Chèvrefylld lammytterfilé med rosmarinsky

Det var som sagt extrapris även på lammytterfilé, så det fick bli gårdagens varmrätt. För att göra det enkelt för oss serverade vi den med ugnsbakade potatishalvor och en liten sallad på ruccola och körsbärstomater, men det hade inte varit fel med till exempel pommes anna och stekta haricots verts till. Jag hoppar över potatis och tillbehör i receptet nedan så tänk på det om ni ska laga rätten!

Vi hade ingen madeira hemma, så vi ersatte den med en blandning av rödvin och konjak (kanske 3/4 vin, 1/4 konjak). Det gick alldeles utmärkt!

Till 4 vuxna:
Lagom mycket lammytterfilé
2 skivor chèvre
salt och peppar
lite smör att bryna i

rosmarinsky:
2 msk smör
1 schalottenlök
1 tsk rosmarin, ordentligt smulad
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl madeira
2 msk koncentrerad kalvfond
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Börja med att salta och peppra lammfiléerna och bryna dem i lite smör. Ta av och låt kallna. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och spara.

Hacka löken fint. Fräs den mjuk i någon matsked smör tillsammans med rosmarinen. Pudra över mjölet och späd med madeira under vispning. Tillsätt kalvfond, soja, stekskyn och ytterligare någon dl vatten. Låt koka upp och sedan puttra i 5-8 minuter. Sila av och ställ åt sidan.

Skär en eller flera djupa skåror längs med de brynta filéerna. Fyll med innandömet från chèvreskivorna. Lägg i en ugnsform och laga på 225 grader i 10-15 cm beroende på tjocklek (använd stektermometer om du är osäker, men kom ihåg att ta ut två grader för tidigt eftersom köttet eftersteker när det vilar). Ta ut och låt vila i fem minuter. Värm under tiden på såsen och vispa i någon matsked smör.

Gratinerad hummer

Gårdagens middag får fungera som lite nyårsinspiration från mig. Vi firar inte nyår hemma i år och lagar därmed ingen mat, men gårdagens extrapriser på fryst hummer och lammfilé gick helt enkelt inte att motså. Tisdagen den 30/12 serverades därför gratinerad hummer som förrätt och getostfylld lammfilé med rosmarinsky till middag här.

Fryst hummer går inte på något vis att jämföra med färsk, och jag skulle inte rekommendera att man äter den rakt av. Tillagad är den däremot helt okej, antingen gratinerad som här eller som soppa, pastasås, stuvning eller i risotto.

Klassisk gratinerad hummer som förrätt till 4:

2 djupfrysta humrar
några färska champinjoner
1 msk smör + till stekning av svamp
3/4 msk vetemjöl
ca 2 dl grädde
1 äggula

lite konjak

salt och peppar
riven ost, gärna typ västerbotten att toppa med

Tina humrarna enligt anvisning på förpackningen. Klyv dem så att du av varje hummer får två halvor med varsin klo. Brty av klon i innersta leden, knäck den och ta ut allt kött. Ta sedan ut allt kött ur stjärten, men kom ihåg att ta bort tarmen. Avlägsna de icke-ätbara delarna så att du har ett tomt skal att fylla.

Rensa champinjonerna och tärna dem. Fräs i en klick smör tills vätskan försvunnit. Skär hummerköttet i mindre bitar.

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölet och vispa ihop. Späd med vispgrädde, lite i taget och vispa slätt emellan spädningarna. Smaka av med salt, peppar och en liten skvätt konjak. Ta av från värmen och vispa i äggulan. Blanda i hummerkött och champinjoner och fyll skalen med blandningen. Toppa med osten och gratinera i 250 grader i 8-10 minuter. Servera och njut!

Lillasysters nyårsmeny

Höggravid som jag är så har jag egentligen inte lagat mat på nio månader. Men till nyår blir det andra bullar! Jag tar min man och min mage och åker ut till landet för att fira in det nya året och min 37:e graviditetsvecka i lugn och ro.

Bilder och recept följer, här är menyn för kvällen:

Tilltugg:
Parmalindade dadlar
Fyllda körsbärstomater
Ankleverpastej

Förrätt:
Två sorters gratinerade ostron:
Ostron crêole och champagnegratinerade ostron
...samt några råa till de icke gravida

Varmrätt:
Hummerrisotto med pilgrimsmusslor, ungefär som det här receptet, fast vi kommer att köpa fryst hummer och koka fond på till buljongen.

Efterrätt:
Chokladkaka smaksatt med rom och kaffe, toppad med kanelgrädde

Efter-efterätt:
Ost med fikon, passionfrukt och aprikosmarmelad

Genomgående dryck till icke gravida: champagne
Dryck till gravid: enbärsmust, granatäpplemust och alkoholfritt mousserande vin.

Planen är att äta till cirka 23.30 för att den gravida kvinnan ska kunna hålla sig vaken till tolvslaget.

GOTT NYTT MATÅR!

Spaghetti con vongole

Det här är min 4,5-åriga dotters nya favoriträtt. Eftersom hon älskar skaldjur i alla former (hon äter till och med råa ostron) var det inte så oväntat, men jag tycker ändå att det är rätt coolt. Dessutom håller jag fullständigt med henne om att det är en fantastiskt god rätt i all sin enkelhet, det svåra är bara att få tag på hjärtmusslorna.

Till fyra:

Ett nät vongole (hjärtmusslor) med skal
4 portioner färsk spaghetti eller torglioni
en rejäl näve körsbärstomater, så röda som möjligt
1-2 vitlöksklyftor
färsk persilja
ca 1,5 dl torrt vitt vin
olivolja
salt och peppar

Skölj musslorna och kontrollera att de lever. (De helt slutna är okej, de som är öppna knackar du på och kollar om de rör sig, då är de okej. De trasiga slänger du.) Hacka vitlöken fint och dela körsbärstomaterna i halvor. Koka upp pastavattnet med salt. Hetta upp olivolja i en rejäl karstrull eller panna med höga kanter. Lägg i vitlöken och tomaterna och fräs i någon minut. Lägg i musslorna och rör några varv med kraftiga tag. Slå vinet över musslorna och lägg pastan i pastavattnet. Vänd runt musslorna så att alla öppnar sig i det kokande vinet. Salta och peppra. Häll av pastan när den är färdig. När alla musslor öppnat sig blandar du ned pastan i musslorna, klipper över rejält med färsk persilja och serverar!

Dopmat

Runt första advent hade vi dop för familjens minsting, och efteråt bjöds på lunchbuffé med adventstoner. Maten hjälptes vi åt med, och menyn såg ut så här:

Fårfiol (färdigköpt)

Marinerad rostbiff (morfar)

Polska korvar (farmors och farfars hemlagade och hemrökta)

Saffransbulgur med feta, spenat och torkade aprikoser (vi)

Paj med trattkantareller och valnötter (farmor)

Kanelrostad potatis och sötpotatis (mormor)

Sallad med endive och äpple (moster och morbror)

Foccacia med oliver och soltorkade tomater (mormor)

Julknäcke

Ostar

Efteråt serverades kaffe, glögg och en chokladkaka med glögglasyr.

Allting var mycket lyckat, och vill ni ha receptet på något av det ovanstående så får ni hojta till så ska jag fixa det!