Chilenska piroger

Ännu ett recept ur allt om mat's kokbokssamling, den här gången från den sydamerikanska boken. En mycket fin bild på maträtten i fråga, tagen med mobiltelefon och där skärpan tydligen har hamnat på blomlådan i bakgrunden.

Till 16 piroger behövs:

2 msk russin

1 dl vatten

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

250 g köttfärs

1 msk olivolja

1 1/2 msk tomatpuré

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 krm cayennepeppar

4 ägg

32 urkärnade svarta oliver

Till degen:

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

150 g smör

russinvatten

ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i cirka 2 timmar. Låt dem sen rinna av, men spara vattnet till degen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn köttfärsen och lägg sen i lökhacket och fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomatpuré och russin, krydda med salt, peppar och cayenne. Låt färsen kallna.

Hårdkoka äggen, skala och skär dem i fyra klyftor.

Dela smöret i mindre bitar. Hacka ihop smör, mjöl och bakpulver, gärna i en matberedare. Tillsätt russinvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 16 bitar, kavla ut varje bit till en cirkel, ca 12 cm i diameter. Lägg köttfärs, en äggklyfta och två oliver på varje cirkel, vik ihop och tryck till kanterna. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Servera ljumma med en sallad.