Indisk måltid

I lördags hade vi indisk fest hemma. Efter timmar av matlagning avnjöt vi en härlig smakexplosion. Jag är så glad att min graviditet inte har gett mig avsmak för kryddor och stark mat! I Indien serveras vegetarisk mat vid fullmåne, eller när familjens eller någon av gästernas husgud har sin speciella dag. Man tar också hänsyn till vilket stjärntecken familjemedlemmarna är födda i och avstår kanske från att servera fläsk på en viss veckodag utifrån hur planeterna står. Annars plockar man ihop vad som faller en i smaken, med hänsyn till gästernas tycke och smak förstås.

Vår måltid bestod av (uppifrån vänster och medurs) potatisraita, chapati, lammfärs med koriander, masoor dal och lök- och tomatcachumber.

Masoor dal
250 g skär masoor dal (vi använde röda linser)
5 vitlöksklyftor
1 tsk fruktkött från tamarind (eller färdig tamarindpasta)
salt
200 g röd pumpa, hackad, alternativt squash
1 medelstor lök, hackad
3 små tomater, hackade
1 cm färsk ingefära, hackad
2-3 gröna chilifrukter, hackade
1 tsk mald koriander
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver av valfri sort
2 tsk limesaft
1 msk olja eller smör

Skölj linserna och låt dem ligga i vatten i 30 minuter. Hacka vitlöksklyftorna, 3 för sig och 2 för sig, de ska användas vid olika tillfällen. Om du använder tamarindkött, låt det dra i 1 dl varmt vatten i en halvtimme.
Koka upp 1,4 liter vatten i en kastrull, lägg i linserna, låt dem koka upp och ha i 1 tsk salt. Lägg i pumpan, löken, tomaterna, 3 vitlöksklyftor, ingefära, chilifrukter och koriander, spiskummin och chilipulver. Koka i en halvtimme. Konsistensen ska vara grötliknande och koktiden kan behöva förlängas.

Sila vattnet som tamarindköttet har dragit i och limesaften och häll i grytan. Koka i 2 minuter, ta kastrullen av plattan och vispa eller rör tills linserna är mosade. Hetta upp olja eller smör i en stekpanna. Fräs de 2 vitlöksklyftorna som är kvar i 1 minut och häll dem sen över linsgrytan.

Lammfärs med koriander
7 hg finmalt lammkött
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
3/4 dl olja
300 g lök, finhackad
5 cm kanelstång
3 kryddnejlikor
3 gröna kardemummakapslar
1 bit färsk ingefära, 1x5 mm, fint hackad
1-2 gröna chilifrukter, fint hackade
1/4 tsk gurkmeja
3/4 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk garam masala
2 tomater, finhackade
salt
2 dl finhackade korianderblad.

Koka lammfärsen i 10 minuter i 4 dl vatten med 1 hel skalad vitlöksklyfta och lagerbladen. Sila bort vätskan. Hacka resten av vitlöken fint. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs löken tills den är gyllenbrun (ca 20 min). Lägg i kanelstång, kryddnejlika, kardemumma, ingefära, vitlök och chili. Koka i 2 minuter, lägg i lammfärsen och bräsera i 5 minuter. Häll i gurkmeja, spiskummin och hälften av garam masala-pulvret. Fräs 5 minuter till och rör nu om ofta. Häll i tomaterna och salta. När vätskan från tomaterna har kokat bort ska blandningen bräsera under omrörning i ett par minuter till. Häll sen i 4 dl vatten och koka tills det är klart. Strö över korianderbladen och resten av garam masalan. Rör om väl och koka i 3 minuter utan lock. Rätten ska ha mycket lite sås.

Lök- och tomatcachumber
1 medelstor lök, fint hackad eller skivad
1 medelstor tomat, hackad
1 grön chilipepparfrukt, fint hackad
2 tsk korianderblad, hackade
limesaft
salt.
Blanda allt väl. Kan göras i förväg.


Potatisraita
1 stor potatis
3 dl yoghurt
salt och peppar
1/8 tsk mald spiskummin
en nypa paprikapulver
1 tsk hackade korianderblad.
Koka potatisen med skal i lite saltat vatten. Skala den när den har svalnat och skär i små kuber. Vispa yoghurten. Salta och peppra, ha i spiskummin och smaka av. Rör försiktigt ner potatisen. Häll över i en serveringsskål och garnera med paprika och korianderblad.

Chapati
Standarddegen till indiskt bröd är
2 dl vetemjöl
3/4 dl varmt vatten
2 tsk olja
Blanda vatten och mjöl till en deg. Droppa i oljan. Knåda för hand minst 5 minuter så att degen blir elastisk. Låt degen vila 1 timme under fuktig duk.
Chapati grillas i en lätt konkav panna, men vi gjorde dem i en vanlig stekpanna på spisen. Börja med att mjöla bakbordet. Dela degen i 12 bitar. Lägg ut degen och platta till den. Strö lite mjöl över degen. Kavla ut varje bit till tunna pannkakor, ungefär 15 cm i diameter. Lägg bröden ett och ett i en mycket het panna, vänd när de börjar få bruna fläckar. Tryck ner sidorna så att hela brödet får kontakt med pannan. Vänd en gång till så att första sidan blir ordentligt genomgrillad. Chapati ska helst ätas nybakad, men man kan göra dem i förväg och pensla båda sidorna med olja när de ligger i pannan. Vik sen ihop dem på mitten och svep in dem i folie. Värm före servering.

Persisk lammgryta

Om grytan är persisk på riktigt vet jag inte, men jag har inspirerats av ett gäng grytor som åtminstone utger sig för att vara persiska. Huvudingredienserna är lamm och kikärter, och smaken kryddig och väl sammansatt. Jag använde grytbitar med ben bara för att jag råkade hitta det, men det går såklart precis lika bra med benfria varianter.

Till 4:
800 g lammgrytkött utan ben, eller mer med ben
2 burkar kikärter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 citron
1/2 dl bladpersilja
3 vårlökar
1 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
2 tsk koriander
2 tsk kardemumma
en nypa brunt socker
1 buljongtärning
olja att steka i
salt och peppar
vatten

Skär köttet i 2*2 cm stora bitar. Hacka den gula löken, persiljan, vårlöken och vitlöken. Pressa citronen. Salta och peppra köttet och bryn bitarna ordentligt runt om i en stor järngryta. Lägg i löken och fräs tills den är mjuk. Pressa över citronen och fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Låt puttra i 15 minuter. Skölj kikärterna väl. Hetta upp lite mer olja i en kastrull och fräs vårlök, persilja, kryddor och socker i ett par minuter under omrörning. Häll ned kryddblandningen och kikärterna i grytan med köttet, smula ner buljongtärningen och blanda ordentligt. Låt grytan småputtra i 45-50 minuter, rör om ibland och fyll på med vatten om det behövs. Smaka av sältan precis på slutet.

Parmalindade pilgrimsmusslor

En sagolikt god och väldigt enkel förrätt. Skinkans sälta bryter fint mog pilgrimsmusslornas sötma, och balsamicon blir pricken över i:et.

Till 4

12 stora pilgrimsmusslor, frysta går bra.

4 skivor parmaskinka eller annan prosciutto

12 blad basilika

1/2 dl balsamvinäger+1 msk brunt socker, eller färdig balsamicosirap

svartpeppar

lite olja

Om du gör egen balsamicosirap, börja med den. Smält sockret i en kastrull utan att bränna det. Häll på balsamvinägern en skvätt i taget och låt sedan koka ned till en seg sirap.

Tina musslorna om de är frysta och låt dem rinna av ordentligt. Skär varje skiva skinka i tre remsor på längden. Placera ett basilikablad på varje mussla och linda sedan en skinkstrimla runt. Fäst med tandpetare om det behövs (viss skinka går bra att "knyta" istället). Hetta upp en grillpanna eller stekpanna, doppa musslorna i lite olja och stek snabbt, någon minut på varje sida räcker. Lägg upp på fat och ringla balsamicosirap över.

Ostkaka

Recepten på ostkaka är verkligen olika, från enkla varianter med keso istället för ostlöpe till krångliga varianter som verkar ta flera dagar att laga och där det är så mycket text i receptet att det är tvunget att gå fel någonstans. Till min första ostkaka valde jag ett mittemellanrecept, med ostlöpe men bara en sorts mandel och en sorts ägg. Ostlöpe är enzym från kalvmage och finns att köpa på apoteket.
8-10 portioner (jag halverade receptet pga kastrullstorlekar

5 liter röd mjölk

1 dl vetemjöl

2 msk ostlöpe

1/2-1 dl sötmandel

4 ägg

4 dl vispgrädde

3/4-1 dl socker

Rör ut mjölet i lite av mjölken till en redning. Värm resten av mjölken fingervarm, till 37 grader. Rör ner redningen och ostlöpen i den varma mjölken och låt blandningen stå tills den blivit ostmassa, i minst 30 minuter. Skär sönder massan i kors, tex med en kraftig stålvisp. Låt stå en stund så att massan vasslar sig, häll sen ner den i ett durkslag och låt vasslan rinna av. Det tar ganska lång tid.

Grovhacka mandeln. Vispa ihop ägg, grädde och socker. Rör ner ostmassan och mandeln och häll massan i en 2,5 liter stor ugnsfast form eller i två mindre formar. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader i omkring en timme, tills kakan blivit fast och ljusbrun. Servera den med sylt eller bär och vispad grädde. Kakan går bra att frysa.

Vasslen går att använda som degspad till bröd eller kokas till messmör.

Tom Ka med nudlar

Efter all tung julmat längtar åtminstone jag efter fräschare smaker. Här är en variant på Tom Ka, klassisk thailändsk soppa med lime, ingefära och kokos, fast med risnudlar i istället för med ris till. Jag tog breda "rice sticks" av råris, men jag tror att det funkar utmärkt med den tunna varianten också.

Till fyra
500 g kycklingfilé
1 pkt risnudlar
1 liter kycklingbuljong
5 dl kokosmjölk
en rejäl bit (ca 5 cm) ingefära eller galangal
rivet skal från två limefrukter
juice från en limefrukt
2-3 msk fisksås (smaka av!)
hackad chili efter smak (jag är rätt mesig så här blev det 1/2 spansk peppar utan kärnor)
färsk koriander

Koka upp kycklingbuljongen och blanda i kokosmjölken. Skala ingefäran och skiva den tunt. Riv limeskalet och pressa ur saften ur den ena limefrukten. Hacka chilin. Hiva i ingefära, lime, fisksås och chili i buljongen och låt koka ihop i 10 minuter. Smaka av. Under tiden strimlar du kycklingfilén och fräser den i olja. Lite salt på kan man ha också. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Lägg sedan nudlar och kyckling i botten på varje tallrik och häll den heta buljongen över. Avsluta med att strö över färsk koriander (och om du vill extra chili).

Fyllda körsbärstomater

Tomaterna är fyllda med en röra av aïoli, svarta oliver och kapris. Vi åt tomaterna som tilltugg på nyårsafton, det var väl inte den bästa kombinationen till champagne direkt, men fyllningen var som synes god även på annat!


Till 24 tomater behövs 12 urkärnade svarta oliver, 3 msk kapris och 6 msk aïoli samt salt och peppar. Lägg oliverna och kaprisen på ett hushållspapper och låt dem rinna av ordentligt. Finhacka dem och rör ihop med aïoli, salt och peppar. Skär av toppen på körsbärstomaterna (inte för lite för att kunna gröpa ur men inte för mycket för att det inte ska gå att fylla) och gröp försiktigt ur dem med baksidan på en tesked eller något annat lämpligt instrument. Använd en spritspåse eller en plastpåse med avklippt hörn för att spritsa ner fyllningen i tomaterna.

Och så här såg hela tilltuggsbaletten ut till champagnen på nyårsafton. Utöver tomaterna, även serranolindade dadlar, rotfruktschips och tapaskex.

Romchokladkaka med kanelgrädde

Vi gjorde en rockad i köket - min man stod för efterrätten. När han fick välja själv så blev det naturligtvis en väl kryddad kaka. Smakerna är verkligen helt fantastiska och kakan blev underbart mjuk och saftig. Den höll sig i många dagar efteråt och passade även till fika, då utan grädden. Receptet räcker till 2 kakor, vi vågade inte halvera mängden utan valde att frysa in den ena istället.

Till kakan:
125 g mörk choklad, grovt hackad
350 g smör i småbitar
4 msk starkt kaffe (espresso)
4 msk mörk rom
5 dl strösocker
3 stora ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk mald kanel
1 krm mald kryddnejlika
1 tsk bakpulver
3 krm bikarbonat
1,25 dl lättyoghurt (laktosfri går bra)
1 tsk vaniljextrakt

Till grädden:
1 tsk mald kanel
2,5 dl vispgrädde (laktosfri går bra här med)
4 msk florsocker
1 tsk vaniljextrakt
2 msk mörk rom

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa två runda kakformar, 20 cm i diameter. Om man inte vill bröa med ströbröd går exempelvis kakao bra.
Lägg chokladen och smöret i en (stor) kastrull och smält i vattenbad under omrörning. Lyft kastrullen ur vattenbadet och rör ner kaffe, rom och strösocker. Rör tills sockret har lösts (vi lyckades inte få sockret att lösas, men det smälter ju i ugnen och gick bra ändå).

Häll över smeten i en stor skål och vispa ner äggen. Vänd sedan ner mjöl, kanel, kryddnejlika, bakpulver och bikarbonat. Rör i yoghurt och vanilj och blanda väl. Häll smeten i formarna och grädda i 20-30 minuter. Testa om de är klara med en tandpetare, den ska inte bli kladdig.

Till grädden börjar man med att rosta kanelen i en liten stekpanna på medelhög värme i 30-60 sekunder, tills den börjar dofta. Låt den svalna. Blanda grädde, socker och vanilj i en skål och vispa till halvfast skum. Vänd ner kanel och rom.

Servera den svala kakan toppad med grädde.

Serranoinlindade dadlar

Gott tilltugg som är enkelt att göra. Kan förberedas i förväg och köras i ugnen i sista minuten. Bara linda in färska dadlar i serranoskinka, kör i ugnen i 175 grader i 5-10 minuter. Skinkan ska bli knaprig.

Champagnegratinerade ostron

Till denna rätt krävs framför allt en sak: tålamod! Vispa och vispa och vispa ännu mer, häll i smöret mycket mycket sakta. Skulle såsen skära sig är den god ändå, även om den ser lite trist ut.

4 personer:
24 ostron
175 g smör
3 1/4 dl champagne
4 schalottenlökar, finhackade
4 äggulor

1. Öppna ostronen, ta ut dem ur skalet och lägg dem i en skål tillsammans med spadet. Borsta skalen rena och placera dem i en bädd av grovt salt på fyra ugnsfasta fat så att de står stadigt. Låt ostronen rinna av och lägg dem i skalen. Spara spadet.
2. Såsen: Smält smöret och skumma det; låt svalna tills det är handvarmt. Under tiden reducerar man drygt 3 dl champagne (spara 4 msk) med schalottenlöken i en tjockbottnad kastrull (ej aluminium!!) tills 3-4 msk återstår. Låt svalna något, och vispa sedan ner äggulorna och det avrunna ostronspadet. Fortsätt vispa till en mousse, 3-4 minuter, och ställ då och då tillbaka kastrullen på värmen; såsen ska vara så tjock att det bildas band när man lyfter vispen.
3. Tag av kastrullen från värmen och vispa ner det varma smöret, först teskedsvis, sedan i en jämn stråle, men lämna vasslan kvar i kastrullen. OBS om smöret är för varmt eller tillsätts för snabbt kommer såsen att skära sig.
4. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Såsen kan hållas varm i vattenbad i längst 30 min.
5. Värm grillen. Strax före servering rör man ner resten av champagnen i såsen och skedar den över ostronen. Grilla tills ostronen är bruna, 3-5 minuter, och servera genast.


Måste även lägga in en bild på de o-lagade ostronen bara för att de är så himla vackra!

Chèvrefylld lammytterfilé med rosmarinsky

Det var som sagt extrapris även på lammytterfilé, så det fick bli gårdagens varmrätt. För att göra det enkelt för oss serverade vi den med ugnsbakade potatishalvor och en liten sallad på ruccola och körsbärstomater, men det hade inte varit fel med till exempel pommes anna och stekta haricots verts till. Jag hoppar över potatis och tillbehör i receptet nedan så tänk på det om ni ska laga rätten!

Vi hade ingen madeira hemma, så vi ersatte den med en blandning av rödvin och konjak (kanske 3/4 vin, 1/4 konjak). Det gick alldeles utmärkt!

Till 4 vuxna:
Lagom mycket lammytterfilé
2 skivor chèvre
salt och peppar
lite smör att bryna i

rosmarinsky:
2 msk smör
1 schalottenlök
1 tsk rosmarin, ordentligt smulad
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl madeira
2 msk koncentrerad kalvfond
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Börja med att salta och peppra lammfiléerna och bryna dem i lite smör. Ta av och låt kallna. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och spara.

Hacka löken fint. Fräs den mjuk i någon matsked smör tillsammans med rosmarinen. Pudra över mjölet och späd med madeira under vispning. Tillsätt kalvfond, soja, stekskyn och ytterligare någon dl vatten. Låt koka upp och sedan puttra i 5-8 minuter. Sila av och ställ åt sidan.

Skär en eller flera djupa skåror längs med de brynta filéerna. Fyll med innandömet från chèvreskivorna. Lägg i en ugnsform och laga på 225 grader i 10-15 cm beroende på tjocklek (använd stektermometer om du är osäker, men kom ihåg att ta ut två grader för tidigt eftersom köttet eftersteker när det vilar). Ta ut och låt vila i fem minuter. Värm under tiden på såsen och vispa i någon matsked smör.

Gratinerad hummer

Gårdagens middag får fungera som lite nyårsinspiration från mig. Vi firar inte nyår hemma i år och lagar därmed ingen mat, men gårdagens extrapriser på fryst hummer och lammfilé gick helt enkelt inte att motså. Tisdagen den 30/12 serverades därför gratinerad hummer som förrätt och getostfylld lammfilé med rosmarinsky till middag här.

Fryst hummer går inte på något vis att jämföra med färsk, och jag skulle inte rekommendera att man äter den rakt av. Tillagad är den däremot helt okej, antingen gratinerad som här eller som soppa, pastasås, stuvning eller i risotto.

Klassisk gratinerad hummer som förrätt till 4:

2 djupfrysta humrar
några färska champinjoner
1 msk smör + till stekning av svamp
3/4 msk vetemjöl
ca 2 dl grädde
1 äggula

lite konjak

salt och peppar
riven ost, gärna typ västerbotten att toppa med

Tina humrarna enligt anvisning på förpackningen. Klyv dem så att du av varje hummer får två halvor med varsin klo. Brty av klon i innersta leden, knäck den och ta ut allt kött. Ta sedan ut allt kött ur stjärten, men kom ihåg att ta bort tarmen. Avlägsna de icke-ätbara delarna så att du har ett tomt skal att fylla.

Rensa champinjonerna och tärna dem. Fräs i en klick smör tills vätskan försvunnit. Skär hummerköttet i mindre bitar.

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölet och vispa ihop. Späd med vispgrädde, lite i taget och vispa slätt emellan spädningarna. Smaka av med salt, peppar och en liten skvätt konjak. Ta av från värmen och vispa i äggulan. Blanda i hummerkött och champinjoner och fyll skalen med blandningen. Toppa med osten och gratinera i 250 grader i 8-10 minuter. Servera och njut!

Lillasysters nyårsmeny

Höggravid som jag är så har jag egentligen inte lagat mat på nio månader. Men till nyår blir det andra bullar! Jag tar min man och min mage och åker ut till landet för att fira in det nya året och min 37:e graviditetsvecka i lugn och ro.

Bilder och recept följer, här är menyn för kvällen:

Tilltugg:
Parmalindade dadlar
Fyllda körsbärstomater
Ankleverpastej

Förrätt:
Två sorters gratinerade ostron:
Ostron crêole och champagnegratinerade ostron
...samt några råa till de icke gravida

Varmrätt:
Hummerrisotto med pilgrimsmusslor, ungefär som det här receptet, fast vi kommer att köpa fryst hummer och koka fond på till buljongen.

Efterrätt:
Chokladkaka smaksatt med rom och kaffe, toppad med kanelgrädde

Efter-efterätt:
Ost med fikon, passionfrukt och aprikosmarmelad

Genomgående dryck till icke gravida: champagne
Dryck till gravid: enbärsmust, granatäpplemust och alkoholfritt mousserande vin.

Planen är att äta till cirka 23.30 för att den gravida kvinnan ska kunna hålla sig vaken till tolvslaget.

GOTT NYTT MATÅR!

Spaghetti con vongole

Det här är min 4,5-åriga dotters nya favoriträtt. Eftersom hon älskar skaldjur i alla former (hon äter till och med råa ostron) var det inte så oväntat, men jag tycker ändå att det är rätt coolt. Dessutom håller jag fullständigt med henne om att det är en fantastiskt god rätt i all sin enkelhet, det svåra är bara att få tag på hjärtmusslorna.

Till fyra:

Ett nät vongole (hjärtmusslor) med skal
4 portioner färsk spaghetti eller torglioni
en rejäl näve körsbärstomater, så röda som möjligt
1-2 vitlöksklyftor
färsk persilja
ca 1,5 dl torrt vitt vin
olivolja
salt och peppar

Skölj musslorna och kontrollera att de lever. (De helt slutna är okej, de som är öppna knackar du på och kollar om de rör sig, då är de okej. De trasiga slänger du.) Hacka vitlöken fint och dela körsbärstomaterna i halvor. Koka upp pastavattnet med salt. Hetta upp olivolja i en rejäl karstrull eller panna med höga kanter. Lägg i vitlöken och tomaterna och fräs i någon minut. Lägg i musslorna och rör några varv med kraftiga tag. Slå vinet över musslorna och lägg pastan i pastavattnet. Vänd runt musslorna så att alla öppnar sig i det kokande vinet. Salta och peppra. Häll av pastan när den är färdig. När alla musslor öppnat sig blandar du ned pastan i musslorna, klipper över rejält med färsk persilja och serverar!

Dopmat

Runt första advent hade vi dop för familjens minsting, och efteråt bjöds på lunchbuffé med adventstoner. Maten hjälptes vi åt med, och menyn såg ut så här:

Fårfiol (färdigköpt)

Marinerad rostbiff (morfar)

Polska korvar (farmors och farfars hemlagade och hemrökta)

Saffransbulgur med feta, spenat och torkade aprikoser (vi)

Paj med trattkantareller och valnötter (farmor)

Kanelrostad potatis och sötpotatis (mormor)

Sallad med endive och äpple (moster och morbror)

Foccacia med oliver och soltorkade tomater (mormor)

Julknäcke

Ostar

Efteråt serverades kaffe, glögg och en chokladkaka med glögglasyr.

Allting var mycket lyckat, och vill ni ha receptet på något av det ovanstående så får ni hojta till så ska jag fixa det!

Moghrabiah med frukt och nötter

Moghrabiah är en slags stor couscous som härstammar från Libanon och Israel. Den görs precis som vanlig couscous av durumvete, men grynen är stora som ärtor och behöver kokas i 20 minuter. Här har jag gjort en ljummen sallad med moghrabiah, cashewnötter och torkade aprikoser (vissa av oss blandade sedan i fetaost och babyspenat) som vi åt med en yoghurtdressing till lammfärsbiffar, men jag tror att det skulle vara jättegott att låta grynen koka med i en gryta med mustiga smaker också. Ska testas snart!

Något egentligt recept behövs inte här, jag har kokat couscousen i lite buljong, mängd och tid är enligt anvisningar på paketet. Sedan har jag blandat i bitar av torkade aprikoser och hackade cashewnötter och hällt över olivolja.

Hjortstek med potatis- och jordärtskocksstamp, rödvinssås och vårrullar med äpple och svamp

Den här middagen smakade HÖST. Smakerna kompletterade varandra perfekt, den sötaktiga jordärtskockan, den mustiga vinsåsen, det syrliga äpplet och den lena svampen gav en helhet som var större en delarna. Allra mest förtjust var jag i vårrullarna (snodda ur ett Fredrik Eriksson-recept), dem kommer jag att använda som tillbehör fler gånger och säkert göra variationer på också. Vi använde spring roll skins från en asiatisk butik, men filodeg går också bra.

Jordärtskocksstampet hade vi rätt mycket grädde i, men det var mest för att matcha vinet som hade en del strävhet. Annars brukar jag tycka att det räcker med kokvattnet, eventuellt med lite buljong i.

Baconet i staken tillför lite sälta och smak till köttet, men framför allt suger den magra steken åt sig fettet vilken förhindrar att köttet blir torrt.

Till fyra vuxna

1 hjortstek på ca 1 kg

1/2 pkt bacon

smör att bryna i

salt och peppar

jordärtskockor och potatis i lagom mängd (jag är dålig på potatismängder men ni vet säkert själva hur mycket ni brukar äta)

2 dl grädde

en klick smör

steksnöre och stektermometer

Rödvinssås:

putset från steken

1 skiva bacon

1/4 liten morot

1/4 liten palsternacka

1 schalottenlök

4 dl rödvin

en skvätt mörk oxfond om man vill

salt och peppar

smör att bryna i och runda av med

Vårrullar med äpple och svamp:

8 ark vårrulledeg

1-2 äpplen

1,4-2 dl förvälld svamp (vi använde färska trattkantareller, i orginalreceptet föreslår de gula kantareller på burk)

1 schalottenlök

Valfria grönsaker, vi hade haricots verts.

Börja med steken. Värm ugnen till 200 grader. Putsa bort hinnor och senor. Salta och peppra invändigt och lägg i några bitar bacon. Gör små hål här och där på steken och pula in baconbitar. Salta och peppra utvändigt. Bind upp steken ordentligt med steksnöre och stick stektermometern djupt in i muskeln. Lägg i en ugnsform och sätt in när du känner att du har koll på övriga förberedelser. Den ska stekas till 58 grader, då är den fint rosa. Det tar ungefär 45 minuter för en enkilosstek.

Såsen: Hacka lök, morot och palsternacka. Fräs mjuka i smör. Lägg i bacon och putsbitar och fräs runt i några minuter. Salta och peppra och slå på vin och ev. fond (tänk på att fond på flaska ofta är väldigt salt). Låt koka sakta i 15-20 minuter, sila sedan av och sätt tillbaka på plattan. Låt koka ihop i ytterligare ca tio minuter på svag värme. Precis innan servering hettar du upp såsen, smakar av med salt och peppar och rundar av med en klick smör.

Skala potatis och jordärtskockor och koka i lättsaltat vatten. När de är färdiga "stampar" du dem grovt med grädden och smöret och smakar av med salt och peppar. Värm om det behövs på inför servering.

Vårrullarna: Hacka schalottenlöken fint, tärna äpplet och skär svampen i bitar. Stek alltsammans i smör i 3-4 minuter. Kavla ut vårrullearken lätt och lägg på blandningen. Rulla ihop, vik in kanterna och lägg med skarven nedåt i en ugnssäker form.

10 minuter före servering tar du ut steken så att den får vila lite innan du skär upp den. Sätt då in vårrullarna och låt dem stå inne i 8-10 minuter. Skär upp steken och servera med potatis, sås, vårrullar och valfria grönsaker.

Ett moget Barolo satt fint till!

Sirapslimpa

Det här är inte den sortens bröd jag brukar göra, det är alldeles för onyttigt :). Vi hade slut på bakplåtspapper, och jag hade lovat dottern att baka ett bröd som hon gillade "jättejättejättemycket" (hon föredrar ofta polarkakor framför mammas hembakta bröd). Bristen på bakplåtspapper gjorde att det fick bli ett formbröd, och jag smörade för dottern genom att baka ett ljust bröd med mycket sirap i.


Till en limpa (receptet går självklart att dubbla)
1/2 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 knapp tsk salt
1/2 dl sirap
2 msk rapsolja (går såklart bra med annat fett istället)
2 dl grovt rågmjöl (Saltåkvarns blandmalda)
2 dl siktat dinkelmjöl
3-4 dl vetemjöl

Smula jästen och häll över vattnet (fingerljummet men inte varmare), rör tills jästen löst sig. Blanda i sirap, olja och salt. Blanda i mjölet, rågmjölet först och sedan resten, tills degen har lagom konsistens. Den tål att vara rätt lös eftersom den ska bakas i form. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Häll lite mjöl på bakbordet och skrapa ur degen på mjölet. Platta försiktigt ut den till en "kaka" och rulla sedan ihop den. Lägg i en avlång form, helst en sådan med non-stick-beläggning (annars kan det vara bra att smörja den), med skarven på rullen nedåt. Sätt ugnen på 250 grader. Jäs brödet i formen i 30 minuter, sätt in i ugnen och sätt ner värmen till 200 grader. Grädda i 30 minuter. Låt vila i formen en stund innan du stjälper upp det.

Fantastisk chokladtårta

Det har firats födelsedag här nyligen, så en del festrecept är att vänta. Här är födelsedagstårtan, en fransk chokladtårta som var grymt god och väldigt mäktig. Lätt att göra mjölkfri var den också. Jag kommer definitivt att göra den igen!

Fransk chokladtårta:
250 g smör eller mjölkfritt margarin

250 g mörk choklad (jag tog drygt hälften Lindts 70%iga, resten marabous mörka)

6 ägg

2 ½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

glasyr:

100 g smör

150 g mörk choklad (samma blandning där som i kakan)

½ dl honung

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. När det är smält bryter du ner chokladen i det och rör tills även den är smält. Vispa ägg och socker pösigt och blanda i choklad/smör och mjöl. Smörj en form med löstagbar botten och häll i smeten i den. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills smeten stelnat. Låt den svalna lite innan du tar bort kanten på formen, annars sjunker den lätt ihop. Ställ in tårtan i frysen i 1 timme innan du lägger på glasyren.

Smält smöret och bryt ner chokladen i den, rör tills den smälter. Blanda i honungen. Ta fram tårtan ur frysen och häll på glasyren, stryk ut jämnt över tårtan. Låt glasyren stelna och tårtan är klar!

Kalkonpiccata med tomatsås och saffranspasta

Det här är en snabb vardagsvariant på den italienska klassikern piccata milanese, gjord på kalkonfilé istället för fläskfilé eller kalvschnitzel och med pasta istället för ris eller risotto. Smakerna är i alla fall desamma, parmesan, tomat och saffran. Tomatsåsen kan man förstås göra på sitt vanliga favoritsätt, eller ta färdig på burk om man har bråttom!

Till 4 vuxna:

2 kalkonfiléer

1 ägg

finriven färsk parmesan till panering

salt och peppar

pasta av valfri sort och mängd

1 pkt saffran

olivolja

tomatsås:

2 burkar hela plommontomater

1 schalottenlök

1 tärning grönsaksbuljong

en skvätt vitt vin

olivolja

svartpeppar

Börja med tomatsåsen. Hacka schalottenlöken mycket fint och fräs mjuk i olivolja. Häll på tomaterna, spadet och vinet och lägg i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme i 30- 45 minuter. Efter halva tiden mosar du tomaterna fint (ta en sax och klipp dem direkt i kastrullen om det är svårt) så att såsen blir nästan slät. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Skiva kalkonfilén på tvären, skivorna ska vara 1/2-1 cm tjocka. Vispa upp ägget. Riv parmesanen och blanda med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna och häll av den. Hetta upp en stekpanna med lite valfritt fett i. Doppa kalkonskivorna i först ägget och sedan parmesanen och stek dem på bägge sidor på medelvärme tills de är genomstekta (går ganska fort eftersom det är rätt tunna). Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna eller kastrull. Lägg i saffran och ev. lite salt och fräs runt. Precis innan maten ska serveras lägger du ner den kokta pastan i saffranen och fräser under omrörning tills den tagit färg och smak. Lägg upp pasta, kalkon och tomatsås på tallrikar och garnera med lite färsk basilika.

Gåsmiddag

I lördags lagade vi gås tillsammans med några vänner. Det var svettigt, roligt, gott, lärorikt och bara liiiite stressigt trots att vi var fyra vuxna och fem barn, varav två bebisar. Vi har storslagna planer på att göra det här till en årlig tradition, men eftersom det var första gången hoppade vi över flera av tillbehören och köpte svartsoppan och kråskorven färdig. Svartsoppan smakade... flytande kryddig blodpudding med en massa sprit i. Typ. Jag åt inte upp, men övriga vuxna i sällskapet gjorde det. Fyraåringen sa "mmm" efter första skeden men sen ville hon inte ha mer. Gåsen däremot, den åt hon mängder av.

Vi fyllde gåsen med tärnade, syrliga äpplen, katrinplommon i bitar några kvistar timjan. Var det kanske lök i också? Inälvorna och vingarna kokade vi fond på tillsammans med gul lök, morot, rotselleri, salt, lagerblad, timjan, persilja och några pepparkorn. Fonden använde vi sedan som bas i gräddsåsen, plus att vi kokade kråskorven i den. Potatisen till kokade vi nästan klar och stekte sedan hel i gåsfettet med bara lite salt på. Traditionellt ska man tydligen steka den med brunt socker, men eftersom min man bestämt hävdade att sötman skulle förstöra bourgognen vi skulle dricka till så lät vi bli. Rödkålen hoppade vi över helt, det får bli nästa år!

Min man gjorde förövrigt ett litet sidoprojekt med gåslevern. Han marinerade den i rödvin, konjak och lite socker, stekte och lade upp på en bit levainbröd.

Gåsmiddag i förenklad form

1 lagom stor gås

äpplen

katrinplommon

ev lök

några timjanskvistar

1 citron

potatis

salt och peppar

kycklingbuljong eller hemkokt fond

ev. lite rödvin eller portvin

ev. lite soja för färgens skull

grädde

Steksnöre och en kraftig nål

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg aluminiumfolie i botten på ugnen, över det en långpanna som fettet kan rinna ner i och ovanpå den gallret där fågeln ska ligga. Skär av vingarna på gåsen och dra ut inälvorna (de ätbara brukar ligga lösa inne i gåsen). Koka om du vill fond på dessa, eller gör en kråskorv eller något annat kul. Skär bort det synliga fettet och lägg i en kastrull (det kan du smälta och steka potatisen i). Tärna äpplen, skär katrinplommonen i bitar och hacka den eventuella löken. Blanda och fyll gåsen med blandningen samt någr timjanskvistar. Sy ihop öppningen så att fyllningen inte trillar ut. Gnid gåsen utvändigt med citron och salta och peppra väl. Sätt in i ugnen. Beräkna en ungefärlig stektid på 20 min+(20 min*antal kilo). Kontrollera att gåsen är färdig genom att sticka en tjock nål djupt i låret, om vätskan som kommer ut är genomskinlig är gåsen klar. Var noga med att ösa gåsen ofta med det avrunna fettet så att den blir saftig.

Under tiden skalar och kokar du potatisen så att den är nästan helt klar, och gör en gräddsås på antingen fonden du kokat eller lite kycklingbuljong, ev. en skvätt rödvin eller portvin och ganska mycket grädde. Vår fick så läbbig färg att vi fick ha lite soja i också så att den såg aptitlig ut. Du kan också smälta det bortskurna gåsfettet i en kastrull (eller så tar du lite av det som hamnar i långpannan, det är mycket fett på en gås).

När gåsen är klar trancherar du bröst och lårkött och lägger upp benen hela. Ta ut fyllningen och servera som tillbehör. Stek snabbt potatisen i gåsfett med salt (och brunt socker om du inte har något Bourgogne att förstöra) och häll upp såsen. Klart!