Bondbönröra

Supergod vacker och lättgjord röra att lägga på små kex och äta till drinken.

Bondbönor (de är ganska stora, men ger inte så mycket röra per skida, så ta ett gäng)
Olivolja
Vitlök
Citron
Salt & Peppar

Sprita bondbönorna och koka bönorna i 3-4 minuter. Skölj dem i kallt vatten och skala bönorna ytterligare en gång. Det går lätt om man klämmer hål på höljet och sen ploppar dem som man ploppar mandlar. Kör bönor med olivolja, pressad vitlök, citron, salt och peppar i en mixer tills du gillar konsistensen och smaken.

Squashsoppa

Varje år får vi mängder av helt enorma squash (squashar?) av mina svärföräldrar. Vi får jobba hårt för att laga upp allt, och en återkommande favorit är den här soppan (en av femåriga dotterns favoriträtter). Vi äter oftast någonting matigt till soppan, antingen en rejäl sallad och mackor eller pannkakor eller våfflor efteråt och då räcker det här receptet lätt till hela familjen.

Till 4
1 stor gul lök (gärna färsk)
1 stor squash (2 st om man väljer zucchini av den storlek som säljs i affärerna)
olivolja att steka i
3/4 liter grönsaksbuljong
salt och peppar
några revor färsk timjan, eller 1/2 tsk torkad finsmulad
en klick crème fraiche

Ta fram en rejäl kastrull. Hacka löken och fräs den mjuk i oljan, den ska inte ta färg. Dela squashen på längden och skrapa bort det mjuka innanmätet med hjälp av en liten sked. Skiva sedan squashen och dela varje skiva i mindre bitar. Lägg i bitarna i kastrullen och fräs även dem lätt. Häll på buljongen. Låt koka upp och koka i ca 20 minuter, rör ibland. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikra och klicka i lite crème fraiche i varje tallrik. Dekorera gärna med en timjankvist.

Bröd på vildjäst och vete

Jag har bakat ett fantastiskt bröd! Ett helt perfekt, alldeles underbart bröd som smakade som riktigt goda franska bageribröd gör. På riktigt! Hård skorpa och stora fina hål, ja, det hade allt. Det är en lång historia som började med mina försök att göra vildjäst, se här, här, här, här, och här. Vildjästen har bott i min kyl i evigheter nu, längst inne i det mörkaste hörnet har den stått och varit lite av ett dåligt samvete. Men så plötsligt åkte den fram igen, efter en storhandling som gjorde att den helt enkelt inte fick plats i kylen längre (vår kyl är på tok för liten, särskilt när man har valt en stor snygg burk till vildjästen bara för att den skulle vara med på bild här i bloggen). Så dröm om min förvåning när den funkade! Och inte bara funkade, den hade världens jäskraft! När jag lade den på plåten var jag jättebesviken, degen hade sett så lovande ut och luktat så gott och så var det bara platt fall när en kom på plåten. Men i ugnen reste den sig jättefint och blev det fina bröd ni ser på bilden.

I vilket fall som helst så kan jag inte skryta med något eget recept den här gången, utan jag får hänvisa till Pain de Martin. Nu är jag ju inte så bra på att följa recept, så jag hade nästan dubbelt så mycket vildjäst (litade inte riktigt på jäskraften), och då tog jag lite mer mjöl och vatten (fast inte dubbelt) också när jag gjorde den första fördegen. Sedan hade jag lite mindre salt, och faktiskt en gnutta dinkel (kanske en deciliter) på slutet eftersom mitt vetemjöl tog slut. Nåja. Slutsatsen måste vara att vildjäst is da shit och att man kan baka gott lite hur som helst på det, eller hur?

Små kantarellprylar

Jätteenkla små när-man-är-så-hungrig-att-man-inte-orkar-vänta-på-förrätten-grejer gjorde vi idag: smördegsrundlar med västerbottenost och små smörstekta kantareller. Kantareller är billigt nu (om man inte sticker ut i skogen och plockar, då är det ännu billigare), så det är bäst att passa på att äta så mycket som möjligt!

Du behöver:
färdig, fryst smördeg + lite vetemjöl
västerbottenost
kantareller
smör att steka i
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rensa kantarellerna och koka bort vätskan. Stek dem sedan knapriga i smör och salta och peppra lätt. Mjöla smördegsplattan och kavla ut till ungefär dubbel storlek. Ta ut snygga rundlar med hjälp av ett litet glas (fyra per smördegsplatta fick jag till). Nagga lätt med gaffel, lägg på en skiva västerbottenost och grädda i 5-10 minuter tills de har fått lite färg. Toppa med kantarellerna och servera!

Lunchsallad med quinoa, kräftstjärtar och halloumi

Min lunch idag: en sallad med det jag råkade hitta hemma. Röd quinoa, kräftsjärtar, ruccola, körsbärstomater och halloumi. En liten enkel citrondressing gjorde jag till också. Jag gör ofta den här sortens släng-ihop-mat till lunch när jag är hemma på dagarna, gott, fräscht och precis lagom mättande.

Sallad för 1:
ca 1 dl kokt quinoa (jag tycker att röd är snyggast, därför väljer jag den)
en rejäl näve ruccola
några körsbärstomater
ca 1 dl kräftstjärtar (gärna utan dillsmak)
3-4 skivor halloumi, lite olja att steka i

citrondressing:
creme fraiche av valfri fetthalt
rivet citronskal
pressad citron
salt och peppar

Koka quinoan enligt anvisningar på paketet, låt svalna. Medan den kokar rör du ihop dressingen, smaka av så att citronsmaken blir lagom. Dela tomaterna i halvor. Lägg upp ruccola på en tallrik. Strö över quinoan, tomaterna och kräftstjärtarna. Stek hastigt halloumin så att den blir gyllenbrun på båda sidor och lägg den överst. Jag gillar att servera dressingen i en liten snygg skål bredvid, men annars kan man såklart fördela den över salladen.

Chilenska piroger

Ännu ett recept ur allt om mat's kokbokssamling, den här gången från den sydamerikanska boken. En mycket fin bild på maträtten i fråga, tagen med mobiltelefon och där skärpan tydligen har hamnat på blomlådan i bakgrunden.

Till 16 piroger behövs:

2 msk russin

1 dl vatten

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

250 g köttfärs

1 msk olivolja

1 1/2 msk tomatpuré

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 krm cayennepeppar

4 ägg

32 urkärnade svarta oliver

Till degen:

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

150 g smör

russinvatten

ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i cirka 2 timmar. Låt dem sen rinna av, men spara vattnet till degen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn köttfärsen och lägg sen i lökhacket och fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomatpuré och russin, krydda med salt, peppar och cayenne. Låt färsen kallna.

Hårdkoka äggen, skala och skär dem i fyra klyftor.

Dela smöret i mindre bitar. Hacka ihop smör, mjöl och bakpulver, gärna i en matberedare. Tillsätt russinvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 16 bitar, kavla ut varje bit till en cirkel, ca 12 cm i diameter. Lägg köttfärs, en äggklyfta och två oliver på varje cirkel, vik ihop och tryck till kanterna. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Servera ljumma med en sallad.

Biff i ostronsås med spenat och paprika

Kvällens middag blev kinesisk. En förenklad och lite uppfräschad variant av den "nötkött i ostronsås" som finns i en gammal kinesisk kokbok jag har. Det här är en bra vardagsrätt eftersom den går snabbt både att förbereda och att laga, men man ska nästan vänta tills alla sitter till bords innan man börjar woka för att den köttet inte ska bli överkokt och segt. Rätten lagas bäst till i en riktigt het wok, men en stek- eller traktörpanna duger i nödfall. Jasminris passar bra till.

Till fyra:
500 g nötkött (jag tog lövbiff idag men ryggbiff eller entrecôte går också bra)
1 röd paprika
ca 100 g bladspenat
3 vårlökar, inklusive det gröna
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm ingefära
1 msk vetemjöl
4 tsk risvinäger
3 msk ostronsås
3 msk kinesisk soja
1 nypa socker
1 nypa salt
1/2-1 dl svag buljong
neutral olja att steka i

Hacka vårlöken fint, strimla köttet och ansa och strimla paprikan. Skölj spenaten och riv ingefäran. Blanda ut mjölet i 1 msk vatten. Blanda sedan hälften av redningen med 2 tsk risvinäger. Blanda köttet med risvinägerredningen, vårlöken och vitlöken (pressad) och ställ åt sidan.

Blanda samman ostronsås, soja, socker, salt och 2 tsk risvinäger. Rör sist i den resterande redningen.

Stek kött och paprika snabbt i olja på mycket hög värme, rör hela tiden. Tillsätt ingefäran, rör runt. Häll över såsen och fyll upp med buljong så att det knappt täcker (1/2 dl räcker i min wok, det ska inte bli soppa av det hela), sänk värmen och låt brässera några minuter. Precis innan servering vänder du ner spenaten.

Pesto

Jag vet att jag har bloggat om pesto förut men det tål att göras igen. Det här var vår lunch idag, så enkel, så snygg och så god. Hemgjord pesto blandad med bavette-pasta från Barilla, generöst med ruccola och några pinjenötter på toppen. En tomatsallad med körsbärstomathalvor i olika färg och en näve skivade oliver till. Jag förstår faktiskt inte varför folk köper pesto på burk när det går så himla snabbt att göra själv och blir så otroligt mycket godare. Går dessutom bra att frysa in (jag gör småkluttar på ett plastfolieark, fryser så och lägger sedan över i burk så är det lätt att ta ut rätt mängd sedan).

Spaghetti med pesto, till 4:
2 krukor basilika
1/2 dl färskriver parmesan (lite midre går också bra, men jag gillar parmesansmaken)
1/2-1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
3 msk pinjenötter
salt
Spaghetti
en rejäl näve ruccola och några pinjenötter att dekorera med

Mixa samtliga ingredienser till en ganska slät, knallgrön smet (vitlöken kan det vara bra att grovhacka först). Smaka av med salt. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av denn och lägg tillbaka i kastrullen. Ställ kastrullen på en varm platta och klutta i peston lite i taget i spaghettin och rör så att allt blandas väl. Lägg upp på tallrikar (gärna varma) och dekorera med ruccola och pinjenötter.

Karibisk lax

Jag förvånar de som känner mig med att lägga ut ett recept som innehåller ananas. Men var lugna, jag varken hanterade eller åt ananas själv ;)

Enligt receptet ska man använda laxfilé med skinnet kvar, som steks i ugn i 15 minuter. Vi tog frysta laxfiléer och stekte i 8 minuter i ugn. Det ger en ganska rå laxbit, men det är så vi vill ha det. Till fyra:
800 g laxfilé med skinn
1 tsk kryddpepparkorn
2 torkade piripiri
2 tsk paprikapulver
2 tsk mald ingefära
2 tsk råsocker
2 tsk havssalt
2 msk mörk rom

Vitlökskräm:
2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
rivet skal från 1/2 lime
1 tsk pressad lime

Tillbehör:
ca 600 g sötpotatis
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 ananas
1 mango

Lägg laxen med köttsidan upp i en ugnssäker form. Stöt kryddpeppar och piripiri grovt i en mortel. Blanda med paprikapulver, ingefära, socker och salt. Gnid in laxens köttsida med kryddblandningen och droppa försiktigt på rom. Låt den stå i rumstemperatur medan resten av maten lagas.
Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisen och skär den i smala klyftor. Lägg den i en ugnssäker form och blanda med salt och olivolja. Stek i ugn ca 20 minuter.
Blanda ihop alla iangredienser till vitlökskrämen och ställ den i kylen.
Skala och skär bort den grova stocken i ananasen och skala mangon. Skär frukterna i långsmala klyftor eller bitar. Blanda frukten försiktigt med den varma potatisen när den tas ur ugnen.
Sänk ugnsvärmen till 175 grader och skär laxen i portionsstora bitar innan du ställer in den i ugnen. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter eller kortare, om du föredrar det.

Chokladmousse med chilikokta aprikoser

. Vi köpte några av Allt om mat's temakokböcker när de följde med en av kvällstidningarna i våras. Favoriten har, inte helt otippat, blivit den karibiska. Det här är en härlig chokladmousse med både äggvita och grädde. Receptet är enligt kokboken till 15 personer, och det gör det säkert på en buffé eller liknande. Jag skulle nog säga att det räcker till åtta vid en vanlig middag. Man vill ju inte vara snål med det gottaste

100 g mörk choklad
2 äggvitor
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk starkt kaffe

Inkokta aprikoser
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1/2 vaniljstång
3 msk strösocker
2 tsk pressad citron
200 g torkade aprikoser
1 röd chili, tex spansk peppar

färsk mynta till garnering

Smält chokladen i vattenbad och sätt på kaffe. Vispa äggvitorna med sockret till ett fast skum. Vispa grädden fast. När chokladen har svalnat något, rör ner äggulorna och kaffet. Vänd ner grädden i chokladsmeten och till sist äggvitan. Ställ minst 2 timmar i kylskåpet.

Koka upp vatten, vin, vaniljstång, socker och citronsaft. Halvera aprikoserna och koka dem i lagen tills den blir simmig, ungefär i tio minuter. Kärna ur och strimla chilin. Blanda ner chilin i lagen och låt den svalna. Toppa chokladmoussen med aprikoser och garnera med mynta.