Lammfärsbiffar med fetaost och grillad zucchini

Egentligen hade jag tänkt koka färskpotatis till lammfärsburgarna och ha fetaosten inuti, men eftersom vi glömde köpa potatis fick det bli en annan variant. Maten ligger på en tortilla smaksatt med soltorkade tomater. Den var lite väl söt för min smak, men annars funkade det bra att servera biffen med tortilla.
Till fyra personer
600 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
några kvistar färska örter, till exempel rosmarin
1 ägg
1/2 dl ströbröd
salt och peppar
1 zucchini
olivolja
1 paket fetaost

Skär zucchinin i skivor på längden och pensla på olivolja. Stek dem gärna i grillpanna tills de är mjuka. Lägg på ett fat och häll på lite mer olivolja samt salt och peppar.

Blanda lammfärsen med vitlök, örter, ägg och ströbröd. Forma biffarna och stek dem, gärna i grillpanna, i ungefär 8-9 minuter på varje sida beroende på tjocklek och önskad färg inuti.

Dela fetaosten med fingrarna och lägg upp den i en skål. Servera allt tillsammans med tortilla.

Linsgryta med stark korv

Blev bjuden på middag hos en vän i måndags efter en härlig yogasejour. Trevligt sällskap gör sig ypperligt med god mat (och vice versa). Jag brukar inte lägga korv i mina linsgrytor, men det kommer jag nog göra framöver, för det blev jättegott!100 gram stark hård korv (gärna någon typ av chorizo)
3 stora charlottenlökar (eller annan valfri lök)
1 pkt passerade tomater och lika mycket vatten
1 grönsaksbuljongstärning
3 potatisar, tärnade
1 gul paprika
2 dl röda linser, sköljda
bladpersilja
svartpeppar och salt

Hacka lök och korv och stek på ganska svag värme så korven får svettas ut en massa smak. Häll på tomater och vatten och koka upp. Lägg i buljongtärningen, potatisen och linserna och krydda. Koka i ca 20 min, tillsätt paprikan i tärningar, koka 5-10 min ytterligare, strö över persilja, sen är det klart.

Det räckte till oss två och till två matlådor, så det är väl för typ 4 pers om man har bröd till.

Moules marinières

Det här är en storfavorit hos mig, när jag var yngre kunde jag äta mig proppmätt på att doppa bröd i det fantastiska spadet. Nu blir jag nog hellre mätt på själva musslorna, även om spadet fortfarande är fantastiskt gott.

För två personer till huvudrätt eller fyra till förrätt behövs:

1 kg (1 nät) färska musslor

1/2 dl hackad persilja

4 schalottenökar

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl vitt vin

olivolja

Börja med att rensa musslorna, skrubba dem rena och dra bort alger som musslorna försöker tugga i sig. Kolla så alla lever, kasta de som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar lite på dem. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja tills de är genomskinliga. Höj värmen lite och lägg i musslorna. Fräs lite till och rör om under tiden. Häll på vinet och lägg på ett lock. Låt musslorna ångas i det härliga spadet tills de har öppnat sig ordentligt, det tar 3-4 minuter. Dra av kastrullen från plattan och rör ner persiljan. Servera med gott bröd.

Rökig hamburgare

Grilltider närmar sig, den här gången blev hamburgaren ändå lagad i stekpanna. Chef Paul Prudhommes Magic barbecue seasoning gav hamburgarna en rökig smak.Till fyra hamburgare behövs:
400 g nötfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
1,5-2 msk Magic barbecue seasoning

blanda ingredienserna och forma fyra hamburgare. Stek cirka tio minuter på vardera sida. Servera med goda tillbehör, vi hade rödlök, körsbärstomater, ost, sallad, chilisås, senap och inlagd zucchini mellan bröden. Zucchinin köpte vi på Bondens marknad i Stockholm för några veckor sedan, den är inlagd i ättika med chili och dill. Den är skapad av den chili-tokiga bonden som säljer rätt mycket lustiga saker - bland annat sylt och marmelad gjord på chili, med varierande styrka. Han låter en gärna smaka och berättar länge om sina odlingar.

Ännu en quinoasallad

Ja, jag har fallit för quinoa. Det här blev en jättegod middag tidigare i veckan. Med inspiration från Kardemummas blomkål med fetaost och basilika kokade jag quinoan i buljong tillsammans med blomkål i 20 minuter. Det fick svalna lite, sen hade jag i körsbärstomater, kapris och basilika. Slutligen toppade jag allt med fetaost. Den byttes ut mot avokado åt den laktosintoleranta.

Rårakor

Det gäller att passa på att laga rätter som vinterpotatis passar till innan färskpotatisen finns i butikerna. Rårakor är så gott, så gott och billigt! Här är klassiskern med fläsk
2 port
6-8 medelstora potatisar
salt
ett paket fläsk
lingonsylt

Skala och riv potatisen. Lägg den i en bunke, salta och låt saltet dra ut vattnet i 10-15 minuter. Rör om då och då. Forma plättar av potatisen och stek i väl smord panna. Stek samtidigt fläsket. Servera med lingonsylt. Det går ju alltid att lyxa till det genom att byta ut fläsk och lingon till gräddfil och löjrom.

Fylld aubergine

Aubergine är så gott, men kan vara lite bökigt att laga tycker jag, eftersom man oftast måste förbaka den i ugnen innan det går att göra nåt med den. Idag tog jag ett tidigare tåg hem för att hinna laga middag. Har ju lite ansvar medan syrran är i Italien. Väldigt gott blev det i alla fall. Genom att hoppa över lammfärsen och blanda matvete i auberginen blir rätten helt vego!

För två personer gick det åt en aubergine, 300 g lammfärs, 2 charlottenlökar, 1 portobella (kan bytas mot valfri annan svamp) 1 vitlöksklyfta och några kvistar rosmarin. Börja med att dela auberginen på längden och salta snittytan. Sätt ugnen på 250 grader och låt saltet dra ut vattnet ur auberginen medan ugnen blir varm. Torka bort saltet och lägg auberginen i en oljad form med snittytan uppåt. Häll lite olivolja ovanpå och baka i ugnen i ungefär 20 minuter.

Medan auberginen är i ugnen: hacka charlottenlök och vitlök och fräs i en stekpanna. Häll i lammfärsen och svampen och lägg i rosmarin. Låt fräsa tills auberginen är klar.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Gröp ur auberginen med en sked och blanda aubergineköttet med lammfärsen. Häll tillbaka blandningen i skalen och sätt in allt i ugnen i tio minuter till.

Till detta serverade jag en sallad på matvete, charlottenlök och körsbärstomater. Det fick en dressing på sig som var gjord av olivolja, citron, vitvinsvinäger, vitlök, salt och peppar. Mycket gott.

Blomkålssoppa

En väldigt krämig soppa som man kan välja att göra lite lyxigare genom att toppa med en klick löjrom. Det passar också bra att krydda med knaperstekt bacon.

4 port

500 g blomkål

6 dl grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

2 msk finhackad gröslök

peppar och salt

ev. löjrom eller bacon

Koka upp buljongen. Skölj och dela blomkålen och koka den i buljongen i 15-20 minuter, tills den är väl kokt. Kör den i matberedare eller passera genom en sil. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädda och koka ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt med salt och peppar och strö över hackad gräslök. Toppa ev. med löjrom eller bacon.

Quinoa med stekt halloumi

Värsta GI-lunchen. Jag äter GI mat ibland för att jag har lite problem med blodsockret som åker berg-o-dalbana. Det här var ett lite ta-vad-som-finns-recept men blev riktigt gott!

Till en person behövs

en morot

1/4 broccolihuvud

1 dl quinoa

1/2 grönsaksbuljongtärning

1/2 halloumi

olivolja

Koka upp 2 dl vatten med buljongtärningen i, lägg i quinoan som ska koka i 20 minuter. Efter halva tiden, lägg i broccoli och morot. Stek halloumin hastigt på medelvärme så den får lite färg. Lägg upp maten på en tallrik och ringla olivolja över den.

Vegowok

Efter all påskmat är det gott med något lättare vegetariskt. En wok med massor av grönsaker och quorn för att få proteiner passar bra. Välj grönsaker du tycker om, men tänk på att variera färgerna. I våran wok blev det gul paprika, morötter, broccoli, champinjoner, lök och gröna vaxbönor från i somras.

4 port
200 g quorn
3 stora champinjoner
1 morot
1/2 huvud broccoli
1/2 gul paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk green currypaste
2 tsk koriander
1 tsk chilipulver
2 msk soja (ny favorit är mrs chengs imperial)
1 burk kokosmjölk
salt

Skär grönsakerna i lagom stora bitar (så stora du vill ha dem). Häll olja i woken och sätt på den på hög värme. Ha i de torra kryddorna och vitlöken och fräs nån minut. Börja sen med de hårda grönsakerna; lök, broccoli, morot. Fräs och rör runt hela tiden. Sen kan champinjonerna få komma i och quornen och sist paprikan. Häll i soja och kokosmjölk. Salta om det behövs. Servera med ris eller nudlar.

Chili i tortilla

Det här är en god och enkel variant på äkta chili. Egentligen är det varken lök eller bönor i en chili. Den här är dessutom gjord på köttfärs, men det är ju kryddorna som är det viktiga!

4 port
450 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 torkad piripiri
1 tsk rökt chipotle
2 tsk anchochili
1 tsk jalapeño
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad koreander
1 tärning oxbuljong
1 burk tomatkross
1 burk varfria bönor (tex black eyed)

Hacka lök och vitlök och stek det i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den. Häll i alla kryddor och fräs hastigt. Häll i tomater och bönor och koka i minst 15 minuter. Fyll på med vatten om det behövs, men den ska vara ganska torr. Servera med tortillas, guacamole och lämpliga såser.





Vi har två goda salsor från La Costeña som känns lite mer geniunt spanska. Åtminstone står det bara på spanska på burkarna. Den ena är en vanlig tomatsalsa och den andra är på gröna tomater. De är köpta i mataffären i Globen, som har ett sjysst utbud av kryddor och burkar från andra länder.

Orientalisk linssoppa

Igår hade jag mitt nätverk på besök. Det blev soppa till middag. Ursprungsreceptet är från Soppor, bröd och röror, men på grund av paprikaallergi och lite annat så ändrade jag en del.

4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk raps- eller solrosolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1/tsk cayennepeppar
1 1/2 dl röda linser
1 liter grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 morötter
1 blomkålshuvud
salt och peppar
hackad persilja

Hacka lök och vitlök och fräs det i olja i en stor kastrull. Rör ner kryddorna. Sköj linserna väl innan du häller i dem i kastrullen. Ha i tomatpuré, krossade tomater och buljong och koka upp. Låt soppan koka medan du skalar morötterna och sköjer och delar på blomkålshuvudet. Ha i morötterna och blomkålen och koka tills blomkålen är mjuk, ungefär 20 minuter. Salta och peppra och strö över hackad persilja precis innan servering. Jag serverade soppan med raita och bröd.

Lammfärsbiffar med oliver

Färsrätter är återkommande i vårt hushåll. Vi gör ganska ofta biffar av olika typ, idag blev det på lammfärs med smak av Sydeuropa.

3 port

400 g lammfärs

10-15 kalamataoliver, urkärnade och hackade

1 vitlöksklyfta

1 ägg

provencalska örter; cirka 1,5 msk torkade eller mer färska

1/2 dl ströbröd

Blanda färs, oliver, vitlök, ägg, ströbröd och örter i en skål och forma tre biffar. Stek i smör i cirka tio minuter på var sida. Servera med tzatsiki och klyftpotatis.

Dal

En indisk dal är lätt att göra och det är dessutom väldigt billig mat. Egentligen är det min man som står för dal i vårt hushåll. Han bygger sin dal på ett recept ur Indiens mat, men freestylar mycket. Exakt hur mycket freestyle det är märkte jag först nu. Jag bad nämligen om hjälp igår för att få rätt recept på bloggen, varpå jag fick svaret "men jag vet inte alls hur mycket jag tar av kryddorna. Jag häller i tills det blir en bra färg. Du kan ju titta i kokboken, där står receptet". Jag tittar på alla recept i boken. Inget är som din dal, älskling. Här är i alla fall ett recept på dal. Jag får lägga till ytterligare ett recept med hjälp lite senare.

4 port
200 g röda linser
2 stora tomater, hackade
2 gröna chilifrukter, hackade
2 1/2 cm färsk ingefära, hackad
3 stora vitlöksklyftor, hackade
1/4 tesked gurkmeja
1 matsked korianterblad, hackade
8 cyrryblad
1 msk smör eller olja
salt

Skölj linserna väl och blötlägg dem i 15 minuter. Koka upp en liter vatten, tillsätt linser, tomat, chili, ingefära, två tredjedelar av vitlöken och grukmejan. Koka upp igen och salta. Koka en halvtimme, ta kastrullen av plattan och vispa försiktigt, tills grynen är mosade. Strö över koriander och curryblad och koka vidare i 5 minuter. HYetta upp smör eller olja i en liten stekpanna eller kastrull. Häll i återstoden av den hackade vitlöken och fräs tills den är gyllenbrun. Häll över vitlöksfräset över linserna.

Så här såg våran dal ut, det är kanske egentligen en blandning mellan dal och curry. Som ni ser är det både potatis och morrötter blandat med linserna. Den serverades tillsammans med en raita, chutney (vi har just nu en väldigt god chutney hemma som heter spicey bengal från Santa Maria) och naanbröd.