Smulpaj med bär och rabarber

Smulpaj är jättegott och den här gången gjorde jag en hel sats smulpaj till en fyraportioners-paj. Mycket täcke, med andra ord och det är så jag vill ha det. Tillsammans med mycket vaniljsås! Den här pajen kom till för att jag ville ha rabarber och andra i sällskapet inte fick äta rabarber. Istället blev det rabarber i ena hörnan, hallon i andra och björnbär i mitten. 100 g rumstempererat smör
1,5 dl müsli
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk potatismjöl
två sorters bär av önskad mängd

Lägg smöret, müslin, mjölet och sockret i en bunke och gegga ihop det med fingrarna. Lägg bären och rabarbern i en form, var för sig. Strö potatismjölet över rabarbern. Smula degen över bären och rabarbern och grädda i ugn, 225 grader i ungefär 30 minuter. Servera med vaniljsås.

Ingefärslax i foliepaket

Jag har just återupptäckt foliepaketen! Det var bland det första jag lärde mig laga tror jag, jag måste ha fått det från hemkunskapen på högstadiet. Nåväl, praktiskt är det i alla fall, och gott. Dessutom var treåringen överförtjust när hon fick vara med och göra paketen :) Egentligen kan man ju lägga i lite vad som helst både i krydd- och grönsaksväg, men jag gillar verkligen ingefära och lax i kombination. Just igår serverade vi bulgur och en klick turkisk yoghurt till laxen, men det går ju precis lika bra med ris eller potatis (färskpotatis!)

Till 4

Fyra lagom stora bitar laxfilé

2 msk hackad färsk ingefära

1 dm zucchini

1 dm morot (mer om du tar späda sommarmorötter)

Lite olja

salt och peppar

aluminiumfolie

Strimla grönsakerna och hacka ingefäran. Riv folien i fyra lagom stora ark. Pensla på lite matolja och lägg dit laxen. Salta, peppra och strö över ingefäran. Lägg på grönsakerna och vik ihop folien till paket (lämna ett par små lufthål). Laga laxen i ugnen, 175 grader i 25-30 minuter (den är godast med en rå kärna i mitten).

Gnocchi med spenat, pinjenötter och champinjoner

Det här åt vi till lunch idag och det var både gott och lätt att göra. Är man vego kan man byta ut baconet mot något annat salt, fetaost till exempel (jag skulle strö hackad feta över på slutet istället för parmesan). Orginalreceptet kommer från ICA:s tidning Buffé. Lövkojorna på lilla bilden har ingenting med receptet att göra men håll med om att de är fina?

Till 2

1 pkt potatisgnocchi

1 pkt bacon

1 påse färsk babyspenat

4-5 champinjoner

en näve pinjenötter

1 stor vitlöksklyfta

ev. lite smör

Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Klip baconet i små bitar och stek dem knapriga. Finhacka vitlöken och dela champinjonerna i bitar, lägg ner dessa samt pinjenötterna i pannan och stek ytterligare några minuter. Vänd på slutet i gnocchin och spenaten och låt allt bli varmt. Om du vill kan du hälla över lite brynt smör för att förhöja smaken.

Munsbitar med filodeg och parmesan

Vi hade filodeg över från i lördags, så igår använde jag den till att slänga ihop några i-väntan-på-maten-tilltugg. Jätteenkelt -klipp bara filodegen i små (ca 3*3 cm) fyrkanter, lägg ihop dem två och två och strö på lite grovhackad parmesan. Pensla med lite smör och in i ugnen i 200 grader tills de får färg (fem minuter ungefär). Supergoda, salta små rackare!

Ogrässoppa

Jag sällade mig till matbloggartrenden och lagade mat på ogräs i helgen. Det blev en soppa på kirskål och den blev fantastisk god! Receptet är från DN. Jag gillar kirskål mycket bättre än nässlor och det finns så gott om det!Receptet räckte till tre som förrätt, men är nog lagom till två som huvudrätt.
1 liter färsk kirskål
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk flytande margarin
1/2 msk vetemjöl
1/2 dl finhackad gräslök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl lätt crème fraîche
några skalade räkor
vi hade också i en skvätt champagne, men det går nog att utesluta.

Skölj kirskålen mycket noga och rensa bort grova stjälkar. Koka bladen mjuka i grönsaksbuljong, det brukar ta några minuter. Sila kokspadet, men spara det. Finhacka bladen i mixer eller för hand. Hetta upp smöret i en kastrull och rör i vetemjölet. Späd med kokspadet. Koka upp soppan och lägg i bladen, gräslöken och pressa i vitlöken. Låt koka ett par minuter innan du drar bort kastrullen från värmen och rör ner crème fraîche lite slarvigt så det blir klumpar i soppan. Toppa med några skalade räkor.

Potatisbakelse med basilika och getost

Jag har dragit mig lite för att prova det här receptet eftersom det verkade så krångligt, men nu fattar jag inte varför jag inte försökte tidigare. Krångligt var det absolut inte, väldigt gott var det också och dessutom syggt. Igår serverade vi bakelsen till helstekt rostbiff med rödvinssås, men jag kan tänka mig att den passar väldigt bra till annat också, stekt fisk till exempel. Receptet kommer från början från Allt om Mat men är lite ändrat, bland annat var det vårrulledeg och inte filodeg i orginalet och potatismoset var med äggula och vitlök i.

Till 4

3/4 kilo potatis av mjölig sort
1/2 kruka basilika
1/2 dl grädde (fetthalt efter samvete)
25 g smör
salt och peppar
ca 200 g chèvre
några ark filodeg
smält smör att pensla med (eller flytande smör- och rapsolja)
formar av muffinsstorlek (jag använde ett muffinsbleck, men små aluminiumformar går också bra)
bakplåtspapper

Koka potatisen mjuk och mosa med potatisstamp (behåll lite av kokvattnet att mosa med). Vispa det sedan fluffigt med smör och grädde. Hacka basilikan och blanda i den i moset, smaka av med salt och peppar. Klipp bakplåtspappret i remsor och lägg i kors över formarna med ändarna uppstickandes så att bakelserna går lätt att ta upp sedan (jag har inte kommit på det själv, men det är ett helt fantastiskt tips). Klipp filodegen i lagom stora bitar och klä formarna med två-tre lager (tänk på att degen torkar snabbt, så du kan inte göra detta i förväg). Klicka i moset och toppa med en skiva/bit chèvre (jag tog bort kanterna). Kläm ihop filodegen men lämna ett par lufthål. Pensla med smör och grädda i 225 grader ca 10 minuter, tills osten smält och bakelserna fått färg.

Goda små tilltugg med rökt lax

Längst fram i bild ligger några superenkla små munsbitar. Blanda lite crème fraiche eller färskost med finklippt gräslök, bred på små bitar av rostat bröd (t. ex. en kantlös skiva skuren i fyra bitar) och toppa med en lagom stor bit kallrökt lax och några strån gräslök. I bakgrunden ser du en annan variant, där har jag gjort en röra på färskost och riven pepparrot och brett på tunnbröd. På osten har jag lagt tunna skivor kallrökt lax, sedan har jag rullat ihop tunnbrödet och försiktigt skurit tunna skivor. Vill man ha en "japansk" variant kan man ta wasabi och rå lax istället för riven pepparrot och rökt. Tunnt skivad avocado gör sig på båda varianterna.

Crostini med kronärtskocksröra

Det här receptet kom till som en nödlösning när det tilltänkta tilltugget blev förstört. Det blev i alla fall väldigt gott, och vi kommer definitivt att göra det fler gånger!

1 burk kronärtskocksbottnar
1 liten vitlöksklyfta
ca 1 msk olivolja
lite pressad citron
salt och peppar

crostini av valfri sort

Häll av kronärtskocksbottnarna och mixa till en röra tillsammans med olivoljan. Pressa i vitlöken och mixa lite till. Smaka av med pressad citron, salt och peppar och klicka röran på crostinin.

Kräftskagen

Den här förrätten gör vi ganska ofta. Den är lätt att göra, även till många, går bra att förbereda innan gästerna kommer och är framför allt väldigt god. Hemligheten med en bra skagen tycker jag är att den ska vara tät och fast. Räkorna, eller i det här fallet kräftstjärtarna, ska vara huvudsaken och majonäsen ska bara precis binda ihop det hela. Eftersom jag inte är något större fan av majonäs brukar jag ta hälften crème fraiche också, för att få en friskare smak.

Till 4

4 skivor formbröd

1 burk kräftstjärtar i lag

1/2 schalottenlök, superfinhackad

2-3 msk dill

majonäs

crème fraiche

salt och vitpeppar

citron till servering

ev. dillkvistar och löjrom att toppa med

Häll kräftstjärtarna i en sil och låt dem rinna av ordentligt. Klipp dem sedan grovt med en stor sax. Häll över dem i en bunke och blanda med dillen och löken. Dutta sedan i omväxlande crème fraicheoch majonäs, ca 1 tsk åt gången, och blanda tills röran precis håller ihop. Jag har svårt att säga hur mycket som går åt totalt, men mycket är det inte... max ett par matskedar av varje. Smaka till sist av med salt och peppar. Rosta brödskivorna och skär bort kanterna, eller ta ut rundlar med ett lagom stort glas (eller hjärtan med pepparkaksformar ;)). Lägg upp ordentligt med kräftröra på varje brödbit, och dekorera med en citronskiva och kanske lite färsk dill. Vil du lyxa kan du toppa med löjrom!

Biff med sparrissallad

Det här är ett gammalt Allt om Mat-recept som har blivit en vår- och sommarfavorit hos oss. Går lika bra att göra på grillen som i stekpannan, och vill man ha något mer till så blir det väldigt gott med någon sorts ugnsrostad potatis.

Till 4
4 skivor biff (ca 1,5 cm tjocka)
1 kvist rosmarin eller 1 tsk torkad
1 msk slätbladig persilja, grovhackad
2 msk olivolja
2 krm svartpeppar
1 1/2 tsk salt

dressing:
1 msk pressad citron
1 tsk balsamvinäger
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
4 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad

sallad:
200 g färsk sparris
1 liter blandad sallad, t. ex. ruccola-, rosé-, frisée- eller ekladssallad
200 g körsbärstomater

Grovhacka rosmarin och persilja. Häll olivoljan över köttet. Strö örterna över köttet och vänd ett par gånger så att de fördelas jämnt. Låt stå minst 20 minuter. Förväll sparrisen ca 2 minuter i lättsaltat vatten. Skölj den hastigt i kallt vatten och grilla sedan 2-3 minuter i het grillpanna. Täck med folie och ställ åt sidan. Gör dressingen: Blanda citronsaft, vinäger, salt och peppar, häll i oljan under vispning. Tillsätt finhackad schalottenlök. Hetta upp grill eller grillpanna. Salta, peppra och grilla köttet ca 2 minuter per sida. Täck med folie och låt vila 10 minuter (viktigt!). Fördela sallad, tomater och sparris på tallrikarna. Vispa ner köttsaften från biffarna i dressingen. Skär upp köttet och lägg det över salladen. Droppa dressingen över och servera.

Lammfilé

Lite fredagsinspiration! En maträtt jag lagade för att äta till den sista halvan av den fantastiska balsamicoreduktionen: lammytterfilé med potatismos och sallad på haricots verts. Trevlig fredag!

Marinera lammytterfilén i olivolja och färska örter i minst en timme. Koka potatis (och annat du vill ha i moset). Stek lammytterfilén hastigt i stekpanna på hög värme, så den får en stekyta. Lägg sen över den i en ugnsfast form och stick i en stektermometer. Grädda i 175 grader tills termomtern visar 65 grader. När den är färdig ska den vila i aluminiumfolie i tio minuter. Under tiden kan du mosa potatisen och blanda i en klick smör och lite mjölk eller oatly havre. Koka haricots verts hastigt, så de fortfarande är al dente. Blanda dem med tunt skivad rödlök och häll på olivolja, vinäger, salt och peppar.

Tomat- och linssoppa

Jag trodde jag var smart och sparade några bilder och recept när jag var väldigt aktiv med matlagning ett tag. Nu i efterhand tänker jag att jag även borde ha sparat recepten... men jag minns lite av vad den här goda tomat- och linssoppan innehöll, så jag delar med mig av det.Maten räckte till två portioner och en lunchlåda. Först stekte jag lite gul lök och vitlök, sen la jag i kanske två dl röda linser som fick fräsa med en stund. Efter det åkte det i en burk passerade tomater och ungefär 3 dl grönsaksbuljong, någon matsked pressad citron och ganska mycket timjan. Det fick koka en dryg kvart. Mot slutet hällde jag i en skvätt oatly havre och salt och peppar. Jag känner nu också att jag ska byta garnering. Basilikan har varit flitigt använd den senaste tiden.

Torsk med rödvinssås

Bordeaux och torsk må vara en klassisk kombination i Norge, själv var jag ändå lite skeptisk innan jag smakade men det var väldigt gott måste jag säga. Den här gången var det min man som lagade maten, jag bara åt och fotade. Förresten så är det ju snart är det 17:e maj, då tycker jag att ni ska passa på att fira genom att laga "torsk på norsk"!



600 g torskfilé, gärna ryggbiten
salt och peppar
50 g rimmat sidfläsk
1 litet sommarkålhuvud
några små knipplökar
50 g smör
1/2 dl vitt vin
salt och peppar
potatis

sås:
1/2 schalottenlök
någon cm morot
1/2 tärning kyckling- eller köttbuljong, eller motsvarande mängd fond eller hemgjord buljong
2-3 dl rödvin

Gör en rödvinssås: Hacka schalottenlök och morötter och fräs i en klick smör. Häll på fond eller buljong och koka upp. Häll på vinet och koka i ca 10 minuter. Sila av löken och morötterna och låt såsen sakta reducera till 2/3 på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Skala och koka potatisen. Gör ett grovt mos med lite av kokvattnet, en klick smör och salt och peppar.Tärna under tiden sidfläsket och stek knaprigt i torr panna. Strimla kålbladen grovt och blanchera hastigt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och kyl kålen i kallt vatten. Dela lökarna. Koka lök och kål långsamt i smör och vin tills de är mjuka. Smaka av med salt och peppar och tillsätt fläsket. Sjud torsken långsamt i saltat vatten med några pepparkorn. Lägg upp på en handduk och låt vätskan rinna av. Lägg upp och servera!

Vårsallad med stekt sparris och halloumi

En matig vårsallad som blir ett bra tillbehör till kött eller kyckling. Ska salladen vara en rätt i sig själv skulle jag blanda i till exempel matvete (Linda skulle nog ta quinoa istället).

Till 4
Ett knippe sparris
Ett knippe rädisor
2-3 tomater, eller en halv ask körsbärstomater
1 rejäl näve sockerärter
sallad av valfri sort (jag gillar ICA:s färdigskurna provencalska, bra blandning av sorter)
1 paket halloumi
olivolja att steka i

Dressing:
4 msk olivolja
1 msk pressad citron
2 tsk dijonsenap
1 1/2 krm salt
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök

Koka sockerärter och sparris mycket lätt, en minut räcker. Skiva sparrisen på tvären eller "snedden" i 3-4 mm tjocka skivor. Skölj, rädisor och sallad och skiva halloumin (jag brukar halvera skivorna också). Dela tomaterna i lagom stora bitar och sockerärterna i halvor tvärs över. Blanda ihop dressingen. Lägg alla ingredienser utom sparris och halloumi i en serveringsskål. Hetta upp olivolja och fräs sparrisen i två-tre minuter, lägg ned i salladen. Stek sedan halloumin så att den får färg på bägge sidor och lägg ner även denna. Häll över dressingen och låt stå och dra i fem-tio minuter.

Laxrester

Cyberkocken är avgjord för den här gången och jag vann inte :-(
Skämt åsido så fick jag himla många röster i folkets val för att vara hobbykock och förstagångsdeltagare, så jag är jätteglad! Själv röstade jag på Annas macka, smörgås för en ensam själ, som jag tyckte var enkel och smart. Och så var det ett härligt namn på en maträtt. Och så verkade det himla gott, framförallt. Det jag skulle komma till var att jag fick lax över efter cyberkocken och den lagade jag idag. Det blev quinoa till (är någon förvånad?) och lite svamp-och-lök-fräs. Skärpan ligger på basilikan. Den är bara prydnad. Laxrester för en
1 laxfilé
1/2 portobella
1 charlottenlök
1 vitlök
1 dl quinoa
2 dl fiskbuljong
lite fetaost

Koka quinoan i fiskbuljongen i 20 minuter. Hacka charlottenlöken, vitlöken och svampen. När det är tio minuter kvar, börja fräsa svamp-och-lök-hacket och fisken. Stek tills klockan ringer, men lägg svamp-och-lök-hacket väl åt sidan. Lägg upp på en tallrik och smula fetaost över.

Rökig hamburgare

Grilltider närmar sig, den här gången blev hamburgaren ändå lagad i stekpanna. Chef Paul Prudhommes Magic barbecue seasoning gav hamburgarna en rökig smak.Till fyra hamburgare behövs:
400 g nötfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
1,5-2 msk Magic barbecue seasoning

blanda ingredienserna och forma fyra hamburgare. Stek cirka tio minuter på vardera sida. Servera med goda tillbehör, vi hade rödlök, körsbärstomater, ost, sallad, chilisås, senap och inlagd zucchini mellan bröden. Zucchinin köpte vi på Bondens marknad i Stockholm för några veckor sedan, den är inlagd i ättika med chili och dill. Den är skapad av den chili-tokiga bonden som säljer rätt mycket lustiga saker - bland annat sylt och marmelad gjord på chili, med varierande styrka. Han låter en gärna smaka och berättar länge om sina odlingar.

Rabarberkaka

Mer rabarber! Den här kakan bakade jag med hjälp av treåriga dottern igår. Idag hade jag med den till en lunch till med ett gäng andra mammalediga kompisar och deras bebisar, och om man går efter åtgången tror jag att de gillade den :) Att lägga matfettet ovanpå gör kakan lite knäckig, och kardemumman och vaniljen matchar rabarbersmaken perfekt! Jag har provat att göra den med röda vinbär också, det blev också bra (då tog jag bort kardemumman).

Rabarberkaka

2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
5 dl rensad, skalad rabarber i bitar
en nypa kardemumma, en nypa vaniljsocker
smör

Vispa ägg, vaniljsocker och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd sedan försiktigt ner det i äggröran. Häll i en smord ugnsform och bred ut så att det blir ett tunt lager. Strö ut rabarbern ovanpå och strö över lite kardemumma och vaniljsocker. Hyvla smöret tunt över hela smeten.
Grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Sikta över florsocker om du vill ha den extra snygg. Ätest bäst med sked eftersom den blir lite kladdig!

Nyskördat!

Titta vad jag har gjort i helgen! Det är något alldeles speciellt med årets första skörd, man blir liksom lycklig i själen på något vis. Det hade nog gått att plocka rabarber redan för ett par veckor sedan, men eftersom trädgården ifråga inte ligger precis där vi bor så har det inte blivit tillfälle. En bonus var att jag dessutom hittade lagom stora nässlor bakom garaget, så det fick jag också med mig hem! (Jo, jag vet att det går bra att ta topparna på de större också, men jag tycker att det är något speciellt med de allra spädaste, även om de tar en evinnerlig tid att plocka). Jag återkommer när jag har lagat till dem, just nu är de förvällda och ligger i frysen.

Klassisk rabarberpaj

Rabarber är bland det godaste jag vet, så nu när säsongen är inledd så lär det bli mycket av den varan! Rabarberpremiären var en klassisk paj, en sån där som det egentligen ska vara ett fint rutmönster av deg på. Receptet är från en 80-talsbok av Siv och Key Nilsson, "Skördefest" heter den. Godast tycker jag att pajen är tillsammans med vaniljsås, men glass kan gå i nödfall.


Pajdeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl
100 g mandelmassa
(1 msk kallt vatten)

Fyllning:
ca 500 g rabarber
1 dl strösocker
1 msk potatismjöl
1 uppvispat ägg till pensling (om man gör rutor)

Nyp ihop smör och mjöl eller kör i matberedare. Riv mandelmassan grovt och arbeta in den. Använd vattnet om det behövs för att få degen lagom smidig. Lägg den i folie i kylen i en timme. Sätt ugnen på 225 grader. Skär rabarbern i 3-4 cm långa bitar. Kavla ut degen tunt och använd 2/3 till att klä en pajform med. Lägg i rabarbern och strö över sockret blandat med potatismjölet. Sporra om du orkar remsor av resten av degen och lägg som ett galler över pajen. Lägg sist en remsa runt om. Pensla gallret med ägg. (Om du inte orkar kan du ge resten av degen till dina barn att leka med, eller varför inte äta upp den som den är?) Grädda pajen 20-30 minuter och servera ljummen.

Pastasallad med kyckling och halloumi

Den här sortens sallader gör jag ofta på våren och sommaren och ingredienserna brukar variera efter vad jag har hemma för tillfället. Att ha i något salt brukar vara en smakförhöjare, den här gången var det halloumi men feta eller lite knaperstekt bacon fungerar också bra. Det här är en matig variant som fungerar bra även utan pastan om man inte är jättehungrig. Vill man vegetarianisera den skulle jag lägga till haricots verts eller någon annan typ av bönor.

Till två

250 g kycklingfilé i lagom bitar (jag hade hela innerfiléer)

1/2 paket halloumi

1 pkt färsk babyspenat

150 g pasta av stadig sort, som farfalle eller gnocchipasta

körsbärstomater eller vanliga

Färsk basilika

olivolja

balsamvinäger

salt&peppar

Fräs kyckling filen i smör, tills den är genomstekt, salta och peppra. Koka pastan al dente och spola den ordentligt i kallt vatten så att den inte klibbar ihop. Skölj och dela tomaterna i lagom stora bitar, skölj spenaten och skiva halloumin (jag delade sedan skivorna på hälften). Blanda ihop spenat, tomater och pasta och häll på olivolja och balsamvinäger. Stek halloumin gyllene på båda sidor och avsluta med att toppa salladen med kycklingen, halloumin och färsk basilika.