Tagliatelle med prosciutto och karl johan-svamp

Det här är riktig snabbmat, tar max en kvart att laga. Gott är det också, och passar precis lika bra som hastig vardagsmiddag som vid festligare tillfällen. Magert är det däremot inte, men det behöver det ju inte vara jämt. Vill du köra en enklare variant så använd bacon och champinjoner, men samma sak blir det inte.

Till 2
1 paket färsk tagliatelle
1/2 paket prosciutto (ca 50 g)
en näve torkad Karl Johan
färsk basilika
1/2 dl grädde
1 dl grovriven färsk parmesan
1 klick smör (ca 30 g)
smör att steka i
salt och svartpeppar

Lägg svampen i blöt och sätt på pastavattnet. Strimla prosciutton och riv parmesanen. När svampen är mjuk kramar du försiktigt ur den och fräser lätt i smör. Tag av från plattan. Koka pastan och häll av den. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, sätt tillbaka på värme och häll på grädden. Rör ner smör och ost, och rör tills osten har smält. Det ska alltså inte bli någon sås av grädden och osten utan den ska bara göra pastan lätt krämig. Lägg i prosciutton i svampstekpannan och ställ tillbaka på värme, fräs mycket hastigt under omrörning. Fördela pastan i tallrikar och lägg prosciutton och svampen ovanpå. Garnera med färska basilikablad.

Bönor och bacon

Vi fick låna Marcus Samuelssons kokbok "Street food" av våra rara grannar och blev genast sugna på receptet "Rice n'beans med mango & bacon". För att korta ner det hela en vanlig vardag blev det bara bönorna med mangobitar och tortillas. Jag brukar oftast använda lime för att kombinera styrka och syra, här används istället vinäger, vilket jag tyckte var en hit. Receptet är lite förenklat också, med burkbönor och torkad, färdigmalen, jalapeño. Dessutom drog jag ner styrkan lite. I originalreceptet är det 1 tsk cayennepeppar och 2 färska jalapeño.4 portioner
1 burk svarta bönor
1 lagerblad
1 paket bacon
2 gula lökar
2 msk olivolja
1/4 tsk malen jalapeño
1/2 tsk cayennepeppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tsk farinsocker
1 tsk mald spiskummin
3 tomater, hackade
2 msk rödvinsvinäger
några kvistar koriander

Koka bönorna i vatten med lagerbladet i 10 minuter. Häll av vattnet. Stek baconet knaprigt tillsammans med löken i olivoljan (jag stekte först baconet på hög värme och la sen i löken när det var nästan färdigt så jag kunde sänka värmen lite). Tillsätt jalapeño, cayennepeppar, vitlök, gurkmeja, farinsocker, spiskummin och tomater och låt koka i tio minuter. Lägg i bönor, koriander och rödvinsvinäger och koka ytterligare 2 minuter.

Alternativa serveringsförslag är med ris och raita.

Ingefärslax i foliepaket

Jag har just återupptäckt foliepaketen! Det var bland det första jag lärde mig laga tror jag, jag måste ha fått det från hemkunskapen på högstadiet. Nåväl, praktiskt är det i alla fall, och gott. Dessutom var treåringen överförtjust när hon fick vara med och göra paketen :) Egentligen kan man ju lägga i lite vad som helst både i krydd- och grönsaksväg, men jag gillar verkligen ingefära och lax i kombination. Just igår serverade vi bulgur och en klick turkisk yoghurt till laxen, men det går ju precis lika bra med ris eller potatis (färskpotatis!)

Till 4

Fyra lagom stora bitar laxfilé

2 msk hackad färsk ingefära

1 dm zucchini

1 dm morot (mer om du tar späda sommarmorötter)

Lite olja

salt och peppar

aluminiumfolie

Strimla grönsakerna och hacka ingefäran. Riv folien i fyra lagom stora ark. Pensla på lite matolja och lägg dit laxen. Salta, peppra och strö över ingefäran. Lägg på grönsakerna och vik ihop folien till paket (lämna ett par små lufthål). Laga laxen i ugnen, 175 grader i 25-30 minuter (den är godast med en rå kärna i mitten).

Gnocchi med spenat, pinjenötter och champinjoner

Det här åt vi till lunch idag och det var både gott och lätt att göra. Är man vego kan man byta ut baconet mot något annat salt, fetaost till exempel (jag skulle strö hackad feta över på slutet istället för parmesan). Orginalreceptet kommer från ICA:s tidning Buffé. Lövkojorna på lilla bilden har ingenting med receptet att göra men håll med om att de är fina?

Till 2

1 pkt potatisgnocchi

1 pkt bacon

1 påse färsk babyspenat

4-5 champinjoner

en näve pinjenötter

1 stor vitlöksklyfta

ev. lite smör

Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Klip baconet i små bitar och stek dem knapriga. Finhacka vitlöken och dela champinjonerna i bitar, lägg ner dessa samt pinjenötterna i pannan och stek ytterligare några minuter. Vänd på slutet i gnocchin och spenaten och låt allt bli varmt. Om du vill kan du hälla över lite brynt smör för att förhöja smaken.

Gnocchi med gorgonzola

Det här får vi alltid hemma hos våra vänner, och det är alltid lika gott. Köper man färdig gnocchi går det supersnabbt att laga, gör man sin egen tar det betydligt längre tid. Den här gången blev det färdigköpt, med en fyramånadersbebis i huset är det inte mycket tid över till att göra egen, men jag fick en noggrann beskrivning av min kompis på hur hon brukar göra. Jag ska lägga ut den här så småningom, vill bara prova själv först!

Gnocchi med gorgonzola, till 4

Ca 400 g gnocchi av potatis, hemgjord eller köpt

200 g gorgonzola (minst)

1 dl grädde

Koka upp vattnet till gnocchin och håll det varmt. Skär osten i tärningar. Häll grädden i en kastrull och koka upp, lägg i osten och låt smälta under omrörning. Lägg i gnocchin i det kokande vattnet och koka den mycket snabbt, bara någon minut. Ta upp och blanda ner i ostsåsen. Servera!

Tagliatelle med rökt lax

Det här är snabbmat, tar inte mer än tio minuter att laga. Det enda du behöver göra är att koka pastan, strimla laxen och lägga upp. Om man är den mer såsiga typen kan man istället fräsa laxen i lite olja, hälla i gräslöken, en skvätt vitt vin och crème fraichen och snabbt koka ihop det.

Till 4
1 paket rökt lax
1/2 dl finklippt gräslök, fryst eller färsk
1 burk crème fraiche
salt och vitpeppar
citron
4 portioner färsk tagliatelle

Koka upp pastavattnet. Strimla laxen och rör ihop med gräslök och crème fraiche, salt och peppra. Lägg i pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen (brukar vara 3 minuter). Häll av och blanda väl med såsen. Lägg upp på tallrikar och garnera med en citronskiva och lite extra gräslök.

Varm sallad på gröna bönor och körsbärstomater

Det här är ett gott och enkelt tillbehör som fungerar till mycket. Den här gången åt vi det till lammkotletter, men man kan lika gärna servera det till grillad aubergine och halloumi, eller något annat man gillar. Godast är det såklart med färska bönor, men nu tog jag frysta eftersom de enda färska som fanns var importerade från Kenya.

Som sidorätt till 4:

250 g gröna bönor

10-12 körsbärstomater

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

5-10 blad färsk basilika

olivolja

salt och peppar

balsamvinäger

Koka bönorna i ett par minuter, häll av dem och spola med kallt vatten. Finhacka schalottenlök och vitlök, hacka basilikan och dela tomaterna på hälften. Fräs schalottenlöken mjuk i olivolja på låg temperatur utan att den får färg. Lägg i tomaterna och låt steka sakta i 5-10 minuter (de ska bli lite mjuka men inte mosiga). Höj värmen och lägg i bönorna. Stek snabbt i ett par minuter under omrörning. Blanda ned vitlöken och basilikan och ta av från värmen. Salta, peppra och droppa över lite balsamvinäger.

Quinoa med stekt halloumi

Värsta GI-lunchen. Jag äter GI mat ibland för att jag har lite problem med blodsockret som åker berg-o-dalbana. Det här var ett lite ta-vad-som-finns-recept men blev riktigt gott!

Till en person behövs

en morot

1/4 broccolihuvud

1 dl quinoa

1/2 grönsaksbuljongtärning

1/2 halloumi

olivolja

Koka upp 2 dl vatten med buljongtärningen i, lägg i quinoan som ska koka i 20 minuter. Efter halva tiden, lägg i broccoli och morot. Stek halloumin hastigt på medelvärme så den får lite färg. Lägg upp maten på en tallrik och ringla olivolja över den.

Renskavsgryta med trattkantareller

En snabblagad och god lunch som vi åt idag. Om man inte har torkade trattkantareller hemma går det naturligtvis att ta annan svamp, men samma sak blir det inte. Torkade trattkantareller kan vara både svåra att få tag på och ohemult dyra, så en smart grej att göra om man inte orkar ut i skogen och plocka upp ett förråd åt sig varje höst är att köpa rejält med trattisar när de är som billigast och sedan torka dem hemma så att man har till vintern.

Till 4

1 paket renskav

2 schalottenlökar

1 rejäl näve torkade trattkantareller

crème fraiche eller matlagningsgrädde

salt och peppar

Lägg svampen i blöt och låt den svälla lite. Hacka löken fint och fräs den genomskinlig på låg värme och ta av den. Fräs svampen knaprig, och stek sedan köttet enligt anvisningarna på paketet (det går snabbt, tar max fem minuter). Blanda ihop allt och pytsa i crème fraiche eller grädde tills du tycker att det är lagon såsigt. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med hemgjort potatismos, men har man bråttom funkar pasta också.

Nostalgisk snabbmat

Jag hittade Patak's Original Curry Paste i den asiataiska affären i Söderhallarna i helgen och var tvungen att testa om den var lite god som jag kom ihåg den från när vi bodde i England. Det var den! Fantastiskt med burkcurry som faktiskt smakar något och inte bara är mesig. Det här var faktiskt lika gott som hämtmat från indiern på hörnet. Fler smaker ska testas!

Chicken Bhuna för 2

1 msk olja
1 gul lök, hackad
1/4 burk Patak's Bhuna curry paste
300 g kycklingfilé skuren i bitar
200 g tärnade tomater, färska eller från burk
1 tsk tomatpuré
1 dl vatten
hackad färsk koriander (kan uteslutas)

Fräs löken genomskinlig i oljan. Rör ned currypastan, lägg i kycklingen och fräs tills den fått färg. Lägg ned tomater, tomatpuré och vatten och låt puttra under lock på låg värme i ca 20 minuter. Toppa med färsk koriander och servera med ris.

Pannkakor med spenat och getost

Jag åt en sån fantastisk lunch idag. Jag hade planerat pannkakor, det gör jag ibland för att det är rätt snabb och billig mat, man kan bara slänga på lite bär eller sylt. Men idag hade jag både getost och spenat hemma och då blev det en galette fast på vanlig pannkaka.

Pannkakor för en person:
Vispa ett ägg med en dl mjölk. Häll i lite salt, vispa ner en dryg halvdeciliter vetemjöl och ytterligare 1/4-1/2 dl mjölk. Stek med rikligt med smör i stekpannan.

Nu lagade jag stora pannkakor av den här smeten så det blev bara två plus en liten till dessert. Efter att ha vänt pannkakan la jag på spenat och getost, hade på lite svartpeppar och ringlade över lite honung. Det var riktigt, riktigt gott!

Tomat- och ricottasås till pasta

Det här är relativt snabblagad mat med mycket smak. En något annorlunda tomatsås där sellerin och fläsket ger karaktär och ricottan en gräddighet och mildhet. Vill du ha den vegetarisk kan du ta lite kapris istället för fläsket, och fräsa den tillsammans med löken och sellerin.

Tomat- och ricottasås till pasta

1-2 stjälkar selleri

1 gul lök

1/2-1 skiva pancetta alt. sidfläsk

500 g passerade tomater

1/2 hönsbuljongtärning

1/2 burk ricotta

1/2-1 dl riven parmesan

salt, peppar, olivolja

Hacka löken och sellerin och skär pancettan/fläsket i tärningar. Fräs pancettan/fläsket i lite olivolja. Sänk sedan värmen och lägg i sellerin och löken och stek tills den är mjuk. Häll på någon dl vatten och buljongtärningen och låt koka upp. I med de passerade tomaterna och låt puttra i minst 20 minuter. Precis på slutet rör du i ricottan och parmesanen och rör tills den har smält.Vi brukar servera den till bavette eller lite tjockare spaghetti. Godast blir det om man rör ner den al dente-kokta pastan i såsen innan man serverar så att allt blandas ordentligt.

Lunchsallad med matvete

Lunchen idag blev en sallad på matvete, färsk spenat, avocado, tomat, valnötter och grillad halloumi. På den en enkel dessing, olivolja, lite pressad citron, salt och peppar. Gott och fräscht i vårsolen!

Wok med lövbiff, broccoli och sichuanpeppar

Wok är god och enkel mat som dessutom går snabbt att laga. Det finns massor av variationer, ingredienser och kryddningar att testa. Vi har börjat köra med Mrs Chengs färdiga woksås, som är jättegod, för att slippa ha tusen olika såser i kylen som alla har ganska kort bäst-före-datum. Idag blev det en köttwok med massor av grönsaker och sichuanpeppar.


4 port
500 g lövbiff, strimlad
1 huvud broccoli
1 ask groddar
6 champinjoner eller shiitake
1 hackad chilifrukt (spansk peppar funkar bra)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, hackade
1 cm hackad färsk ingefära
5-6 sichuanpepparkorn
4 msk mrs cheng woksås
2 msk mrs cheng imperial soja
olja till stekning

Hetta upp oljan i woken, börja med att fräsa sichuanpepparn nån minut. Ta sen upp pepparkornen och lägg dem åt sidan i en stor skål. Fräs chilin (som vanligt utan frön och vitt) ensam en stund, lägg sen i lök, vitlök och ingefära. Fräs runt tills löken är genomskinlig. Ta upp kryddor och lök ur woken och lägg det i samma skål som sichuanpepparn. Den olja som ligger i woken har nu en härlig kryddsmak, häll på lite extra olja om det behövs och fräs köttet i omgångar tills allt kött är klart (annars sjunker temperaturen på oljan och köttsaften får köttet att koka istället för att steka). Lägg köttet i skålen med lök och kryddor. Fräs till sist svampen, broccolin och groddarna. När grönsakerna är klara, rör ner resten av woken och häll på woksås och soja. Låt allt bli genomvarmt igen. Servera med jasminris.

Shish Kebab

Eftersom Linda lade in ett recept på tabbouleh måste jag ju komplettera med ett på shish kebab.

Så här brukar jag göra:
800 g lammfärs (funkar med nötfärs också)
1/2 dl bladpersilja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk libanesisk kryddblandning
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Finhacka bladpersilja och lök. Blanda med färs, pressad vitlök och kryddor. Rulla långa korvar och grilla i ugn eller panna ca 10 minuter. Servera sedan i pitabröd med hummus, tomater, lök och annat gott du tycker passar. Tabbouleh är gott till om man inte tycker att det räcker med pitabröden.

Om man vill lyxa till spetten kan man finhacka halloumi osaltade pistagenötter och pinjenötter och blanda i färsen (tänk på att halloumin är väldigt salt bara).

Tagliatelle med spenat, valnötter och fetaost

Det här är typisk snabbmat à la Carolina, en variant på pasta med guck. Passar utmärkt en måndag när man kommer hem sent och både vuxna och barn är hungriga.

en påse färsk spenat
ett halvt paket fetaost

några champinjoner

en näve valnötskärnor

en burk crème fraiche

mald muskot

salt, peppar

pasta efter smak, jag föredrar tagliatelle eller stora, räfflade makaroner

Skär champinjonerna i bitar, bryn i olivolja. Krydda med salt, peppar och lite muskot. Tärna fetaosten och skölj spenaten. Koka pastan al dente och häll av vattnet. Värm crème fraiche, spenat, feta, champinjoner och valnötter i en kastrull. Smaka av med salt, peppar och muskot. Vänd ned pastan, lite i taget, i såsen. Garnera gärna med några extra valnötskärnor på toppen.

En variant på det här är att byta ut fetaosten mot ädelost. Om man vill går det även bra att ta bort crème fraichen, då vänder man ner alla ingredienser direkt i den kokta pastan istället och låter det så och mojsa till sig en stund.