Wednesday, November 28, 2007

El diablo

Oj, vad jag går på restauranger nu helt plötsligt! Men man måste ju komplettera all fil med någon form av gastronomisk njutning.

I lördags var vi på El Diablo, en ganska nyöppnad restaurang på Norra Agnegatan på Kungsholmen i Stockholm.

Inriktningen är south-west cooking, alltså latinamerikanska smaker som kompletteras med en diger uppsättning tequila. El Diablo serverar över 40 olika sorters tequila, vilket enligt dem själva är ett av Europas största utbud. Middagen inleddes självklart med en margeritas. Saltad endast på ena sidan glaset. Mycket fiffigt.

El Diablo ägs av fyra kompisar, killar i 25-30-årsåldern och det märks, inte minst på inredningen. Strikta vita väggar, djurhorn i silver och mörka skinnstolar. Inte särskilt intimt, men servicen är däremot väldigt personlig.

Maten var dessutom utmärkt. Först fick vi en liten aptitretare bestående av en tonfisktartar med ett rökt serranoskinka på toppen. Den rätten finns även som förrätt. Det serverades även gott bröd med nån typ av torkad frukt (aprikos, katrinplommon?), chili och choklad.

Till huvudrätt åt jag grillad oxfilé med muscadavosockersky, mandelpotatisterrin smaksatt med chili och persilja som serverades med jordärtskockscrème och rödkål. Det smakade mycket gott, men fanns tyvärr inget vin som matchade både chili, kött och sötman i jordärtskockscrèmen. Portionerna var stora och det var tur att jag skippade förrätten. Efterrätt fick absolut inte plats, även om det fanns godsaker som coconut cream pie på menyn.

De serverade heller inget laktosfritt alternativ, men var till vår stora glädje väldigt snabba på att trolla bort laktosen i allt som sattes fram på vårat bord.

Sunday, November 25, 2007

Grönkålssoppa

En annan sak som ekolådan skickar med ganska ofta just nu är grönkål. Det är jag ganska bra på att dekorera med, men jag har inte lagat så mycket mat med det förut. Nu har jag testat Rogers grönkålssoppa, som ekolådan har på sin hemsida. Den blev god, men jag tog en för stark chili... Till 4
6 potatisar, skalade och i mindre bitar
2 lökar, grovt hackade
2 msk olivolja
1 tomat, i mindre bitar
1 tsk riven färsk ingefära
1 chilifrukt, finhackad
ca 1 liter kyckling- eller grönsaks-buljong
200 g grönkål, strimlad

Fräs potatis och lök i olivolja i en kastrull i ett par minuter. Lägg i tomat, ingefära, chili och buljong. Låt sjuda tills potatisen är mjuk, vänd sen ner grönkålen och låt koka i några minuter till. Mixa slätt och smaksätt med salt, peppar och ett par droppar riktigt god olivolja.

Ugnsbakad majs

Jag har det lite spännande i köket just nu, för jag har börjat prenumerera på ekolådan och där får man ju alla möjliga nya prylar som man måste äta upp. Majskolvar är en sån grej. Jag har inte ätit majskolvar sen jag var liten. Men, får man hem det, måste man ju äta det! De här delade jag i tjocka skivor, sen la jag en klick smör ovanpå och saltade. Körde i ugnen i 175 grader tills det började lukta popcorn, det var kanske 10 minuter. De hade kunnat vara inne lite längre, så testa med en kvart. Till serverade jag en het bönsalsa och mild guacamole. Nästa gång ska jag testa att göra majskolvarna med chilismör, det tror jag blir supergott! Andra idéer på vad man kan göra med majskolvar emottages tacksamt!

Majskyckling med rödvinssås

Vi hade ett gott, gott Barolo hemma som vi ville dela med vänner. Barolo är ett väldigt strävt vin som behöver fetma, sötma och gärna lite sälta för att smaka bäst. Jag använde mig av två "gamla" recept här på sisterfood för att hitta en bra kombination: Majskycklingfiléer med rotfrukter och jordärtskockspuré fast jag hoppade över rotfrukterna och serverade den här rödvinssåsen till istället.

Jag ändrade lite i rödvinssåsen, hoppade över morötterna och började med att steka löken med 4-5 hackade katrinplommon och nån matsked bacontärningar. Till sist stekte jag även bacon och serverade vid sidan om.

Kycklingreceptet är verkligen supergott, alla måste testa!

Friday, November 16, 2007

Ny restaurang vid Gullmarsplan

Området kring Gullmarsplan är ingen rolig plats att vistas på. Trots upprepade försök från Stockholms stad att rusta upp Gullmars, har vänthallen och torget med sina många prång och gångar istället blivit en populär plats för ljusskygga verksamheter.

Men det börjar se lite ljusare ut. City 4800 heter en ny restaurang som har öppnat i Olivlundens gamla lokaler. Priserna är lite för höga för alkisarna, men väldigt låga för matglada boendes i närheten.

Konceptet är mycket trevligt; välj en huvudrätt med smak, ett tillbehör och en "garnityr" för ett paketpris. Exempelvis kan man äta majskyckling med citron, entrecôte med chipotle, lax med soltorkade tomater, gambas med vitlök och chili eller portabella med örter till huvudrätt med smak. Som tillbehör finns olika typer av potatis och risotto medan garnityren är sallader eller röror. Samtliga paketpris ligger under 200 spänn.

Namnet City 4800 syftar på att Gullmars ligger 4800 meter från Stureplan, lite töntigt och inte så viktigt för oss som bor kring Gullmars kanske. Inredningen känns bitvis lite väl kal och det skulle inte skada med trevligare belysning eller en och annan prydnad. Samtidigt finns flera trevliga tankar i inredningen, som exempelvis att det sitter en plexiglasskiva mellan matsalen och köket, så att man kan titta på när maten tillagas. Brödet före maten serveras med kryddad olivolja och servicen känns personlig, även om servitören och bartendern är en och samma person.

Sunday, November 11, 2007

Kyckling Cacciatore

Det här är ett Jamie Oliver-recept, som ska lagas på hans sedvanligt slarviga vis med mycket kryddor och kärlek. Jag höll på att sabba allt genom att bränna vitlöken, så var försiktiga i det momentet. Gott blev det i alla fall, och kycklingen var så mör att den ramlade av benen. Egentligen ska man nog servera den med bara bröd till men vi valde ris och det passade fint.

Till 4
ca 1 kg kycklingdelar med ben
havssalt och nymald svartpeppar
8 lagerblad
3 vitlöksklyftor, 1 krossad och 2 i skivor
2 kvistar färsk rosmarin
lite vetemjöl
1/2 flaska chianti
olivolja
6 sardellfiléer
en näve gröna eller svarta oliver, urkärnade (fast gör det gärna själv!)
1 burk körsbärstomater, lätt mosade med en träslev

Salta och peppra kycklingbitarna och lägg i en skål. Lägg i lagerblad, den krossade vitlöken och rosmarin och täck med vin. Låt marinera i minst en timme, men gärna över natten i kylskåp. Torka av kycklingbitarna och vänd dem försiktigt i lite mjöl, spara marinaden. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Hetta upp olivolja i en stor gryta och lägg i sardeller, skivad vitlök och oliver och fräs tills sardellerna smält (försiktigt, det är lätt att bränna vitlöken). Lägg i kycklingen. Häll över marinad och tomater och låt puttra i 1 1/2 timme (i orginalreceptet ställs grytan in i ugnen men jag gjorde den på spisen). Smaka av med lite mer salt och peppar om det behövs.

Saturday, November 10, 2007

Röding med pepparrotssmörsås och potatis- och jordärtskockspuré

Det här receptet kommer direkt från Allt om Mat:s nyhetsbrev i veckan, det lät så gott att vi var tvugna att testa. Det var gott också, rödingen var helt underbar och rödbetstillbehöret kommer vi nog att göra fler gånger. Purén blev lite väl klistrig i konsistensen för vår smak, vi föredrar den vi brukar göra. Smörsåsen valde vi att sila av efter att ha kokat ihop den med löken och det var tur, löksmaken var ändå rätt dominerande.

Till 4
4 rödingfiléer med skinnet kvar(ca 700 g)
1 tsk salt
1 krm nymald peppar

Pepparrotssmörsås:
1 schalottenlök, mycket finhackad
1/2 msk smör
2 dl torrt vitt vin
75 g rumsvarmt smör
1 msk nyriven pepparrot
ev salt

Potatis- och jordärtskockspuré:
350 g jordärtskockor
saft av 1/2 citron
600 g potatis av mjölig sort
2 msk smör
1 dl visp- eller mellangrädde
1/2 tsk salt
1 krm nymald peppar

Tillbehör:
4 färska rödbetor
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
100 g mangold- eller örtskott (vi tog babyspenat)

Fisken steks bara på skinnsidan för att få en knaprig yta, och steks därefter klar i ugnen. Rödbetorna är marinerade i hallonbalsamvinäger som ger en spännande smakkombination.
Gör så här:
1. Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten eller skala dem. Skär dem i klyftor och blanda med balsamvinäger och olivolja.
2. Potatis- och jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna, skär i bitar och lägg dem i vatten med citronsaft. Skala potatisen och skär den i bitar.
3. Koka potatis och jordärtskockor i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Häll av vattnet och ånga av väl. Mosa med smöret med stöt eller mixer. Vispa ner grädde och smaka av med salt och peppar.
4. Pepparrotssmörsås: Fräs löken mjuk i smör i en liten kastrull. Tillsätt vinet och låt koka ihop tills knappt 3/4 dl återstår. Hit går bra att förbereda.
5. Fisken: Sätt ugnen på 150°. Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme.
6. Lägg över fisken på en plåt med bakplåtspapper, fortfarande med skinnsidan ner, och efterstek ca 5 min mitt i ugnen.
7. Servering: Hetta upp det ihopkokta vinet och dra av värmen. Vispa ner smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Smaka av med ev salt. Blanda salladsskotten med rödbetorna och strö över flingsalt.
8. Servera fisken på varma tallrikar med puré, pepparrotssås, rödbetssallad och nyriven pepparrot.

Två små smörgåsar


Det här bjöd vi på som förrätt för ett tag sedan när vi hade utländska gäster. Det ena är skagenröra toppad med kalixlöjrom, och det andra är en röra med rökt renstek och rejält med pepparrot. Båda ligger på kvadrater av ljust knäckebröd, men det går såklart lika bra med till exempel rostbröd. Jag gör inte någon av rörorna efter recept så jag har lite svårt att skriva ner mängderna, men det viktigaste är att klutta ner "kladdet" försiktigt lite i taget så att röran inte blir för lös.
Skagenröra
1/2 kg räkor med skal
ett knippe dill
crème fraiche
lite majonäs
salt och vitpeppar
löjrom att toppa med
Skala räkorna och hacka dem. Personligen tycker jag att det är gott med lite större bitar. Hacka dillen fint och blanda den med räkorna. Också här avgör smaken mängden, jag tycker att det ska vara mycket dill. Blanda sedan ned crème fraichen och majonäsen lite i taget, röran ska precis hålla ihop, mer ska det inte vara. Förhållandet crème fraiche-majonäs ska vara ungefär 5 till 1. Avsluta med nymald vitpeppar och yttepyttelite salt och blanda väl. Lägg upp på brödet och toppa med löjrom.
Rensteksröra
ca 100 g rökt renstek
1-3 msk färskriven pepparrot
crème fraiche (fet)
salt
Strimla rensteken fint och blanda med crème fraiche så att röran precis håller ihop. Smaka av med salt och färskriven pepparrot. Lägg upp på brödet och servera.

Lök

Tre olika sorters lök från trädgården, gul lök, röd lök och vitlök. Visst är det vackert?

Saturday, November 3, 2007

Spaghetti med tigerräkor

Det här är vår enkla och goda fredagmiddag från förra veckan. Supersnabb att göra, suveränt god och med fredagslyxig känsla -vad mer kan man begära? Det går utmärkt att använda frysta sockerärter, och jag kan tänka mig att det också passar bra med till exempel sparris i bitar istället.

Till 2
ca 200 g färsk spaghetti
14-20 råa tigerräkor (ekologiska)
2 tomater eller 8-10 körsbärstomater
en näve sockerärter
1 vitlöksklyfta
2 msk torrt vitt vin
olivolja
salt och peppar

Tina räkorna om du använder frysta. Dela tomaterna i bitar eller körsbärstomaterna i halvor. Hacka vitlöken fint. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hetta upp rejält med olivolja i en stekpanna. Lägg i tigerräkorna och låt steka på högsta värme tills de blir fint rosa (det går väldigt snabbt). Lägg i tomaterna och vänd räkorna. Salta och peppra lätt. Lägg i vitlöken och sockerärterna, häll på vinet och rör runt. Ta av från värmen och vänd ner pastan försiktigt (eller blanda allt i en kastrull om du tycker att det är lättare). Servera direkt.