Saturday, June 30, 2007
Godaste köttfärssåsen
1 burk krossade tomater
1 krossade tomaterburk fylld med rödvin
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning/köttfond
färskriven parmesan
salt och peppar
Stek lök och vitlök och låt färsen fräsa med efter ett tag. Häll i tomaterna, vinet och buljongen och låt koka så länge som möjligt, minst en halvtimme men gärna två timmar. Fyll på med mer vin eller vatten om såsen blir för torr.
Om man inte har rödvin hemma kan man byta ut det mot en skvätt balsamvinäger. Det räcker med nån matsked eller två, smaka av vad du tycker är bäst. Rödvin går annars jättebra att spara i en burk i frysen. Eftersom det är alkohol i fryser den inte helt, utan blir som hemmagjord isglass. Det går lätt att skeda upp så mycket man vill ha att lägga i såsen.
Sunday, June 24, 2007
Systrarnas midsommar
Den som inte ville ha sill fick annan rå fisk: sashimi med wasabiolja
Efter sill blev det grill...
... och en härlig tomatpaj från Lindholmen.
Till efterrätt Natz espressokaka med färska jordgubbar, nyplockade i landet
Eftersom det växer flera olika sorter där, hade varje gubbe man stoppade i munnen en egen smak.
Saturday, June 23, 2007
Jambalaya
Wednesday, June 20, 2007
Biff med bacon och stekta champinjoner
Till 2
2 skivor biff (utskuren eller ryggbiff)
1/2 paket bacon
4-6 färska champinjoner
smör att steka i
sås:
1 msk tärnad morot
1/2 msk finhackad schalottenlök
2 soltorkade tomater, hackade
10-15 russin, hackade
1/2 msk tomatpuré
1 dl god köttbuljong (ex. kalvfond på flaska+vatten)
1 msk balsamvinäger
2 dl rött vin
smör att steka i
Börja med såsen. Smält en rejäl klick smör i en kastrull och fräs schalottenlök, morot, russin och soltorkade tomater på medelvärme. Löken får absolut inte bli brun, bara genomskinlig och mjuk. På slutet har du i tomatpurén, drar upp värmen lite och "rostar" den under omrörning i någon minut. Häll på balsamvinäger och buljong och koka i ca 10 minuter. Sila av, häll på rödvinet och sjud långsamt i 15-20 minuter till. Om för mycket vätska kokar bort kan du pytsa på lite mer vin, men var försiktig så att du inte späder bort all smak (sänk värmen istället). På slutet ska du ha ca 1-1,5 dl sås kvar.
Gör rent champinjonerna och skiva dem. Dela baconskivorna på hälften. Stek svamp och bacon i lite smör så att baconet blir riktigt knaprigt. Stek sedan biffarna i stekpanna eller grillpanna, 2-4 minuter per sida (beroende på tjocklek och smak). Lägg upp på tallrikar, garnera med champinjoner och bacon och häll såsen över.
Tuesday, June 19, 2007
Tagliatelle med prosciutto och karl johan-svamp
Till 2
1 paket färsk tagliatelle
1/2 paket prosciutto (ca 50 g)
en näve torkad Karl Johan
färsk basilika
1/2 dl grädde
1 dl grovriven färsk parmesan
1 klick smör (ca 30 g)
smör att steka i
salt och svartpeppar
Lägg svampen i blöt och sätt på pastavattnet. Strimla prosciutton och riv parmesanen. När svampen är mjuk kramar du försiktigt ur den och fräser lätt i smör. Tag av från plattan. Koka pastan och häll av den. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, sätt tillbaka på värme och häll på grädden. Rör ner smör och ost, och rör tills osten har smält. Det ska alltså inte bli någon sås av grädden och osten utan den ska bara göra pastan lätt krämig. Lägg i prosciutton i svampstekpannan och ställ tillbaka på värme, fräs mycket hastigt under omrörning. Fördela pastan i tallrikar och lägg prosciutton och svampen ovanpå. Garnera med färska basilikablad.
Vintips!
Monday, June 18, 2007
Chilifrukter, ännu en uppdatering
Bland de andra sorterna är det lite si och så. Jalapeñon blommar stiligt, liksom en habanero. Tyvärr verkar varken birds eye eller anchon vilja dra i gång den här säsongen. De växer men blommar inte. Inte heller Rokotopepparn visar några knoppar, men den är stor och stilig och har ludna blad, så den kommer säkert.
Tomater
Visst är de härliga?
Ett väldigt gott bröd
Till 1 limpa
25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk honung
2 msk rapsolja
ca 7 dl mjöl, 1/3 vardera av fint rågmjöl, fullkornsdinkel och vetemjöl special
Smula jästen i en bunke. Häll på lite av vattnet (rumstempererat) och rör tills jästen har löst sig. Häll på resten av vattnet och blanda i salt, honung, olja, rågmjöl och dinkelmjöl. Arbeta ihop den lösa degen och ställ att jäsa övertäckt på dragfri plats i ca 3 timmar. Arbeta ner vetemjölet så att du får en fast och smidig deg, täck över och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Arbeta snabbt ihop den jästa degen, stjälp upp på en bakplåtspappersklädd plåt, täck över och låt jäsa 30 minuter till. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Sätt in plåten, sänk värmen till 200 grader och grädda i 30 minuter.
Thursday, June 14, 2007
Citron- och vallmofrökaka
175 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
skal och saft av 1 citron
¾ dl blå vallmofrön
2 dl vetemjöl
c:a 1 dl blå vallmofrön att bröa formen med
Klä en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper i botten. Smöra formen och bakplåtspapper och bröa den med vallmofrön. Smält smöret och låt det svalna något. Blanda ner socker, ägg, citronskal- och saft och sist mjölet. Häll smeten i formen. Grädda kakan i 180 ° i cirka 35 minuter.
Wednesday, June 13, 2007
Lime- och hoisinmarinerade kycklingspett med nudlar och grönsaker
Till 4
1 kg kycklingfilé (jag använde lårfilé, tycker att den är mörast)
1,5 dl hoisinsås
1 lime (skal+saft)
2 cm färsk ingefära, riven
1 rejäl vitlöksklyfta, pressad
morot, broccoli och zucchini
äggnudlar
Riv limeskal och ingefära. Blanda hoisinsåsen med pressad lime, rivet limeskal och riven ingefära till en marinad. Pressa i vitlöken. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar (ca 1,5*1,5 cm) och lägg dem i marinaden. Låt ligga ca 2 timmar (kan tänka mig att det blir bra i kylen över natten också). Strimla morötter och zucchini, skär broccolin i små buketter. Koka morotsstrimlor och broccolibuketter i några minuter så att de blir en aning mjuka. När kycklingen marinerat klart trär du upp bitarna på små träspett. Lägg grönsakerna i botten på en ugnsform och skvätt över lite marinad. Lägg spetten över ugnsformen och stek i 250 graders ugnsvärme, 15-20 minuter tills kycklingen är genomstekt (måste ju trycka på det eftersom jag har läsare som tror att jag gillar rå kyckling). Under tiden kokar du äggnudlarna efter anvisningarna på paketet. Ta ut ugnsformen när kycklingen är färdig (obs!), lyft bort några av spetten och vänd ned nudlarna i grönsakerna. Lägg tillbaka spetten och servera. Variant: Laga allt utom nudlarnapå grillen, kycklingen på spett och grönsakerna (med marinad på) i foliepaket!
Salviakryddade kalvfärsbiffar med örtyoghurtsås
Till 2 vuxna
ca 250 g kalvfärs
5-6 blad färsk salvia
1 rejäl vitlöksklyfta (pressad)
1 ägg
salt, peppar
en skvätt konjak (kan uteslutas)
ev. lite strimlad prosciutto
örtsås:
2 dl matlagningsyoghurt (eller avrunnen vanlig naturell)
färska örter: salvia, basilika, rosmarin och persilja
salt och peppar
Blanda ihop örtsåsen först så att den får stå till sig lite. Antingen hackar du bara örterna fint, blandar med yoghurten och saltar och pepprar, eller så kan du mixa örterna med salt, peppar och lite olivolja innan du blandar dem med yoghurten. Det sistnämnda sättet ger en lite kraftigare örtsmak. Blanda sedan färsen med övriga ingredienser. Forma fina biffar av smeten och stek eller grilla på medelvärme. Servera med såsen, en god sallad och färskpotatis.
Monday, June 11, 2007
Kardemummadoftande rabarberkompott
Rabarberkompott till 4
250 g rabarber
1/2 dl vatten
1 dl socker
1 vaniljstång (skrapa ur fröna och låt både dem och stången koka med)
1/2 tsk kardemummakärnor
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka sakta i 10-15 minuter. Tag av från värmen och låt stå ytterligare minst en halvtimme så att smakerna sätter sig ordentligt. Sila eller plocka bort kardemummafröna och vaniljstången. Servera med god vaniljglass och kanske en maräng eller två!
Friday, June 8, 2007
Rödtunga med potatis- och jordärtskockskompott
4 rödtungefiléer
200 g färskpotatis
200 g jordärtskockor
1 dl grönsaksbuljong
smör och olivolja
salt och peppar
1 schalottenlök
1 1/2 dl kraftig fiskfond
1/2 dl torrt vitt vin
bladpersilja
Havskräfta med lime-beurre blanc
Tyvärr insåg jag just att jag har receptet på såsen hemma och där är jag inte nu så jag får komplettera senare. Den gjordes i alla fall utan lök och med vitt vin och limeskal istället för vinäger (kokades upp tillsammans och så vispade jag i smöret i små kluttar). Riven basilika var det i också. Havskräftorna gratinerades sedan med rejält med sås på, och resten av såsen lades bredvid. Väldigt gott var det!
Wednesday, June 6, 2007
Jerk chicken med rött ris
4 portioner
4 kycklinglår med skinn, salt peppar och 1 dl olivolja Jerkmix1 msk farinsocker
3 kryddpepparkorn, krossade
1 kanelstång, bruten
1/2 tsk cayennepeppar
3 vitlöksklyftor, hackade
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk torkad timjan
1 jalapeño, hackad
2 vårlökar, finskurna
saft av 2 lime
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk salt
1/2 dl olivolja
Blanda alla ingredienser och marinera i kylskåp över natten. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingen i en stekpanna och stek den sen i mitten av ugnen i en kvart-tjugo minuter.
Rött ris
1 gul lök, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl hackat pumpakött
1/2 dl olivolja
2 dl långkornigt ris
4 dl vatten
2 tomater, grovt tärnade
salt och peppar
saften av 1 lime
Stek lök, vitlök och tomatpuré i olivoljan i nån minut. Lägg i riset och stek i ytterligare 2 minuter. Häll på vatten och koka i 20 minuter. När det är ett par minuter kvar på riset, rör i de tärnade tomaterna. Smaka av med salt, peppar och limesaft.
Tuesday, June 5, 2007
Resultat av sötpotatistestet
Rabarber- och jordgubbsconsommé
Sunday, June 3, 2007
Ingefärsmarinerade scampi med sting
Marinera 20-25 scampi i olivolja, 1 tsk grön currypasta och några mosade vitlöksklyftor. Fräs hastigt i het panna.