yoghurt istället. På grund av laktosintolerans använde vi laktosfri matyoghurt. Konsistensen blev lite lös, men med fet turkisk och ytterligare nån timme i kylen blir den nog fastare.

Till två:

1, 5 dl yoghurt

2 msk honung

50 g mörk choklad

1 msk konjak (eller rom eller annan sprit)

1 passionsfrukt

Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna något. Rör ihop yoghurt, honung, choklad och konjak och ställ in i kylen i minst 2 timmar. Servera med passionsfrukt (eller någon annan frukt om man föredrar det förstås).

Prinsesstårta

På min födelsedag fick jag världens godaste prinsesstårta av världens sötaste prinsessa. Tårtan var planerad och bakad av min femåriga systerdotter, som även har skrivit mitt namn på tårtan alldeles själv. Visst är hon duktig?Nu får femåringens mamma lägga in receptet, för det här var den godaste prinsesstårta jag någonsin har ätit!

Ruccolarisotto med sparris och halloumi

Ja, jag vet att det inte är sparrissäsong. Får alltid dåligt samvete när jag köpt grönsaker som rest från andra sidan jordklotet men ibland klarar jag inte att stå emot. I vilket fall som helst blev det här en riktigt bra kombination. Barnen fick dock risotto utan ruccola, de är väldigt skeptiska till sallad.

Till 4:

4 dl avorioris

minst 8 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1-2 dl vitt vin

1-2 schalottenlökar

1 dl färskriven parmesanost

olivolja

smör

Rejält med ruccola

Sparris och halloumi

Hacka löken och fint och fräs den i en rejäl skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt ris rör om. Koka upp buljongen i en kastrull och håll varm. Häll i vinet. Häll på lite buljong/vin-blandning och låt den koka in under omrörning. Fortsätt att tillsätta lite buljong i taget och låt den sugas upp innan mera hälls på. Rör hela tiden så det inte bränner i botten. Det ska bara småputtra. Mer buljong kan behövas, det får aldrig bli torrt.Efter 15-20 minuter (smaka av!) ska riset vara mjukt men fortfarande ha lite tuggmotstånd och risotton bör ha en härligt krämig konsistens. Tillsätt en rejäl klick smör samt parmesanosten, blanda och låt smälta samman med risotton.

Hacka ruccolan fint och rör ned i risotton precis före servering. Mal över en massa svartpeppar.

Koka sparrisen och grilla eller stek halloumin i skivor och servera till!

Uppdatering vildjäst

Ibland kommer livet och påminner en om att man har tre barn varav det äldsta precis har fyllt fem. Då hinner man inte blogga på ett tag. Vildjästen tog sig i alla fall på tredje försöket, och jag vet inte riktigt vad jag gjorde annorlunda den gången. Sedan dess har den stått i kylen... någon som vet hur länge den håller sig?

Vad tror ni om det här?

Det är så kallt överallt i vår lägenhet. Inte bra för vildjästen. Det enda varma stället är badrumsgolvet och det känns inte riktigt okej ur vare sig bakteriesynpunkt eller barnen-välter-ut-glasburk-på-stengolv-synpunkt. Så nu har burken fått låna en av dotterns benvärmare ett tag.

Nytt vildjästförsök

Jag ger inte upp. Nu står en ny burk här bredvid spisen. Skillnaden från förra gången är att jag har täckt över med plastfolie som jag gjort några små yttepyttehål i istället för att sätta på locket på burken sådär lite halvdant som jag gjorde sist (vågade inte sätta på det helt för då trodde jag att burken skulle explodera). Dessutom tog jag en oöppnad påse aprikoser den här gången, det kan ju hända att det kommit någon skit på dem jag använde förra gången eftersom påsen varit öppen i någon vecka. Små barnhänder kan till exempel ha varit där och pillat.

Små blåbärspajer

Jag är fortfarande helt kär i mina små portionsformar från pillivuyt som jag fick i julklapp för drygt ett år sedan. De funkar till så mycket, både förrätter, efterrätter och att ge bebisen smakportioner ur. Här har vi gjort små blåbärspajer, och dagen efter gjorde vi äppelpajer på samma sätt med smuldegen som blev över (vi var bara två som skulle äta).

Till 4 portionspajer:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
1/2 dl socker

2-3 dl frysta blåbär
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Skär smöret i mindre bitar och lägg i en skål. Häll i mjöl, havregryn och socker och nyp snabbt ihop en smulig deg med fingrarna. Fyll på med lite extra mjöl om det verkar behövas. Blanda blåbären med potatismjöl och vaniljsocker i en skål. Fördela bären i portionsformarna och strö smuldegen över. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter. Servera med glass eller lösvispad grädde smaksatt med lite vanilj och kardemumma.

Örtrullad lammentrecôte med jordärtskockor och tomat

Ledsen för den suddiga bilden, det är så svårt att få till bilderna när det är mörkt. Lammentrecôte är en ny styckningsdel för mig, vi har mest ätit kotletter, filé och stek förut. Ja, och grytbitar och färs förstås. I alla fall gillar jag den mer och mer, det är väldigt mört och gott kött. Kryddningen och tillbehören är klassiska lammsmaker: Rosmarin, vitlök, persilja, tomat och jordärtskockor.

Lammet:

1 lagom stor bit lammentrecôte eller filé.

några kvistar färsk rosmarin

några kvistar färsk bladpersilja

salt och peppar

olja och smör att steka i

Värm ugnen till 150 grader. Hacka örterna fint. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stekpanna ordentligt, häll i olja och bryn det runt om. Ta av pannan från värmen och låt svalna något. Lägg i en klick smör och rulla runt köttet i det smälta smöret. Rulla det varma köttet i örterna och lägg det sedan i en ugnsform och häll över resterna av smöret om det finns några. Sätt i en stektermometer och skjutsa in i ugnen. Jag gillar lammkött väldigt rosa, på gränsen till rött så jag tar ut det vid 55 grader. Låt köttet vila i tio minuter under aluminiumfolie (tänk på att det eftersteker!).

Jordärtskockorna, till 4:

300 g jordärtskockor

buljong att koka dem i

2 tomater

1 vitlöksklyfta

några kvistar färsk persilja

salt och peppar

smör eller olivolja

Koka skockorna i svag buljong tills de är mjuka, tar ca 15 minuter. Hacka tomaterna, vitlöken och persiljan fint. Hetta upp olivolja eller smör i en kastrull och lägg i skockor och tomat. Fräs runt några varv och lägg i vitlöken och persiljan. Låt fräsa någon minut till och smaka av med salt och peppar.

Skär upp lammet i skivor och servera med skockorna och eventuellt en rödvinsky.

Nä, det gick inte.

Aprikoserna möglade. Vad gjorde jag för fel? Jag ska göra ett nytt försök på en gång tror jag, men det får bli med fikon istället för jag har inga aprikoser kvar.

Projekt vildjäst är inlett

Jag har bakat ganska mycket med surdeg men det har aldrig blivit av att prova vildjäst förut. Nu har jag i alla fall satt min första sats, så får vi se hur det blir. Syftet är alltså att få torkad frukt att börja jäsa så att man kan använda spadet istället för jäst när man bakar bröd. Ett annat namn för vildjäst är levain och det används flitigt i bland annat Frankrike.

Jag har använd Pain de Martins recept på vildjäst med aprikoser, du hittar det här.