Fusk!!

Dagens efterrätt var fusk rakt av. Konjakstryffelägg köpta på Gunnarssons konditori på Götgatan. För att det skulle se lite mindre fuskigt ut la jag upp dem på tallrikar och pudrade kakao över. Gott var det i alla fall, och säkert inte så svårt att göra om man har lite mer tid.

Oxfilé och sparrisrisotto

Idag åt vi en ganska enkel men ändå lyxig middag efter att barnen somnat. Vi hittade en ändbit oxfilé i frysen som vi skar i små medaljonger och stekte snabbt med bara salt och peppar. Till det gjorde vi en vanlig risotto, och eftersom det börjar bli vår kändes sparris som det givna tillbehöret.

Till 2

300 g oxfilé

smör att steka i

2 dl arborio eller annat risottoris

1 schalottenlök

olja att steka i

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

2 dl torrt vitt vin

ca 6 dl buljong

1 knippe färsk, grön sparris

Gör risotton som vi beskriver här. Bryt av nedre delen på sparrisen och koka den i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Stek köttet snabbt i smör, salta och peppra. Lägg upp allt och servera.

Carpaccio

Carpaccio är, om man gillar kött, nästan sjukt gott. Det gäller bara att ha riktigt bra kött, och att skära det riktigt tunt. Bäst är att frysa oxfilén något innan man skär den, då kan man få tillräckligt tunna skivor med en vanlig kniv (men skärmaskin är såklart ännu bättre om man råkar ha en).

Carpaccio till 4 (som förrätt)

200 g oxfilé i riktigt tunna skivor
god olivolja
grovt riven eller hyvlad parmesan
färsk basilika
pinjenötter
salt och nymald svartpeppar

Banka lite lätt med knuten näve på varje köttskiva. Fördela skivorna på tallrikar. Salta, peppra och ringla olja över. Hyvla eller riv parmesan över köttet och dekorera med basilikablad och pinjenötter. Låt ligga minst en kvart före servering så att köttet hinner ta smak.

Pestoöverbakad laxfilé

Det här är enkel och god vardagsmat som i princip lagar sig själv i ugnen. Vill man fuska kan man använda färdigköpt pesto, men jag lovar att det blir enormt mycket godare om du gör din egen. Vad äter man till då? Vi brukar för det mesta ha någon variant av rotsaker i ugn, men en bulgursallad är inte heller fel.

Till 4

En lagom stor bit laxfilé

Svartpeppar

lite olja till formen

Pesto

1 kruka basilika (bladen, såklart)

1/2 dl riven parmesan (riv själv!)

olivolja

1 tsk salt

1-2 vitlöksklyftor

1/2 dl pinjenötter

1/2 dl olivolja

Hacka nötterna fint (matberedare går bra). Krossa vitlöksklyftorna lätt med bredsidan av en kniv och hacka dem. Lägg ner nötterna, osten, basilikan, vitlöken och saltet i en matberedare (eller bunke om du kör med handmixer). Dra igång apparaten och tillsätt oljan i en tunn stråle. Kör tills allt är ordentligt mixat (det här blir såklart suveränt gott att bara blanda med pasta också).

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i en lätt oljad ugnsform. Bred på peston. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter (lite längre om den är väldigt tjock). Lax ska absolut inte överstekas, hellre ha en rå kärna i mitten så att den är riktigt saftig.

Nostalgisk snabbmat

Jag hittade Patak's Original Curry Paste i den asiataiska affären i Söderhallarna i helgen och var tvungen att testa om den var lite god som jag kom ihåg den från när vi bodde i England. Det var den! Fantastiskt med burkcurry som faktiskt smakar något och inte bara är mesig. Det här var faktiskt lika gott som hämtmat från indiern på hörnet. Fler smaker ska testas!

Chicken Bhuna för 2

1 msk olja
1 gul lök, hackad
1/4 burk Patak's Bhuna curry paste
300 g kycklingfilé skuren i bitar
200 g tärnade tomater, färska eller från burk
1 tsk tomatpuré
1 dl vatten
hackad färsk koriander (kan uteslutas)

Fräs löken genomskinlig i oljan. Rör ned currypastan, lägg i kycklingen och fräs tills den fått färg. Lägg ned tomater, tomatpuré och vatten och låt puttra under lock på låg värme i ca 20 minuter. Toppa med färsk koriander och servera med ris.

Kokoskryddade räkfärsbullar med wokad pak choy

Pak choy är en asiatisk grönsak som påminner lite om mangold och säljs i asiatiska butiker. Den är perfekt att woka eftersom den inte blir särskilt sladdrig utan behåller stadgan även efter ett par minuters stekning. Vi kryddade den bara lätt med hackad ingefära och lite vitlök eftersom det var så mycket smak i räkfärsen, men annars är det väldigt gott att ge den smak av till exempel kokos och chili. Räkfärsbullarna var förvånandsvärt lätta att göra och blev supergoda, de fick en ganska sötaktig smak som bröts av bra med chilin.

Till 2

ca 250 g råa tigerräkor

3 tsk kokossocker

1 tsk fisksås

1 finhackad chili av valfri styrka

2 finhackade limeblad

2 stånd pak choy

2 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

jasminris att servera till

Skala räkorna (tina dem först om de är frysta). Låt dem rinna av ordentligt, och försök krama ut så mycket vätska ur dem som möjligt, då håller färsen ihop bättre. Hacka räkorna och blanda färsen med kryddorna. Ställ färsen i frysen 10-15 minuter. Rensa pak choyen, hacka ingefäran och vitlöken. Koka riset. Forma avlånga, ganska tjocka korvar av färsen och stek omgående i olja tills de är helt genomstekta. Var noga med att inte låta dem fastna. När de börjar bli färdiga wokar du snabbt pak choyen tillsammans med ingefäran och vitlöken, ett par minuter räcker. Lägg upp ris, pak choy och räkfärsbullar på tallrikar och servera.

Chili i tortilla

Det här är en god och enkel variant på äkta chili. Egentligen är det varken lök eller bönor i en chili. Den här är dessutom gjord på köttfärs, men det är ju kryddorna som är det viktiga!

4 port
450 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 torkad piripiri
1 tsk rökt chipotle
2 tsk anchochili
1 tsk jalapeño
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad koreander
1 tärning oxbuljong
1 burk tomatkross
1 burk varfria bönor (tex black eyed)

Hacka lök och vitlök och stek det i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den. Häll i alla kryddor och fräs hastigt. Häll i tomater och bönor och koka i minst 15 minuter. Fyll på med vatten om det behövs, men den ska vara ganska torr. Servera med tortillas, guacamole och lämpliga såser.





Vi har två goda salsor från La Costeña som känns lite mer geniunt spanska. Åtminstone står det bara på spanska på burkarna. Den ena är en vanlig tomatsalsa och den andra är på gröna tomater. De är köpta i mataffären i Globen, som har ett sjysst utbud av kryddor och burkar från andra länder.

Back A Yard

Igår var vi och åt middag på den jamaicanska restaurangen Back A yard, på Folkungagatan 128 i Stockholm. De öppnade i höstas och blev snabbt en stor succé. Restaurangen är familjeägd och namnet "Back a yard" betyder hemma. Restaurangens motto är att jamaicaner ska känna sig hemma på restaurangen - och att alla andra ska få känna på hur det är på Jamaica.

Den jamaikanska maten är en blandning av ursprungsbefolkningen Arawaks traditionella mat, spansk, brittisk, afrikansk, indisk, judisk, kinesisk och annan karibisk mat. Det är mycket kryddor, fruktiga såser, kokosnötter och upphettat med chilifrukten scotch bonnet pepper.

På menyn finns fisk, kyckling och get. Jag åt en ångad red snapper och mitt sällskap åt getgryta. Till det serverades ris med röda bönor kokat i kokosmjölk. Vi blev mycket nöjda och mätta och avslutade middagen med varsitt gott glas rom.

Liten tryffelbakelse med hallon

Vi hade gäster igår kväll, och det här var avslutningen på en mycket trevlig fyrarättersmiddag. Hallonen tycker jag ger en extra dimension åt den mörka chokladen. Allra bästa blir det såklart med färska, men så här års får man hålla till godo med den frysta varianten.

Till 4
1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad (jag använder en med 70% kakaohalt, mer tycker jag blir för beskt)
2 tsk vaniljsocker
25 g smör
ev. en skvätt rom
kakao att pudra med
hallon att garnera med
muffins- eller bullformar i papper

Hacka chokladen. Koka upp grädden och ta av från plattan. Häll ned chokladen och vaniljsockret i grädden och rör tills chokladen är smält och allt är väl blandat. Rör så ned smöret och slutligen rommen. Fördela smeten i 4 st bullformar och ställ kallt i ca tre timmar. Ta ut den ur kylen, ta bort bullformen och forma till den med en bordskniv så att räfflorna försvinner. Lägg upp på serveringsfat och sikta över kakao (använd en tesil). Dekorera med hallonen.

Crema di balsamico di fichi

Vi har en liten italiensk deli på vår gata som har alldeles för goda saker. Igår kom jag därifrån med den här lilla söta flaskan, innehållande en balsamkräm smaksatt med fikon. Perfekt till tryffelosten vi skulle äta, enligt affärsinnehavaren! Och väldigt god var den ju. Perfekt till osten, som sagt, och jag kan dessutom tänka mig att den är riktigt god att droppa över färska jordgubbar eller en fruktsallad. Ja, en vanlig sallad med för den delen!

Päronpizza

Jag har väntat och väntat på att få receptet till den här goda, goda päronpizzan som vi blev bjudna på hos goda vänner för ett tag sen. Nu lägger jag ut bilden och ser om det får någon effekt :-). Jag kan ju berätta att det är pizzadeg, päron, timjan och honung. En stor fördel med den här pizzan framför all annan pizza är att den inte har ost på sig. Om man bryr sig om kalorier, kan det ju vara bra därför, men för mig är det mer för att den då blir laktosfri.
Jag fick hjälp av Lotta att hitta ett recept som verkar stämma. Får väl rätta inlägget i efterhand om det visar sig vara fel...
Deg till två plåtar
1/4 paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 msk olivolja
5 dl vetemjöl
Fyllning
4-5 fasta päron
3 msk olivolja
2 tsk flingsalt
1 bunt färsk timjan
nymalen peppar

Smula jästen i en debgunke, lägg i honung och salt och slå på lite av vattnet. Rör tills jästen har smält. Häll i resten av vattnet, mjölk, olja ohc mjöl. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt tills degen blir smidig. Låt degen jäsa till dubbel storlek i en övertäckt bunke, det tar minst 40 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Kavla ut degen på två smorda plåtar och pensla med lite olivolja. Täck pizzan med tunna päronskivor. Strö över salt och lägg på ordentligt med färska timjankvistar. Peppra.
Grädda pizzorna en i taget i 15-18 minuter. Servera skuren i tunna bitar, varm eller kall.

Orientalisk linssoppa

Igår hade jag mitt nätverk på besök. Det blev soppa till middag. Ursprungsreceptet är från Soppor, bröd och röror, men på grund av paprikaallergi och lite annat så ändrade jag en del.

4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk raps- eller solrosolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1/tsk cayennepeppar
1 1/2 dl röda linser
1 liter grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 morötter
1 blomkålshuvud
salt och peppar
hackad persilja

Hacka lök och vitlök och fräs det i olja i en stor kastrull. Rör ner kryddorna. Sköj linserna väl innan du häller i dem i kastrullen. Ha i tomatpuré, krossade tomater och buljong och koka upp. Låt soppan koka medan du skalar morötterna och sköjer och delar på blomkålshuvudet. Ha i morötterna och blomkålen och koka tills blomkålen är mjuk, ungefär 20 minuter. Salta och peppra och strö över hackad persilja precis innan servering. Jag serverade soppan med raita och bröd.

Nordafrikansk kycklingtagine

En tagine är ett tillagningskärl, en slags gryta, som använts sedan tidernas begynnelse i Nordafrika. Kännetecknande är det konformade locket. Traditionellt användes terracottakärl för att laga mat över öppen eld, men idag används de främst som uppläggningsfat. Istället finns mängder med moderna varianter, i gjutjärn och emalj som går att använda på vanliga spisar. Den till höger är från Le Creuset, visst är den snygg? Själv har jag ingen äkta tagine, så det här är lagat i den vanliga gjutjärngrytan.
Tagine är dessutom namnet på de traditionella maträtter (grytor såklart) som lagas i kärlen. De kan vara vegetariska, eller ha lamm, oxkött, kyckling eller fisk som huvudingrediens. Kryddningen kan variera men innehåller oftast saffran, spiskummin och koriander. Gemensamt är också att de är mustiga, smakrika och ska koka länge. Det här är dock en snabbvariant som passar lite bättre en vanlig vardag.


Till 4
600-700 g kycklingfilé (jag använder lårfiléer eftersom jag tycker att de blir mörare)
2 gula lökar
1 dl färsk koriander, plus till garnering
1 msk spiskummin
0,5 g saffran
1/2 msk kanel
2 vitlöksklyftor
en nypa salt
3 apelsiner
1 hönsbuljongtärning
3 msk rapsolja (eller annan smaklös olja) + lite mer till stekning
Hackade, torkade aprikoser
ev. lite nötter (cashew eller valnötter är gott)

Bulgur eller cous-cous samt matlagningsyoghurt till servering

Hacka löken och koriandern. Blanda kyckling (bröstfiléer skär du i mindre bitar, lårfiléer kan du använda som de är), lök, pressad vitlök, koriander, spiskummin, kanel, salt och olja i en plastpåse eller bunke och marinera i mellan tio minuter och en halvtimme. Skölj apelsinerna, skala av ytterskalet med en potatisskalare och pressa ur juicen (blir ca 3 dl). Bryn kyckling och lök i lite olja i några minuter. Häll på saffran och rör om ordentligt. Smula ner buljongtärningen, lägg i apelsinskalen och häll på juicen. Låt puttra under lock tills kycklingen är färdig, ca 20-25 minuter (om du har möjlighet blir den bara godare av att puttra längre). Om kycklingen inte täcks helt av vätskan kan det vara bra att vända bitarna efter halva tiden. Innan du serverar strör du i hackade, torkade aprikoser, mer koriander och ev. en näve hackade nötter.

Servera med bulgur eller cous-cous och en klick tjock matlagningsyoghurt.

Pannkakor med spenat och getost

Jag åt en sån fantastisk lunch idag. Jag hade planerat pannkakor, det gör jag ibland för att det är rätt snabb och billig mat, man kan bara slänga på lite bär eller sylt. Men idag hade jag både getost och spenat hemma och då blev det en galette fast på vanlig pannkaka.

Pannkakor för en person:
Vispa ett ägg med en dl mjölk. Häll i lite salt, vispa ner en dryg halvdeciliter vetemjöl och ytterligare 1/4-1/2 dl mjölk. Stek med rikligt med smör i stekpannan.

Nu lagade jag stora pannkakor av den här smeten så det blev bara två plus en liten till dessert. Efter att ha vänt pannkakan la jag på spenat och getost, hade på lite svartpeppar och ringlade över lite honung. Det var riktigt, riktigt gott!

Ljummen pastasallad

Det här är superbra bjudmat nu när solen börjar värma. Vi har gjort den till exempel när vi har lagat mat hemma hos vänner som nyligen fått barn (en mycket uppskattad insats).

4 port

250 g tagliatelle eller spaghetti

1 burk kräftstjärtar (inte icas med dillsmak)

2 avokado

2 mango

1 påse spenat

olivolja, salt, peppar

Koka pastan, tärna avokado och mango och häll av kräftstjärtarna. Blanda pasta, avokado, spenat, kräftstjärtar och mango i en stor skål. Häll över olivolja, salta och peppra.

Tips: mango går utmärkt att köpa fryst (då är det ica som gäller). Då är den både mogen och färdigtärnad!

Avokado-smart

Det här är världens bästa sätt att skära avokado på. Dela på frukten och ta bort kärnan. Skär sen avokadon med en bordskniv, som inte går igenom skalet. Gröp ur de färdiga bitarna med en sked.

Rosmarin

Färsk rosmarin är en av de kryddor jag har svårast att klara mig utan. Visst, det går med torkad också, men riktigt samma sak är det inte. Eftersom vi bor i lägenhet och har varm och torr luft inne är det i det närmaste hopplöst att hålla liv i dem på vintern, hur mycket jag än sprayar med vatten så svartnar de och dör. Mamma lyckas däremot övervintra sin ute på (den blivande) glasverandan och den börjar mer och mer likna en sydeuropeisk rosmarinbuske (jag överdriver lite nu, hos våra vänner i Italien har de häckar av rosmarin). Jag är grymt avundsjuk. Nu har jag i alla fall bestämt att det är vår, och alltså dags att köpa en ny planta. Än så länge får den bo inomhus på nätterna, men varje morgon ställer jag ut den i krukan utanför köksfönstret och hoppas att det ska fortsätta vara tillräckligt varmt så att den klarar sig.

En sak rosmarin är väldigt gott till är rotsaker i ugn. Ikväll blir det enkelt, potatis och morötter som jag har stuckit ner kvistar av rosmarinen mellan och ringlat lite olivolja över. Till det äter vi just idag lövbiffrullader, men egentligen passar det till det mesta. Lindas lammfärsbiffar från igår till exempel!

Tomat- och ricottasås till pasta

Det här är relativt snabblagad mat med mycket smak. En något annorlunda tomatsås där sellerin och fläsket ger karaktär och ricottan en gräddighet och mildhet. Vill du ha den vegetarisk kan du ta lite kapris istället för fläsket, och fräsa den tillsammans med löken och sellerin.

Tomat- och ricottasås till pasta

1-2 stjälkar selleri

1 gul lök

1/2-1 skiva pancetta alt. sidfläsk

500 g passerade tomater

1/2 hönsbuljongtärning

1/2 burk ricotta

1/2-1 dl riven parmesan

salt, peppar, olivolja

Hacka löken och sellerin och skär pancettan/fläsket i tärningar. Fräs pancettan/fläsket i lite olivolja. Sänk sedan värmen och lägg i sellerin och löken och stek tills den är mjuk. Häll på någon dl vatten och buljongtärningen och låt koka upp. I med de passerade tomaterna och låt puttra i minst 20 minuter. Precis på slutet rör du i ricottan och parmesanen och rör tills den har smält.Vi brukar servera den till bavette eller lite tjockare spaghetti. Godast blir det om man rör ner den al dente-kokta pastan i såsen innan man serverar så att allt blandas ordentligt.

Lammfärsbiffar med oliver

Färsrätter är återkommande i vårt hushåll. Vi gör ganska ofta biffar av olika typ, idag blev det på lammfärs med smak av Sydeuropa.

3 port

400 g lammfärs

10-15 kalamataoliver, urkärnade och hackade

1 vitlöksklyfta

1 ägg

provencalska örter; cirka 1,5 msk torkade eller mer färska

1/2 dl ströbröd

Blanda färs, oliver, vitlök, ägg, ströbröd och örter i en skål och forma tre biffar. Stek i smör i cirka tio minuter på var sida. Servera med tzatsiki och klyftpotatis.

Tzatsiki

Bra tillbehör till mycket!

2-3 port

1 burk matlagningsyoghurt

2 vitlöksklyftor

3-4 cm gurka

salt och peppar

Riv gurkan och blanda med yoghurten, pressa i vitlöken och salta och peppra.