Dadelsemifreddo-ish

Som avslutning på en middag inspirerad av utvecklingen i Nordafrika (oliver, haloumi med honung på baguette, filodeg fylld med feta och mynta samt vegetarisk tagine) lagade jag den här semifreddoliknande efterrätten. Den är gjord på både grädde och yoghurt och är väldigt mäktig men också väldigt god. Till fyra behövs:
200 g urkärnade dadlar
citron
1,5 dl matyoghurt
3 dl grädde
hackade nötter, tex valnötter
apelsinblomsvatten (om du hittar)

Kör dadlarna i mixer. Enligt receptet ska de köras "hastigt" men det upptäckte jag var svårt, så jag gjorde några till mos och några var nästan hela. Pressa citron över dadlarna och blanda ner yoghurten. Fortsätt att mixa till en fast smet (jag har ingen matberedare, men det gick bra med elvisp.) Vispa grädden hårt och blanda ner den i dadlelsmeten. Häll upp i portionsskålar eller i en större behållare och ställ i frysen några timmar. Ta ut glassen och låt den tina något. Strö över hackade nötter och stänk över lite apelsinblomvatten.

Semifreddo med kolanötter

Semifreddo betyder halvfryst och är en väldigt lättlagad och väldigt god efterrätt. Den här, med smak av earl grey och kanel, blir en perfekt kombination till kolanötterna. Semifreddon kan göras i förväg, glöm bara inte att ta fram den i god tid innan den ska ätas, så att den hinner mjukna.

8-10 portioner
1 dl vatten
0,5 dl earl grey teblad
1 tsk kanel
1,5 dl socker
9 st äggulor
4,5 dl grädde

Kolanötter:
1,5 dl socker
4 dl grädde
1 krm salt
2 tsk smör
150 g blandade rostade nötter.

Semifreddon: Koka upp vatten och lägg i tebladen. Låt dem dra 4-5 minuter innan du silar av teet, pressa gärna bladen för att få ut allt vatten. Blanda ner socker och kanel i tedrycken. Vispa ner teblandningen i äggulorna och vispa tills det blir ljust och luftigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggvispet till en slät blandning. Häll upp smeten i en form eller i portionsglas och ställ i frysen tills den stelnat.

Kolanötter: rosta nötterna i en het stekpanna, om de inte redan är rostade. Värm grädden till kokpunkten. Smält socker i en kastrull och låt det värmas tills det karamelliseras. Slå grädden över det karamelliserade sockret, det kommer att koka häftigt. Låt koka ihop till en sås. Red av med smör och häll i salt och sist nötterna. Ringla såsen över semifreddon precis före servering.

Marias äpple- och kanelkaka

Den här kakan fick jag receptet till på en konferens jag var på, tillsammans med en påse äpplen. Mycket sympatiskt! Kakan är dessutom en av de godaste äppelkakor jag har smakat så det gör ju inte saken sämre! Gräddfilen gör att den blir lite "tung" i konsistensen, och lagret med äpple och kanel i mitten ger både extra smak och saftighet. Se upp med gräddningstiden bara!

175 g smör, rumstempererat

2,5 dl socker

2 ägg

4,5 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

3 dl gräddfil

2-3 skalade och klyftade äpplen

1/2 dl socker och 1 msk kanel, blandat

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, tillsätt gräddfilen. Häll ner halva smeten i smord och bröad form, strö på halva mängden av socker- och kanelblandningen och hälften av äppelklyftorna. Häll på resten av smeten, toppa med snyggt arrangerade äppelklyftor och resten av kanelsockret.

Grädda i 175 grader, ca 45 minuter (fast min tog 55 minuter på sig att bli klar, efter 45 rann den fortfarande så känn med tandpetare).

Äppelkaka med mandelmassa och pinjenötter

Om det har undgått någon kan jag säga det igen: jag älskar äppelkakor! Den här varianten hade han som har den italienska delin på vår gata bakat förra hösten, det är en vanlig äppelsockerkaka som är toppad med smulad mandelmassa och pinjenötter. Jag har varit sugen på att baka en egen sedan dess, men det blev inte av förrän alldeles nyligen. Den passar fint som efterrätt med lite vispad grädde eller vaniljglass till.

125 g smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 äpplen
mandelmassa
en näve pinjenötter

Smörj och bröa en form. Smält smöret i en kastrull (ta en stor, hela smeten ska få plats!) och rör sedan ned de övriga ingredienserna. Ta äggen ett i taget och mjölet i omgångar så blir det lättare att få smeten slät. Bred ut smeten i formen.

Kärna ur och klyfta äpplena, tryck ned klyftorna i smeten. Smula eller riv mandelmassan och strö den tillsammans med pinjenötterna över kakan. Grädda i 175 grader ca 30 min.

Kola- och lingonpaj

En fin kombination av sött och surt i en lättlagad efterrätt.

Pajskal:

3 dl mjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Kolasås:

1,5 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk smör

samt 2-3 dl lingon

Blanda ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform och grädda i 225 grader i 20 minuter. Låt svalna. Koka ihop socker, sirap, mjölk och grädde i 15-20 minuter, tills det tjocknar något och får kolakonsistens. Rör sist ner smöret. Häll lingonen i pajskalet och täck dem med kolasås. Kan serveras med en klick grädde.

Plommon med mandelmassa

Jag kommer aldrig mer behöva leta efter efterrättsrecept. Jag har den ultimata efterrättskokboken: Sött, sweet, dolce av mor och dotter Bergenström. Det här receptet påminner om ett jag brukar göra med äpplen, fast där har man lite calvados i smeten.

För 4
10-12 plommon
200 g mandelmassa
1 ägg
25 g smält smör
2-3 amarettokakor (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 225 grader. Dela blommonen i halvor och ta bort kärnorna. Lägg dem tätt i en smord ugnsfast form. Riv mandelmassan grovt och blanda den med ägg och lite smält smör och gärna också krossade amarettokakor. Toppa varje plommonhalva med mandelmassesmet och ugnsbaka plommonen i 10-15 minuter. Servera ljumma med vaniljglass. Mums.

Chokladterrin med apelsinsmak och bränd mandelmassa

Det här var vår nyårsefterrät! Underbart god, med en tydlig apelsinchokladsmak. Receptet kommer ur tidningen "Livets Goda", och jag tyckte faktiskt att beskrivningen inte var helt klockren. Det var svårt att få ihop bilden i tidningen med beskrivningen helt enkelt. Nåväl, jag gjorde faktiskt inte som i beskrivningen nedan utan jag gjorde små "bakelser" i portionsformar. Då behövs det alltså fler mandelmassebottnar, två per bakelse. Jag gjorde hela mändgen mandelmassesmet, det räckte till 6 bottnar i portionsstorlek, sedan gjorde jag halva mängden chokladsmet och det räckte till två bakelser. De två små bottnarna som blev över gick utmärkt att äta som kakor :)

Till 4-6 personer

Bränd mandelmassa:

125 g mandelmassa

1 äggvita

chokladterrin:

125 g mörk choklad

85 g smör

50 g honung

rivet skal av en liten apelsin
2 ägg
Tropiska frukter, citronmeliss och florsocker

Sätt ugnen på max. Smula mandelmassan i en bunke och blanda i äggvitan. Vispa till en jämn smet och spritsa ut massan till två runda, platta bottnar, lika stora som terrinformen du tänker använda. Grädda i 6-10 minuter. Låt kallna.Smält chokladen, smöret, honungen och apelsinskalet i vattenbad. Dela äggen och vispa gulorna vita, vänd ner i chokladsmeten och låt svalna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd sedan ner i smeten. Ta en rund eller oval form på ca 1 liter och klä med plastfolie. Lägg mandelbotten i formens botten, häll på chokladsmeten och avslute med den andra bottnen. Ställ i kylen över natten.Vid servering, skär upp terrinen i skivor/tårtbitar eller stansa ut cylindrar och servera på tallriken. Servera med en sallad på tropiska frukter vid sidan om och dekorera med citronmeliss och pudrat florsocker.

Chokladfondant

Svenskan publicerade några recept ur mor och dotter Bergenströms nya kokbok, Sött, sweet, dolce. Jag kunde inte motstå att testa Fondant à la Gaëtan - en smetig chokladfondant.

Receptet är på 8-10 bakelser, men jag gjorde två av 1/3 av receptet. Det gick utmärkt förutom vid gräddningen, jag återkommer till det.

Mjukt smör och florsocker till formarna

170 g 70%-ig choklad, ju bättre choklad desto godare bakelser

125 g rumsvarmt smör

3 ägg

3 äggulor

1 dl socker

5 msk vetemjöl

Smörj 8-10 portionsformar med smör och pudra kanterna med siktat florsocker. Bryt sönder chokladen och smält den i vattenbad. Rör i smöret i chokladen och låt blandningen svalna lite. Under tiden kan du vispa äggulorna med sockret, poröst tills det vitnar. När chokladblandningen är lite svalare, rör ner de hela äggen ett i taget. Blanda sen ner chokladblandningen i ägg- och sockersmeten med slickepott, lite åt gången. Sikta sist ner mjölet i smeten, men rör så lite som möjligt. Fyll formarna till 2/3 och ställ dem på en plåt eller bricka, täck med plastfolie och in i kylen. De kan stå över natten, över dagen eller högst ett dygn.

Grädda bakelserna i 180 grader. Enligt receptet i boken ska metallformar gräddas i 6-7 minuter och porslinsformar i 8 minuter, men mina porslinsformar var absolut inte klara efter 8 minuter. Det tog 15 minuter innan jag tog ut dem och då var de perfekt rinniga i mitten. Kanske var mina formar större, jag vet inte, men det gick bra att hälla upp (fast det blev hälla ut) och hälla tillbaka i formen och grädda lite till när jag upptäckte att de inte var klara.

Strax innan jag tog ut dem, ett par-tre minuter kanske, syntes det tydligt att bakelserna svällde upp längs kanterna. Gå efter det. Ut ur ugnen och stjälp upp på fat. Pudra med florsocker och servera som de är eller med vaniljglass eller grädde, eller kanske nåt syrligt som kesella. Det skulle säkert vara jättegott att smaksätta smeten med rom eller stoppa ner lite bär, till exempel hallon, i mitten. Det ska jag testa nästa gång.

Äppelpaj med mandelmassa

En supergod och superenkel paj, särskilt om man som jag gillar mycket täcker på pajerna. Det är en vanlig enkel smulpajsdeg med mandelmassa i.

Äpplen, så många du tycker att det ska vara, skalade och skivade eller i klyftor

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

100 g mandelmassa, riven

Lägg äpplena i en smord ugnssäker form. Blanda samman ingredienserna till en deg. Kavla eller kläm degen till ett täcke som läggs över äpplena. Grädda i 225 grader i 25 minuter. Ät med vaniljsås. Mums.

Knäckig paj med nötter och äpplen

Årets första efterrätt med egna äpplen! Den här pajen blev mer som en nötpaj med äpplen i än som en äppelpaj med nötter, men det var inte helt fel det heller.

Pajskal:
150 g smör
3,5 dl mjöl
1 äggula
3 msk socker
ev. lite vatten för att få den smidig

Blanda ingredienserna till degen väl, här kördes de i matberedare. Degen blev ganska smulig så vi fick tillsätta någon matsked vatten på slutet för att få den smidig och fin. Lägg degen kallt en stund, sedan kan man antingen kavla ut den som det brukar stå i kokböckerna eller så gör man som jag och klämmer ut den i formen. Kläm fast smala remsor aluminiumfolie runt kanten för att hålla den på plats och stick några hål i botten med en gaffel. Förgrädda sedan skalet fem minuter i 200 graders ugnsvärme.

Fyllning:
100 g smör
50 g vardera av valnötter, mandel och hasselnötter (går säkert utmärkt att ta t ex pecannötter också)
4-6 äpplen beroende på storlek
1 msk mjöl
3 msk grädde
1/2 dl socker
1/2 dl sirap

Skala och klyfta äpplena. Smält smöret och hacka nötterna. Vispa ner mjöl och grädde i det varma smöret och fortsätt med socker och sirap. Vänd till sist ner nötter och äppelklyftor och häll hela smeten i pajskalet. Grädda pajen i 180 grader i ca 30 minuter. Servera ljummen med vanligglass eller lättvispad grädde.

Chokladmousse med chilikokta aprikoser

. Vi köpte några av Allt om mat's temakokböcker när de följde med en av kvällstidningarna i våras. Favoriten har, inte helt otippat, blivit den karibiska. Det här är en härlig chokladmousse med både äggvita och grädde. Receptet är enligt kokboken till 15 personer, och det gör det säkert på en buffé eller liknande. Jag skulle nog säga att det räcker till åtta vid en vanlig middag. Man vill ju inte vara snål med det gottaste

100 g mörk choklad
2 äggvitor
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk starkt kaffe

Inkokta aprikoser
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1/2 vaniljstång
3 msk strösocker
2 tsk pressad citron
200 g torkade aprikoser
1 röd chili, tex spansk peppar

färsk mynta till garnering

Smält chokladen i vattenbad och sätt på kaffe. Vispa äggvitorna med sockret till ett fast skum. Vispa grädden fast. När chokladen har svalnat något, rör ner äggulorna och kaffet. Vänd ner grädden i chokladsmeten och till sist äggvitan. Ställ minst 2 timmar i kylskåpet.

Koka upp vatten, vin, vaniljstång, socker och citronsaft. Halvera aprikoserna och koka dem i lagen tills den blir simmig, ungefär i tio minuter. Kärna ur och strimla chilin. Blanda ner chilin i lagen och låt den svalna. Toppa chokladmoussen med aprikoser och garnera med mynta.

Syrlig chokladmousse med passionsfrukt

En snabblagad, enkel och supergod efterrätt som lätt kan anpassas efter tycke, smak och diverse allergier. I orginalreceptet grundas den på silkestofu, men vi använde yoghurt istället. På grund av laktosintolerans använde vi laktosfri matyoghurt. Konsistensen blev lite lös, men med fet turkisk och ytterligare nån timme i kylen blir den nog fastare.

Till två:

1, 5 dl yoghurt

2 msk honung

50 g mörk choklad

1 msk konjak (eller rom eller annan sprit)

1 passionsfrukt

Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna något. Rör ihop yoghurt, honung, choklad och konjak och ställ in i kylen i minst 2 timmar. Servera med passionsfrukt (eller någon annan frukt om man föredrar det förstås).

Små blåbärspajer

Jag är fortfarande helt kär i mina små portionsformar från pillivuyt som jag fick i julklapp för drygt ett år sedan. De funkar till så mycket, både förrätter, efterrätter och att ge bebisen smakportioner ur. Här har vi gjort små blåbärspajer, och dagen efter gjorde vi äppelpajer på samma sätt med smuldegen som blev över (vi var bara två som skulle äta).

Till 4 portionspajer:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
1/2 dl socker

2-3 dl frysta blåbär
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Skär smöret i mindre bitar och lägg i en skål. Häll i mjöl, havregryn och socker och nyp snabbt ihop en smulig deg med fingrarna. Fyll på med lite extra mjöl om det verkar behövas. Blanda blåbären med potatismjöl och vaniljsocker i en skål. Fördela bären i portionsformarna och strö smuldegen över. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter. Servera med glass eller lösvispad grädde smaksatt med lite vanilj och kardemumma.

Ostkaka

Recepten på ostkaka är verkligen olika, från enkla varianter med keso istället för ostlöpe till krångliga varianter som verkar ta flera dagar att laga och där det är så mycket text i receptet att det är tvunget att gå fel någonstans. Till min första ostkaka valde jag ett mittemellanrecept, med ostlöpe men bara en sorts mandel och en sorts ägg. Ostlöpe är enzym från kalvmage och finns att köpa på apoteket.
8-10 portioner (jag halverade receptet pga kastrullstorlekar

5 liter röd mjölk

1 dl vetemjöl

2 msk ostlöpe

1/2-1 dl sötmandel

4 ägg

4 dl vispgrädde

3/4-1 dl socker

Rör ut mjölet i lite av mjölken till en redning. Värm resten av mjölken fingervarm, till 37 grader. Rör ner redningen och ostlöpen i den varma mjölken och låt blandningen stå tills den blivit ostmassa, i minst 30 minuter. Skär sönder massan i kors, tex med en kraftig stålvisp. Låt stå en stund så att massan vasslar sig, häll sen ner den i ett durkslag och låt vasslan rinna av. Det tar ganska lång tid.

Grovhacka mandeln. Vispa ihop ägg, grädde och socker. Rör ner ostmassan och mandeln och häll massan i en 2,5 liter stor ugnsfast form eller i två mindre formar. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader i omkring en timme, tills kakan blivit fast och ljusbrun. Servera den med sylt eller bär och vispad grädde. Kakan går bra att frysa.

Vasslen går att använda som degspad till bröd eller kokas till messmör.

Romchokladkaka med kanelgrädde

Vi gjorde en rockad i köket - min man stod för efterrätten. När han fick välja själv så blev det naturligtvis en väl kryddad kaka. Smakerna är verkligen helt fantastiska och kakan blev underbart mjuk och saftig. Den höll sig i många dagar efteråt och passade även till fika, då utan grädden. Receptet räcker till 2 kakor, vi vågade inte halvera mängden utan valde att frysa in den ena istället.

Till kakan:
125 g mörk choklad, grovt hackad
350 g smör i småbitar
4 msk starkt kaffe (espresso)
4 msk mörk rom
5 dl strösocker
3 stora ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk mald kanel
1 krm mald kryddnejlika
1 tsk bakpulver
3 krm bikarbonat
1,25 dl lättyoghurt (laktosfri går bra)
1 tsk vaniljextrakt

Till grädden:
1 tsk mald kanel
2,5 dl vispgrädde (laktosfri går bra här med)
4 msk florsocker
1 tsk vaniljextrakt
2 msk mörk rom

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa två runda kakformar, 20 cm i diameter. Om man inte vill bröa med ströbröd går exempelvis kakao bra.
Lägg chokladen och smöret i en (stor) kastrull och smält i vattenbad under omrörning. Lyft kastrullen ur vattenbadet och rör ner kaffe, rom och strösocker. Rör tills sockret har lösts (vi lyckades inte få sockret att lösas, men det smälter ju i ugnen och gick bra ändå).

Häll över smeten i en stor skål och vispa ner äggen. Vänd sedan ner mjöl, kanel, kryddnejlika, bakpulver och bikarbonat. Rör i yoghurt och vanilj och blanda väl. Häll smeten i formarna och grädda i 20-30 minuter. Testa om de är klara med en tandpetare, den ska inte bli kladdig.

Till grädden börjar man med att rosta kanelen i en liten stekpanna på medelhög värme i 30-60 sekunder, tills den börjar dofta. Låt den svalna. Blanda grädde, socker och vanilj i en skål och vispa till halvfast skum. Vänd ner kanel och rom.

Servera den svala kakan toppad med grädde.

Fantastisk chokladtårta

Det har firats födelsedag här nyligen, så en del festrecept är att vänta. Här är födelsedagstårtan, en fransk chokladtårta som var grymt god och väldigt mäktig. Lätt att göra mjölkfri var den också. Jag kommer definitivt att göra den igen!

Fransk chokladtårta:
250 g smör eller mjölkfritt margarin

250 g mörk choklad (jag tog drygt hälften Lindts 70%iga, resten marabous mörka)

6 ägg

2 ½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

glasyr:

100 g smör

150 g mörk choklad (samma blandning där som i kakan)

½ dl honung

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. När det är smält bryter du ner chokladen i det och rör tills även den är smält. Vispa ägg och socker pösigt och blanda i choklad/smör och mjöl. Smörj en form med löstagbar botten och häll i smeten i den. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills smeten stelnat. Låt den svalna lite innan du tar bort kanten på formen, annars sjunker den lätt ihop. Ställ in tårtan i frysen i 1 timme innan du lägger på glasyren.

Smält smöret och bryt ner chokladen i den, rör tills den smälter. Blanda i honungen. Ta fram tårtan ur frysen och häll på glasyren, stryk ut jämnt över tårtan. Låt glasyren stelna och tårtan är klar!

Päronflarn

Mandelmassa är ett vinnande koncept i våran familj och när jag hittade det här receptet letade jag särskilt efter en efterrätt som barn kunde vara med och laga. Dessutom är päron barnets favoritfrukt :) Receptet är TV4-Leilas.

Till 4
4 smördegsplattor
1 ägg
100 g mandelmassa
2 päron av en mjuk sort
2 kvistar rosmarin
1 tsk kanel
1/2 dl råsocker
50 g mandelflarn
florsocker

Tina smördegsplattorna. Gör med hjälp av ett glas runda skåror i plattorna, men inte så att de går igenom. Om det är avlånga plattor får det kanske plats två rundlar. Vispa ihop ägget och pensla ägg utanför cirkeln på smördegen. Riv mandelmassan och smula den i cirklarna. Skär päronet i klyftor och blanda dem med kanel, råsocker och rosmarin. Lägg päronen på mandelmassan, sprid ut mandelflarnen ovanpå och grädda i ugnen, 200 grader i 20 minuter. Se upp så att det inte bränns. Pudra florsocker över innan servering. Servera med vaniljglass.

Death by chocolate

Den här fantastiska efterrätten har jag gjort nästan på löpande band de senaste månaderna (man skulle kunna säga att det är death by chocolate som jag har pysslat med när jag inte har matbloggat men det är inte riktigt sant) men jag har aldrig lyckats ta nåt kort på underverket. I alla fall är den vansinnigt god. Och ytterst chokladig.

450 g mörk choklad
225 g smör
6 ägg
1 dl socker
1 msk konjak eller rom eller annan god sprit
1 dl hasselnötter

Klä en form med avtagbara kanter med bakblåtspapper i botten. Smörj med smör. Smält chokladen och smöret i vattenbad och ställ åt sidan. Vispa äggen och sockret, också detta över sjudande vattenbad, tills det är jättefluffigt och dubbelt så stort. Det tar kanske fem minuter. Blanda ner sprit och hasselnötter i chokladsmeten och rör sedan ner chokladsmeten i äggsmeten. Vänd försiktigt så att fluffet stannar kvar.

Grädda i 200 grader i vattenbad i ugnen i omkring 20 minuter, den ska vara kladdig inuti men inte alltför lös. Låt svalna i formen (annars rinner kakan bort.) Kakan kan ätas antingen varm, då har den lite moussekonsistens, eller kall, då har den lite fudgekonsistens. Det är gott med grädde eller vaniljglass till, men man orkar inte så mycket.

Chokladtårta till morfar!

Våran pappa fyllde år för inte så värst länge sedan, och enligt familjetradition har döttrarna då med sig en tårta. Just den här gången var det dock äldsta dottern och dotterdottern, tre-och-ett-halvt, som bakade. Kraven på årets tårta var just att den skulle gå lätt att baka för en treåring, plus att det skulle vara god såklart. Ett plus hade varit om den var laktosfri också, men det lyckades vi inte hitta någon. Som tur var gjorde det inte så mycket eftersom halva den här tårtan var det (botten), och det föll sig så att den yngre av tårtbakerskorna inte gillade just botten. Alltså delade hon och den laktosintoleranta familjemedlemmen på en bit. På tvären.

Jag måste berätta om dekorationerna också. Om ni tycker att de ser fantasifulla ut beror det på att tre-och-ett-halvt-åringen (det halva året är mycket viktigt enligt henne själv) fick en blyertspenna i handen och blev tillsagt att rita krumelurer på ett smörpapper. Sedan fyllde jag i hennes mönster med smält vit choklad med hjälp av en smörpappersstrut. Efter någon timme i kylen var de stenhårda och gick lätt att pilla bort och dekorera med.

Botten:
300 g mandelmassa
3 ägg
3 msk kakao

Mousse:
200 g choklad (jag använde 100 g marabou mörk och 100 g 70%-ig)
1 äggula
3 dl vispgrädde

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Riv mandelmassan fint och blanda ned ett ägg i taget. Tillsätt kakao och blanda noga. Häll i formen och grädda i 175 grader i drygt 25 minuter.
Smält blockchokladen övr vattenbad. Låt svalna ordentligt. Vispa grädden inte allt för tjockt. När chokladen är sval rör först ned äggulan, sedan vänder du försiktigt ned grädden. Bred moussen på kakan och dekorera efter smak och fantasi.

Frasiga paket med päron och kanel

Vi har som sagt haft gott om päron i år. De här paketen kommer ur boken "Under Valnötsträdet" av Anna och Fanny Bergenström och var både goda och lätta att göra. Vi åt dem ljumma med vaniljglass till efterrätt samma dag som vi hade gjort dem, och avsvalnade till kaffet dagen efter. Förresten blev våra paket fyrkantiga och inte trekantiga som i receptet, det beror på att de smördegsplattor vi hade i frysen var kvadratiska och inte rektangulära.

Till 8 paket:
2-3 saftiga päron
1/2 dl grovhackad mandel
2 msk smör
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kanel
4 avlånga plattor fryst smördeg
1 lätt uppvispat ägg
florsocker att sikta över

Skölj päronen, ta bort kärnhusen och skär frukten i mindre bitar. Hacka mandeln. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i päronen och låt dem stekas några minuter. Strö över socker och vaniljsocker och stek några minuter till under varsam omrörning. Vänd försiktigt ner hackad mandel och kanel och ställ åt sidan. Värm ugnen till 200 grader. Tina smördegsplattorna till hälften. Kavla ut en platta i taget och skär varje bit mitt itu i två delar. Kavla lätt så att kvadraterna blir tunnare och större. Lägg ut ca 3 msk av päronblandningen mitt på degbitarna. Pensla längs kanten med uppvispat ägg, vik ihop till trekantiga paket och tryck till runt om med en gaffel så atthåller ihop ordentligt. Lägg paketen på plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Grädda dem mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt dem svalna något och sikta sedan över florsocker.