Jerk chicken med rött ris

Ännu ett recept från Marcus Samuelssons Streetfood. Vi hade glömt att köpa vårlök och hittade ingen pumpa, men det blev gott även utan. Vi bytte ut kyckling lår med skinn mot kycklinglårfiléer. Dessutom hade vi inte tid att marinera över natten utan lät det bara stå nån timme. Istället gjorde jag dubbla portioner och lämnade hälften i kylskåpet att beredas i morgon.

4 portioner

4 kycklinglår med skinn, salt peppar och 1 dl olivolja

Jerkmix

1 msk farinsocker

3 kryddpepparkorn, krossade

1 kanelstång, bruten

1/2 tsk cayennepeppar

3 vitlöksklyftor, hackade

1/2 msk mald ingefära

1/2 msk torkad timjan

1 jalapeño, hackad

2 vårlökar, finskurna

saft av 2 lime

1/2 dl rödvinsvinäger

1 msk salt

1/2 dl olivolja

Blanda alla ingredienser och marinera i kylskåp över natten. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingen i en stekpanna och stek den sen i mitten av ugnen i en kvart-tjugo minuter.

Rött ris

1 gul lök, skalad och hackad

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 dl hackat pumpakött

1/2 dl olivolja

2 dl långkornigt ris

4 dl vatten

2 tomater, grovt tärnade

salt och peppar

saften av 1 lime

Stek lök, vitlök och tomatpuré i olivoljan i nån minut. Lägg i riset och stek i ytterligare 2 minuter. Häll på vatten och koka i 20 minuter. När det är ett par minuter kvar på riset, rör i de tärnade tomaterna. Smaka av med salt, peppar och limesaft.

Resultat av sötpotatistestet

I veckan testade vi att laga sötpotatis med chili och lime på tre olika sätt. Alla utgick från samma kryddning; olivolja mixat med limesaft och hackad chili, salt och peppar. Skillnaderna var när smakerna kom in i leken: långt före, precis före eller efter ugnen. Den ena sorten fick marinera i kryddorna i nån timme, den andra fick kryddorna penslade på sig precis innan de skulle in i ugnen och den sista torrostades för att få kryddorna penslade på sig när de kom ut ur ugnen. Det godaste var att marinera och torrosta.

Rabarber- och jordgubbsconsommé

"Mamma, jag vill laga rabarbersoppa" sa treåringen efter att ha gått loss på rabarberståndet. "Kan vi väl göra" sa jag, och letade raskt upp ett recept som lät smarrigt. Receptet kommer ifrån boken "Rabarber" av Ingar Nilsson, där serveras den till pannacotta. Vi åt den till vaniljglass och jag minskade ned receptet till en tredjedel av ursprungsmängden, både och gick alldeles utmärkt!

Rabarber- och jordgubbsconsommé, 10 portioner

1 kg rabarber

1 kg jordgubbar

2,5 dl socker

1 dl pressad citron

1 dl sött dessertvin, typ Sauternes

Dela rabarbern i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud blandningen på svag värme ca en timme. Låt rinna av ordentligt i silduk eller tätmaskig sil (fast ta tillvara vätskan som rinner ned, det är den som är consommén :)). Bärmoset kan du spara och äta i filen eller hitta på något annat roligt med.

Ingefärsmarinerade scampi med sting

Redan igår gjorde vi ett försök att laga sötpotatis med chili och lime. Det blev inte så bra (fast det ser ju jättegott ut på bilden...), men scampin som vi gjorde till blev supergod! Till 2 personer
Marinera 20-25 scampi i olivolja, 1 tsk grön currypasta och några mosade vitlöksklyftor. Fräs hastigt i het panna.

Test: sötpotatis med chili och lime

Ikväll ska vi testlaga sötpotatis med chili och lime på fyra olika sätt. Vi vill ha smaken som vi fick den på Matkultur för kanske ett och ett halvt år sen. Alla tips på tillagningsmetoder välkomnas varmt!

Hummerrisotto med grillade pilgrimsmusslor

Igår var vi tvungna att fira lite. Det verkar nämligen som att vi vinner över vår griniga granne och äntligen får bygga balkong (fatta hur mycket goda saker jag ska odla på den!!). Den här hummerrisotton var rent ut sagt sagolik så den hamnar i "gudomligt" kategorin direkt. Ett tips när det gäller hummer förresten: Efter nyår och alla hjärtans dag brukar affärerna nästan alltid rea ut fryst hummer för minst halva priset. Köp några då och lägg i frysen! För övrigt har jag kokat hummersoppa på skalen, den ska vi äta till förrätt imorgon :)

Hummerrisotto för 2

2 schalottenlökar

2,5 dl avorioris

2 dl torrt vitt vin

ca 1 liter svag buljong (jag använder hönsbuljong, men grönsaks går också bra)

1 msk smör

1/2 dl olivolja

1 dl grovriven parmesan

1 fryst hummer (tina i god tid)

4-6 pilgrimsmusslor

Hacka löken fint. Koka upp buljongen och håll den sedan varm. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk i ett par minuter (den får inte brynas, det förstör smaken helt). Höj värmen och lägg i riset, rör runt i ett par minuter till. Häll sedan på hälften av vinet och låt det ånga bort. Häll resten av vinet i buljongen. Häll på buljong så att riset täcks helt. Låt koka på svag värme och rör om ofta. Så fort det börjar se torrt ut pytsar du på lite mer buljong. Sammanlagt ska risotton koka i ca 30 minuter, men smaka av så att du får rätt konsistens på riset (ska vara lite al dente). Om buljongen tar slut så koka upp lite mer, tänk på att risotton ska vara rejält krämig när du tar av den. Medan riset kokar tar du ut hummerköttet ur klor och stjärt och hackar det grovt. Resten av hummern och skalet kan du koka fond eller soppa på, det är alldeles för gott för att kasta bort! Riv också parmesanen. När risotton är färdig tar du av den från plattan. Hetta upp en grillpanna, droppa lite olja på pilgrimsmusslorna och salta dem. Grilla i het panna någon minut på varje sida. Skiva musslorna tunt men spara gärna ett par att dekorera med. Rör ner smöret, hummerköttet och parmesanen i risotton och lägger upp direkt på tallrikar (hummern blir seg och smakar sämre om den får ligga i länge). Lägg skivor av pilgrimsmusslor på toppen och garnera ev. med en hel mussla. Klart!

Moussaka

Det här är egentligen våran pappas paradrätt, och riktigt lika god som hans blir inte min (vad är din hemlighet, pappa???). Tillräckligt god för att tipsa om här är den i alla fall, och receptet är med några små modifikationer taget rakt av från Butler. En grekisk sallad med god fetaost, kalamataoliver och rejält med olivolja på är inte fel till!

Till 4-6 personer

400-500 g lammfärs

2-3 auberginer

1 dl svag buljong

1 dl vitt vin

1 burk hela tomater av god kvalitet (eller färska skållade)

2 gula lökar

1/4 dl hackad persilja

ett par kvistar färsk timjan (eller 1/2 tsk torkad)

ett par kvistar färsk rosmarin (eller 1/2 tsk torkad)

2-4 vitlöksklyftor

1 dl riven ost

olivolja

vit sås:

1 dl vetemjöl

7 1/2 dl mjölk

25 g smör

vitpeppar och salt

Skär auberginerna i halvcentimetertjocka skivor på snedden. Lägg dem i en skål, strö över 1 1/2 tsk salt, blanda och sätt på en assiett som lock. Låt stå i ca en timme. Under tiden gör du köttfärsröran. Skär tomaterna i bitar och skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök lätt i olivolja i en tjockbottnad gryta. Öka värmen och lägg i lammfärsen. Mosa den och bryn runt om. Häll på buljong och vitt vin, tomater+spad, persilja, rosmarin och timjan. Salta och peppra och låt sedan småputtra i minst 40 minuter. Rör om ibland och späd med mer buljong om det skulle bli torrt. Sätt ugnen på 225 grader. Gör den vita såsen. Butler toppreder sin: Häll mjölken i en kastrull och vispa i mjölet så att det blir alldeles slätt. Koka upp och sjud på svag värme i 6 minuter. Rör ner 25 g smör, salta och peppra. Själv tycker jag att det är svårt att toppreda så jag bottenreder istället: Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Pytsa på lite i taget av mjölken, vispa ordentligt slätt medan blandningen kokar upp. Fortsätt på samma sätt tills all mjölk är i, salta och peppra. Låt auberginerna rinna av i ett durkslag. Värm olja i en stekpanna och bryn dem på bägge sidor och lägg upp dem på hushållspapper. I en smord form varvar du sedan auberginer, köttfärsröra, vit sås och ost. Avsluta med auberginer, vitsås och ost. Grädda i 30 minuter.

Bönor och bacon

Vi fick låna Marcus Samuelssons kokbok "Street food" av våra rara grannar och blev genast sugna på receptet "Rice n'beans med mango & bacon". För att korta ner det hela en vanlig vardag blev det bara bönorna med mangobitar och tortillas. Jag brukar oftast använda lime för att kombinera styrka och syra, här används istället vinäger, vilket jag tyckte var en hit. Receptet är lite förenklat också, med burkbönor och torkad, färdigmalen, jalapeño. Dessutom drog jag ner styrkan lite. I originalreceptet är det 1 tsk cayennepeppar och 2 färska jalapeño.4 portioner
1 burk svarta bönor
1 lagerblad
1 paket bacon
2 gula lökar
2 msk olivolja
1/4 tsk malen jalapeño
1/2 tsk cayennepeppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tsk farinsocker
1 tsk mald spiskummin
3 tomater, hackade
2 msk rödvinsvinäger
några kvistar koriander

Koka bönorna i vatten med lagerbladet i 10 minuter. Häll av vattnet. Stek baconet knaprigt tillsammans med löken i olivoljan (jag stekte först baconet på hög värme och la sen i löken när det var nästan färdigt så jag kunde sänka värmen lite). Tillsätt jalapeño, cayennepeppar, vitlök, gurkmeja, farinsocker, spiskummin och tomater och låt koka i tio minuter. Lägg i bönor, koriander och rödvinsvinäger och koka ytterligare 2 minuter.

Alternativa serveringsförslag är med ris och raita.

Lyxig pastasallad

Ibland kan det bara bli så rätt med en vanlig pastasallad. Särskilt om man lyxar till det lite med diverse italienska delikatesser. Här tog vi en bred tagliatelle av ett lite lyxigare märke och blandade med tre olika sorters sallad (maché, rosé och så har jag glömt vad den heter den tredje, men sån där krusig grön). I salladen åkte också soltorkade tomater i olja, grillad paprika i olja och kronärtskockor. På med olivolja och en god balsamvinäger, salt och peppar. Något att se fram emot tills sommarvärmen kommer tillbaka :-)

Höll på att glömma att vi hade lite parmaskinka i också!

Lammfärsbiffar med fetaost och grillad zucchini

Egentligen hade jag tänkt koka färskpotatis till lammfärsburgarna och ha fetaosten inuti, men eftersom vi glömde köpa potatis fick det bli en annan variant. Maten ligger på en tortilla smaksatt med soltorkade tomater. Den var lite väl söt för min smak, men annars funkade det bra att servera biffen med tortilla.
Till fyra personer
600 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
några kvistar färska örter, till exempel rosmarin
1 ägg
1/2 dl ströbröd
salt och peppar
1 zucchini
olivolja
1 paket fetaost

Skär zucchinin i skivor på längden och pensla på olivolja. Stek dem gärna i grillpanna tills de är mjuka. Lägg på ett fat och häll på lite mer olivolja samt salt och peppar.

Blanda lammfärsen med vitlök, örter, ägg och ströbröd. Forma biffarna och stek dem, gärna i grillpanna, i ungefär 8-9 minuter på varje sida beroende på tjocklek och önskad färg inuti.

Dela fetaosten med fingrarna och lägg upp den i en skål. Servera allt tillsammans med tortilla.

Kyckling med gröna oliver och citron

Jag gillar kycklinglårfiléer eftersom jag tycker att de är både mörare och mer smakrika än bröstfiléerna, men naturligtvis kan man använda vilka filéer som helst till det här (eller ta en hel kyckling och fylla på samma sätt om man vill det). Gröna oliver och citron blir väldigt bra i kombination med kycklingen, milt, lätt syrligt och ändå så smakrikt. Den här gången serverades det färskpotatis och en sallad på säsongens första hemodlade salladsblad och likaså hemodlade rädisor till.

Till 4

ca 900 g kycklinglårfilé
en näve gröna oliver av någon god sort
1 citron
olivolja
vitlök

Bryn först filéerna lätt i olivolja i en stekpanna. Kärna ur oliverna och skiva dem. Tvätta citronen noga och riv ca 1/3 av skalet. Öppna upp filéerna, salta och peppra dem och lägg i oliverna. Stäng dem igen och sätt i en tandpetare om du tycker att det behövs. Lägg i en ugnsfast form och pressa över citronsaft efter smak, jag brukar ta en rejäl klyfta (kanske 1/4 citron). Strö över det rivna skalet och salta och peppra. Sätt in formen i ugnen och laga i 200 grader, ca 20 minuter (kontrollera noga att de är färdiga).

Kalvfärsbullar med oliver och parmesan

Det har varit lite tyst från oss den här veckan och det beror på att Linda varit ute och flängt med jobbet och jag har haft internetstrul. Men nu är vi tillbaka, båda två!

Vi har skrivit om köttbullar i tomatsås förr, men den här speciella kryddningen är en av mina favoriter så jag måste ta med den också. Mängderna i receptet är väldigt ungefärliga eftersom jag alltid går på känn, så var inte rädda för att ändra dem om ni vill.

Till ca 4

1 kg kalvfärs
1 ägg
lite vitt bröd
en skvätt mjölk eller grädde
1 gul lök
ca 1 dl grovriven parmesan
ca 1 dl svarta oliver, urkärnade
ett par droppar tabasco
salt och peppar
ev. en skvätt konjak
5 dl passerade tomater
1 hönsbuljongtärning
citron
olivolja
några vitlöksklyftor
en gnutta socker
tagliatelle
mer parmesan till serveringen

Jag gör smeten i matberedare, men det går såklart bra för hand också. Hacka löken fint i matberedaren. Tärna brödet och lägg i grädden eller mjölken så att det mjukas upp. Ta upp ca 1/3 av löken och fräs denna i olivolja i en stor kastrull. Häll på de passerade tomaterna och buljongtärningen, lägg i några skalade och delade vitlöksklyftor, en gnutta socker och låt sjuda i ca 10 minuter. Lägg i oliverna och den rivna parmesanen i matberedaren med löken och kör några varv till så att allt är finhackat. Lägg sedan i färs, ägg, bröd, salt, peppar, tabasco och ev. konjak och kör tills smeten precis har blandats (inte för länge, då blir den för lös). Forma smeten till stora köttbullar. Lägg i ett par citronskivor i tomatsåsen och koka sedan köttbullarna i den i ca 10 minuter. Såsen ska precis täcka bullarna, gör den inte det så späd med lite vatten eller mer tomater. Jag brukar få koka köttbullarna i omgångar, men de håller sig varma så det är inget problem. Koka tagliatellen enligt anvisningarna på paketet och blanda väl med några slevar av tomatsåsen. Lägg upp på tallrikar och lägg på rikligt med köttbullar, mer sås och rejält med riven färsk parmesan.

Linsgryta med stark korv

Blev bjuden på middag hos en vän i måndags efter en härlig yogasejour. Trevligt sällskap gör sig ypperligt med god mat (och vice versa). Jag brukar inte lägga korv i mina linsgrytor, men det kommer jag nog göra framöver, för det blev jättegott!100 gram stark hård korv (gärna någon typ av chorizo)
3 stora charlottenlökar (eller annan valfri lök)
1 pkt passerade tomater och lika mycket vatten
1 grönsaksbuljongstärning
3 potatisar, tärnade
1 gul paprika
2 dl röda linser, sköljda
bladpersilja
svartpeppar och salt

Hacka lök och korv och stek på ganska svag värme så korven får svettas ut en massa smak. Häll på tomater och vatten och koka upp. Lägg i buljongtärningen, potatisen och linserna och krydda. Koka i ca 20 min, tillsätt paprikan i tärningar, koka 5-10 min ytterligare, strö över persilja, sen är det klart.

Det räckte till oss två och till två matlådor, så det är väl för typ 4 pers om man har bröd till.

Glacerad entrecôte med rostad vitlöksyoghurt

Perfekt att grilla en kväll som är lite, lite varmare än just denna kanske. Vanlig ugnsbakad färskpotatis funkade utmärkt till! Den här är bakad i salt. Receptet är taget ur boken Grilla med Allt om mat och räcker till så många som 10 personer. En riktig grillfest, med andra ord.

Glaserad entrecôte:

1,2 kg entrecôte

2 dl chilisås

3 msk balsamvinäger

3 msk honung

4 vitlöksklyftor (hackade)

4 rosmarinstjälkar

2 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

Vitlöksyoghurt:

2 vitlökar

5 dl matyoghurt

1 tsk salt

1 citron, skal och saft (var försiktig, det kan bli för mycketcitronsmak. smaka av med hälften först)

1 msk honung

Garnering: ruccolablad

Sätt ugnen på 175°Skala och rosta vitlöken ca 30 minuter. Mixa med övriga ingredienser och ställ den kallt.

Gör glaze: Blanda chilisås, balsamvinäger, honung, vitlök och rosmarin i enkastrull. Låt småputtra 5 - 10 minuter till simmig konsistens.

Skär entrecôten i 10 lika stora skivor och grilla köttet 3 - 4 minuter på varje sida (det är klart när röd köttsaft börjar sippra upp). Salta och peppra. Pensla köttet med glazen. Låt vila 10 min före servering.Garnera med ruccola och servera med vitlöksyoghurt och potatis.

Färskpotatissallad

Ok, nu har jag övergivit gammelpotatisen för att gå över till färskpotatis. Gud vad gott det är! Otroligt dyr svensk färskpotatis! Till en riesling blev det en kryddig färskpotatissallad idag.

I salladen la jag potatis, plommontomater, rödlök, lite blandade salladsblad, serranoskinka och en hackad halv röd spansk peppar. På med olivolja, vinäger, salt och peppar. Jag kunde gott gjort en dressing på vinäger, olja och senap, men det gjorde jag inte. Kapris hade nog också varit gott, eller fetaost.

Bulgogi -koreansk marinerad entrecôte

Jag har fått höra på en koreansk restaurang att japanerna snodde den här rätten, försämrade den och kallade den yakiniku. Jag har ingen aning om i fall det är sant, men i mitt tycke är bulgogi mycket godare. I grunden är rätterna ändå ganska lika, det handlar om tunt skuren entrecôte som manrineras i soja, vitlök, sesam, ingefära och socker för att sedan stekas snabbt och serveras med ris. Det speciella med bulgogi är såsen, den görs med en pasta gjord på jästa sojabönor och chili som bas och smakar stark och speciellt. Jag gillar sättet att äta på också: Man gör små paket av salladsblad, med ris, kött, sås och grönsaker i och äter med händerna.

Till 4
600 g tunt skivad entrecôte
4 dl japansk soja
6 msk socker
4 finhackade vitlöksklyftor
4 msk sesamolja
4 msk finhackad vårlök
4 tsk rostade sesamfrön
4 tsk riven ingefära

Sås:
8 msk go chu jang-pasta (finns i välsorterade asiatiska butiker, bl.a. den i Söderhallarna i Stockholm)
4 msk sesamolja
drygt 1,5 dl socker
1 1/5 dl japansk soja
4 msk ättikssprit
4 msk rostade sesamfrön

Blad av grönsallad eller isbergssallad, ca 6 stora per person (att äta med)

Skiva entrecôten mycket tunt (görs bäst med halvfruset kött och skärmaskin, men funkar även med färskt och mycket vass kniv). Blanda ihop soja, socker, vitlök, sesamolja, vårlök, sesamfrön och ingefära till marinaden. Häll över köttet och låt marinera ca 1 timme. Blanda ihop såsen i en skål. Grilla eller stek (utan fett) köttet på mycket hög värme i någon minut. Servera med ris (japasnks runt ris eller jasminris) och marinerade grönsaker (se nedan).

Kimchi (koreansk marinerad kål)
1/2 huvud kinakål
1 dl riven kålrot
2 msk koreansk rödpeppar (eller torkad chili av relativt mild sort)
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk fisksås
1 cm riven ingefära
1 msk socker

Lägg kålhuvudet i saltat vatten över natten. Rör ihop alla ingredienser utom kålen till en smet. Låt även denna stå över natten. Skölj kålen i rinnande vatten minst 30 min för att få bort sältan. Bred smeten mellan kålbladen och lägg i en plastpåse. Slut till och låt ligga i rumstemperatur 1 dygn, sedan minst en vecka i kylskåp. Tag bort roten och kär i centimetertjocka skivor.

Sesamgroddar
2 dl munggroddar
1 tsk sesamolja
1 msk finhackad vårlök
salt

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i groddarna och tag av värmen. Låt stå i 5 minuter. Skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Lägg i en skål och blanda med sesamolja och vårlök. Salta lätt.

Toscarutor med frön och nötter

Helt vanlig toscakaka blir både godare och roligare med annat än bara mandel i toscasmeten. Här har jag tagit 1/4 vardera av solrosfrön, pumpakärnor, hackade valnötter och hackad mandel. Kakan är dessutom bakad på siktat dinkel eftersom jag inte hade vanligt vetemjöl hemma. Vill du göra en bakelse av den så dela den försiktigt rakt av, bred på ett lager vaniljkräm (marsan blir jättebra) och sätt ihop igen.

Till en långpanna

4 ägg
4 dl socker
4 dl siktat dinkelmjöl (vete går också bra)
4 tsk bakpulver
150 g smält smör
2 dl mjölk

Toscaglasyr:
150 g smör
1,5 dl socker
2,5 dl blandade frön och/eller nötter (pumpa, solros, valnötter och mandel hade jag)
2,5 msk mjölk
3 msk mjöl

Smörj och bröa en långpanna. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt mjölken och det avsvalnade fettet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i långpannan och grädda den i c:a 25 min i 175° längst ner i ugnen.

Toscaglasyren: Hacka mandel och nötter. Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills allt blandat sig och tjocknat. Tag ut den knappt färdiggräddade kakan och bred över glasyren. Sätt tillbaka kakan i ugnen, nu i mitten, och grädda ytterligare c:a 15 min. Glasyren ska då ha en vacker, knäckliknande färg. Skär kakan i lagom stora rutor och servera.

Moules marinières

Det här är en storfavorit hos mig, när jag var yngre kunde jag äta mig proppmätt på att doppa bröd i det fantastiska spadet. Nu blir jag nog hellre mätt på själva musslorna, även om spadet fortfarande är fantastiskt gott.

För två personer till huvudrätt eller fyra till förrätt behövs:

1 kg (1 nät) färska musslor

1/2 dl hackad persilja

4 schalottenökar

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl vitt vin

olivolja

Börja med att rensa musslorna, skrubba dem rena och dra bort alger som musslorna försöker tugga i sig. Kolla så alla lever, kasta de som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar lite på dem. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja tills de är genomskinliga. Höj värmen lite och lägg i musslorna. Fräs lite till och rör om under tiden. Häll på vinet och lägg på ett lock. Låt musslorna ångas i det härliga spadet tills de har öppnat sig ordentligt, det tar 3-4 minuter. Dra av kastrullen från plattan och rör ner persiljan. Servera med gott bröd.

Färskpotatissallad med babyspenat och sparris

Jag skulle kunna leva på färskpotatis hela sommaren tror jag. Det här är den enklaste varianten av potatissallad, med bara olivolja (välj en god), salt och peppar på. Nu i början av säsongen har de späda grönsakerna så milda smaker att det bara är dumt att dränka dem i en massa vinäger och senap, det kan man göra senare.

Till 4

ca 3/4 kilo färskpotatis (ni vet nog bäst själva hur hungriga ni är), gärna små
1-2 knippen sparris
1 påse färsk babyspenat
salladslök eller purjo
olivolja
salt och peppar

Borsta potatisen och koka den mjuk. Bryt av ändarna på sparrisen och koka den 3-4 minuter (den kan koka med i potatisvattnet på slutet). Skär löken i tunna skivor, om du använder salladslök så ta gärna med av det gröna också. Dela de större potatisarna och behåll de små som de är. Skär sparrisen i 2-3 cm långa bitar. Blanda potatis, sparris, spenat och lök i en skål och häll över rikligt med olivolja. Salta, peppra och blanda.

Baconlindade kycklinglår

Gårdagens middag var det här, fast vi gör det ganska ofta. Jag brukar slänga lite blandade grönsaker mellan kycklingbitarna, tomater, zucchini, lök, champinjoner eller vad man nu har hemma (tänk på att de ska kunna bli klara på 20 minuter i 200 grader bara). Fast just igår blev det bara tomater, grönsakerna hamnade i potatissalladen i inlägget ovan istället. I vintras serverade vi oftast kycklingen med bulgur eller ris och en sås gjord på skyn i botten av formen (blir en slags kycklingbuljong med tomatsmak) och en halv burk lätt crème fraiche. Igår gjorde vi en färskpotatissallad istället och vips hade vi en vårmiddag! Vill man lyxa till det går det jättebra att ta prosciutto istället för bacon.

Till 4
900 g kycklinglårfilé (1 stort paket alltså)
1 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
tomater och andra grönsaker som mår bra av att vara i ugnen
salt och peppar
smör att steka i

Sätt ugnen på 200 grader. Vik upp lårfiléerna och salta och peppra inuti. Pressa i lite vitlök inuti varje. Vik ihop och bryn filéerna lätt i smör i en stekpanna. Låt dem svalna något och linda sedan 1/2-1 baconskiva runt varje filé (beroende på hur många och stora filéerna är). Lägg dem sedan i en ugnsform. Klyfta tomater och skär andra grönsaker i lagom stora bitar. Tryck ner dem mellan kycklingen och salta lätt. Ställ in formen i ugnen i ca 25 minuter. Kontrollera att kycklingen är färdig i mitten innan du serverar den!