Carpaccio

Carpaccio är, om man gillar kött, nästan sjukt gott. Det gäller bara att ha riktigt bra kött, och att skära det riktigt tunt. Bäst är att frysa oxfilén något innan man skär den, då kan man få tillräckligt tunna skivor med en vanlig kniv (men skärmaskin är såklart ännu bättre om man råkar ha en).

Carpaccio till 4 (som förrätt)

200 g oxfilé i riktigt tunna skivor
god olivolja
grovt riven eller hyvlad parmesan
färsk basilika
pinjenötter
salt och nymald svartpeppar

Banka lite lätt med knuten näve på varje köttskiva. Fördela skivorna på tallrikar. Salta, peppra och ringla olja över. Hyvla eller riv parmesan över köttet och dekorera med basilikablad och pinjenötter. Låt ligga minst en kvart före servering så att köttet hinner ta smak.