Death by chocolate

Den här fantastiska efterrätten har jag gjort nästan på löpande band de senaste månaderna (man skulle kunna säga att det är death by chocolate som jag har pysslat med när jag inte har matbloggat men det är inte riktigt sant) men jag har aldrig lyckats ta nåt kort på underverket. I alla fall är den vansinnigt god. Och ytterst chokladig.

450 g mörk choklad
225 g smör
6 ägg
1 dl socker
1 msk konjak eller rom eller annan god sprit
1 dl hasselnötter

Klä en form med avtagbara kanter med bakblåtspapper i botten. Smörj med smör. Smält chokladen och smöret i vattenbad och ställ åt sidan. Vispa äggen och sockret, också detta över sjudande vattenbad, tills det är jättefluffigt och dubbelt så stort. Det tar kanske fem minuter. Blanda ner sprit och hasselnötter i chokladsmeten och rör sedan ner chokladsmeten i äggsmeten. Vänd försiktigt så att fluffet stannar kvar.

Grädda i 200 grader i vattenbad i ugnen i omkring 20 minuter, den ska vara kladdig inuti men inte alltför lös. Låt svalna i formen (annars rinner kakan bort.) Kakan kan ätas antingen varm, då har den lite moussekonsistens, eller kall, då har den lite fudgekonsistens. Det är gott med grädde eller vaniljglass till, men man orkar inte så mycket.

Majskyckling med rödvinssås

Vi hade ett gott, gott Barolo hemma som vi ville dela med vänner. Barolo är ett väldigt strävt vin som behöver fetma, sötma och gärna lite sälta för att smaka bäst. Jag använde mig av två "gamla" recept här på sisterfood för att hitta en bra kombination: Majskycklingfiléer med rotfrukter och jordärtskockspuré fast jag hoppade över rotfrukterna och serverade den här rödvinssåsen till istället.

Jag ändrade lite i rödvinssåsen, hoppade över morötterna och började med att steka löken med 4-5 hackade katrinplommon och nån matsked bacontärningar. Till sist stekte jag även bacon och serverade vid sidan om.

Kycklingreceptet är verkligen supergott, alla måste testa!

Vanlig svensk råbiff

De som varit uppmärksamma har sett att det länge har stått "planerar vi för råbiff-fest på lördag" under rubriken Just nu på Sisterfood. Det är inte så att vi har glömt att ändra, utan att råbiff-festen har fått skjutas upp alldeles för många gånger. Igår tröttnade jag och lagade råbiff utan min syster. Det blev ingen fest dock, bara en enkel svensk.
Jag måste verkligen rekommendera alla som inte har ätit råbiff någon gång att prova. Det är så gott! Det finns massor av olika varianter; svensk, japansk, libanesisk... känner man sig osäker kan man halstra råbiffen en gång innan man ger sig på den äkta varianten. Eller gör små minivarianter till förrätt eller på en buffé.

Till två:
300 g malt nötinnanlår eller ytterlår. Det går även bra med oxfilé, då får köttet en något mjukare konsistens. Be affären mala köttet, det är viktigt att det är så färskt som möjligt. På kött bildas bakterier på snittytorna och inget kött har så många snittytor som köttfärs!
Cirka 1 dl vardera av hackad gul lök, hackad inlagd rödbeta och kapris.
2 äggulor.
Forma köttet till en biff och gör en liten grop åt äggulan. Lägg äggulan på biffen och de andra ingredienserna runt omkring. Salta och peppra. Njut av hur vacker råbiffen är när den serveras. Gegga sen ihop allt på tallriken och ät!

Gamla smaker

Systrarna gick på Smaklust på street en lördagsförmiddag för att stimulera smaklökarna. Vi inledde klockan tio med smakverkstaden "sällsynta smaker från förr". Där fick vi en bricka med godsaker från Jämtland och Härjedalen att smaka och berättelser om hur maten produceras.

Överst till vänster ligger två fantastiska klickar smör. Det är gårdssmör och fädbodsmör. Gårdssmöret är pastöriserat och kommer från glada kor som mjölkas i ottan. Smöret kärnas och tvättas tre gånger. Av hundra liter mjölk får de ungefär 10 kg smör. Fädbodsmöret är opastöriserat och smakar saltare. Det kommer från kor som har betat i skogen och har tagit smak efter det. Överst i mitten ligger en bit rökt fläsk med ärtebröd och bredvid det en skål med tjuckmjölk. Det är gjort av bakterier som bildar slemhinnor och är därför mycket segt i konsistensen, ungefär som långfil. Lillasystern tyckte att det hade en smak av hjortron. Det är gott att äta med potatis eller med sylt och knäckebrödbitar. På den nedersta raden till vänster ligger två fantastiska ostar, källarlagrad getost från Nilsnilsgården och flyttost från Skärvångens bymejeri. Särskilt getosten var otroligt härlig, producenten Inger Jonsson berättade att hon lagrar den i sin matkällare och där finns det mycket rödmögel. Det har osten tagit till sig och den har fått röda kanter.

Sen kom vi då till buosten och gammalosten. Otroliga ostar. Inte helt goda, men otroliga.

Producenten Anna-Karin Kristoffersson från Nyvallens fäbod kom inrusandes försent. Hon måste vara yngre än systrarna, men såg ut som någon slags urmoder. Hon hade en dialekt som inte var av denna världen, svår att förstå och skämtade glatt om att ostarna mådde bäst om de fick dra åt sig "lite av varje". Hon hade också bett att få sina ostar sist på brickan eftersom de har väldigt speciell smak. Buosten är den till vänster. Bu betyder fäbod och osten smakade speciellt, det går inte att beskriva. Smaken på buosten var däremot ingenting jämfört med gammalosten. Anna-Karin Kristoffersson berättade att att vätska hade dragits ur osten och att man var tvungen att lagra den i minst ett år innan man åt den, annars var det som att tugga på gummi. Helst skulle den ligga i två år och den tillverkas bara på beställning. Då kan man också bestämma själv vilken typ av mjölk man vill ha till osten, var korna ska ha betat, vad det var för väder vid mjölkningen och så vidare.

Av all maten på brickan var förstås gammalosten den mest faschinerande. Ni anar inte hur många skämt man kan dra om gammal ost. Det godaste var smöret. Det gick att äta till ALLT. Ost med smör. Fläsk med smör. Det var kanske tur att jag glömde busskortet hemma och fick promenera tillbaka.

En helt fantastisk jordgubbspaj

En jordgubbspaj med mandelmassebotten och marängtäcke -helt enkelt fantastiskt god! Jag är rätt stolt över att ha kommit på receptet själv (men det finns säkert liknande på annat håll. Jag gjorde pajen i en liten form, så det behövs nog tredubbla receptet till en vanlig pajform. Vi åt den med vaniljglass, men det var knappt att det behövdes så god var den.

Till en liten pajform, lagom efterrätt till 4

pajdeg:
60 g smör
60 g mandelmassa
1 3/4 dl vetemjöl
knappt 1/2 dl socker
1 äggula (spara vitan till marängen)

1/3 l jordgubbar, rensade och skurna i skivor

maräng:
1 äggvita
1 dl socker

Kläm ihop ingredienserna till degen och tryck ut den i en pajform. Grädda i 200 grader 10-15 minuter så att den blir lätt gyllenbrun. Vispa under tiden äggvitan riktigt hårt och vänd/vispa ner sockret så att det blir en fluffig marängsmet. Lägg de skivade jordgubbarna i pajskalet och täck med marängsmeten (gör gärna snygga "toppar"). Grädda ytterligare ca 10 minuter i samma temperatur så att maränget får färg. Servera ljummen, eventuellt med vaniljglass till.

Hummerrisotto med grillade pilgrimsmusslor

Igår var vi tvungna att fira lite. Det verkar nämligen som att vi vinner över vår griniga granne och äntligen får bygga balkong (fatta hur mycket goda saker jag ska odla på den!!). Den här hummerrisotton var rent ut sagt sagolik så den hamnar i "gudomligt" kategorin direkt. Ett tips när det gäller hummer förresten: Efter nyår och alla hjärtans dag brukar affärerna nästan alltid rea ut fryst hummer för minst halva priset. Köp några då och lägg i frysen! För övrigt har jag kokat hummersoppa på skalen, den ska vi äta till förrätt imorgon :)

Hummerrisotto för 2

2 schalottenlökar

2,5 dl avorioris

2 dl torrt vitt vin

ca 1 liter svag buljong (jag använder hönsbuljong, men grönsaks går också bra)

1 msk smör

1/2 dl olivolja

1 dl grovriven parmesan

1 fryst hummer (tina i god tid)

4-6 pilgrimsmusslor

Hacka löken fint. Koka upp buljongen och håll den sedan varm. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk i ett par minuter (den får inte brynas, det förstör smaken helt). Höj värmen och lägg i riset, rör runt i ett par minuter till. Häll sedan på hälften av vinet och låt det ånga bort. Häll resten av vinet i buljongen. Häll på buljong så att riset täcks helt. Låt koka på svag värme och rör om ofta. Så fort det börjar se torrt ut pytsar du på lite mer buljong. Sammanlagt ska risotton koka i ca 30 minuter, men smaka av så att du får rätt konsistens på riset (ska vara lite al dente). Om buljongen tar slut så koka upp lite mer, tänk på att risotton ska vara rejält krämig när du tar av den. Medan riset kokar tar du ut hummerköttet ur klor och stjärt och hackar det grovt. Resten av hummern och skalet kan du koka fond eller soppa på, det är alldeles för gott för att kasta bort! Riv också parmesanen. När risotton är färdig tar du av den från plattan. Hetta upp en grillpanna, droppa lite olja på pilgrimsmusslorna och salta dem. Grilla i het panna någon minut på varje sida. Skiva musslorna tunt men spara gärna ett par att dekorera med. Rör ner smöret, hummerköttet och parmesanen i risotton och lägger upp direkt på tallrikar (hummern blir seg och smakar sämre om den får ligga i länge). Lägg skivor av pilgrimsmusslor på toppen och garnera ev. med en hel mussla. Klart!

North texas red - världens bästa chili

Det här receptet är enligt många kännare världens bästa chili. En äkta chili innehåller aldrig tomater, vita bönor, gul lök eller köttfärs. Istället är den just vad namnet chili con carne antyder - chilifrukter med kött. Bönorna serveras istället som tillbehör.

Fyra olika sorters pepparfrukter behövs: ancho, chipotle (torkad rökt jalapeño), birdseye (kan ersättas med torkad, mald piri piri) och jalapeño. Receptet "räcker till ett tjugotal människor, men högst tio chiliälskare"

5 torkade ancho

1 torkad chipotle

3 birdseye
4 jalapeño

Baconfett att steka i (kan ersättas med olja)

10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade

5 kilo oxkött skuret i centimeterstora tärningar

En halv kopp mjöl

En kopp chilipulver

Två koppar mörk oxbuljong

2 msk spiskummin

2 msk oregano

2 msk malda korianderfrön

1/2 msk socker

salt efter smak, men var försiktig

lite grovt majsmjöl, masa harina.

ljust öl, typ corona

Rensa bort frön och stjälkar från pepparen. Koka den torkade pepparen i en kvart under lock, ställ åt sidan och låt svalna. Rensa och hacka sen den färska pepparen. Använd gärna plasthandskar, det bränns!

Fräs vitlöken bjuk och lite brun i en stekpanna och lägg över den i en gryta. Öka värmen i stekpannan och stek köttet lite i taget. Rör om ordentlig och lägg efterhand ner köttet i grytan. Blanda mjöl och chilipulver och strö det över köttet i gryta.

Sila av den blötlagda pepparen, men spara vattnet. Mosa pepparen och häll sen i det i grytan. Häll också i pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Låt småkoka. Rör nerspiskummin, oregano coh koriander. Rör ofta så att den inte bränns vid! Koka i två-tre timmar eller mer. Om chilin är lös mot slutet, rör ner lite grovt majsmjöl.

Servera med bönsallad och bröd.

Gratinerade havskräftor med hummertaglioni och grillad sparris

Det här var faktiskt gudomligt gott, så Linda nu måste vi nog lägga till kategorin "gudomligt". Jag gör det, helt enkelt. Havskräftorna är enkelt gratinerade med citron- och basilikasmör, och pastan har bara precis så mycket hummersås på att det ger ordentligt med smak utan att vara såsigt. Sparrisen var knoppig, spretig och vårig. Perfekt, med andra ord!

Till 4

8 havskräftor

100 g smör

1 dl basilika

1/2 citron

2 msk ströbröd

4 portioner färsk taglioni

1 bunt grön sparris

Hummersås:

1 dl hummersoppa på burk

2 msk hummerfond

2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

1 schalottenlök

1 dl grädde

smör att steka i

Gör hummersåsen först. Hacka schalottenlöken fint och fräs den lätt i smör. Klicka i tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Häll på koncentrerad hummerfond och späd med vinet. Tillsätt hummersoppan och låt sedan koka ihop ordentligt, minst 20 minuter. Avsluta med att slå på grädden och låt koka upp en sista gång (görs med fördel precis innan servering). Medan såsen kokar gör du kryddsmöret. Hacka basilikan, pressa citronen och rör ihop med smör och ströbröd tills allt är ordentligt blandat. Koka också sparrisen lätt och spla den med kallt vatten.

Dela havskräftorna och klicka på smöret. Gratinera i 225 grader, 10-15 minuter. Koka pastan och blanda den väl med såsen. Grilla sparrisen ett par minuter i torr grillpanna. Lägg upp, servera och njut!

Cappuccinoskum - en efterrätt som får gästerna att tystna

Den här efterrätten är nästan magisk. Jag fick den hemma hos min syster. Vid första tuggan tystnade alla. Under tiden vi åt kom ett enstaka "mmm". Efter det har jag bjudit på den två gånger, båda gångerna med samma effekt - tystnad och njutning.

1+2 dl vispgrädde
3 msk espresso
1 ½ msk farinsocker
2 äggulor
150 g. vit choklad
kakao till garnering

Blanda 1 dl grädde, kaffe, socker och äggulor i en kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en tjock kräm. Ta av kastrullen från plattan. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i äggkrämen, rör tills chokladen har smält. Vispa 2 dl grädde löst och blanda ner den i krämen. Fördela krämen i koppar och ställ i kylen ett par timmar. Garnera med siktad kakao.

Det är viktigt att krämen blir tjock när den vispas och att grädden är löst vispad. Annars förlorar man skumeffekten.