Ljummen rödbetssallad

Det här receptet har jag fått av min kollega Lasse. Vi brukar äta lunchlåda ihop och pratar såklart nästan alltid mat under tiden, och en dag beskrev han den här salladen (på ett ungefär). Hemma hos dem är det en ensamrätt, hos oss ofta ett tillbehör. Igår serverades den till lammkotletter och ett gott toskanskt vin.

Beräknat som tillbehör för 4 pers så behöver du:
5-6 stora rödbetor
70 g ruccola
1/2 paket bacon
en näve pinjenötter
1/2 paket fetaost av god kvalitet, eller motsvarande mängd chèvre

dressing:
1/2 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung (kan tar vanlig och smälter i micron)

salt och peppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka (tar evigheter, räkna med minst en timme). Enklast tycker jag är att koka dem med skalet på och sedan skala dem när de är kokta och har svalnat något. Skölj ruccolan. Skär baconet i små små bitar och stek knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna i torr, het stekpanna (passa noga, de bränns lätt). Blanda ihop dressingen. Skär de varma rödbetorna i klyftor och blanda försiktigt med ruccolan i en skål. Försök att inte få allt för mycket rödfärg på bladen, blir snyggast så. Smula fetan eller chèvren över. Häll på dressingen och strössla med pinjenötter och bacon. Avsluta med några tag med salt- och pepparkvarnen.