Semifreddo med kolanötter

Semifreddo betyder halvfryst och är en väldigt lättlagad och väldigt god efterrätt. Den här, med smak av earl grey och kanel, blir en perfekt kombination till kolanötterna. Semifreddon kan göras i förväg, glöm bara inte att ta fram den i god tid innan den ska ätas, så att den hinner mjukna.

8-10 portioner
1 dl vatten
0,5 dl earl grey teblad
1 tsk kanel
1,5 dl socker
9 st äggulor
4,5 dl grädde

Kolanötter:
1,5 dl socker
4 dl grädde
1 krm salt
2 tsk smör
150 g blandade rostade nötter.

Semifreddon: Koka upp vatten och lägg i tebladen. Låt dem dra 4-5 minuter innan du silar av teet, pressa gärna bladen för att få ut allt vatten. Blanda ner socker och kanel i tedrycken. Vispa ner teblandningen i äggulorna och vispa tills det blir ljust och luftigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggvispet till en slät blandning. Häll upp smeten i en form eller i portionsglas och ställ i frysen tills den stelnat.

Kolanötter: rosta nötterna i en het stekpanna, om de inte redan är rostade. Värm grädden till kokpunkten. Smält socker i en kastrull och låt det värmas tills det karamelliseras. Slå grädden över det karamelliserade sockret, det kommer att koka häftigt. Låt koka ihop till en sås. Red av med smör och häll i salt och sist nötterna. Ringla såsen över semifreddon precis före servering.

Mandelpotatisbakelse med löjrom

Ett supergott och enkelt tilltugg som passar löjligt bra till champagne. Potatisbakelsen går att förbereda dagen innan och sen kan man toppa med löjrom vid servering.

Till ca 8

250 g mandelpotatis (eller någon annan fin sort)

1 msk hackad gräslök

2 msk crème fraiche

salt, peppar

100 g löjrom

Koka potatisen och låt den svalna. Mosa den grovt och blanda med crème fraiche, gräslök och salt och peppar. Gör en rulle och lägg i plastfolie i kylen i ett par timmar eller över natten. Då går det lättare att skära den i bitar. Har du inte tid att kyla den så går det bra att lägga upp direkt på ett fat. Skär rullen i 16 bitar och täck varje bit med löjrom.

Pilgrimsmussla på sötpotatischips

Supergott tilltugg som vi hade på nyårsmenyn. Om man tycker att det känns krångligt att fritera egna sötpotatischips går det bra att använda färdiga potatischips av någon lite finare sort.

Till 10 personer:

2 sötpotatisar

1 skiva pancetta (eller rökt fläsk)

1 scharlottenlök

1 viktlöksklyfta

smör

4 dl frityrolja

5 pilgrimsmusslor

salt

peppar

koriander

Skala sötpotatisarna och skiva med osthyvel på längden så att du får 20 chips. Resten av sötpotatisen skärs i kuber. Koka kuberna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ungefär 5 minuter.

Hacka löken fint och strimla pancettan. Stek det i smör, utan att det blir brynt. Blanda lökfräset med sötpotatisen och mixa till en jämn puré.

Hetta upp oljan till 160 grader och fritera sötpotatischipsen tills de fått fin färg runt om och är krispiga. Låt dem rinna av på ett papper och strö över lite salt.

Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Stek dem hastigt i varm panna och dela dem i totalt 20 bitar.

Klicka lite puré på varje chips, lägg på pilgrimsmussla och toppa med korianderblad.

Marias äpple- och kanelkaka

Den här kakan fick jag receptet till på en konferens jag var på, tillsammans med en påse äpplen. Mycket sympatiskt! Kakan är dessutom en av de godaste äppelkakor jag har smakat så det gör ju inte saken sämre! Gräddfilen gör att den blir lite "tung" i konsistensen, och lagret med äpple och kanel i mitten ger både extra smak och saftighet. Se upp med gräddningstiden bara!

175 g smör, rumstempererat

2,5 dl socker

2 ägg

4,5 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

3 dl gräddfil

2-3 skalade och klyftade äpplen

1/2 dl socker och 1 msk kanel, blandat

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, tillsätt gräddfilen. Häll ner halva smeten i smord och bröad form, strö på halva mängden av socker- och kanelblandningen och hälften av äppelklyftorna. Häll på resten av smeten, toppa med snyggt arrangerade äppelklyftor och resten av kanelsockret.

Grädda i 175 grader, ca 45 minuter (fast min tog 55 minuter på sig att bli klar, efter 45 rann den fortfarande så känn med tandpetare).

Ljummen rödbetssallad

Det här receptet har jag fått av min kollega Lasse. Vi brukar äta lunchlåda ihop och pratar såklart nästan alltid mat under tiden, och en dag beskrev han den här salladen (på ett ungefär). Hemma hos dem är det en ensamrätt, hos oss ofta ett tillbehör. Igår serverades den till lammkotletter och ett gott toskanskt vin.

Beräknat som tillbehör för 4 pers så behöver du:
5-6 stora rödbetor
70 g ruccola
1/2 paket bacon
en näve pinjenötter
1/2 paket fetaost av god kvalitet, eller motsvarande mängd chèvre

dressing:
1/2 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung (kan tar vanlig och smälter i micron)

salt och peppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka (tar evigheter, räkna med minst en timme). Enklast tycker jag är att koka dem med skalet på och sedan skala dem när de är kokta och har svalnat något. Skölj ruccolan. Skär baconet i små små bitar och stek knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna i torr, het stekpanna (passa noga, de bränns lätt). Blanda ihop dressingen. Skär de varma rödbetorna i klyftor och blanda försiktigt med ruccolan i en skål. Försök att inte få allt för mycket rödfärg på bladen, blir snyggast så. Smula fetan eller chèvren över. Häll på dressingen och strössla med pinjenötter och bacon. Avsluta med några tag med salt- och pepparkvarnen.

Äppelkaka med mandelmassa och pinjenötter

Om det har undgått någon kan jag säga det igen: jag älskar äppelkakor! Den här varianten hade han som har den italienska delin på vår gata bakat förra hösten, det är en vanlig äppelsockerkaka som är toppad med smulad mandelmassa och pinjenötter. Jag har varit sugen på att baka en egen sedan dess, men det blev inte av förrän alldeles nyligen. Den passar fint som efterrätt med lite vispad grädde eller vaniljglass till.

125 g smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 äpplen
mandelmassa
en näve pinjenötter

Smörj och bröa en form. Smält smöret i en kastrull (ta en stor, hela smeten ska få plats!) och rör sedan ned de övriga ingredienserna. Ta äggen ett i taget och mjölet i omgångar så blir det lättare att få smeten slät. Bred ut smeten i formen.

Kärna ur och klyfta äpplena, tryck ned klyftorna i smeten. Smula eller riv mandelmassan och strö den tillsammans med pinjenötterna över kakan. Grädda i 175 grader ca 30 min.

Hemodlad melon med parmaskinka

Den här fina melonen har växt i vår mammas växthus. Full av smak blev den en perfekt förrätt en vacker höstdag! Svårare än så behöver det inte vara (fast man kan ju såklart köpa sig en melon också).

Kola- och lingonpaj

En fin kombination av sött och surt i en lättlagad efterrätt.

Pajskal:

3 dl mjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Kolasås:

1,5 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk smör

samt 2-3 dl lingon

Blanda ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform och grädda i 225 grader i 20 minuter. Låt svalna. Koka ihop socker, sirap, mjölk och grädde i 15-20 minuter, tills det tjocknar något och får kolakonsistens. Rör sist ner smöret. Häll lingonen i pajskalet och täck dem med kolasås. Kan serveras med en klick grädde.

Skogsutflykt

En mycket givande skogsutflykt gav både trattkantareller, gula kantareller och lingon. Trattisarna blev soppa till förrätt och de gula kantarellerna fick komplettera huvudrätt, kalvstek med potatisgratäng och rödvinsås.

Squashpasta med färska örter

Jag fortsätter med mat baserad på squash för att äta upp den enorma ljusgröna, mer pumpaliknande squash jag fick hem i förra veckan. Än en gång är jag ytterst osäker på mängderna, så avgör själv hur mycket du vill ha av respektive ingrediens. Färsk pasta
squash
vitlök
olivolja
färska örter
parmesan

Skär squashen i bitar och stek den mjuk i vitlök och olivolja. Hacka örterna fint. Koka pastan och blanda ihop allt. Servera med nyriven parmesan.

Till lunch dagen efter bytte jag parmesan mot fetaost, och det blev jättegott!

Squashbiffar med fetaost

Jag är ytterst osäker på måtten, man får känna sig fram till en bra "smet" helt enkelt. Den blir rätt lös, men ska gå att steka utan att falla isär.

För 2

1 squash

2 potatisar

lite salt

lagom mycket ströbröd (går säkert att byta ut mot lagom mycket mjöl)

1 ägg

peppar

fetaost

olja att steka i (inte olivolja, eftersom smeten blir så blöt...)

Riv squash och potatis, salta och lägg i en handduk i durkslag i en kvart tio minuter, så att vattnet rinner av. Blanda sen i ägget, ströbrödet, peppar och fetaost i smulor eller bitar. Hetta upp olja i en pappa och gör biffar med händerna. Stek på ganska hög värme i 10 minuter på vardera sidan.

Filodegsknyten med fetaost och mynta

Enkel och snabb förrätt, bufférätt eller som del av en mezetallrik.

Du behöver:
Filodeg
Fetaost
Färsk mynta
Paprikapulver
Neutral olja att pensla med

Bred ut filodegsarket och skär det på mitten till en triangel. Smula på fetaost och lägg dit ett par myntablad. Krydda med paprikapulver. Vik sedan filodegsarket mitt på så att det blir en mindre triangel, och så ytterligare ett par gånger tills paketen är ca fyra cm stora. Pensla lite lätt med olja och stek frasiga i stekpanna.

Plommon med mandelmassa

Jag kommer aldrig mer behöva leta efter efterrättsrecept. Jag har den ultimata efterrättskokboken: Sött, sweet, dolce av mor och dotter Bergenström. Det här receptet påminner om ett jag brukar göra med äpplen, fast där har man lite calvados i smeten.

För 4
10-12 plommon
200 g mandelmassa
1 ägg
25 g smält smör
2-3 amarettokakor (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 225 grader. Dela blommonen i halvor och ta bort kärnorna. Lägg dem tätt i en smord ugnsfast form. Riv mandelmassan grovt och blanda den med ägg och lite smält smör och gärna också krossade amarettokakor. Toppa varje plommonhalva med mandelmassesmet och ugnsbaka plommonen i 10-15 minuter. Servera ljumma med vaniljglass. Mums.

Chokladterrin med apelsinsmak och bränd mandelmassa

Det här var vår nyårsefterrät! Underbart god, med en tydlig apelsinchokladsmak. Receptet kommer ur tidningen "Livets Goda", och jag tyckte faktiskt att beskrivningen inte var helt klockren. Det var svårt att få ihop bilden i tidningen med beskrivningen helt enkelt. Nåväl, jag gjorde faktiskt inte som i beskrivningen nedan utan jag gjorde små "bakelser" i portionsformar. Då behövs det alltså fler mandelmassebottnar, två per bakelse. Jag gjorde hela mändgen mandelmassesmet, det räckte till 6 bottnar i portionsstorlek, sedan gjorde jag halva mängden chokladsmet och det räckte till två bakelser. De två små bottnarna som blev över gick utmärkt att äta som kakor :)

Till 4-6 personer

Bränd mandelmassa:

125 g mandelmassa

1 äggvita

chokladterrin:

125 g mörk choklad

85 g smör

50 g honung

rivet skal av en liten apelsin
2 ägg
Tropiska frukter, citronmeliss och florsocker

Sätt ugnen på max. Smula mandelmassan i en bunke och blanda i äggvitan. Vispa till en jämn smet och spritsa ut massan till två runda, platta bottnar, lika stora som terrinformen du tänker använda. Grädda i 6-10 minuter. Låt kallna.Smält chokladen, smöret, honungen och apelsinskalet i vattenbad. Dela äggen och vispa gulorna vita, vänd ner i chokladsmeten och låt svalna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd sedan ner i smeten. Ta en rund eller oval form på ca 1 liter och klä med plastfolie. Lägg mandelbotten i formens botten, häll på chokladsmeten och avslute med den andra bottnen. Ställ i kylen över natten.Vid servering, skär upp terrinen i skivor/tårtbitar eller stansa ut cylindrar och servera på tallriken. Servera med en sallad på tropiska frukter vid sidan om och dekorera med citronmeliss och pudrat florsocker.

Chokladfondant

Svenskan publicerade några recept ur mor och dotter Bergenströms nya kokbok, Sött, sweet, dolce. Jag kunde inte motstå att testa Fondant à la Gaëtan - en smetig chokladfondant.

Receptet är på 8-10 bakelser, men jag gjorde två av 1/3 av receptet. Det gick utmärkt förutom vid gräddningen, jag återkommer till det.

Mjukt smör och florsocker till formarna

170 g 70%-ig choklad, ju bättre choklad desto godare bakelser

125 g rumsvarmt smör

3 ägg

3 äggulor

1 dl socker

5 msk vetemjöl

Smörj 8-10 portionsformar med smör och pudra kanterna med siktat florsocker. Bryt sönder chokladen och smält den i vattenbad. Rör i smöret i chokladen och låt blandningen svalna lite. Under tiden kan du vispa äggulorna med sockret, poröst tills det vitnar. När chokladblandningen är lite svalare, rör ner de hela äggen ett i taget. Blanda sen ner chokladblandningen i ägg- och sockersmeten med slickepott, lite åt gången. Sikta sist ner mjölet i smeten, men rör så lite som möjligt. Fyll formarna till 2/3 och ställ dem på en plåt eller bricka, täck med plastfolie och in i kylen. De kan stå över natten, över dagen eller högst ett dygn.

Grädda bakelserna i 180 grader. Enligt receptet i boken ska metallformar gräddas i 6-7 minuter och porslinsformar i 8 minuter, men mina porslinsformar var absolut inte klara efter 8 minuter. Det tog 15 minuter innan jag tog ut dem och då var de perfekt rinniga i mitten. Kanske var mina formar större, jag vet inte, men det gick bra att hälla upp (fast det blev hälla ut) och hälla tillbaka i formen och grädda lite till när jag upptäckte att de inte var klara.

Strax innan jag tog ut dem, ett par-tre minuter kanske, syntes det tydligt att bakelserna svällde upp längs kanterna. Gå efter det. Ut ur ugnen och stjälp upp på fat. Pudra med florsocker och servera som de är eller med vaniljglass eller grädde, eller kanske nåt syrligt som kesella. Det skulle säkert vara jättegott att smaksätta smeten med rom eller stoppa ner lite bär, till exempel hallon, i mitten. Det ska jag testa nästa gång.

Indisk blomkål

Ett gott och enkelt tillbehör till andra indiska rätter. Receptet hittade jag på allt om mat.se och där serveras det till en morotspanerad kyckling. Kycklingen tyckte jag blev sådär, men blomkålen blev supergod!

400 g blomkål
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 krm salt
0,5 msk olja

Skär blomkålen i små buketter. Blanda samman kryddorna och strö kryddblandningen över blomkålen medan den steks i olja. Blomkålen ska fortfarande vara knaprig inuti när den serveras.

Äppelpaj med mandelmassa

En supergod och superenkel paj, särskilt om man som jag gillar mycket täcker på pajerna. Det är en vanlig enkel smulpajsdeg med mandelmassa i.

Äpplen, så många du tycker att det ska vara, skalade och skivade eller i klyftor

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

100 g mandelmassa, riven

Lägg äpplena i en smord ugnssäker form. Blanda samman ingredienserna till en deg. Kavla eller kläm degen till ett täcke som läggs över äpplena. Grädda i 225 grader i 25 minuter. Ät med vaniljsås. Mums.

Päronchutney

På landet finns ett jättestort päronträd som i år bar så mycket frukt att en gren knäcktes. Trots det finns det nästan obegränsat med frukt. Små söta päron, perfekta att äta som de är förstås, men också väldigt goda att göra chutney av. Det här receptet ger en ganska liten sats, det blev starkt och sött. Styrkan kan man enklast variera själv genom att välja chilifrukt. Om man inte vill ha så starkt kan man ta en eller en halv röd spansk peppar, vill man ha starkare kan man använda mer spansk peppar eller en starkare frukt. Jag använde en hemodlad peri peri som hade alldeles lagom mycket bett.

3 päron, skalade, urkärnade och skurna i bitar

1 chili, hackad

2 cm färsk ingefära, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 kanelstång

3 kryddnejlikor, malda

1/2 dl socker

2,5 msk äppelcidervinäger

Koka päron, chili, ingefära, vitlök, kanelstång och kryddnejlikor i tio minuter. Ta lite vatten i botten om du är rädd att det ska bränna. Rör ner socker och äppelcidervinäger och koka upp så sockret smälter.

Kryddigt fläskkött med sviskon

Den här rätten tar lång tid att göra, det är ett riktigt långkok som dessutom ska marinera över natten, men när man väl har satt i gång sköter det sig ganska mycket själv. Till 4-6 personer:
1 1/2 kg fram eller baklägg av fläsk (vi hade fläskkarré, det gick jättebra)
saften av 2-3 lime
10 vitlöksklyftor, hackade
3-4 msk milt chilipulver, tex new mexico eller ancho
4 msk vegetabilisk olja
2 gula lökar, hackade
5 dl hönsbuljong
25 små syrliga tomater, grovhackade (vi använde körsbärstomater på burk)
25 katrinplommon
1-2 tsk socker
1 krm mald kanel
1 krm mald kryddpeppar
1 krm mald spiskummin

Blanda fläskköttet med pressad lime, vitlök, chlipulver, halva mängden olja samt salt efter smak i en icke metallisk skål. Täck över och marinera över natten. Lyft upp köttet ur marinaden, torka av det på hushållspapper och spara marinaden. Hetta upp resten av oljan i en värmetålig gryta och bryn köttet jämnt tills det är ljust guldbrunt. Tillsätt lök, sparad marinad och buljong. Lägg på ett lock och ugnsbaka köttet i 180 grader i 2-3 timmar eller tills det är mört.

Lyft ut grytan ur ugnen och skumma ytan. Tillsätt tomaterna. Ställ tillbaka grytan i ugnen i 20 minuter eller tills tomaterna är mjuka. Lyft ut den. Mosa tomaterna till puré. Blanda i sviskon och socker, smaka av, tillsätt kanel, kryddpeppar och spiskummin samt extra chilipulver om det behövs.

Öka ugnstemperaturen till 200 grader och ställ tillbaka grytan utan lock i ytterligare 20-30 minuter eller tills köttet är brynt ovanpå och köttsaften har tjocknat.

Ta upp köttet ur grytan och låt det ligga i några minuter. Skiva försiktigt köttet och skeda såsen över. Servera tillsammans med varma majstortillor (fast vi åt med ris det var jättegott).

Knäckig paj med nötter och äpplen

Årets första efterrätt med egna äpplen! Den här pajen blev mer som en nötpaj med äpplen i än som en äppelpaj med nötter, men det var inte helt fel det heller.

Pajskal:
150 g smör
3,5 dl mjöl
1 äggula
3 msk socker
ev. lite vatten för att få den smidig

Blanda ingredienserna till degen väl, här kördes de i matberedare. Degen blev ganska smulig så vi fick tillsätta någon matsked vatten på slutet för att få den smidig och fin. Lägg degen kallt en stund, sedan kan man antingen kavla ut den som det brukar stå i kokböckerna eller så gör man som jag och klämmer ut den i formen. Kläm fast smala remsor aluminiumfolie runt kanten för att hålla den på plats och stick några hål i botten med en gaffel. Förgrädda sedan skalet fem minuter i 200 graders ugnsvärme.

Fyllning:
100 g smör
50 g vardera av valnötter, mandel och hasselnötter (går säkert utmärkt att ta t ex pecannötter också)
4-6 äpplen beroende på storlek
1 msk mjöl
3 msk grädde
1/2 dl socker
1/2 dl sirap

Skala och klyfta äpplena. Smält smöret och hacka nötterna. Vispa ner mjöl och grädde i det varma smöret och fortsätt med socker och sirap. Vänd till sist ner nötter och äppelklyftor och häll hela smeten i pajskalet. Grädda pajen i 180 grader i ca 30 minuter. Servera ljummen med vanligglass eller lättvispad grädde.