Sunday, May 8, 2011

Socca

Socca är en kikärtspannkaka som ursprungligen åts i Genua, men har spridit sig längs medelhavets kust bort till Nice. Jag tycker att den är utmärkt fingermat medan resten av middagen lagas. Dessutom passar den fint ihop med dry martini.

100 g kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 tsk klippta färska örter, rosmarin och timjan

Blanda kikärtsmjöl med vatten och salt, vispa gärna med elvisp så att alla klumpar försvinner. Rör ner olivolja och örter. Låt smeten stå en timme i rumstemperatur.
Låt en stekpanna bli het, häll i olivolja och ca 1 dl smet. Vicka på pannan så att smeten fördelar sig jämt. Stek tills pannkakan börjar bli brun i kanten, vik ihop den på mitten och lägg upp. Dela den i munsbitar och ät direkt med fingrarna.