Rödbetor

Det blir väldigt mycket sallader från min sida just nu, men det beror på att det är skördetider i systrarnas mammas trädgård i Roslagen. Ungefär en gång i veckan kommer det då ett stort lass med grönsker som måste ätas ganska snabbt för att inte bli dåliga. Just nu står en stor kasse tomater i köket och väntar på att få bli tomatsås.

Förra veckan var det en tung påse med rotfrukter som landade i köket: potatis, rödbetor och en polkabeta. Av det blev det en härlig sallad, med rödbetor och polkabetan, bönor (från skörden veckan innan), kapris, valnötter och prosciutto.

Till salladen gjorde jag en dressing med olivolja och pressad citron. Det var mycket gott. Ett tips är att inte vara lat (som jag var) och koka polkabetan tillsammans med rödbetorna. Då tar den upp massa röd färg och förlorar helt poängen. Vad är en polkabeta utan de karaktäristiska polkaränderna?