Nässelsoppa

Sparrislandet var fullt av späda nässelskott. Två flugor i en smäll och efter en stunds rensande hade vi nässlor nog till en extrarätt på påskbordet.

Till fyra som förrätt:

2 liter nässlor, späda skott
1 1/4 liter vatten
1 buljongtärning
2 msk rumsvarmt smör eller margarin
3 msk mjöl
En skvätt grädde
Salt och peppar
Klippt gräslök, ägghalvor eller vad man vill garnera med

Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Till exempel kan man lägga dem i en bunke vatten så att jord mm sjunker till botten. Koka nässlorna i vattnet i 10 minuter. Sila av nässlorna, spara spadet! Låt nässlorna svalna, krama sen ur det sista spadet och hacka dem fint med en kniv. Blanda ihop smör och mjöl i en kopp. Häll spadet i en kastrull, ha i buljongtärningen och smörblandningen. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll i nässlorna och lite grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikar, glas, koppar eller annat och garnera.

Squashsoppa

Varje år får vi mängder av helt enorma squash (squashar?) av mina svärföräldrar. Vi får jobba hårt för att laga upp allt, och en återkommande favorit är den här soppan (en av femåriga dotterns favoriträtter). Vi äter oftast någonting matigt till soppan, antingen en rejäl sallad och mackor eller pannkakor eller våfflor efteråt och då räcker det här receptet lätt till hela familjen.

Till 4
1 stor gul lök (gärna färsk)
1 stor squash (2 st om man väljer zucchini av den storlek som säljs i affärerna)
olivolja att steka i
3/4 liter grönsaksbuljong
salt och peppar
några revor färsk timjan, eller 1/2 tsk torkad finsmulad
en klick crème fraiche

Ta fram en rejäl kastrull. Hacka löken och fräs den mjuk i oljan, den ska inte ta färg. Dela squashen på längden och skrapa bort det mjuka innanmätet med hjälp av en liten sked. Skiva sedan squashen och dela varje skiva i mindre bitar. Lägg i bitarna i kastrullen och fräs även dem lätt. Häll på buljongen. Låt koka upp och koka i ca 20 minuter, rör ibland. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikra och klicka i lite crème fraiche i varje tallrik. Dekorera gärna med en timjankvist.

Tom Ka med nudlar

Efter all tung julmat längtar åtminstone jag efter fräschare smaker. Här är en variant på Tom Ka, klassisk thailändsk soppa med lime, ingefära och kokos, fast med risnudlar i istället för med ris till. Jag tog breda "rice sticks" av råris, men jag tror att det funkar utmärkt med den tunna varianten också.

Till fyra
500 g kycklingfilé
1 pkt risnudlar
1 liter kycklingbuljong
5 dl kokosmjölk
en rejäl bit (ca 5 cm) ingefära eller galangal
rivet skal från två limefrukter
juice från en limefrukt
2-3 msk fisksås (smaka av!)
hackad chili efter smak (jag är rätt mesig så här blev det 1/2 spansk peppar utan kärnor)
färsk koriander

Koka upp kycklingbuljongen och blanda i kokosmjölken. Skala ingefäran och skiva den tunt. Riv limeskalet och pressa ur saften ur den ena limefrukten. Hacka chilin. Hiva i ingefära, lime, fisksås och chili i buljongen och låt koka ihop i 10 minuter. Smaka av. Under tiden strimlar du kycklingfilén och fräser den i olja. Lite salt på kan man ha också. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Lägg sedan nudlar och kyckling i botten på varje tallrik och häll den heta buljongen över. Avsluta med att strö över färsk koriander (och om du vill extra chili).

Ångade blåmusslor med asiatiska smaker

4 pers
1,5 kg blåmusslor

25 g smör

1 dl vitt vin

8 st schalottenlökar (finhackade)

6 st vitlöksklyftor (finhackade)

5 st limeblad

2 st citrongräs (skivade i bitar)

1 - 2 medelstora chilifrukter, rensade från frön och vitt och skurna i ringar.

1 liten burk kokosmjölk

Börja med att rensa musslorna.Ta en stor kastrull och fräs smöret, vitlöken, schalottenlöken, limebladen, citrongräset och chilin. Lägg i musslorna, häll på vinet och låt ånga ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Häll på kokosmjölken och smaka av med salt och peppar.

Krabbsoppa i höstmörkret

Skaldjurssäsongen ska utnyttjas till max tycker jag. Den här soppan

blev precis så där len i smaken som en skaldjurssoppa ska vara, och gick hem hos både vuxna och barn. Inte var den svår att göra heller! Vi serverade den som förrätt med nybakta dinkelfrallor till, men det går såklart utmärkt att dubbla mängden och äta den till huvudrätt.

Krabbsoppa, till 4 som förrätt eller två som huvudrätt

1 krabba (jag körde med vacuumförpackad, det gick utmärkt)

1/2 morot

1/4 stor palsternacka

1 schalottenlök

olivolja

ca 0,75 l vatten

1-2 msk hummerfond på flaska

någon matsked tomatpuré

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl crème fraiche (kanske lite mindre, en rejäl sked typ)

en gnutta kajennpeppar

en skvätt konjak

Hacka schalottenlöken och skär moroten och palsternackan i bitar (ta en stor kastrull så att krabbskalen får plats sen). Fräs mjuka utan att de får färg i lite olivolja. Dela krabban i halvor och ta bort klorna. Ta bort skölden och peta ut rommen och det mörka köttet. Dela resten av krabban ett par gånger. Lägg ner allt utom klorna (skalet också) i kastrullen och fräs i ett par minuter under omrörning. Häll på vatten, fond och tomatpuré och låt koka upp. Låt sjuda på svag värme under lock i 1-1,5 timme. Håll koll på vätskemängden och späd lite om det kokar bort för mycket vatten. Sila av soppan och smaksätt med konjak och kajennpeppar, låt kokaihop i några minuter (hit går utmärkt att göra i förväg). Knäck hummerklorna och ta ut köttet, skär det i mindre bitar. Koka upp soppan och vispa i grädde och crème fraiche. Lägg hummerköttet i tallrikarna och slå över den heta soppan. Servera!

PS. Eftersom jag själv är satt på mjölkfri diet för tillfället tog jag av lite av soppan innan jag hällde på grädden och kokade upp med oatley imat istället. Det blev gott det med, men enligt maken som smakade båda var det inte riktigt jämförbart (den med grädde var supergod, den med havre var okej).

Indisk kycklingsoppa

Syster nr 2 har inte klämt ur sig sin bebis ännu, men försöker sig ändå på att laga mat emellanåt, även om matlusten inte är störst i världen.

Dagens regnrusk ropade soppa. Det var första gången jag testade den här soppan, som kommer ur kokboken "Soppor, bröd & röror", av andra systrar.

för fyra:
2 kycklingfiléer alt. 4 kycklinglårfiléer
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2-3 potatisar skurna i bitar
2 morötter, skivade
ca 100 g blomkål i bitar
2 tsk färsk ingefära
2 msk olja
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk vardera av gurkmeja, malen spiskummin, stött kardemumma och kanel
1 liter hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
150 g spenat
1 dl russin
1/2 dl kokosflingor
ev. 1/2-1 dl mandelflarn
salt och peppar

Fräs lök och vitlök och häll efter ett par minuter i kryddorna och rör om. Skär kycklingen i bitar och lägg i grytan, stek i ca 10 minuter. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen och låt soppan småkoka i ca 15 minuter, tills potatisen är klar. Skumma av olja om det bildas mycket på ytan. Rör i grädde och spenat och koka upp igen. Häll sist i russin, kokos och mandel. Salta och peppar.

Squashsoppa

En kollega odlar enorma squash och ger bort. Här är en squashsoppa från Annas mat.



Till 3-4 personer
2-3 hackade gula lökar
1 squasch på knappt 1 kg
lite smör eller margarin
3/4 liter svag buljong
ca 1/2 tsk salt
1/4 tsk timjan
1 dl löst vispad grädde eller crème fraiche
svartpeppar
1 dl hackad persilja

Om squashen är grov, skala den. Klyv den på längden och gröp ur kärnhuset med en tesked. Skär halvorna i sockerbitsstora kuber, men spara nån bit till garnering. Fräs lök i lite smör, lägg i squashbitarna och slå på buljongen. Salta och smula ner timjan. Koka i cirka 20 minuter under lock och rör om ibland. Lägg i de sparade skivorna och koka nån minut till.

Rör ev. ner löst vispad grädde eller klicka i crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Strö över rikligt med hackad persilja.

Morotssoppa med ingefära

Receptet läste jag i svenskan en dag när jag verkligen kände att soppa var helt rätt. Jag gillar att använda ganska mycket ingefära, men för en del räcker det kanske med ett litet sting bara. Anpassa efter smak!

Till två:

2-3 morötter

1 valnötsstor bit ingefära, riven

1 liten purjolök

6 dl buljong

1,5 dl oatly havre (eller grädde)

Skala morötterna och skär i slantar. Rensa purjon och hacka den. Koka morötterna och purjon i buljong tills de är mjuka. Använd visp, mixer eller handmixer för att göra soppan slät. Häll i oatly havre eller grädde samt den rivna ingefäran. Låt koka upp. Servera med gott bröd.

Mat värdig en möhippa

Jag har ju redan publicerat bilder på maten från bröllopet, så det är väl på tiden att jag lägger ut bilder från maten jag serverades på min möhippa. Recepten får min syster bidra med, för jag var förstås inte inblandad i matlagningen just den dagen. Fantastiskt gott, blev det i alla fall och temat för dagen var rosa.

Som tilltugg till drinken (Rotari rosé) serverades rosa snittar med lax och räkor.

Till förrätt: rosa räksoppa, den var otroligt krämlig och god och alldeles för mättande.

Rosa huvudrätt... jo, det gick det också! Lammytterfilé med härligt rosa kärna, serverad med sötpotatis och rödbetor i crème fraîche.

Slutligen till efterrätt, en smultronbakelse på chokladbotten med jordgubbar.

Moules marinières

Det här är en storfavorit hos mig, när jag var yngre kunde jag äta mig proppmätt på att doppa bröd i det fantastiska spadet. Nu blir jag nog hellre mätt på själva musslorna, även om spadet fortfarande är fantastiskt gott.

För två personer till huvudrätt eller fyra till förrätt behövs:

1 kg (1 nät) färska musslor

1/2 dl hackad persilja

4 schalottenökar

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl vitt vin

olivolja

Börja med att rensa musslorna, skrubba dem rena och dra bort alger som musslorna försöker tugga i sig. Kolla så alla lever, kasta de som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar lite på dem. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja tills de är genomskinliga. Höj värmen lite och lägg i musslorna. Fräs lite till och rör om under tiden. Häll på vinet och lägg på ett lock. Låt musslorna ångas i det härliga spadet tills de har öppnat sig ordentligt, det tar 3-4 minuter. Dra av kastrullen från plattan och rör ner persiljan. Servera med gott bröd.

Ogrässoppa

Jag sällade mig till matbloggartrenden och lagade mat på ogräs i helgen. Det blev en soppa på kirskål och den blev fantastisk god! Receptet är från DN. Jag gillar kirskål mycket bättre än nässlor och det finns så gott om det!Receptet räckte till tre som förrätt, men är nog lagom till två som huvudrätt.
1 liter färsk kirskål
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk flytande margarin
1/2 msk vetemjöl
1/2 dl finhackad gräslök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl lätt crème fraîche
några skalade räkor
vi hade också i en skvätt champagne, men det går nog att utesluta.

Skölj kirskålen mycket noga och rensa bort grova stjälkar. Koka bladen mjuka i grönsaksbuljong, det brukar ta några minuter. Sila kokspadet, men spara det. Finhacka bladen i mixer eller för hand. Hetta upp smöret i en kastrull och rör i vetemjölet. Späd med kokspadet. Koka upp soppan och lägg i bladen, gräslöken och pressa i vitlöken. Låt koka ett par minuter innan du drar bort kastrullen från värmen och rör ner crème fraîche lite slarvigt så det blir klumpar i soppan. Toppa med några skalade räkor.

Tomat- och linssoppa

Jag trodde jag var smart och sparade några bilder och recept när jag var väldigt aktiv med matlagning ett tag. Nu i efterhand tänker jag att jag även borde ha sparat recepten... men jag minns lite av vad den här goda tomat- och linssoppan innehöll, så jag delar med mig av det.Maten räckte till två portioner och en lunchlåda. Först stekte jag lite gul lök och vitlök, sen la jag i kanske två dl röda linser som fick fräsa med en stund. Efter det åkte det i en burk passerade tomater och ungefär 3 dl grönsaksbuljong, någon matsked pressad citron och ganska mycket timjan. Det fick koka en dryg kvart. Mot slutet hällde jag i en skvätt oatly havre och salt och peppar. Jag känner nu också att jag ska byta garnering. Basilikan har varit flitigt använd den senaste tiden.

Blomkålssoppa

En väldigt krämig soppa som man kan välja att göra lite lyxigare genom att toppa med en klick löjrom. Det passar också bra att krydda med knaperstekt bacon.

4 port

500 g blomkål

6 dl grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

2 msk finhackad gröslök

peppar och salt

ev. löjrom eller bacon

Koka upp buljongen. Skölj och dela blomkålen och koka den i buljongen i 15-20 minuter, tills den är väl kokt. Kör den i matberedare eller passera genom en sil. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädda och koka ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt med salt och peppar och strö över hackad gräslök. Toppa ev. med löjrom eller bacon.