Chokladbakelse till nyår

Efterrätter är egentligen inte min starka sida, men när man får förtroendet att göra nyårsefterrätten måste man ju åtminstone försöka. Jag landade i att göra om en tårta som jag hittade i en gammal Allt om Mat-tidning till små bakelser, med valnötsmarängbotten och chokladmousse.

Recept, 4 st (vill du göra en tårta så dubbla mängden)
Valnötsbotten:
50 g valnötskärnor
1 äggvita
0,75 dl socker

Värm ugnen till 175 grader. Mal valnötskärnorna och blanda dem med sockret. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ned nötblandningen i skummet. Rita rundlar lagom stora rundlar för dina bakelser (måtta efter formarna du använder till chokladmoussen nedan) på ett bakplåtspapper och bred ut marängsmeten i dem med en slickepott. Gör gärna en extra för att ha till "krisp". Grädda längst ner i ugnen i 25 minuter, låt svalna. (Vill du göra en tårta så spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform och bred ut smeten där)

Chokladmousse:
200 g fin choklad
3 ägg
2 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad. Dela äggen och vispa vitorna till hårt skum. Vispa även grädden. När chokladen smält och svalnat något, rör ned äggulorna en och en. Vänd sedan ner chokladsmeten i grädden, och sedan gräddchokladsmeten försiktigt i äggvitorna. Lägg upp i portionsformar och ställ kallt i 3-4 timmar, kolla av under tiden att den verkligen stelnar annars sätter du den i frysen. Jag brukar använda engångsplastglas eller pappersmuggar (från McDonalds eller 7-eleven) till moussebakelser, pappersmuggarna är allra bäst för dem kan du lätt klippa av till lagom höjd (platsglasen fyller du med lagom mängd mousse för att få rätt höjd på bakelsen).

Montering och garnering:
En ask färska björnbär
Lite extra valnötsmaräng
1/2 pkt frysta hallon
0,5 dl florsocker

Lägg upp marängbottnarna på tallrikar. Spola portionsformarna med moussen under varmt vatten i några sekunder så att moussen lossnar lätt. Skulle moussen ha fryst behöver den stå framme i rumstemperatur i 20-30 minuter innan den går att äta med sked. Koka upp hallonen tillsammans med florsockret, rör ordentligt. Låt svalna något, ljummet är bra. Garnera med björnbären och häl ut hallonsåsen snyggt runt om. Smula över lite marängkrisp.

Kalmarlåda

Lyxig husman! Lamm med skånsk potatis. Skånsk potatis är stekt potatis inkokt i grädde. Ingen dietmat med andra ord, men vansinnigt gott!

Till 4
2 lammracks/kotletter per person
2 saltgurkor
4 skivor skinka
Persilja

Skånsk potatis
6 stora potatisar
En gul lök, finhackad
2 dl grädde
Soja
Senap, salt och peppar
Tärna potatisen. Stek löken och potatisen så att den får yta. Häll på grädden och koka potatisen mjuk. Smaka av med soja för färgen, senap, salt och peppar för smaken.

Salta och peppra lammet. Stek till önskad färg. Bräck skinkan och dela saltgurkan i fyra delar på längden. Lägg upp lamm ovanpå skinkan, toppa med saltgurka och strö persilja över. Servera med skånsk potatis.

Pecannötpaj

Superenkel och supergod efterrätt!

Pajdeg:
150 g rumsvarmt smör
2 äggulor
2 msk socker
3 dl mjöl
Rör ihop och tryck ut i en pajform. Grädda i 200 grader i 10 minuter.
Fyllning:
2 dl socker
100 g smält smör
2 msk lönnsirap eller mörk sirap
2 msk mörk rom
1 tsk vaniljsocker
3 dl pekannötter
Häll socker, rom och sirap i en kastrull. Häll i det smälta smöret och låt stå och nästan sjuda på varm platta i ett par minuter. Rör om hela tiden och låt det inte koka. Rör ner vaniljsockret och nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 200 grader i 15 minuter. Servera kall med glass eller grädde.

Kolasnittar

Till ungefär 50 kakor behövs:
200 g smör (rumsvarmt)
5 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Dela degen i fyra delar och gör en rulle av varje del. Lägg rullarna på två plåtar och platta ut dem. Räffla ytan med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut plåten och skär direkt bitar på snedden innan kaklängderna har svalnat.

Socca

Socca är en kikärtspannkaka som ursprungligen åts i Genua, men har spridit sig längs medelhavets kust bort till Nice. Jag tycker att den är utmärkt fingermat medan resten av middagen lagas. Dessutom passar den fint ihop med dry martini.

100 g kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 tsk klippta färska örter, rosmarin och timjan

Blanda kikärtsmjöl med vatten och salt, vispa gärna med elvisp så att alla klumpar försvinner. Rör ner olivolja och örter. Låt smeten stå en timme i rumstemperatur.
Låt en stekpanna bli het, häll i olivolja och ca 1 dl smet. Vicka på pannan så att smeten fördelar sig jämt. Stek tills pannkakan börjar bli brun i kanten, vik ihop den på mitten och lägg upp. Dela den i munsbitar och ät direkt med fingrarna.

Rabarberpajgrottor

En underbar blandning av hallongrottor och paj med mandelmassa som pricken över i.
Pajskal
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5-5 dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa

Fyllning
2 rabarberstjälkar, ca 200 g, tunt skivade
2 msk vatten
0,5 dl strösocker
Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, vaniljsocker och socker vitt och poröst. Tillsätt mjöl och vispa till en smulig deg. Nyp ihop degen med händerna och vänd på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en 4-5 cm tjock rulle. Skär varje rulle i åtta bitar, ca 3cm tjocka
Fodra hårda muffinsformar med degen och fördela mandelmassan på bottnarna.
Lägg rabarberbitarna i en kastrull och häll på vattnet. Koka tills rabarbern börjar mjukna. Häll i strösockret och rör om. Dela fyllningen jämt i formarna.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills de börjar få färg. Låt svalna på ett galler och pudra med florsocker.

Nässelsoppa

Sparrislandet var fullt av späda nässelskott. Två flugor i en smäll och efter en stunds rensande hade vi nässlor nog till en extrarätt på påskbordet.

Till fyra som förrätt:

2 liter nässlor, späda skott
1 1/4 liter vatten
1 buljongtärning
2 msk rumsvarmt smör eller margarin
3 msk mjöl
En skvätt grädde
Salt och peppar
Klippt gräslök, ägghalvor eller vad man vill garnera med

Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Till exempel kan man lägga dem i en bunke vatten så att jord mm sjunker till botten. Koka nässlorna i vattnet i 10 minuter. Sila av nässlorna, spara spadet! Låt nässlorna svalna, krama sen ur det sista spadet och hacka dem fint med en kniv. Blanda ihop smör och mjöl i en kopp. Häll spadet i en kastrull, ha i buljongtärningen och smörblandningen. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll i nässlorna och lite grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikar, glas, koppar eller annat och garnera.

Dadelsemifreddo-ish

Som avslutning på en middag inspirerad av utvecklingen i Nordafrika (oliver, haloumi med honung på baguette, filodeg fylld med feta och mynta samt vegetarisk tagine) lagade jag den här semifreddoliknande efterrätten. Den är gjord på både grädde och yoghurt och är väldigt mäktig men också väldigt god. Till fyra behövs:
200 g urkärnade dadlar
citron
1,5 dl matyoghurt
3 dl grädde
hackade nötter, tex valnötter
apelsinblomsvatten (om du hittar)

Kör dadlarna i mixer. Enligt receptet ska de köras "hastigt" men det upptäckte jag var svårt, så jag gjorde några till mos och några var nästan hela. Pressa citron över dadlarna och blanda ner yoghurten. Fortsätt att mixa till en fast smet (jag har ingen matberedare, men det gick bra med elvisp.) Vispa grädden hårt och blanda ner den i dadlelsmeten. Häll upp i portionsskålar eller i en större behållare och ställ i frysen några timmar. Ta ut glassen och låt den tina något. Strö över hackade nötter och stänk över lite apelsinblomvatten.

Semifreddo med kolanötter

Semifreddo betyder halvfryst och är en väldigt lättlagad och väldigt god efterrätt. Den här, med smak av earl grey och kanel, blir en perfekt kombination till kolanötterna. Semifreddon kan göras i förväg, glöm bara inte att ta fram den i god tid innan den ska ätas, så att den hinner mjukna.

8-10 portioner
1 dl vatten
0,5 dl earl grey teblad
1 tsk kanel
1,5 dl socker
9 st äggulor
4,5 dl grädde

Kolanötter:
1,5 dl socker
4 dl grädde
1 krm salt
2 tsk smör
150 g blandade rostade nötter.

Semifreddon: Koka upp vatten och lägg i tebladen. Låt dem dra 4-5 minuter innan du silar av teet, pressa gärna bladen för att få ut allt vatten. Blanda ner socker och kanel i tedrycken. Vispa ner teblandningen i äggulorna och vispa tills det blir ljust och luftigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggvispet till en slät blandning. Häll upp smeten i en form eller i portionsglas och ställ i frysen tills den stelnat.

Kolanötter: rosta nötterna i en het stekpanna, om de inte redan är rostade. Värm grädden till kokpunkten. Smält socker i en kastrull och låt det värmas tills det karamelliseras. Slå grädden över det karamelliserade sockret, det kommer att koka häftigt. Låt koka ihop till en sås. Red av med smör och häll i salt och sist nötterna. Ringla såsen över semifreddon precis före servering.

Mandelpotatisbakelse med löjrom

Ett supergott och enkelt tilltugg som passar löjligt bra till champagne. Potatisbakelsen går att förbereda dagen innan och sen kan man toppa med löjrom vid servering.

Till ca 8

250 g mandelpotatis (eller någon annan fin sort)

1 msk hackad gräslök

2 msk crème fraiche

salt, peppar

100 g löjrom

Koka potatisen och låt den svalna. Mosa den grovt och blanda med crème fraiche, gräslök och salt och peppar. Gör en rulle och lägg i plastfolie i kylen i ett par timmar eller över natten. Då går det lättare att skära den i bitar. Har du inte tid att kyla den så går det bra att lägga upp direkt på ett fat. Skär rullen i 16 bitar och täck varje bit med löjrom.

Pilgrimsmussla på sötpotatischips

Supergott tilltugg som vi hade på nyårsmenyn. Om man tycker att det känns krångligt att fritera egna sötpotatischips går det bra att använda färdiga potatischips av någon lite finare sort.

Till 10 personer:

2 sötpotatisar

1 skiva pancetta (eller rökt fläsk)

1 scharlottenlök

1 viktlöksklyfta

smör

4 dl frityrolja

5 pilgrimsmusslor

salt

peppar

koriander

Skala sötpotatisarna och skiva med osthyvel på längden så att du får 20 chips. Resten av sötpotatisen skärs i kuber. Koka kuberna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ungefär 5 minuter.

Hacka löken fint och strimla pancettan. Stek det i smör, utan att det blir brynt. Blanda lökfräset med sötpotatisen och mixa till en jämn puré.

Hetta upp oljan till 160 grader och fritera sötpotatischipsen tills de fått fin färg runt om och är krispiga. Låt dem rinna av på ett papper och strö över lite salt.

Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Stek dem hastigt i varm panna och dela dem i totalt 20 bitar.

Klicka lite puré på varje chips, lägg på pilgrimsmussla och toppa med korianderblad.

Marias äpple- och kanelkaka

Den här kakan fick jag receptet till på en konferens jag var på, tillsammans med en påse äpplen. Mycket sympatiskt! Kakan är dessutom en av de godaste äppelkakor jag har smakat så det gör ju inte saken sämre! Gräddfilen gör att den blir lite "tung" i konsistensen, och lagret med äpple och kanel i mitten ger både extra smak och saftighet. Se upp med gräddningstiden bara!

175 g smör, rumstempererat

2,5 dl socker

2 ägg

4,5 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

3 dl gräddfil

2-3 skalade och klyftade äpplen

1/2 dl socker och 1 msk kanel, blandat

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, tillsätt gräddfilen. Häll ner halva smeten i smord och bröad form, strö på halva mängden av socker- och kanelblandningen och hälften av äppelklyftorna. Häll på resten av smeten, toppa med snyggt arrangerade äppelklyftor och resten av kanelsockret.

Grädda i 175 grader, ca 45 minuter (fast min tog 55 minuter på sig att bli klar, efter 45 rann den fortfarande så känn med tandpetare).

Ljummen rödbetssallad

Det här receptet har jag fått av min kollega Lasse. Vi brukar äta lunchlåda ihop och pratar såklart nästan alltid mat under tiden, och en dag beskrev han den här salladen (på ett ungefär). Hemma hos dem är det en ensamrätt, hos oss ofta ett tillbehör. Igår serverades den till lammkotletter och ett gott toskanskt vin.

Beräknat som tillbehör för 4 pers så behöver du:
5-6 stora rödbetor
70 g ruccola
1/2 paket bacon
en näve pinjenötter
1/2 paket fetaost av god kvalitet, eller motsvarande mängd chèvre

dressing:
1/2 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung (kan tar vanlig och smälter i micron)

salt och peppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka (tar evigheter, räkna med minst en timme). Enklast tycker jag är att koka dem med skalet på och sedan skala dem när de är kokta och har svalnat något. Skölj ruccolan. Skär baconet i små små bitar och stek knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna i torr, het stekpanna (passa noga, de bränns lätt). Blanda ihop dressingen. Skär de varma rödbetorna i klyftor och blanda försiktigt med ruccolan i en skål. Försök att inte få allt för mycket rödfärg på bladen, blir snyggast så. Smula fetan eller chèvren över. Häll på dressingen och strössla med pinjenötter och bacon. Avsluta med några tag med salt- och pepparkvarnen.

Äppelkaka med mandelmassa och pinjenötter

Om det har undgått någon kan jag säga det igen: jag älskar äppelkakor! Den här varianten hade han som har den italienska delin på vår gata bakat förra hösten, det är en vanlig äppelsockerkaka som är toppad med smulad mandelmassa och pinjenötter. Jag har varit sugen på att baka en egen sedan dess, men det blev inte av förrän alldeles nyligen. Den passar fint som efterrätt med lite vispad grädde eller vaniljglass till.

125 g smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 äpplen
mandelmassa
en näve pinjenötter

Smörj och bröa en form. Smält smöret i en kastrull (ta en stor, hela smeten ska få plats!) och rör sedan ned de övriga ingredienserna. Ta äggen ett i taget och mjölet i omgångar så blir det lättare att få smeten slät. Bred ut smeten i formen.

Kärna ur och klyfta äpplena, tryck ned klyftorna i smeten. Smula eller riv mandelmassan och strö den tillsammans med pinjenötterna över kakan. Grädda i 175 grader ca 30 min.

Hemodlad melon med parmaskinka

Den här fina melonen har växt i vår mammas växthus. Full av smak blev den en perfekt förrätt en vacker höstdag! Svårare än så behöver det inte vara (fast man kan ju såklart köpa sig en melon också).

Kola- och lingonpaj

En fin kombination av sött och surt i en lättlagad efterrätt.

Pajskal:

3 dl mjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Kolasås:

1,5 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk smör

samt 2-3 dl lingon

Blanda ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform och grädda i 225 grader i 20 minuter. Låt svalna. Koka ihop socker, sirap, mjölk och grädde i 15-20 minuter, tills det tjocknar något och får kolakonsistens. Rör sist ner smöret. Häll lingonen i pajskalet och täck dem med kolasås. Kan serveras med en klick grädde.

Skogsutflykt

En mycket givande skogsutflykt gav både trattkantareller, gula kantareller och lingon. Trattisarna blev soppa till förrätt och de gula kantarellerna fick komplettera huvudrätt, kalvstek med potatisgratäng och rödvinsås.

Squashpasta med färska örter

Jag fortsätter med mat baserad på squash för att äta upp den enorma ljusgröna, mer pumpaliknande squash jag fick hem i förra veckan. Än en gång är jag ytterst osäker på mängderna, så avgör själv hur mycket du vill ha av respektive ingrediens. Färsk pasta
squash
vitlök
olivolja
färska örter
parmesan

Skär squashen i bitar och stek den mjuk i vitlök och olivolja. Hacka örterna fint. Koka pastan och blanda ihop allt. Servera med nyriven parmesan.

Till lunch dagen efter bytte jag parmesan mot fetaost, och det blev jättegott!

Squashbiffar med fetaost

Jag är ytterst osäker på måtten, man får känna sig fram till en bra "smet" helt enkelt. Den blir rätt lös, men ska gå att steka utan att falla isär.

För 2

1 squash

2 potatisar

lite salt

lagom mycket ströbröd (går säkert att byta ut mot lagom mycket mjöl)

1 ägg

peppar

fetaost

olja att steka i (inte olivolja, eftersom smeten blir så blöt...)

Riv squash och potatis, salta och lägg i en handduk i durkslag i en kvart tio minuter, så att vattnet rinner av. Blanda sen i ägget, ströbrödet, peppar och fetaost i smulor eller bitar. Hetta upp olja i en pappa och gör biffar med händerna. Stek på ganska hög värme i 10 minuter på vardera sidan.

Filodegsknyten med fetaost och mynta

Enkel och snabb förrätt, bufférätt eller som del av en mezetallrik.

Du behöver:
Filodeg
Fetaost
Färsk mynta
Paprikapulver
Neutral olja att pensla med

Bred ut filodegsarket och skär det på mitten till en triangel. Smula på fetaost och lägg dit ett par myntablad. Krydda med paprikapulver. Vik sedan filodegsarket mitt på så att det blir en mindre triangel, och så ytterligare ett par gånger tills paketen är ca fyra cm stora. Pensla lite lätt med olja och stek frasiga i stekpanna.