Sunday, April 24, 2011

Rabarberpajgrottor

En underbar blandning av hallongrottor och paj med mandelmassa som pricken över i.
Pajskal
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5-5 dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa

Fyllning
2 rabarberstjälkar, ca 200 g, tunt skivade
2 msk vatten
0,5 dl strösocker
Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, vaniljsocker och socker vitt och poröst. Tillsätt mjöl och vispa till en smulig deg. Nyp ihop degen med händerna och vänd på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en 4-5 cm tjock rulle. Skär varje rulle i åtta bitar, ca 3cm tjocka
Fodra hårda muffinsformar med degen och fördela mandelmassan på bottnarna.
Lägg rabarberbitarna i en kastrull och häll på vattnet. Koka tills rabarbern börjar mjukna. Häll i strösockret och rör om. Dela fyllningen jämt i formarna.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills de börjar få färg. Låt svalna på ett galler och pudra med florsocker.



Saturday, April 23, 2011

Nässelsoppa

Sparrislandet var fullt av späda nässelskott. Två flugor i en smäll och efter en stunds rensande hade vi nässlor nog till en extrarätt på påskbordet.


Till fyra som förrätt:
2 liter nässlor, späda skott
1 1/4 liter vatten
1 buljongtärning
2 msk rumsvarmt smör eller margarin
3 msk mjöl
En skvätt grädde
Salt och peppar
Klippt gräslök, ägghalvor eller vad man vill garnera med

Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Till exempel kan man lägga dem i en bunke vatten så att jord mm sjunker till botten. Koka nässlorna i vattnet i 10 minuter. Sila av nässlorna, spara spadet! Låt nässlorna svalna, krama sen ur det sista spadet och hacka dem fint med en kniv. Blanda ihop smör och mjöl i en kopp. Häll spadet i en kastrull, ha i buljongtärningen och smörblandningen. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll i nässlorna och lite grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikar, glas, koppar eller annat och garnera.