Ljummen potatissallad

Det gäller att ta tillvara på färskpotatisen innan det är dags att göra rårakor och skånsk potatis igen. Potatissallader är sååå goda tycker jag, men oftast hinner man ju inte vänta tills potatisen har svalnat... Den här potatissalladen kan man ha lite vad man vill i, det viktigaste är dressingen. Den här gången blandade vi potatis, sallad, squash, rödlök, bönor, kapris och bacon. Dressingen är väldigt enkel: en del balsamvinäger, två delar olivolja och dijonsenap, salt och peppar. Vi har i ganska mycket senap, till 1-1,5 dl olja kan man gott ha 2 tsk, men det är ju en smaksak. Förresten är allt i den här salladen hemodlat!