Chilenska piroger

Ännu ett recept ur allt om mat's kokbokssamling, den här gången från den sydamerikanska boken. En mycket fin bild på maträtten i fråga, tagen med mobiltelefon och där skärpan tydligen har hamnat på blomlådan i bakgrunden.

Till 16 piroger behövs:

2 msk russin

1 dl vatten

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

250 g köttfärs

1 msk olivolja

1 1/2 msk tomatpuré

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 krm cayennepeppar

4 ägg

32 urkärnade svarta oliver

Till degen:

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

150 g smör

russinvatten

ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i cirka 2 timmar. Låt dem sen rinna av, men spara vattnet till degen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn köttfärsen och lägg sen i lökhacket och fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomatpuré och russin, krydda med salt, peppar och cayenne. Låt färsen kallna.

Hårdkoka äggen, skala och skär dem i fyra klyftor.

Dela smöret i mindre bitar. Hacka ihop smör, mjöl och bakpulver, gärna i en matberedare. Tillsätt russinvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 16 bitar, kavla ut varje bit till en cirkel, ca 12 cm i diameter. Lägg köttfärs, en äggklyfta och två oliver på varje cirkel, vik ihop och tryck till kanterna. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Servera ljumma med en sallad.

Lammburgare med baba ganoush

Till 4:
600 g lammfärs
1 msk garam masala
1/2 msk paprikapulver
salt och peppar
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, urkärnad och hackad
färsk koriander efter smak. Spara några blad till dekoration.
olivolja

Blanda lammfärs med kryddor och forma 4 biffar. Stek biffarna i olivolja i grillpanna, 7-8 minuter på varje sida ger en rosa kärna om biffarna är tillräckligt tjocka.

Baba ganousch:
2 aubergine
2 vitlöksklyftor
0,75 dl tahini
salt och peppar
citronsaft från 1/2 citron

Stick några hål i auberginerna och grilla dem i ugnen i 250 grader tills de är riktigt mjuka inuti. Låt dem svalna och dela dem sedan på längden och gröp ur köttet. Mixa auberginen med vitlök och tahini, smaka av med salt, peppar och citron.

Servera biffarna med till exempel hamburgerbröd eller pitabröd, gärna med tomat och fetaost.

Indisk måltid

I lördags hade vi indisk fest hemma. Efter timmar av matlagning avnjöt vi en härlig smakexplosion. Jag är så glad att min graviditet inte har gett mig avsmak för kryddor och stark mat! I Indien serveras vegetarisk mat vid fullmåne, eller när familjens eller någon av gästernas husgud har sin speciella dag. Man tar också hänsyn till vilket stjärntecken familjemedlemmarna är födda i och avstår kanske från att servera fläsk på en viss veckodag utifrån hur planeterna står. Annars plockar man ihop vad som faller en i smaken, med hänsyn till gästernas tycke och smak förstås.

Vår måltid bestod av (uppifrån vänster och medurs) potatisraita, chapati, lammfärs med koriander, masoor dal och lök- och tomatcachumber.

Masoor dal
250 g skär masoor dal (vi använde röda linser)
5 vitlöksklyftor
1 tsk fruktkött från tamarind (eller färdig tamarindpasta)
salt
200 g röd pumpa, hackad, alternativt squash
1 medelstor lök, hackad
3 små tomater, hackade
1 cm färsk ingefära, hackad
2-3 gröna chilifrukter, hackade
1 tsk mald koriander
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver av valfri sort
2 tsk limesaft
1 msk olja eller smör

Skölj linserna och låt dem ligga i vatten i 30 minuter. Hacka vitlöksklyftorna, 3 för sig och 2 för sig, de ska användas vid olika tillfällen. Om du använder tamarindkött, låt det dra i 1 dl varmt vatten i en halvtimme.
Koka upp 1,4 liter vatten i en kastrull, lägg i linserna, låt dem koka upp och ha i 1 tsk salt. Lägg i pumpan, löken, tomaterna, 3 vitlöksklyftor, ingefära, chilifrukter och koriander, spiskummin och chilipulver. Koka i en halvtimme. Konsistensen ska vara grötliknande och koktiden kan behöva förlängas.

Sila vattnet som tamarindköttet har dragit i och limesaften och häll i grytan. Koka i 2 minuter, ta kastrullen av plattan och vispa eller rör tills linserna är mosade. Hetta upp olja eller smör i en stekpanna. Fräs de 2 vitlöksklyftorna som är kvar i 1 minut och häll dem sen över linsgrytan.

Lammfärs med koriander
7 hg finmalt lammkött
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
3/4 dl olja
300 g lök, finhackad
5 cm kanelstång
3 kryddnejlikor
3 gröna kardemummakapslar
1 bit färsk ingefära, 1x5 mm, fint hackad
1-2 gröna chilifrukter, fint hackade
1/4 tsk gurkmeja
3/4 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk garam masala
2 tomater, finhackade
salt
2 dl finhackade korianderblad.

Koka lammfärsen i 10 minuter i 4 dl vatten med 1 hel skalad vitlöksklyfta och lagerbladen. Sila bort vätskan. Hacka resten av vitlöken fint. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs löken tills den är gyllenbrun (ca 20 min). Lägg i kanelstång, kryddnejlika, kardemumma, ingefära, vitlök och chili. Koka i 2 minuter, lägg i lammfärsen och bräsera i 5 minuter. Häll i gurkmeja, spiskummin och hälften av garam masala-pulvret. Fräs 5 minuter till och rör nu om ofta. Häll i tomaterna och salta. När vätskan från tomaterna har kokat bort ska blandningen bräsera under omrörning i ett par minuter till. Häll sen i 4 dl vatten och koka tills det är klart. Strö över korianderbladen och resten av garam masalan. Rör om väl och koka i 3 minuter utan lock. Rätten ska ha mycket lite sås.

Lök- och tomatcachumber
1 medelstor lök, fint hackad eller skivad
1 medelstor tomat, hackad
1 grön chilipepparfrukt, fint hackad
2 tsk korianderblad, hackade
limesaft
salt.
Blanda allt väl. Kan göras i förväg.


Potatisraita
1 stor potatis
3 dl yoghurt
salt och peppar
1/8 tsk mald spiskummin
en nypa paprikapulver
1 tsk hackade korianderblad.
Koka potatisen med skal i lite saltat vatten. Skala den när den har svalnat och skär i små kuber. Vispa yoghurten. Salta och peppra, ha i spiskummin och smaka av. Rör försiktigt ner potatisen. Häll över i en serveringsskål och garnera med paprika och korianderblad.

Chapati
Standarddegen till indiskt bröd är
2 dl vetemjöl
3/4 dl varmt vatten
2 tsk olja
Blanda vatten och mjöl till en deg. Droppa i oljan. Knåda för hand minst 5 minuter så att degen blir elastisk. Låt degen vila 1 timme under fuktig duk.
Chapati grillas i en lätt konkav panna, men vi gjorde dem i en vanlig stekpanna på spisen. Börja med att mjöla bakbordet. Dela degen i 12 bitar. Lägg ut degen och platta till den. Strö lite mjöl över degen. Kavla ut varje bit till tunna pannkakor, ungefär 15 cm i diameter. Lägg bröden ett och ett i en mycket het panna, vänd när de börjar få bruna fläckar. Tryck ner sidorna så att hela brödet får kontakt med pannan. Vänd en gång till så att första sidan blir ordentligt genomgrillad. Chapati ska helst ätas nybakad, men man kan göra dem i förväg och pensla båda sidorna med olja när de ligger i pannan. Vik sen ihop dem på mitten och svep in dem i folie. Värm före servering.

Vanlig svensk råbiff

De som varit uppmärksamma har sett att det länge har stått "planerar vi för råbiff-fest på lördag" under rubriken Just nu på Sisterfood. Det är inte så att vi har glömt att ändra, utan att råbiff-festen har fått skjutas upp alldeles för många gånger. Igår tröttnade jag och lagade råbiff utan min syster. Det blev ingen fest dock, bara en enkel svensk.
Jag måste verkligen rekommendera alla som inte har ätit råbiff någon gång att prova. Det är så gott! Det finns massor av olika varianter; svensk, japansk, libanesisk... känner man sig osäker kan man halstra råbiffen en gång innan man ger sig på den äkta varianten. Eller gör små minivarianter till förrätt eller på en buffé.

Till två:
300 g malt nötinnanlår eller ytterlår. Det går även bra med oxfilé, då får köttet en något mjukare konsistens. Be affären mala köttet, det är viktigt att det är så färskt som möjligt. På kött bildas bakterier på snittytorna och inget kött har så många snittytor som köttfärs!
Cirka 1 dl vardera av hackad gul lök, hackad inlagd rödbeta och kapris.
2 äggulor.
Forma köttet till en biff och gör en liten grop åt äggulan. Lägg äggulan på biffen och de andra ingredienserna runt omkring. Salta och peppra. Njut av hur vacker råbiffen är när den serveras. Gegga sen ihop allt på tallriken och ät!

Älgfärsbiffar med trattkantarellsås

Belöningen efter flera timmars rensande - färska trattkantareller! Det är nog bland det godaste som finns, särskilt när man har plockat dem själv :) Först hade jag tänkt göra kantarelltäckta älgfärsbiffar, men eftersom vi även hade plockat massa stora, härliga chilis blev det chilibiffar istället.

Till fyra biffar: 400 g älgfärs

200 g fläskfärs

1/2 gul lök

1 chili av valfri sort, vi använde periperi (smaka på den och avgör efter styrkan hur mycket du ska ha i)

1 ägg

1/2 dl ströbröd

salt och peppar

Gegga ihop smeten, forma biffar, stek i tio minuter på vardera sida.

Trattkantarellsås:

En näve trattkantareller per person

2 dl grädde eller oatly havre

2 msk majsena utrört i 2 msk vatten

Lite smör att steka i

Stek trattkantarellerna i smör. Häll på grädden och låt det koka upp. Rör i majsenablandningen och soja och låt koka i tre minuter.

Servera med någon sorts potatis och lingonsylt.

Älgfärsbiffar med pepparrotsyoghurt och kantareller

Nu blir det två färsrecept i rad men så kan det bli ibland. Det här var helt suveränt, lite som biff à la Lindström på älg och utan rödbetor (som man säkert hade kunnat ha i om man hade velat och haft det hemma). Pepparrotsyoghurten var perfekt till, och dödade inte alls smaken på kantarellerna som jag var rädd för. Jag gjorde faktiskt en skysås till också, bara för att min man inte brukar gilla kokt potatis utan klassisk sås, men den hoppar jag över i receptet nedan.

Receptet tillägnar jag förövrigt Vimse, nyss hemkommen från älgjakten :)

Till 4

600 g färs
2 msk kapris
1 dl matlagningsgrädde
1 ägg
salt och peppar
kantareller att toppa med
smör att steka i

pepparrotsyoghurt:
3 dl matlagningsyoghurt (eller avrunnen vanlig)
ca 3 msk färskriven pepparrot
salt och peppar

Potatis och grönsaker efter smak (vanlig kokt potatis passade jättebra)

Rensa kantarellerna och lägg dem i en panna på ganska hög värme tillsammans med en matsked vatten. När all vätska kokat ur svampen tillsätter du en klick smör, saltar lätt och steker tills de ser färdiga ut. Ställ dem åt sidan. Blanda ihop ingredienserna till pepparrotsyoghurten så att smaken hinner "sätta sig". Blanda sedan ihop ingredienserna till färsen och forma lagon stora biffar. Stek i smör på medelvärme, 4-5 minuter på varje sida (beroende på hur tjocka de är). Vi stekte i samma panna som vi hade gjort kantarellerna i, det gav extra god smak. Lägg upp biffarna på tallrikar, värm snabbt på kantarellerna i stekpanna eller mikro och toppa med dessa. Servera med potatis, pepparrotsyoghurt och goda grönsaker.

Färsbiffar med pinjenötter och chèvre

Det här receptet hittade jag ursprunget till på Arlas hemsida. Det var både enkelt och gott, perfekt vardagsmat alltså! Vi tyckte att Arla hade snålat med köttet (100 g/pers) så vi ökade på mängden. Dessutom tog vi i hela ägget istället för bara äggulan och minskade ner på grädden. I chèvreröran har vi ökad mängden chèvre i förhållande till yoghurt, annars blir den så mjäkig. Vi serverade färsbiffarna med klyftor av potatis och rödlök bakade i ugnen och en grönsallad.

Till 4

600 g köttfärs
2-3 vitlöksklyftor
3/4 dl pinjenötter, ca 50 g
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl matlagningsgrädde

Röra:
150 g chèvre
2 dl matyoghurt

Skala och finhacka vitlöken. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Blanda färsen med vitlök, ägg, salt, peppar, grädde och större delen av pinjenötterna till en jämn färs. Forma 8 jämna biffar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Mosa osten och blanda med matyoghurten. Servera med getoströran och ugnsstekta potatisklyftor och grönsaker.

Fylld aubergine med lammfärsbiffar och yoghurt

Auberginer är fantastiskt snygga grönsaker även när de är tillagade, eller hur? Jag köpte två stycken igår, en vanlig och en strimmig utan att veta vad jag skulle göra med dem. Efter lite funderande kom jag på att det skulle vara gott att gratinera dem med tomater och fetaost , och eftersom jag dessutom hade lammfärs hemma kunde jag göra färsbiffar med en massa vitlök i till.

Till 2 vuxna

2 medelstora auberginer

1/2 gul lök

2-3 tomater

1/2 paket fetaost

olivolja

salt och peppar

lammfärsbiffar:

400 g nymald lammfärs

3-4 vitlöksklyftor

salt och peppar

olja att steka i

turkisk (eller annan fet) yoghurt till serveringen

Dela auberginerna och gröp ur "köttet". Lägg det i en tallrik och strö över någon matsked salt, sätt en annan tallrik som tyngd ovanpå. Låt stå i 30-60 minuter. Häll bort vätskan som runnit ur auberginen och skölj bort saltet. Låt torka väl. Tärna aubergineköttet och fräs lätt i olivolja. Hacka löken och fräs den mjuk i lite olivolja. Tärna tomaterna fint och ta bort kärnorna. Hacka fetaosten. Blanda auberginekött, tomater, lök och fetaost och lägg tillbaka blandningen i de urgröpta auberginerna. Peppra lätt. Baka i 200 graders ugnsvärme i ca 40 minuter.

Blanda lammfärsen med pressad vitlök, salt och peppar. Forma biffar av smeter. Stek på ganska hög värm tills de är så genomstekta du vill ha dem. Servera auberginerna och färsbiffarna med naturell yoghurt av fetare sort.

Nordafrikanska köttbullar med plommoncouscous

Ännu ett recept från Marcus Samuelssons Streetfood. Det känns som att vi snart har tagit oss igenom hela boken... det finns så många bra recept i den! Vi hittade inte kycklingfärs utan körde bara på lamm, det blev supergott. 4-6 portioner
1/2 tsk malen kummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk cayennepeppar
125 g kycklingfärs
1/2 kg lammfärs
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk za'atar
1 kvist persilja, hackad
1 kvist mynta, hackad
1/2 dl olivolja

Plommoncouscous:
4 dl couscous
4 dl vatten eller kycklingbuljong
1 msk ras el hanout
salt och peppar
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 gul lök, skalad och strimlad
1 dl sötmandel, hackad
1/2 dl olivolja
1/2 chili, urkärnad och finhackad
4 plommon, urkärnade och tärnade
1 dl vitt vin
2 msk farinsocker
saft av 1 citron
2 kvistar dragon, hackade
salt och svartpeppar

Rosta kummin, koriander och cayennepeppar i en torr, het stekpanna i 1/2 minut. Blanda de rostade kryddorna med resten av ingredienserna i en stor skål. Täck den med plastfolie och ställ in i kylen i 1 timme.
Forma smeten till köttbullar. Stek köttbullarna i olivolja i en het stekpanna tills de är genomstekta. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Lägg couscous i en skål och slå över kokande vatten eller buljng. Rör om, täck skålen med plastfolie och låt den svälla i rumstemperatur i 5-10 minuter. Blanda i ras en hanout, salt och peppar.
Fräst vitlök, lök och mandel i olivolja. Tillsätt chili, plommon, vitt vin och farinsocker. Låt koka ihop på svag värme i en minut. Tillsätt citronsaft, dragon, salt och peppar. Vänd ner blandningen i couscousen.

Godaste köttfärssåsen

Veckor när man knappt är innanför dörren och vänder är det bra med mat som köttfärssås. Det är billigt, lagar ganska mycket sig själv och går att göra i stora mängder. Sen är det bara att variera tillbehören: spaghetti, bulgur, quinoa, pitabröd eller en stor sallad. Den här köttfärssåsen blir jättegod, den är gjord på lammfärs och har ganska mycket rödvin i sig. 500 g lammfärs
1 burk krossade tomater
1 krossade tomaterburk fylld med rödvin
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning/köttfond
färskriven parmesan
salt och peppar

Stek lök och vitlök och låt färsen fräsa med efter ett tag. Häll i tomaterna, vinet och buljongen och låt koka så länge som möjligt, minst en halvtimme men gärna två timmar. Fyll på med mer vin eller vatten om såsen blir för torr.

Om man inte har rödvin hemma kan man byta ut det mot en skvätt balsamvinäger. Det räcker med nån matsked eller två, smaka av vad du tycker är bäst. Rödvin går annars jättebra att spara i en burk i frysen. Eftersom det är alkohol i fryser den inte helt, utan blir som hemmagjord isglass. Det går lätt att skeda upp så mycket man vill ha att lägga i såsen.

Salviakryddade kalvfärsbiffar med örtyoghurtsås

Vintermat blir lätt sommarmat om man ändrar kryddning och tillbehör. Färsk salvia är en sommarkrydda för mig, och en kall örtsås passar perfekt varma dagar. Egentligen hade jag tänkt ha strimlad prosciutto i biffarna också, men den hade på något mystiskt vis försvunnit ur kylskåpet. Färskpotatisen ugnsbakade vi i halvor den här gången, men man kan lika gärna ha kokt färskpotatis eller bara en matig sallad till.

Till 2 vuxna
ca 250 g kalvfärs
5-6 blad färsk salvia
1 rejäl vitlöksklyfta (pressad)
1 ägg
salt, peppar
en skvätt konjak (kan uteslutas)
ev. lite strimlad prosciutto

örtsås:
2 dl matlagningsyoghurt (eller avrunnen vanlig naturell)
färska örter: salvia, basilika, rosmarin och persilja
salt och peppar

Blanda ihop örtsåsen först så att den får stå till sig lite. Antingen hackar du bara örterna fint, blandar med yoghurten och saltar och pepprar, eller så kan du mixa örterna med salt, peppar och lite olivolja innan du blandar dem med yoghurten. Det sistnämnda sättet ger en lite kraftigare örtsmak. Blanda sedan färsen med övriga ingredienser. Forma fina biffar av smeten och stek eller grilla på medelvärme. Servera med såsen, en god sallad och färskpotatis.

Moussaka

Det här är egentligen våran pappas paradrätt, och riktigt lika god som hans blir inte min (vad är din hemlighet, pappa???). Tillräckligt god för att tipsa om här är den i alla fall, och receptet är med några små modifikationer taget rakt av från Butler. En grekisk sallad med god fetaost, kalamataoliver och rejält med olivolja på är inte fel till!

Till 4-6 personer

400-500 g lammfärs

2-3 auberginer

1 dl svag buljong

1 dl vitt vin

1 burk hela tomater av god kvalitet (eller färska skållade)

2 gula lökar

1/4 dl hackad persilja

ett par kvistar färsk timjan (eller 1/2 tsk torkad)

ett par kvistar färsk rosmarin (eller 1/2 tsk torkad)

2-4 vitlöksklyftor

1 dl riven ost

olivolja

vit sås:

1 dl vetemjöl

7 1/2 dl mjölk

25 g smör

vitpeppar och salt

Skär auberginerna i halvcentimetertjocka skivor på snedden. Lägg dem i en skål, strö över 1 1/2 tsk salt, blanda och sätt på en assiett som lock. Låt stå i ca en timme. Under tiden gör du köttfärsröran. Skär tomaterna i bitar och skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök lätt i olivolja i en tjockbottnad gryta. Öka värmen och lägg i lammfärsen. Mosa den och bryn runt om. Häll på buljong och vitt vin, tomater+spad, persilja, rosmarin och timjan. Salta och peppra och låt sedan småputtra i minst 40 minuter. Rör om ibland och späd med mer buljong om det skulle bli torrt. Sätt ugnen på 225 grader. Gör den vita såsen. Butler toppreder sin: Häll mjölken i en kastrull och vispa i mjölet så att det blir alldeles slätt. Koka upp och sjud på svag värme i 6 minuter. Rör ner 25 g smör, salta och peppra. Själv tycker jag att det är svårt att toppreda så jag bottenreder istället: Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Pytsa på lite i taget av mjölken, vispa ordentligt slätt medan blandningen kokar upp. Fortsätt på samma sätt tills all mjölk är i, salta och peppra. Låt auberginerna rinna av i ett durkslag. Värm olja i en stekpanna och bryn dem på bägge sidor och lägg upp dem på hushållspapper. I en smord form varvar du sedan auberginer, köttfärsröra, vit sås och ost. Avsluta med auberginer, vitsås och ost. Grädda i 30 minuter.

Lammfärsbiffar med fetaost och grillad zucchini

Egentligen hade jag tänkt koka färskpotatis till lammfärsburgarna och ha fetaosten inuti, men eftersom vi glömde köpa potatis fick det bli en annan variant. Maten ligger på en tortilla smaksatt med soltorkade tomater. Den var lite väl söt för min smak, men annars funkade det bra att servera biffen med tortilla.
Till fyra personer
600 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
några kvistar färska örter, till exempel rosmarin
1 ägg
1/2 dl ströbröd
salt och peppar
1 zucchini
olivolja
1 paket fetaost

Skär zucchinin i skivor på längden och pensla på olivolja. Stek dem gärna i grillpanna tills de är mjuka. Lägg på ett fat och häll på lite mer olivolja samt salt och peppar.

Blanda lammfärsen med vitlök, örter, ägg och ströbröd. Forma biffarna och stek dem, gärna i grillpanna, i ungefär 8-9 minuter på varje sida beroende på tjocklek och önskad färg inuti.

Dela fetaosten med fingrarna och lägg upp den i en skål. Servera allt tillsammans med tortilla.

Rökig hamburgare

Grilltider närmar sig, den här gången blev hamburgaren ändå lagad i stekpanna. Chef Paul Prudhommes Magic barbecue seasoning gav hamburgarna en rökig smak.Till fyra hamburgare behövs:
400 g nötfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
1,5-2 msk Magic barbecue seasoning

blanda ingredienserna och forma fyra hamburgare. Stek cirka tio minuter på vardera sida. Servera med goda tillbehör, vi hade rödlök, körsbärstomater, ost, sallad, chilisås, senap och inlagd zucchini mellan bröden. Zucchinin köpte vi på Bondens marknad i Stockholm för några veckor sedan, den är inlagd i ättika med chili och dill. Den är skapad av den chili-tokiga bonden som säljer rätt mycket lustiga saker - bland annat sylt och marmelad gjord på chili, med varierande styrka. Han låter en gärna smaka och berättar länge om sina odlingar.

Fylld aubergine

Aubergine är så gott, men kan vara lite bökigt att laga tycker jag, eftersom man oftast måste förbaka den i ugnen innan det går att göra nåt med den. Idag tog jag ett tidigare tåg hem för att hinna laga middag. Har ju lite ansvar medan syrran är i Italien. Väldigt gott blev det i alla fall. Genom att hoppa över lammfärsen och blanda matvete i auberginen blir rätten helt vego!

För två personer gick det åt en aubergine, 300 g lammfärs, 2 charlottenlökar, 1 portobella (kan bytas mot valfri annan svamp) 1 vitlöksklyfta och några kvistar rosmarin. Börja med att dela auberginen på längden och salta snittytan. Sätt ugnen på 250 grader och låt saltet dra ut vattnet ur auberginen medan ugnen blir varm. Torka bort saltet och lägg auberginen i en oljad form med snittytan uppåt. Häll lite olivolja ovanpå och baka i ugnen i ungefär 20 minuter.

Medan auberginen är i ugnen: hacka charlottenlök och vitlök och fräs i en stekpanna. Häll i lammfärsen och svampen och lägg i rosmarin. Låt fräsa tills auberginen är klar.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Gröp ur auberginen med en sked och blanda aubergineköttet med lammfärsen. Häll tillbaka blandningen i skalen och sätt in allt i ugnen i tio minuter till.

Till detta serverade jag en sallad på matvete, charlottenlök och körsbärstomater. Det fick en dressing på sig som var gjord av olivolja, citron, vitvinsvinäger, vitlök, salt och peppar. Mycket gott.

Chili i tortilla

Det här är en god och enkel variant på äkta chili. Egentligen är det varken lök eller bönor i en chili. Den här är dessutom gjord på köttfärs, men det är ju kryddorna som är det viktiga!

4 port
450 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 torkad piripiri
1 tsk rökt chipotle
2 tsk anchochili
1 tsk jalapeño
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad koreander
1 tärning oxbuljong
1 burk tomatkross
1 burk varfria bönor (tex black eyed)

Hacka lök och vitlök och stek det i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den. Häll i alla kryddor och fräs hastigt. Häll i tomater och bönor och koka i minst 15 minuter. Fyll på med vatten om det behövs, men den ska vara ganska torr. Servera med tortillas, guacamole och lämpliga såser.





Vi har två goda salsor från La Costeña som känns lite mer geniunt spanska. Åtminstone står det bara på spanska på burkarna. Den ena är en vanlig tomatsalsa och den andra är på gröna tomater. De är köpta i mataffären i Globen, som har ett sjysst utbud av kryddor och burkar från andra länder.

Lammfärsbiffar med oliver

Färsrätter är återkommande i vårt hushåll. Vi gör ganska ofta biffar av olika typ, idag blev det på lammfärs med smak av Sydeuropa.

3 port

400 g lammfärs

10-15 kalamataoliver, urkärnade och hackade

1 vitlöksklyfta

1 ägg

provencalska örter; cirka 1,5 msk torkade eller mer färska

1/2 dl ströbröd

Blanda färs, oliver, vitlök, ägg, ströbröd och örter i en skål och forma tre biffar. Stek i smör i cirka tio minuter på var sida. Servera med tzatsiki och klyftpotatis.

Libanesisk kebab

Nu har jag plockat fram ras el hanout igen. Idag blev det köttfärs som jag formade till avlånga järpar och stekte i smör.

500 gram köttfärs (fast lamm skulle funka jättebra!)
1 jalapeño

1/2 röd chili, typ spansk peppar

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

salt och peppar

1 msk ras el hanout

.

Rensa chilin (båda sorterna) från frön och skär bort allt det vita inuti frukterna. Fröna och det vita är det starkaste på chilin och hindrar chilins smak från att komma fram. Vill du ha starkare, ha hellre i mer chili. Smaka gärna på frukten innan du bestämmer hur mycket du vill ha. Längst ut i toppen är chilin mildast, så smaka på en bit högre upp. Hacka chilin och vitlöken fint. När man hanterar chili är det bra att ha plasthandskar för att skydda händerna, och senare ögon, läppar och näsa, från den starka kryddan. Blanda samman alla ingredienser och rulla avlånga korvar av smeten. Stek på medelvärme (sådär en 5 på min spis som har 9 pluppar) i ungefär 20 minuter.

.

Till kebaben serverade jag idag bulgur och en auberginegegga som jag hittade på själv.

.

1 aubergine

1/2 citron

2 msk matlagningsyoghurt

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk spiskummin

2 tsk tahini (kan uteslutas)

1 msk za'atar (kan uteslutas)

salt och peppar

.

Rosta auberginen i ugnen. Eftersom jag hade lite ont om tid delade jag den på mitten och rostade i 200 grader cirka 25 minuter. Annars kan man sticka hål på skalet och rosta auberginen hel i ugnen. Det tar ungefär 40 minuter, håll koll på när skalet börjar skrynkla sig. Det viktigaste är att den blir helt mjuk. Gröp ur köttet ur auberginen, kör det i mixer och låt svalna. Blanda sen aubergine med resten av ingredienserna. Jag hade för tillfället ingen tahini hemma, men det är nog gott att ha i om det finns. Istället hällde jag i lite av en kryddblandning som heter za'atar.

Kantarelltäckta älgfärsbiffar

Det här är egentligen ett höstrecept, men det är väl några som har torkade trattkantareller i skafferiet? Det är nämligen väldigt gott och bra bjudmat, eftersom det avslutas i ugnen.

4 port
300 g älgfärs
100 g fläskfärs
3/4 dl havregryn
1 dl vatten
1/2 gul lök
1 ägg
senap

Rör ihop smeten och forma till biffar. Stek tills de är nästan klara, 8-10 minuter på varje sida beroende på tjocklek.

200 g trattkantareller
1 gul lök
50 g smör
1 1/2 msk smulat vitt bröd (eller ströbröd)
1 dl hackad gräslök
4 krossade enbär

Rör ihop geggan, lägg biffarna i en ugnsfast form med geggan ovanpå. Stek i ugnen i 175 grader i 5-6 minuter.

Jag har testat lite varianter på det här och kommit fram till att biffarna behöver vara klara när de stoppas in i ugnen. Ugnen är bara till för geggan. Det går att steka biffarna i förväg och lägga dem i kylen, men det tar mer än 5-6 minuter i 175 grader för att få dem varma igen.

Gott till är potatismos eller potatisgratäng.

Köttbullar i tomatsås

Det finns hur många varianter som helst på det här, men eftersom jag hade en bild på maträtten blir receptet som på bilden... eller, ja. Så här gjorde jag den gången, helt enkelt:

4 port

Tomatsås:

1 burk passerade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk kalvfond alt. 1 buljongtärning (det går bra med ox- eller kött-, eller grönsaksbuljong, vad man har hemma. Det samma gäller fonden.)

vatten

salt och peppar

Köttbullar:

500 g köttfärs (eller mer)

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 dl färska örter (just den här gången hade jag i timjan och salvia, det var vad jag hade hemma, men det går bra med vilka färska örter som helst. Ta det du har hemma eller gillar mest)

salt och peppar

Hacka löken och vitlöken och fräs i smör eller olja. Häll i passerade tomater, fond eller buljong och så mycket vatten att det kommer att täcka köttbullarna. Salta och peppra.

Blanda ingredienserna till köttbullar. Ta mer ströbröd om smeten blir för lös. Blöt händerna i kallvatten och rulla köttbullar. Lägg i köttbullarna allt eftersom de rullas, det är bra om de första hinner bli lite kokta innan det blir för fullt i grytan. Lägg på ett lock och koka i minst 20 minuter.

Varianter: istället för ströbröd kan man använda dagsgammalt vitt bröd. Det kan med fördel blötläggas i grädde. Lite dijonsenap i köttbullssmeten ger sting. Rött vin är alltid gott i tomatsåser. Man kan ta lite av tomatsåsen och blanda ner i köttfärssmeten för att blanda smakerna lite. Det går också att göra jättegoda köttbullar i tomatsås på kalvfärs och salvia, men det är egentligen Carolinas recept så jag överlåter det till henne.