Etiopisk råbiff

En kryddstark variant av råbiff som inte serveras fullständigt rå. Om man vill kan man till och med steka köttet tills det är genomstekt.

500 g oxfilé, malt eller finhackat, det brukar gå att få det gjort i butiken
0,7 dl kryddsmör eller 4 msk osaltat smör
1/2 msk berbere eller chilipulver
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Smält smöret i en stor stekpanna över låg värme. Lägg i alla kryddor och blanda väl. Lägg i köttet, dra stekpannan från värmen och blanda väl.

Servera genast med awase.

Etiopiskt kryddsmör, nit'ir qibe

Kryddblandningen nit'ir qibe är ett klarat smör som används för att ge smak åt kött och grönsaksgrytor. Genom att klara smöret håller det sig längre och det går att spara i en lufttät burk i kylen i upp till tre veckor. Satsen ger 3,75 dl.

500 g osaltat smör
1/2 medelstor rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
cirka 7,5 cm skalad och finhackad ingefära
1 tsk bokhornsklöverfrön
1 tsk mald spiskummin
1 tsk kardemummafrön
1 tsk torkad oregano
3 krm mald gurkmeja
8 basilikablad

Smält smöret i en medelstor kastrull över låg värme och under flitig omrörning. Skumma ytan och kasta skummet. Låt smöret sjuda vidare utan att det bränns vid, tills det inte bildas mer skum. Häll i lök, vitlök, ingefära, bockhornsklöverfrön, spiskummin, kardemumma, oregano, gurkmeja och basilika och sjud i en kvart till. Rör om då och då.
Dra kastrullen från värmen och låt stå tills kryddorna har sjunkit till botten. Sila genom finmaskig sil

Awase

Awase är en stark kryddsås som lagas med kryddblandningen berbere som bas. Den används som vi använder ketchup, som ett tillbehör eller smaksättare i soppor och grytor. Satsen räcker till cirka 0,75 dl och kan förvaras i lufttät burk i kylen i upp till 1 vecka.

2 msk berbere

1 tsk kajennpeppar

3 krm mald ingefära

2 krm mald kardemumma

3 krm salt

2 msk pressad citronsaft

1 msk rött vin

1 msk vatten

Blanda berbere, kajenn , ingefära, kardemumma och salt i en liten stekpanna och rosta över medelvärme under omrörning tills det börjar dofta (tar runt 30 sekunder). Dra stekpannan från värmen, vispa ner citronsaft, rödvin och vatten och låt svalna.

Berbere

Berbere är en kryddblandning med chili som bas. Den är en viktig ingrediens i det etiopiska köket. Precis som ras el hanout, curry eller andra liknande baskryddblandningar finns massor av variationer på berbere. Det går alltså bra att ändra i receptet efter tycke och smak. Satsen räcker till ungefär två och en halv deciliter och kan förvaras i lufttät burk i kylen i upp till tre månader.

1 tsk bockhornsklöver
1,25 dl mald torkad chili
1,25 dl paprikapulver
2 msk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk lökpulver
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald muskot
3 krm vitlökspulver
2 krm mald kryddnejlika
2 krm mald kanel
2 krm mald kryddpeppar

Mal bockhornsklöverfröna i mortel eller kryddkvarn. Blanda alla ingredienser i en skål.

Majsigt potatismos (fufu)

Igår lagade jag ett jättegott afrikanskt potatismos, fufu. Tyvärr hann vi äta upp allt innan vi kom på att vi skulle ta en bild. Bild får komma nästa gång moset lagas, för det kommer att lagas igen! Det var väldigt lätt att göra om man bortser från en av ingredienserna som är ett speciellt klarat kryddsmör. Det är vanligt att klara smör i Afrika, för då kan man få bort mjölkproteinet vilket gör att smöret håller sig längre.

Koka 2 medelstora bakpotatisar och omkring 200 g sötpotatis. Mosa potatisen med en gaffel och häll i 6 dl majskorn. Häll 2,5 dl kokosgrädde, 1 msk olivolja och 1 msk kryddsmör i en kastrull. Låt det koka upp och blanda det sen med potatisen och majsen. Krydda med 1,5 tsk garam masala och 2 krm salt. Rör om och servera.

Så här gör man smöret:
500 g osaltat smör
1/5 medelstor rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ca 7,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk bockhornsklöverfrön
1 tsk mald spiskummin
1 tsk kardemummafrön
1 tsk torkad oregano
3 krm mald gurkmeja
8 basilikablad

Smält smöret i en kastrull på låg värme under flitig omrörning. Skumma ytan och kasta skummet, låt smöret sjuda vidare uttan att det bränns vid, tills det inte bildas mer skum. Häll i lök, vitlök, ingefära, bockhornsklöverfrön, spiskummin, kardemumma, oregano, gurkmeja och basilika och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Rör om då och då. Dra kastrullen från värmen och låt stå tills kryddorna sjunkit till botten. Sila smöret genom en finmaskig sil.

Receptet räcker till ungefär 3,75 dl. Smöret håller sig i en luftät burk i kylen i upp till 3 veckor.