Moghrabiah med frukt och nötter

Moghrabiah är en slags stor couscous som härstammar från Libanon och Israel. Den görs precis som vanlig couscous av durumvete, men grynen är stora som ärtor och behöver kokas i 20 minuter. Här har jag gjort en ljummen sallad med moghrabiah, cashewnötter och torkade aprikoser (vissa av oss blandade sedan i fetaost och babyspenat) som vi åt med en yoghurtdressing till lammfärsbiffar, men jag tror att det skulle vara jättegott att låta grynen koka med i en gryta med mustiga smaker också. Ska testas snart!

Något egentligt recept behövs inte här, jag har kokat couscousen i lite buljong, mängd och tid är enligt anvisningar på paketet. Sedan har jag blandat i bitar av torkade aprikoser och hackade cashewnötter och hällt över olivolja.

Hjortstek med potatis- och jordärtskocksstamp, rödvinssås och vårrullar med äpple och svamp

Den här middagen smakade HÖST. Smakerna kompletterade varandra perfekt, den sötaktiga jordärtskockan, den mustiga vinsåsen, det syrliga äpplet och den lena svampen gav en helhet som var större en delarna. Allra mest förtjust var jag i vårrullarna (snodda ur ett Fredrik Eriksson-recept), dem kommer jag att använda som tillbehör fler gånger och säkert göra variationer på också. Vi använde spring roll skins från en asiatisk butik, men filodeg går också bra.

Jordärtskocksstampet hade vi rätt mycket grädde i, men det var mest för att matcha vinet som hade en del strävhet. Annars brukar jag tycka att det räcker med kokvattnet, eventuellt med lite buljong i.

Baconet i staken tillför lite sälta och smak till köttet, men framför allt suger den magra steken åt sig fettet vilken förhindrar att köttet blir torrt.

Till fyra vuxna

1 hjortstek på ca 1 kg

1/2 pkt bacon

smör att bryna i

salt och peppar

jordärtskockor och potatis i lagom mängd (jag är dålig på potatismängder men ni vet säkert själva hur mycket ni brukar äta)

2 dl grädde

en klick smör

steksnöre och stektermometer

Rödvinssås:

putset från steken

1 skiva bacon

1/4 liten morot

1/4 liten palsternacka

1 schalottenlök

4 dl rödvin

en skvätt mörk oxfond om man vill

salt och peppar

smör att bryna i och runda av med

Vårrullar med äpple och svamp:

8 ark vårrulledeg

1-2 äpplen

1,4-2 dl förvälld svamp (vi använde färska trattkantareller, i orginalreceptet föreslår de gula kantareller på burk)

1 schalottenlök

Valfria grönsaker, vi hade haricots verts.

Börja med steken. Värm ugnen till 200 grader. Putsa bort hinnor och senor. Salta och peppra invändigt och lägg i några bitar bacon. Gör små hål här och där på steken och pula in baconbitar. Salta och peppra utvändigt. Bind upp steken ordentligt med steksnöre och stick stektermometern djupt in i muskeln. Lägg i en ugnsform och sätt in när du känner att du har koll på övriga förberedelser. Den ska stekas till 58 grader, då är den fint rosa. Det tar ungefär 45 minuter för en enkilosstek.

Såsen: Hacka lök, morot och palsternacka. Fräs mjuka i smör. Lägg i bacon och putsbitar och fräs runt i några minuter. Salta och peppra och slå på vin och ev. fond (tänk på att fond på flaska ofta är väldigt salt). Låt koka sakta i 15-20 minuter, sila sedan av och sätt tillbaka på plattan. Låt koka ihop i ytterligare ca tio minuter på svag värme. Precis innan servering hettar du upp såsen, smakar av med salt och peppar och rundar av med en klick smör.

Skala potatis och jordärtskockor och koka i lättsaltat vatten. När de är färdiga "stampar" du dem grovt med grädden och smöret och smakar av med salt och peppar. Värm om det behövs på inför servering.

Vårrullarna: Hacka schalottenlöken fint, tärna äpplet och skär svampen i bitar. Stek alltsammans i smör i 3-4 minuter. Kavla ut vårrullearken lätt och lägg på blandningen. Rulla ihop, vik in kanterna och lägg med skarven nedåt i en ugnssäker form.

10 minuter före servering tar du ut steken så att den får vila lite innan du skär upp den. Sätt då in vårrullarna och låt dem stå inne i 8-10 minuter. Skär upp steken och servera med potatis, sås, vårrullar och valfria grönsaker.

Ett moget Barolo satt fint till!

Sirapslimpa

Det här är inte den sortens bröd jag brukar göra, det är alldeles för onyttigt :). Vi hade slut på bakplåtspapper, och jag hade lovat dottern att baka ett bröd som hon gillade "jättejättejättemycket" (hon föredrar ofta polarkakor framför mammas hembakta bröd). Bristen på bakplåtspapper gjorde att det fick bli ett formbröd, och jag smörade för dottern genom att baka ett ljust bröd med mycket sirap i.


Till en limpa (receptet går självklart att dubbla)
1/2 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 knapp tsk salt
1/2 dl sirap
2 msk rapsolja (går såklart bra med annat fett istället)
2 dl grovt rågmjöl (Saltåkvarns blandmalda)
2 dl siktat dinkelmjöl
3-4 dl vetemjöl

Smula jästen och häll över vattnet (fingerljummet men inte varmare), rör tills jästen löst sig. Blanda i sirap, olja och salt. Blanda i mjölet, rågmjölet först och sedan resten, tills degen har lagom konsistens. Den tål att vara rätt lös eftersom den ska bakas i form. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Häll lite mjöl på bakbordet och skrapa ur degen på mjölet. Platta försiktigt ut den till en "kaka" och rulla sedan ihop den. Lägg i en avlång form, helst en sådan med non-stick-beläggning (annars kan det vara bra att smörja den), med skarven på rullen nedåt. Sätt ugnen på 250 grader. Jäs brödet i formen i 30 minuter, sätt in i ugnen och sätt ner värmen till 200 grader. Grädda i 30 minuter. Låt vila i formen en stund innan du stjälper upp det.

Fantastisk chokladtårta

Det har firats födelsedag här nyligen, så en del festrecept är att vänta. Här är födelsedagstårtan, en fransk chokladtårta som var grymt god och väldigt mäktig. Lätt att göra mjölkfri var den också. Jag kommer definitivt att göra den igen!

Fransk chokladtårta:
250 g smör eller mjölkfritt margarin

250 g mörk choklad (jag tog drygt hälften Lindts 70%iga, resten marabous mörka)

6 ägg

2 ½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

glasyr:

100 g smör

150 g mörk choklad (samma blandning där som i kakan)

½ dl honung

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. När det är smält bryter du ner chokladen i det och rör tills även den är smält. Vispa ägg och socker pösigt och blanda i choklad/smör och mjöl. Smörj en form med löstagbar botten och häll i smeten i den. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills smeten stelnat. Låt den svalna lite innan du tar bort kanten på formen, annars sjunker den lätt ihop. Ställ in tårtan i frysen i 1 timme innan du lägger på glasyren.

Smält smöret och bryt ner chokladen i den, rör tills den smälter. Blanda i honungen. Ta fram tårtan ur frysen och häll på glasyren, stryk ut jämnt över tårtan. Låt glasyren stelna och tårtan är klar!

Kalkonpiccata med tomatsås och saffranspasta

Det här är en snabb vardagsvariant på den italienska klassikern piccata milanese, gjord på kalkonfilé istället för fläskfilé eller kalvschnitzel och med pasta istället för ris eller risotto. Smakerna är i alla fall desamma, parmesan, tomat och saffran. Tomatsåsen kan man förstås göra på sitt vanliga favoritsätt, eller ta färdig på burk om man har bråttom!

Till 4 vuxna:

2 kalkonfiléer

1 ägg

finriven färsk parmesan till panering

salt och peppar

pasta av valfri sort och mängd

1 pkt saffran

olivolja

tomatsås:

2 burkar hela plommontomater

1 schalottenlök

1 tärning grönsaksbuljong

en skvätt vitt vin

olivolja

svartpeppar

Börja med tomatsåsen. Hacka schalottenlöken mycket fint och fräs mjuk i olivolja. Häll på tomaterna, spadet och vinet och lägg i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme i 30- 45 minuter. Efter halva tiden mosar du tomaterna fint (ta en sax och klipp dem direkt i kastrullen om det är svårt) så att såsen blir nästan slät. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Skiva kalkonfilén på tvären, skivorna ska vara 1/2-1 cm tjocka. Vispa upp ägget. Riv parmesanen och blanda med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna och häll av den. Hetta upp en stekpanna med lite valfritt fett i. Doppa kalkonskivorna i först ägget och sedan parmesanen och stek dem på bägge sidor på medelvärme tills de är genomstekta (går ganska fort eftersom det är rätt tunna). Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna eller kastrull. Lägg i saffran och ev. lite salt och fräs runt. Precis innan maten ska serveras lägger du ner den kokta pastan i saffranen och fräser under omrörning tills den tagit färg och smak. Lägg upp pasta, kalkon och tomatsås på tallrikar och garnera med lite färsk basilika.

Gåsmiddag

I lördags lagade vi gås tillsammans med några vänner. Det var svettigt, roligt, gott, lärorikt och bara liiiite stressigt trots att vi var fyra vuxna och fem barn, varav två bebisar. Vi har storslagna planer på att göra det här till en årlig tradition, men eftersom det var första gången hoppade vi över flera av tillbehören och köpte svartsoppan och kråskorven färdig. Svartsoppan smakade... flytande kryddig blodpudding med en massa sprit i. Typ. Jag åt inte upp, men övriga vuxna i sällskapet gjorde det. Fyraåringen sa "mmm" efter första skeden men sen ville hon inte ha mer. Gåsen däremot, den åt hon mängder av.

Vi fyllde gåsen med tärnade, syrliga äpplen, katrinplommon i bitar några kvistar timjan. Var det kanske lök i också? Inälvorna och vingarna kokade vi fond på tillsammans med gul lök, morot, rotselleri, salt, lagerblad, timjan, persilja och några pepparkorn. Fonden använde vi sedan som bas i gräddsåsen, plus att vi kokade kråskorven i den. Potatisen till kokade vi nästan klar och stekte sedan hel i gåsfettet med bara lite salt på. Traditionellt ska man tydligen steka den med brunt socker, men eftersom min man bestämt hävdade att sötman skulle förstöra bourgognen vi skulle dricka till så lät vi bli. Rödkålen hoppade vi över helt, det får bli nästa år!

Min man gjorde förövrigt ett litet sidoprojekt med gåslevern. Han marinerade den i rödvin, konjak och lite socker, stekte och lade upp på en bit levainbröd.

Gåsmiddag i förenklad form

1 lagom stor gås

äpplen

katrinplommon

ev lök

några timjanskvistar

1 citron

potatis

salt och peppar

kycklingbuljong eller hemkokt fond

ev. lite rödvin eller portvin

ev. lite soja för färgens skull

grädde

Steksnöre och en kraftig nål

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg aluminiumfolie i botten på ugnen, över det en långpanna som fettet kan rinna ner i och ovanpå den gallret där fågeln ska ligga. Skär av vingarna på gåsen och dra ut inälvorna (de ätbara brukar ligga lösa inne i gåsen). Koka om du vill fond på dessa, eller gör en kråskorv eller något annat kul. Skär bort det synliga fettet och lägg i en kastrull (det kan du smälta och steka potatisen i). Tärna äpplen, skär katrinplommonen i bitar och hacka den eventuella löken. Blanda och fyll gåsen med blandningen samt någr timjanskvistar. Sy ihop öppningen så att fyllningen inte trillar ut. Gnid gåsen utvändigt med citron och salta och peppra väl. Sätt in i ugnen. Beräkna en ungefärlig stektid på 20 min+(20 min*antal kilo). Kontrollera att gåsen är färdig genom att sticka en tjock nål djupt i låret, om vätskan som kommer ut är genomskinlig är gåsen klar. Var noga med att ösa gåsen ofta med det avrunna fettet så att den blir saftig.

Under tiden skalar och kokar du potatisen så att den är nästan helt klar, och gör en gräddsås på antingen fonden du kokat eller lite kycklingbuljong, ev. en skvätt rödvin eller portvin och ganska mycket grädde. Vår fick så läbbig färg att vi fick ha lite soja i också så att den såg aptitlig ut. Du kan också smälta det bortskurna gåsfettet i en kastrull (eller så tar du lite av det som hamnar i långpannan, det är mycket fett på en gås).

När gåsen är klar trancherar du bröst och lårkött och lägger upp benen hela. Ta ut fyllningen och servera som tillbehör. Stek snabbt potatisen i gåsfett med salt (och brunt socker om du inte har något Bourgogne att förstöra) och häll upp såsen. Klart!

Ångade blåmusslor med asiatiska smaker

4 pers
1,5 kg blåmusslor

25 g smör

1 dl vitt vin

8 st schalottenlökar (finhackade)

6 st vitlöksklyftor (finhackade)

5 st limeblad

2 st citrongräs (skivade i bitar)

1 - 2 medelstora chilifrukter, rensade från frön och vitt och skurna i ringar.

1 liten burk kokosmjölk

Börja med att rensa musslorna.Ta en stor kastrull och fräs smöret, vitlöken, schalottenlöken, limebladen, citrongräset och chilin. Lägg i musslorna, häll på vinet och låt ånga ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Häll på kokosmjölken och smaka av med salt och peppar.

Tekakor

Det här är min version av ett recept som jag fått av en av mina matintresserade nätkompisar. Resultatet blir riktigt saftiga och goda tekakor som är perfekta till frukost eller, som jag snart ska äta dem, ljumma till en kopp te på kvällen. Tack Cecilia för orginalreceptet!

3 dl havregryn

1/2 dl vetekli

1/2 dl linfrö

6 dl vatten
1 pkt jäst eller 1-2 dl surdeg

1 msk honung
3 msk matolja

1 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl

Koka ihop havregryn, linfrö, vetekli och vatten till en gröt. Låt svalna och häll i en bunke över den smulade jästen, blanda väl. Ha i olja, salt och slutligen vetemjöl och knåda degen ordentligt. Låt jäsa 1-2 timmar. Kavla ut och ta rundlar av valfri storlek, eller forma små bullar i lagom storlek och platta ut med händerna (jag kommer inte så bra överens med kavlar). Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 1 timme. Nagga (fast det glömmer jag jämt) och grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 6 minuter.

Pasta med avocadosås

Den här påtvingade mjölkfriheten ställer till det lite för mig, jag använder annars mycket ost och crème fraiche i min matlagning. Framför allt pasta tycker jag är svårt, det blir liksom variander på tomatsås och köttfärssås och sedan tar det stopp. När systrarna och deras män åt middag tillsammans igår testade jag i vilket fall ett för mig helt nytt koncept, avocado som bas i pastasås. Resultatet blev lyckat, så det kommer nog fler variationer på det här skulle jag tro!

Pasta med avocadosås, till 4

4 mogna avocado

1,5 pkt bacon

lite pressad lime

en näve körsbärstomater

en näve färska basilikablad

olivolja

salt och peppar

bavette (eller annan pasta)

färskriven parmesan (för dem som får äta mjölkprodukter, buhuuu)

Klipp baconet i småbitar och stek det riktigt knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Mosa avocadorna och pressa i lime (lite mindre än en halv tror jag är lagom, men smaka av). Häll i ett par-tre matskedar olivolja, salta och peppra och blanda väl. Rör ner baconet. Skär körsbärstomaterna i kvartar och klipp eller riv basilikan i strimlor. Koka pastan al dente och häll av den. Täck botten av pastakastrullen med olivolja och hetta upp. Lägg i tomaterna och rör runt, låt fräsa en kort stund. Ta av från värmen och rör ner pastan och avocadoröran, lite i taget. Se till att allt blir ordentligt blandat. Lägg upp på tallrikar och strö över basilikan och rejält med parmesan. Mal lite extra svartpeppar över och servera!

Majsigt potatismos (fufu)

Igår lagade jag ett jättegott afrikanskt potatismos, fufu. Tyvärr hann vi äta upp allt innan vi kom på att vi skulle ta en bild. Bild får komma nästa gång moset lagas, för det kommer att lagas igen! Det var väldigt lätt att göra om man bortser från en av ingredienserna som är ett speciellt klarat kryddsmör. Det är vanligt att klara smör i Afrika, för då kan man få bort mjölkproteinet vilket gör att smöret håller sig längre.

Koka 2 medelstora bakpotatisar och omkring 200 g sötpotatis. Mosa potatisen med en gaffel och häll i 6 dl majskorn. Häll 2,5 dl kokosgrädde, 1 msk olivolja och 1 msk kryddsmör i en kastrull. Låt det koka upp och blanda det sen med potatisen och majsen. Krydda med 1,5 tsk garam masala och 2 krm salt. Rör om och servera.

Så här gör man smöret:
500 g osaltat smör
1/5 medelstor rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ca 7,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk bockhornsklöverfrön
1 tsk mald spiskummin
1 tsk kardemummafrön
1 tsk torkad oregano
3 krm mald gurkmeja
8 basilikablad

Smält smöret i en kastrull på låg värme under flitig omrörning. Skumma ytan och kasta skummet, låt smöret sjuda vidare uttan att det bränns vid, tills det inte bildas mer skum. Häll i lök, vitlök, ingefära, bockhornsklöverfrön, spiskummin, kardemumma, oregano, gurkmeja och basilika och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Rör om då och då. Dra kastrullen från värmen och låt stå tills kryddorna sjunkit till botten. Sila smöret genom en finmaskig sil.

Receptet räcker till ungefär 3,75 dl. Smöret håller sig i en luftät burk i kylen i upp till 3 veckor.

Päronflarn

Mandelmassa är ett vinnande koncept i våran familj och när jag hittade det här receptet letade jag särskilt efter en efterrätt som barn kunde vara med och laga. Dessutom är päron barnets favoritfrukt :) Receptet är TV4-Leilas.

Till 4
4 smördegsplattor
1 ägg
100 g mandelmassa
2 päron av en mjuk sort
2 kvistar rosmarin
1 tsk kanel
1/2 dl råsocker
50 g mandelflarn
florsocker

Tina smördegsplattorna. Gör med hjälp av ett glas runda skåror i plattorna, men inte så att de går igenom. Om det är avlånga plattor får det kanske plats två rundlar. Vispa ihop ägget och pensla ägg utanför cirkeln på smördegen. Riv mandelmassan och smula den i cirklarna. Skär päronet i klyftor och blanda dem med kanel, råsocker och rosmarin. Lägg päronen på mandelmassan, sprid ut mandelflarnen ovanpå och grädda i ugnen, 200 grader i 20 minuter. Se upp så att det inte bränns. Pudra florsocker över innan servering. Servera med vaniljglass.

Salt och vinäger!

Estrella har börjat sälja salt och vinägerchips igen! Jippey! Den godaste smaken! (Tycker den ena systern, den andra håller förmodligen inte alls med.)

Bordsdekorationer

För att underhålla en 4,5-åring gick vi ut och plockade höstliga saker som man kunde pyssla med. Det blev lite blommor, mossa, kottar, äpplen, nypon, löv och annat tjusigt. Medan 4,5-åringen pysslade tog jag play dough lera och klämde fast skörden till bordsdekorationer. Det var ju mest på skoj, men de blev ganska fina! Med lite mer planering och bättre lera är idén inte alls dum till höstmiddagarna.

Krabbsoppa i höstmörkret

Skaldjurssäsongen ska utnyttjas till max tycker jag. Den här soppan

blev precis så där len i smaken som en skaldjurssoppa ska vara, och gick hem hos både vuxna och barn. Inte var den svår att göra heller! Vi serverade den som förrätt med nybakta dinkelfrallor till, men det går såklart utmärkt att dubbla mängden och äta den till huvudrätt.

Krabbsoppa, till 4 som förrätt eller två som huvudrätt

1 krabba (jag körde med vacuumförpackad, det gick utmärkt)

1/2 morot

1/4 stor palsternacka

1 schalottenlök

olivolja

ca 0,75 l vatten

1-2 msk hummerfond på flaska

någon matsked tomatpuré

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl crème fraiche (kanske lite mindre, en rejäl sked typ)

en gnutta kajennpeppar

en skvätt konjak

Hacka schalottenlöken och skär moroten och palsternackan i bitar (ta en stor kastrull så att krabbskalen får plats sen). Fräs mjuka utan att de får färg i lite olivolja. Dela krabban i halvor och ta bort klorna. Ta bort skölden och peta ut rommen och det mörka köttet. Dela resten av krabban ett par gånger. Lägg ner allt utom klorna (skalet också) i kastrullen och fräs i ett par minuter under omrörning. Häll på vatten, fond och tomatpuré och låt koka upp. Låt sjuda på svag värme under lock i 1-1,5 timme. Håll koll på vätskemängden och späd lite om det kokar bort för mycket vatten. Sila av soppan och smaksätt med konjak och kajennpeppar, låt kokaihop i några minuter (hit går utmärkt att göra i förväg). Knäck hummerklorna och ta ut köttet, skär det i mindre bitar. Koka upp soppan och vispa i grädde och crème fraiche. Lägg hummerköttet i tallrikarna och slå över den heta soppan. Servera!

PS. Eftersom jag själv är satt på mjölkfri diet för tillfället tog jag av lite av soppan innan jag hällde på grädden och kokade upp med oatley imat istället. Det blev gott det med, men enligt maken som smakade båda var det inte riktigt jämförbart (den med grädde var supergod, den med havre var okej).

Röd salsa

En mycket vacker och mycket enkel salsa att äta till någon form av tortillafyllning.

1 tomat
1 blodgrapefrukt
1/2 rödlök
1 röd spansk peppar
1 pressad lime
salt och peppar
olivolja

Hacka tomaten i kuber. Skala grapefrukten och flå den. Skär i lika stora bitar som tomaten. Hacka rödlöken, ta bort fröna ur pepparfrukten och skär den i strimlor. Häll över pressad lime och olivolja, salta och peppra.

Myror klättrar i träd

Namnet är tydligen ett uttryck för kinesisk humor.

För 4 personer som förrätt.
75 g cellofannudlar
175 g fläskkött, mört (ev. färs)
4 msk jordnöts- eller majsolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
3-4 salladslökar, skurna diagonalt i långa skivor, vita och gröna skivor för sig.
1-1,5 msk stark sojabönpasta eller chilipepparsås
2 tsk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
2,5 dl klar buljong
salt
mörk eller ljus sojasås för kryddning

Marinad:
1/2 tsk salt
1 msk mörk sojasås
mald svartpeppar
1 tsk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
1/2 tsk potatismjöl
1 msk vatten
2 tsk sesamolja

Lägg nudlarna i en stor skål och häll över 1 liter kokande vatten. Låt dem ligga under lock i minst 20 minuter. Finhacka eller mal fläskköttet (eller använd färs). Gör i ordning marinaden: Tillsätt saltet, sojan, peppar, vin, potatismjöl och vatten till färsen. Rör kraftigt i samma riktning i 1-2 minuter så att färsen får rätt konsistens. Låt marinera i en kvart. Blanda sen i sesamoljan.
Häll av vattnet från nudlarna och klipp dem kortare så att de är lättare att handskas med.
Hetta upp en wok på hög värme tills den börjar ryka. Häll i olja och fördela den över pannan, lägg i vitlök och sen det vita av salladslöken. När det fräser, häll i sojabönpastan eller chilipepparsåsen och rör om. Vänd ner fläskköttet och blanda i cirka 1 minuter och mosa eventuella klumpar samtidigt. Var noga med att skrapa bottnen på pannan så att det inte bränns vid. Häll i vinet efter pannans insida och fortsätt att röra och mosa ev klumpar.
När fräsandet slutat, häll i nudlarna, rör om, häll i buljongen och låt den koka upp. Salta och soja efter smak, sänk värmen och fortsätt att koka under lock i cirka 5 minuter.
Ta av locket, det mesta av buljongen ska nu ha sugits upp, tillsätt det gröna av salladslöken. Lägg upp på ett varmt serveringsfat. Lägg färsen ovanpå nudlarna och servera rätten mycket varm.

Vidjekyckling i svart bönsås

Syster!
Det jag trodde att "vi" hade lagat med svart bönsås är myror i träd, men det visade sig vara sojabönsås. Hittade en annan rätt med svart bönsås i om du ändå vill testa.

Receptet är för 6 personer tillsammans med 3 andra rätter.
800 g kycklinglårfilé
2 små gröna paprikor (eller bönor?)
2 gröna spanskpeppar-frukter
6 msk jordnöts- eller majsolja
5-6 vitlöksklyftor, skalade och skurna i tunna trådar
4 salladslökar
3 msk jästa svarta bönor, sköljda och mosade
1 msk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
lite sesamolja
chilipepparsås

Marinad:
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 msk ljus sojasås
mald svartpeppar
2 tsk Shaozing-vin eller halvtorr sherry
1 tsk majsena
2 msk äggvita, lätt vispad
1,5 msk jordnöt- eller majsolja

Sås:
1 tsk majsena
4 msk klar buljong eller vatten
2 tsk ostronsås eller 1 tsk mörk sojasås

Skär kycklingen i 5 mm breda strimlor. Gör i ordning marinaden: tillsätt salt, socker, soja, vin och peppar till kycklingköttet. Strö över majsenan, tillsätt äggvitan och rör i samma riktning för att täcka allt. Marinera i 15-30 minuter.
Skär paprikan och chilin i långa, smala strimmor. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Hetta upp en wok, häll i 1 msk av oljan. Lägg i paprikan, rör om, vänd och blanda oavbrutet i cirka 2 minuter. När paprikan är mjuk, men ändå knaprig, flytta över den till en varm tallrik och håll varm. Diska och torka woken.
Hetta upp woken på hög värme tills den börjar ryka. Häll i resten av oljan. Lägg i vitlök och när den fräser och tar färg, ha i chilin, det vita av salladslöken och det svarta bönmoset. Blanda. Lägg i kycklingköttet och blanda i cirka 2 minuter tills det är vitaktigt. Skrapa bönmoset från wokens botten för att täcka köttet.
Häll vinet efter pannans kant och låt det fräsa under oavbruten omrörning. När fräsandet avtar, sänk värmen och häll i den väl rörda såsen. Fortsätt röra medan såsen tjocknar. Lägg i paprikan och det gröna av salladslöken och blanda väl. Lägg upp på ett varmt fat och servera genast. Droppa lite sesamolja över rätten vid servering och ställ fram chilipepparolja till dem som vill ha lite extra styrka.

Indisk kycklingsoppa

Syster nr 2 har inte klämt ur sig sin bebis ännu, men försöker sig ändå på att laga mat emellanåt, även om matlusten inte är störst i världen.

Dagens regnrusk ropade soppa. Det var första gången jag testade den här soppan, som kommer ur kokboken "Soppor, bröd & röror", av andra systrar.

för fyra:
2 kycklingfiléer alt. 4 kycklinglårfiléer
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2-3 potatisar skurna i bitar
2 morötter, skivade
ca 100 g blomkål i bitar
2 tsk färsk ingefära
2 msk olja
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk vardera av gurkmeja, malen spiskummin, stött kardemumma och kanel
1 liter hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
150 g spenat
1 dl russin
1/2 dl kokosflingor
ev. 1/2-1 dl mandelflarn
salt och peppar

Fräs lök och vitlök och häll efter ett par minuter i kryddorna och rör om. Skär kycklingen i bitar och lägg i grytan, stek i ca 10 minuter. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen och låt soppan småkoka i ca 15 minuter, tills potatisen är klar. Skumma av olja om det bildas mycket på ytan. Rör i grädde och spenat och koka upp igen. Häll sist i russin, kokos och mandel. Salta och peppar.

Ekologisk kyckling i ugn med blandade rotfrukter

Ekologisk kyckling brukar inte vara lätt att få tag på, men plötsligt en dag hade de tagit in ett gäng pippifåglar från Hagby gård och fågelfarm utanför Enköping (http://www.hagbyfagelfarm.se/) på vårt lokala ICA. Kycklingarna var inga småfåglar direkt, de vägde mellan 2,5 och 3,5 kilo, nästan lite avskräckande stort när man är van vid det vanliga utbudet av tråkbroilers. Det var lite svårt att få den jämt tillagad också, bröstköttet blev klart före lårköttet så nästa gång tror jag att jag ska vända den efter halva ugnstiden (om någon har andra bra tips på hur man får en så stor fågel jämnt stekt så dela gärna med er!). Stektermometer är i alla fall ett måste, och helst ska man ha två stycken så att man har koll på både bröstkött och lårkött.

Smaken var i alla fall fantastisk, det går knappt att jämföra med "vanlig" kyckling. Riktigt saftig och mör var den också. Allt som all räckte en fågel på ca 3 kilo till fyra rejäla måltider för vår familj, först som söndagsmiddagen beskriven här, sedan som lunch med ris och sås och till sist som pastarätt tillsammans med frästa champinjoner, bladspenat och crème fraiche.

Recept:
1 st hel ekologisk kyckling
1 citron
4-5 kvistar vardera av färsk rosmarin, basilika och timjan (eller mer om man vill)
4-5 stora vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
2 gula lökar
blandade rotfrukter efter smak och önskad mängd (vi hade potatis, palsternacka och morötter)
steksnöre

Sätt ugnen på 175 grader. Klyv kycklingen genom bröstet och fläk upp den. Skölj in- och utvändigt och torka torrt med hushållspapper. Salta och peppra in- och utsida. Hacka örterna lite grovt, hacka vitlöken och finriv det gula skalet på citronen. Blanda ihop allt. Lossa försiktigt skinnet vid bröstbenet på kycklingen och pula in ört-vitlök-citron-blandningen. Stick små hål i låren och gör det samma. Fyll sedan hela kycklingen med resten av örterblandningen samt citronen i klyftor. Bind ihop ordentligt med steksnöre, lägg i en ugnsform och ringla över rejält med olivolja. Stick i stektermometern och sätt in i ugnen. Ös kycklingen med jämna mellanrum, och jag tror som sagt att det kan vara bra att vända den också.


Till kycklingen rostade vi ganska små bitar av palsternacka, potatis och morot tillsammans med klyftor av gul lök i ugnen, de fick vara med de sista 45 minutrarna ungefär.

Det är hans fel...

... att jag inte har bloggat på nio månader. Jag har nämligen varit helt ointresserad av mat så länge han låg i magen. Nu är han i alla fall här, och genast känner jag hur lusten att både laga och äta mat kommer tillbaka!