Awase

Awase är en stark kryddsås som lagas med kryddblandningen berbere som bas. Den används som vi använder ketchup, som ett tillbehör eller smaksättare i soppor och grytor. Satsen räcker till cirka 0,75 dl och kan förvaras i lufttät burk i kylen i upp till 1 vecka.

2 msk berbere

1 tsk kajennpeppar

3 krm mald ingefära

2 krm mald kardemumma

3 krm salt

2 msk pressad citronsaft

1 msk rött vin

1 msk vatten

Blanda berbere, kajenn , ingefära, kardemumma och salt i en liten stekpanna och rosta över medelvärme under omrörning tills det börjar dofta (tar runt 30 sekunder). Dra stekpannan från värmen, vispa ner citronsaft, rödvin och vatten och låt svalna.