valfritt pålägg (i vårt fall tapenade och mosad fetaost)
Saturday, August 25, 2007
Smördegssnurror
valfritt pålägg (i vårt fall tapenade och mosad fetaost)
Siciliansk lammgryta med sardeller och oliver
600-700 g benfritt lammkött eller drygt ett kilo med ben
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2-3 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk rosmarin (klippt färsk eller torkad)
1 knippa persilja
2 dl rödvin
1-2 dl svarta oliver
2 msk vinäger
3-4 sardellfiléer
vetemjöl
smör/olivolja
salt och peppar
Skär köttet i 2 cm stora bitar. Skala och hacka lök och vitlök grovt. Skär tomaterna grovt, spara spadet. Stöt rosmarinen i mortel om du har torkad, eller klipp den fint om du tar färsk. Täck botten i en stor gryta med olivolja, hetta upp och fräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt tomater med spad, vin, rosmarin, persilja, och tag några rejäla tag md pepparkvarnen. Låt stå och småputtra medan du bryner köttet. Stekpannan skall stå på ganska stark värme och 1 msk smör ska bli svagt brunt innan du lägger i köttet. Bryn det väl runt om. Ha ej för mycket kött i taget i pannan, stek i flera omgångar istället. Lägg över köttet i en bunke. Skölj ur pannan med 1/2 dl vatten, som du häller över i grytan. Pudra köttet med 1 1/2 msk vetemjöl. Blanda om väl och häll sedan över köttet i grytan. Häll på så mycket vatten att det precis täcker köttet, lägg på lock och sjud på ganska svag värme i 1 1/4 timme. Efter halva tiden lägger du i oliverna. Under tiden mosar du sardellerna. När grytan är klar smaksätter du den med sardeller och vinäger. Kolla sältan, kanske behövs en eller annan sardell till. Servera med ris, kokt potatis eller bara ett gott bröd. Receptet är ur boken "Butlers Lamm".
Västerbottenpaj
Deg:75 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk iskallt vatten
Nyp ihop eller kör snabbt i matberedare. Låt degen vila i kylen någontimme. Kavla eller "tumma" ut den i en form med löstagbara kanter ochförgrädda 10 min i 220 - 225 grader.
Fyllning:
200 g riven Västerbottenost
1 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tesk salt
några tag med svartpepparkvarnen
1 krm cayennepeppar
6 cl brännvin, gärna kumminkryddat
Vispa ägget och blanda i resten av ingredienserna, häll i pajskalet.Grädda 30 - 35 min i 200 - 225 grader.
Polkabetor med chèvre
1 rödbeta per person (eller 2 om de är små)
lika många skivor chèvre
Skölj bort all jorden från rödbetorna, men behåll skalet, "strängen" och ca 0,5 cm av blasten (annars blöder betan ut all färg). Koka upp vatten och lägg i betorna. Koka tills de är mjuka, de små tar 20-30 minuter, de stora tar längre tid. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp betorna och skölj dem i kallt vatten. Skala, skär bort sträng och blast och skiva dem grovt. Lägg upp skivorna på en plåt. Lägg en klutt getost på varje skiva och gratinera tills osten smält och fått lite färg.
Chèvrekräm med kastanjehonung
Chokladtryffel med hallon
Gamla smaker
Överst till vänster ligger två fantastiska klickar smör. Det är gårdssmör och fädbodsmör. Gårdssmöret är pastöriserat och kommer från glada kor som mjölkas i ottan. Smöret kärnas och tvättas tre gånger. Av hundra liter mjölk får de ungefär 10 kg smör. Fädbodsmöret är opastöriserat och smakar saltare. Det kommer från kor som har betat i skogen och har tagit smak efter det. Överst i mitten ligger en bit rökt fläsk med ärtebröd och bredvid det en skål med tjuckmjölk. Det är gjort av bakterier som bildar slemhinnor och är därför mycket segt i konsistensen, ungefär som långfil. Lillasystern tyckte att det hade en smak av hjortron. Det är gott att äta med potatis eller med sylt och knäckebrödbitar. På den nedersta raden till vänster ligger två fantastiska ostar, källarlagrad getost från Nilsnilsgården och flyttost från Skärvångens bymejeri. Särskilt getosten var otroligt härlig, producenten Inger Jonsson berättade att hon lagrar den i sin matkällare och där finns det mycket rödmögel. Det har osten tagit till sig och den har fått röda kanter.
Sen kom vi då till buosten och gammalosten. Otroliga ostar. Inte helt goda, men otroliga.
Producenten Anna-Karin Kristoffersson från Nyvallens fäbod kom inrusandes försent. Hon måste vara yngre än systrarna, men såg ut som någon slags urmoder. Hon hade en dialekt som inte var av denna världen, svår att förstå och skämtade glatt om att ostarna mådde bäst om de fick dra åt sig "lite av varje". Hon hade också bett att få sina ostar sist på brickan eftersom de har väldigt speciell smak. Buosten är den till vänster. Bu betyder fäbod och osten smakade speciellt, det går inte att beskriva. Smaken på buosten var däremot ingenting jämfört med gammalosten. Anna-Karin Kristoffersson berättade att att vätska hade dragits ur osten och att man var tvungen att lagra den i minst ett år innan man åt den, annars var det som att tugga på gummi. Helst skulle den ligga i två år och den tillverkas bara på beställning. Då kan man också bestämma själv vilken typ av mjölk man vill ha till osten, var korna ska ha betat, vad det var för väder vid mjölkningen och så vidare.
Av all maten på brickan var förstås gammalosten den mest faschinerande. Ni anar inte hur många skämt man kan dra om gammal ost. Det godaste var smöret. Det gick att äta till ALLT. Ost med smör. Fläsk med smör. Det var kanske tur att jag glömde busskortet hemma och fick promenera tillbaka.
Monday, August 20, 2007
Sunday, August 19, 2007
Chili update
De absolut roligaste är periperi, som liksom hungarian yellow wax (den stora gula längst bak) är en ganska mild sort. Visst ser de härliga ut (ännu en suddig bild... jag är osams med våran kamera.)
Biff med bönor, örtpotatis och tomatpesto
Avokado med krabbkött
Till två behövs: 1 avokado, 1 burk krabbkött i vatten, 1/2 citron, 1/2 mild chilifrukt, vi använde hungarian yellow hot wax men det går nog att finhacka vanlig spansk peppar och blanda i, olivolja, salt och peppar. Blanda krabbkött, pressad citron, chili, olivolja, salt och peppar. Dela avokadon i två och ta bort kärnan. Lägg i krabbröran i avkokadon.
Halstrad råbiff med vermouthsås
Till 4
500 g nymalt magert nötkött (filé eller innanlår). Be butiken mala om du inte har köttkvarn!
4 äggulor
1 1/2-2 msk fransk senap
1/2 dl finhackad rödlök
1/2 dl finhackad rökt skinka
4 msk kapris
1 ask klippt smörgåskrasse
2-3 krm nymald vitpeppar
ca 1 tsk salt
olja till pensling
Vermouthsås:
1 grönsaksbuljontärning
1/2 dl torr vermouth
3 dl passerade tomater
ev. salt
3-5 stänk tabasco
1-2 msk smör
Garnering:
rödlöksringar
crème fraiche eller gräddfil
Blanda ingredienserna till färsen och forma fyra biffar. Pensla lätt med olja innan halstringen. Gör såsen: Koka upp vermouth, buljongtärning och passerade tomater och låt koka några minuter. Smaka av med salt och tabasco och vispa i ett par smörklickar. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna och halstra råbiffarna på hög värme, 1 minut på varje sida. Lägg upp dem på tallrikar, ringla såsen runt och klicka dit lite crème fraiche eller gräddfil. Garnera med rödlöksringar.
Friday, August 17, 2007
Skörd
Sunday, August 12, 2007
Scampi piripiri med sötpotatisplättar
150 g sötpotatis
2 ägg
3 dl vetemjöl
4 dl mjölk
3 msk smält smör
2 msk honung
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
salt och peppar
smör till stekning
Sätt ugnen på 200 grader och rosta sötpotatisen tills den är mjuk. Låt den svalna och ta sen bort skalet och mosa den med en gaffel. Vispa en slät smet av ägg, vetemjöl och hälften av mjölken. Vänd i resten av mjölken och ha i smör, honoung, bakpulver och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Vispa i sötpotatisen och låt smeten stå svalt minst en timme, gärna över natten. Stek plättar i smör på låg värme, cirka 1/2 dl smet åt gången. Det är bra om man har plättlagg, upptäckte vi. Det blir ganska mycket smet och det gör inget alls om några satser blir förstörda.
Rödbetor
Förra veckan var det en tung påse med rotfrukter som landade i köket: potatis, rödbetor och en polkabeta. Av det blev det en härlig sallad, med rödbetor och polkabetan, bönor (från skörden veckan innan), kapris, valnötter och prosciutto.
Till salladen gjorde jag en dressing med olivolja och pressad citron. Det var mycket gott. Ett tips är att inte vara lat (som jag var) och koka polkabetan tillsammans med rödbetorna. Då tar den upp massa röd färg och förlorar helt poängen. Vad är en polkabeta utan de karaktäristiska polkaränderna?
Friday, August 10, 2007
Ljummen potatissallad
Monday, August 6, 2007
Paella
Till 4
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 spansk pepparfrukt
2 tomater
300 g kycklingfilé
300 g fläskfilé
200 g räkor med skal
1 burk musslor, eller mycket hellre 1 påse musslor med skal
3 dl ris
1 dl vitt vin
6-8 dl kycklingbuljong
olivolja
1 kuvert saffran
1 citron
salt och peppar
Hacka lök, vitlök och pepparfrukt fint. Ta bort kärnorna ur tomaterna och tärna dem. Strimla kycklingen och fläskfilén. Använder du musslor med skal så tvätta dem försiktigt, ta bort sjögräs och skräp och släng alla som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar lätt på dem. Koka dem sedan med lök och vitlök i vitt vin och buljong tills de öppnar sig (om någon vill ha närmare direktiv så hör av er!). Åter till paellan: Häll rikligt med olivolja i en traktörpanna eller stor stekpanna. Hetta upp och fräs lök, vitlök och pepparfrukt utan att de tar färg. Lägg i kyckling, fläskkött och tomater och fräs en stund till. Häll över saffran och rör om ordentligt. Salta och peppra. Häll över vinet och låt puttra i några minuter. Ha så i buljongen och riset och låt allt koka upp. Sjud på svag värme i 20-25 minuter, häll på mer buljong om det behövs. Skala räkorna och klyfta citronen. Precis innan servering rör du i räkor och musslor och pressar över citron. Garnera med tjocka citronklyftor och servera!
Saturday, August 4, 2007
Pasta med Karl Johansvamp
150 g pasta
6 skivor parmaskinka
En näve torkad Karl Johansvamp (kan inte ge närmare mängd, jag har ingen våg hemma och hur mycket Karl Johan man tar i får ligga på var och ens samvete ;-)
Olivolja
1,5 dl vitt vin
1 dl Oatly havre (eller grädde)
Parmesan
Salt och nymalen svartpeppar
Lägg Karl Johansvampen i blöt i en skål med vatten. Där kan den ligga ett tag, åtminstone tills du har förberett allt annat. Sätt på pasta vatten, skiva parmaskinkan, riv parmesan, mät upp vätskan, ta en drink. Minst fem, högst 30 minuter kan man kanske säga. Värm olivolja i en kastrull och fräs svampen i oljan. Salta, men tänk på att det kommer i salt skinka senare. Häll på vin och Oatley havre (eller grädde) och låt det koka in ordentligt i svampen medan pastan kokar. När pastan är färdig och ska hällas av, stäng av värmen på plattan med såsen och lägg i skinkan. Lägg upp allt på en tallrik och toppa med riven parmesanost. Basilika är nog också gott, om man har det hemma.
Friday, August 3, 2007
Kantarellsmörgås
Till 4 smörgåsar:
6 dl färska kantareller, rensade och skurna i bitar
2 msk smör
1 dl vispgrädde
salt och peppar
4 skivor gott lantbröd (formfranska duger i nödfall)
Förväll kantarellerna genom att lägga dem i en kastrull med en bottenskyla vatten i och koka på stark värme tills all vätska är borta. Stek dem i rikligt med smör tills de är brynta men inte brända. Salta och peppra (var försiktig med saltet, det kan förstöra svampsmaken helt) och häll på grädden. Koka tills konsistensen är tjock och krämig. Rosta eller stek brödskivorna, lägg svampen ovanpå och servera genast!
Rabarber- och hallonpaj med mandeltopping
Pajbotten:
125 g smör, kallt
3 dl vetemjöl
1 msk mjölk
1 msk socker
1 krm salt
Fyllning:
3 rabarberstänger
1/2 dl socker
1/2 dl potatismjöl
1 1/2 dl hallon
Mandeltopping:
100 g mandelmassa
100 g smör, kallt
1 dl socker
1 dl vetemjöl
Ugnsvärme 175 grader
Använd en pajform som är ca 24 cm i diameter. Skär smöret i tärningar och blanda hastigt ihop alla ingredienser till pajdegen. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen 1 timme. Kavla ut degen och fodra formen. Nagga bottnen med en gaffel och ställ in formen i frysen en timme. Grädda pajskalet direkt från frysen ca 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Skär rabarbern i bitar. Lägg bitarna i en skål och vänd dem i socker och potatismjöl. Lägg rabarbern i pajskalet och strö över hallonen. Riv mandelmassan grovt och skär smöret i tärningar. Blanda ihop allt med socker och mjöl till en smuldeg. Strö smuldegen över fyllningen och grädda 35-40 minuter.
Nektarinsalsa till grillat
Till 4
4 nektariner
2 tomater
1 salladslök
1 röd spansk peppar
2 msk olivolja
2 msk pressad limesaft
2 krm salt
Tärna nektariner och tomater (ta bort kärnorna på tomaterna) (och på nektarinerna ;)). Strimla salladslök och chili. Rör ned det tillsammans med olivolja och limesaft. Smaka av med salt.
Thursday, August 2, 2007
Waterfall beef, biffspett med örter och lime
Smultronmoussebakelse på mörk chokladbotten
Bottnarna var vanliga drömtårtebottnar, fast med mer kakao i.
3 ägg
1 1/2 dl socker
3/4 dl potatismjöl
5 msk kakao
1 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ned blandningen i smeten. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna (30*40 cm) och grädda mitt i ugnen i 250 graders värme i ca 5 minuter.
Smultronmoussen kommer ur boken "Njut en liten smula".
Till 10 bakelser (eller en tårta)
5 gelatinblad
3 äggulor
1 3/4 dl florsocker
6 1/4 dl grädde
250 g mixade och passerade smultron utan kärnor (osötad puré alltså)
Blötlägg gelatinet ca 10 min. Vispa äggula och socker lätt i ca 5 min. Vispa grädden till fast men inte hårt skum. Häll av vattnet från gelatinbladen utan att krama ur. Smält dem på svag värme med 1 dl av grädden. Vänd, inte vispa, försiktigt ihop alla ingredienser till en slät mousse. Häll i bakelseformar och ställ i frysen. Ta loss från formen direkt då du tar ut moussen för att behålla de fina kanterna och den släta ytan. Bakelserna tinar i kylen på 1 timme.
Wednesday, August 1, 2007
Stekt bönris och pico de gallo
Till 2 personer
Pico de gallo
2 tomater 1/2 gul lök
1/2 spansk peppar
1/2 kruka färsk koriander
1 nypa salt
1 nypa socker
1 msk pressad lime
nymald svartpeppar
Skölj, dela och kärna ur tomaterna. Släng innanmätet och hacka tomatköttet mycket fint. Finhacka lök, chilin och koriander och blanda i. Pressa över limejuicen och smaka av med salt, socker och peppar.
Stekt bönris
2 portioner kokt basmatiris
1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
2 msk olja
2 hackade vitlöksklyftor
2 tsk mald spiskummin
2 tsk malen koriander
salt och peppar
Blanda riset med bönorna i en skål. Hetta upp oljan, fräs vitlök och kryddor lätt. Tillsätt risblandningen och stek det hastigt. Salta och peppra.