Myror klättrar i träd

Namnet är tydligen ett uttryck för kinesisk humor.

För 4 personer som förrätt.
75 g cellofannudlar
175 g fläskkött, mört (ev. färs)
4 msk jordnöts- eller majsolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
3-4 salladslökar, skurna diagonalt i långa skivor, vita och gröna skivor för sig.
1-1,5 msk stark sojabönpasta eller chilipepparsås
2 tsk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
2,5 dl klar buljong
salt
mörk eller ljus sojasås för kryddning

Marinad:
1/2 tsk salt
1 msk mörk sojasås
mald svartpeppar
1 tsk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
1/2 tsk potatismjöl
1 msk vatten
2 tsk sesamolja

Lägg nudlarna i en stor skål och häll över 1 liter kokande vatten. Låt dem ligga under lock i minst 20 minuter. Finhacka eller mal fläskköttet (eller använd färs). Gör i ordning marinaden: Tillsätt saltet, sojan, peppar, vin, potatismjöl och vatten till färsen. Rör kraftigt i samma riktning i 1-2 minuter så att färsen får rätt konsistens. Låt marinera i en kvart. Blanda sen i sesamoljan.
Häll av vattnet från nudlarna och klipp dem kortare så att de är lättare att handskas med.
Hetta upp en wok på hög värme tills den börjar ryka. Häll i olja och fördela den över pannan, lägg i vitlök och sen det vita av salladslöken. När det fräser, häll i sojabönpastan eller chilipepparsåsen och rör om. Vänd ner fläskköttet och blanda i cirka 1 minuter och mosa eventuella klumpar samtidigt. Var noga med att skrapa bottnen på pannan så att det inte bränns vid. Häll i vinet efter pannans insida och fortsätt att röra och mosa ev klumpar.
När fräsandet slutat, häll i nudlarna, rör om, häll i buljongen och låt den koka upp. Salta och soja efter smak, sänk värmen och fortsätt att koka under lock i cirka 5 minuter.
Ta av locket, det mesta av buljongen ska nu ha sugits upp, tillsätt det gröna av salladslöken. Lägg upp på ett varmt serveringsfat. Lägg färsen ovanpå nudlarna och servera rätten mycket varm.