Karibisk kyckling

Även vuxna fick påskägg hos oss i påsk. I mitt ägg låg bland annat en fin liten kryddpåse:

Jag testar idag. I ugnen ligger några kycklinglårfiléer som har legat och mojsat med kryddblandningen i några timmar i kylen. De har sedan fått olivolja, lite citron och en skvätt rom på sig. Man har väl sett Pirates of the Caribbean. And a bottle of rhum. Till detta kokas qinoua. Återkommer med hur det smakar!

Uppdatering: det blev väldigt gott. Smakade lite jordigt. Undrar vad det kom från. Jord var inte en av ingredienserna i kryddblandningen. Rommen kändes inte så mycket i smaken och citronen hade jag också kunnat vara lite generösare med. Ska testa med fläskfilé nästa gång tror jag. Även om den heter calypso chicken.

Vegowok

Efter all påskmat är det gott med något lättare vegetariskt. En wok med massor av grönsaker och quorn för att få proteiner passar bra. Välj grönsaker du tycker om, men tänk på att variera färgerna. I våran wok blev det gul paprika, morötter, broccoli, champinjoner, lök och gröna vaxbönor från i somras.

4 port
200 g quorn
3 stora champinjoner
1 morot
1/2 huvud broccoli
1/2 gul paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk green currypaste
2 tsk koriander
1 tsk chilipulver
2 msk soja (ny favorit är mrs chengs imperial)
1 burk kokosmjölk
salt

Skär grönsakerna i lagom stora bitar (så stora du vill ha dem). Häll olja i woken och sätt på den på hög värme. Ha i de torra kryddorna och vitlöken och fräs nån minut. Börja sen med de hårda grönsakerna; lök, broccoli, morot. Fräs och rör runt hela tiden. Sen kan champinjonerna få komma i och quornen och sist paprikan. Häll i soja och kokosmjölk. Salta om det behövs. Servera med ris eller nudlar.

Systrarnas påsk

Om man ska ha ett dignande påskbord gäller det att sätta igång med lunchmaten direkt efter frukost. I en familj med två barn med respektive och två barnbarn går viss mankraft åt till barnpassning och markservice. Efter många år av gemensam matlagning är systrarna och deras mamma mycket samkörda i köket.























Det här var våran påskmeny:

- Gin- och enbärssill
- Bloody Mary-sill
- Nubbesill
- Ansjovis
- Kokta ägg
- Tapenade
- Lättgravad laxcarpaccio
- Rökt lax
- Löjrom med tillbehör
- Örtagårdsstek
- Kall örtsås
- Paj med valnötter och spenat
- Kokt potatis
- Färsk sparris
- Räkor
- Kräftstjärtar
- Tre sorters ost
- Dinkelbröd
- Choklad- och valnötstårta

GLAD PÅSK!

Dinkelbröd

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 dl havrekli
7 dl siktat dinkelmjöl
1/2 msk salt
2 msk matolja
solroskärnor eller vallmofrö

Lös jästen i lite av vattnet. Häll på resten av vattnet, havrekli, allt mjöl, salt och olja. Knåda till en blank och fin deg. Tillsätt mer mjöl om degen blir för lös och kladdig. Låt jäsa i bunken i minst en timme. Arbeta ihop degen och forma till 8-9 runda bullar. Låt dem jäsa 30 minuter under en handduk på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över solroskärnor eller vallmofrö. Grädda i 225 grader i 15 minuter.

Paj med spenat och valnötter

Mamma hade inte ätit paj sen dopet i december och tyckte att det var dags. Det här är en variant på Anna Bergenst-röms En oväntad paj ur Nya Annas mat. Pajdegen är gjord på 3 dl vetemjöl, 1 krm salt, 150 g kylskåpskallt margarin eller smör och 1-2 msk iskallt vatten. Mät upp mjölet i en bunke och lägg i kylskåpskallt margarin eller smör i stora kuber. Hacka ihop ingredienserna med hjälp av en eller två slöa bordsknivar tills degen ser smulig ut. tillsätt då vattnet och hacka lite till. Ta de sista tagen med hjälp av fingertopparna, men arbeta då minsta möjliga. Lägg i kyl minst en timme innan den kavlas och läggs i en form. Förgrädda i 200 grader i ca 15 minuter utan fyllning.

Till fyllningen:
3-4 dl färskriven lagrad ost
1/2-1 dl torkade trattkantareller
ca 2 msk smör eller olja
Ett paket fryst bladspenat
ca 3/4 dl grovhackade valnötter
3 ägg
3 dl standardmjöl
salt, svartpeppar

Blötlägg svampen i 30 min. Tina spenaten enligt anvisning på paketet. Lägg ut cirka 1/3 av den rivna osten i det förgräddade pajskalet, sen spenat och svamp som ska vara både avrunnen och urkramad. Lägg även i valnötterna. Vispa ihop ägg och mjölk med resten av osten, krydda med salt och peppar. Häll smeten i pajskalet och grädda pajen i 200 grader i 30-40 minuter.

Två sorters sill

Förutom nubbesillen gjorde vi två sorters sill till påskbordet i år. Den ena, gin- och enbärssill, med insipration av recept, den andra var helt hittepå, Bloody Mary-sill.

Gin- och enbärssill (3:a)
1/2 förpackning Abbas femminuters inläggningssill
3 cl gin
6-7 krossade enbär
3 skivor citron
svartpeppar
spad ur sillförpackningen

Dela sillen i lagom stora bitar. Blanda allt och häll på spad så att det precis täcker. Låt stå i minst 3 timmar.

Bloody Mary-sill (4:a)
1/2 förpackning Abbas femminuters inläggningssill
4 cl vodka
10 droppar tabasco
tomatjuice
salt, svartpeppar

Dela sillen i lagom stora bitar. Blanda allt och häll på tomatjuice så att det precis täcker. Låt stå i minst 3 timmar.

Choklad- och valnötstårta

Knepet för den här tårtan är mycket glasyr mellan, lite ovanpå. Annars kan den bli lite torr. Det är trots allt ett amerikanskt recept. De är lite torra. Vi bytte även ut hälften av valnötterna mot pecannötter. Det gick bra.

4 ägg
1 1/2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk kakao
2 msk smält smör
75 g mörk choklad
drygt 3 dl fint hackade valnötter

glasyr:
75 g mörk choklad
1 1/4 dl smör
drygt 3 dl florsocker
2 msk mjölk
halva valnötter till dekoration

Smörj en rund kakform med löstagbara kanter. Lägg bakplåtspapper i botten. Hacka nötterna fint. Smält chokladen och smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker i tio minuter. Smeten ska bli ljus och skummig så att vispen lämnar spår som varar några sekunder. Sikta ner mjöl och kakao i äggsmeten och vänd ner det med en sked. Rör ner smör och choklad och de hackade nötterna. Grädda i ugn i 160 grader i 30-35 minuter.

Gör glasyren medan kakan svalnar. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna något. Vispa ihop det smälta smöret, florsockret och mjölken i en skål tills smeten är ljus och luftig. Vispa ner den smälta chokladen.

Dela den svala tårtbottnen i två delar och lägg 2/3 av glasyren emellan. Resten ska smetas ovanpå och formas till ett dekorativt mönster. Sen ska man enligt receptet garnera med valnötter men vårat dekorativa mönster blev så himla fint så vi gjorde inte det.

Örtagårdsstek

Den här steken är fantastiskt god och kan gärna göras i förväg, vilket gör den till suverän bjudmat. Den kan serveras med potatisgratäng eller potatissallad, som förrätt eller på en buffé.

1 1/2 kg rostbiff, fransyska eller innanlår
1 liter vatten
1/2 dl salt
1 gul lök i klyftor
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 msk krossade svartpepparkorn
En rejäl bunt färska örtor, tex basilika, timjan, rosmarin, dragon
1 knippe persilja

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick i en köttermometer och stek tills köttet är 60 grader varmt inuti. Skär löken i klyftor, krossa vitlöken och svartpepparkornen. Grovhacka örtkryddorna. Koka upp vattnet, lägg salt, lök och örter i det kokheta vattnet. Låt lagen kallna. Lägg köttet i en stor bunke och häll lagen över. Låt ligga kallt i 4-5 timmar. Vira in köttet i folie och låt det ligga i kylen till servering. Skär köttet i tunna skivor. Servera på ett stort fat, garnerat med färska örtkryddor.

Lättgravad laxcarpaccio med ingefära och lime

En lite annorlunda gravad lax som sprunger ur ett tips Carolina fick av Ylva på AFF:s matforum. Vi tog bort en ingrediens, färsk koriander, men i övrigt följde vi hennes tips.

1 kg färsk lax
4 msk socker
2 msk salt
1 tsk krossad vitpeppar
2 limefrukter (skalet)
(1 knippe färsk koriander)
svartpeppar, gourmetsalt

Marinad:
2 limefrukter (saften)
färsk riven ingefära (ca 2 cm)
2 msk honung
3 msk olja
Blande lime, honung och ingefära. Droppa i oljan medan du vispar.

Frys laxen innan gravning.
Blanda socker, salt och peppar och gnid in laxen. Strö över limeskal (och koriander).
Lägg laxbiten i plastpåse och låt stå i rumstemperatur så sockret börjar "smälta".
Därefter in i kyl i 1-2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.

Pensla eller ringla över marinaden på laxen innan servering. Dra några varv med svartpeppar ur kvarnen och strö över lite gourmetsalt.

Tapenade

Tapenade är en fantastiskt god röra som passar till mycket. Just den här omgången användes till ägg på påskbordet, men det är även gott som drinktilltugg på ett kex eller som tillbehör till soppa och bröd. Sältan i röran gör den smakrik och jag tycker att det är godast om man lämnar ganska stora bitar av oliv och kapris. Det bästa är att använda en stor mortel, men har man inte det går det lika bra att hacka ingredienserna grovt.

150 g svarta kalamataoliver
100 g kapris
1 sardellfilé
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 msk konjak eller calvados
1/2 lagerblad
1 svartpepparkorn
färsk timjan
olivolja

Kärna ur oliverna och hacka dem och kaprisen grovt. Skölj sardellen i mjölk för att få bort sältan och hacka även den. Krossa vitlöken med bredsidan på en kniv och hacka den fint. Krossa pepparkornet och smula sönder lagerbladet. Timjan kan man gärna klippa i en kopp. Blanda alla ingredienser väl, försök mosa ihop dem så mycket som möjligt. Droppa sen i olivolja tills röran får konsistens som en tjock sylt.

Kall örtsås

Den här är lite annorlunda än andra örtsåser, istället för att bara röra ihop med crème fraîche börjar man med att göra en örtpesto. Den passar bra till rostbiff och lammstek, men är även god till bland annat spenat och valnötspaj samt till rökt lax.

1 burk crème fraîche (lätt eller vanlig efter samvete)
1/4 kruka färsk rosmarin
1/4 kruka färsk timjan
1/2 kruka färsk basilika
1/4 kruka färsk salvia
några matskedar färsk pressad citron
rivet skal från citron
1-2 msk olivolja
salt och peppar

Hacka alla örter och riv citronskalet. Rör ihop dem med olivolja till en pestoliknande röra. Tillsätt crème fraîchen och rör om.

Nubbesill

Nubbesillen liknar gubbröra, men har lite andra smaker. Vi brukar göra den till både påsk och jul. Den är absolut godast på en bit knäckebröd.

1 hårdkokt ägg
1 kokt kall potatis
1/4 rödlök
150 g matjesill
1/2 dl majonäs
1 dl crème fraîche
1 dl hackad gräslök
saften av 1/2 lime
1/4 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
Ev. lite löjrom

Hacka ägg, potatis, lök och matjesill. Rör ihop alla ingredienser. Toppa med en klick löjrom om du vill.

Fusk!!

Dagens efterrätt var fusk rakt av. Konjakstryffelägg köpta på Gunnarssons konditori på Götgatan. För att det skulle se lite mindre fuskigt ut la jag upp dem på tallrikar och pudrade kakao över. Gott var det i alla fall, och säkert inte så svårt att göra om man har lite mer tid.

Oxfilé och sparrisrisotto

Idag åt vi en ganska enkel men ändå lyxig middag efter att barnen somnat. Vi hittade en ändbit oxfilé i frysen som vi skar i små medaljonger och stekte snabbt med bara salt och peppar. Till det gjorde vi en vanlig risotto, och eftersom det börjar bli vår kändes sparris som det givna tillbehöret.

Till 2

300 g oxfilé

smör att steka i

2 dl arborio eller annat risottoris

1 schalottenlök

olja att steka i

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

2 dl torrt vitt vin

ca 6 dl buljong

1 knippe färsk, grön sparris

Gör risotton som vi beskriver här. Bryt av nedre delen på sparrisen och koka den i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Stek köttet snabbt i smör, salta och peppra. Lägg upp allt och servera.

Carpaccio

Carpaccio är, om man gillar kött, nästan sjukt gott. Det gäller bara att ha riktigt bra kött, och att skära det riktigt tunt. Bäst är att frysa oxfilén något innan man skär den, då kan man få tillräckligt tunna skivor med en vanlig kniv (men skärmaskin är såklart ännu bättre om man råkar ha en).

Carpaccio till 4 (som förrätt)

200 g oxfilé i riktigt tunna skivor
god olivolja
grovt riven eller hyvlad parmesan
färsk basilika
pinjenötter
salt och nymald svartpeppar

Banka lite lätt med knuten näve på varje köttskiva. Fördela skivorna på tallrikar. Salta, peppra och ringla olja över. Hyvla eller riv parmesan över köttet och dekorera med basilikablad och pinjenötter. Låt ligga minst en kvart före servering så att köttet hinner ta smak.

Pestoöverbakad laxfilé

Det här är enkel och god vardagsmat som i princip lagar sig själv i ugnen. Vill man fuska kan man använda färdigköpt pesto, men jag lovar att det blir enormt mycket godare om du gör din egen. Vad äter man till då? Vi brukar för det mesta ha någon variant av rotsaker i ugn, men en bulgursallad är inte heller fel.

Till 4

En lagom stor bit laxfilé

Svartpeppar

lite olja till formen

Pesto

1 kruka basilika (bladen, såklart)

1/2 dl riven parmesan (riv själv!)

olivolja

1 tsk salt

1-2 vitlöksklyftor

1/2 dl pinjenötter

1/2 dl olivolja

Hacka nötterna fint (matberedare går bra). Krossa vitlöksklyftorna lätt med bredsidan av en kniv och hacka dem. Lägg ner nötterna, osten, basilikan, vitlöken och saltet i en matberedare (eller bunke om du kör med handmixer). Dra igång apparaten och tillsätt oljan i en tunn stråle. Kör tills allt är ordentligt mixat (det här blir såklart suveränt gott att bara blanda med pasta också).

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i en lätt oljad ugnsform. Bred på peston. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter (lite längre om den är väldigt tjock). Lax ska absolut inte överstekas, hellre ha en rå kärna i mitten så att den är riktigt saftig.

Nostalgisk snabbmat

Jag hittade Patak's Original Curry Paste i den asiataiska affären i Söderhallarna i helgen och var tvungen att testa om den var lite god som jag kom ihåg den från när vi bodde i England. Det var den! Fantastiskt med burkcurry som faktiskt smakar något och inte bara är mesig. Det här var faktiskt lika gott som hämtmat från indiern på hörnet. Fler smaker ska testas!

Chicken Bhuna för 2

1 msk olja
1 gul lök, hackad
1/4 burk Patak's Bhuna curry paste
300 g kycklingfilé skuren i bitar
200 g tärnade tomater, färska eller från burk
1 tsk tomatpuré
1 dl vatten
hackad färsk koriander (kan uteslutas)

Fräs löken genomskinlig i oljan. Rör ned currypastan, lägg i kycklingen och fräs tills den fått färg. Lägg ned tomater, tomatpuré och vatten och låt puttra under lock på låg värme i ca 20 minuter. Toppa med färsk koriander och servera med ris.

Kokoskryddade räkfärsbullar med wokad pak choy

Pak choy är en asiatisk grönsak som påminner lite om mangold och säljs i asiatiska butiker. Den är perfekt att woka eftersom den inte blir särskilt sladdrig utan behåller stadgan även efter ett par minuters stekning. Vi kryddade den bara lätt med hackad ingefära och lite vitlök eftersom det var så mycket smak i räkfärsen, men annars är det väldigt gott att ge den smak av till exempel kokos och chili. Räkfärsbullarna var förvånandsvärt lätta att göra och blev supergoda, de fick en ganska sötaktig smak som bröts av bra med chilin.

Till 2

ca 250 g råa tigerräkor

3 tsk kokossocker

1 tsk fisksås

1 finhackad chili av valfri styrka

2 finhackade limeblad

2 stånd pak choy

2 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

jasminris att servera till

Skala räkorna (tina dem först om de är frysta). Låt dem rinna av ordentligt, och försök krama ut så mycket vätska ur dem som möjligt, då håller färsen ihop bättre. Hacka räkorna och blanda färsen med kryddorna. Ställ färsen i frysen 10-15 minuter. Rensa pak choyen, hacka ingefäran och vitlöken. Koka riset. Forma avlånga, ganska tjocka korvar av färsen och stek omgående i olja tills de är helt genomstekta. Var noga med att inte låta dem fastna. När de börjar bli färdiga wokar du snabbt pak choyen tillsammans med ingefäran och vitlöken, ett par minuter räcker. Lägg upp ris, pak choy och räkfärsbullar på tallrikar och servera.

Chili i tortilla

Det här är en god och enkel variant på äkta chili. Egentligen är det varken lök eller bönor i en chili. Den här är dessutom gjord på köttfärs, men det är ju kryddorna som är det viktiga!

4 port
450 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 torkad piripiri
1 tsk rökt chipotle
2 tsk anchochili
1 tsk jalapeño
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad koreander
1 tärning oxbuljong
1 burk tomatkross
1 burk varfria bönor (tex black eyed)

Hacka lök och vitlök och stek det i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den. Häll i alla kryddor och fräs hastigt. Häll i tomater och bönor och koka i minst 15 minuter. Fyll på med vatten om det behövs, men den ska vara ganska torr. Servera med tortillas, guacamole och lämpliga såser.





Vi har två goda salsor från La Costeña som känns lite mer geniunt spanska. Åtminstone står det bara på spanska på burkarna. Den ena är en vanlig tomatsalsa och den andra är på gröna tomater. De är köpta i mataffären i Globen, som har ett sjysst utbud av kryddor och burkar från andra länder.

Back A Yard

Igår var vi och åt middag på den jamaicanska restaurangen Back A yard, på Folkungagatan 128 i Stockholm. De öppnade i höstas och blev snabbt en stor succé. Restaurangen är familjeägd och namnet "Back a yard" betyder hemma. Restaurangens motto är att jamaicaner ska känna sig hemma på restaurangen - och att alla andra ska få känna på hur det är på Jamaica.

Den jamaikanska maten är en blandning av ursprungsbefolkningen Arawaks traditionella mat, spansk, brittisk, afrikansk, indisk, judisk, kinesisk och annan karibisk mat. Det är mycket kryddor, fruktiga såser, kokosnötter och upphettat med chilifrukten scotch bonnet pepper.

På menyn finns fisk, kyckling och get. Jag åt en ångad red snapper och mitt sällskap åt getgryta. Till det serverades ris med röda bönor kokat i kokosmjölk. Vi blev mycket nöjda och mätta och avslutade middagen med varsitt gott glas rom.