Semifreddo med kolanötter

Semifreddo betyder halvfryst och är en väldigt lättlagad och väldigt god efterrätt. Den här, med smak av earl grey och kanel, blir en perfekt kombination till kolanötterna. Semifreddon kan göras i förväg, glöm bara inte att ta fram den i god tid innan den ska ätas, så att den hinner mjukna.

8-10 portioner
1 dl vatten
0,5 dl earl grey teblad
1 tsk kanel
1,5 dl socker
9 st äggulor
4,5 dl grädde

Kolanötter:
1,5 dl socker
4 dl grädde
1 krm salt
2 tsk smör
150 g blandade rostade nötter.

Semifreddon: Koka upp vatten och lägg i tebladen. Låt dem dra 4-5 minuter innan du silar av teet, pressa gärna bladen för att få ut allt vatten. Blanda ner socker och kanel i tedrycken. Vispa ner teblandningen i äggulorna och vispa tills det blir ljust och luftigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggvispet till en slät blandning. Häll upp smeten i en form eller i portionsglas och ställ i frysen tills den stelnat.

Kolanötter: rosta nötterna i en het stekpanna, om de inte redan är rostade. Värm grädden till kokpunkten. Smält socker i en kastrull och låt det värmas tills det karamelliseras. Slå grädden över det karamelliserade sockret, det kommer att koka häftigt. Låt koka ihop till en sås. Red av med smör och häll i salt och sist nötterna. Ringla såsen över semifreddon precis före servering.

Mandelpotatisbakelse med löjrom

Ett supergott och enkelt tilltugg som passar löjligt bra till champagne. Potatisbakelsen går att förbereda dagen innan och sen kan man toppa med löjrom vid servering.

Till ca 8

250 g mandelpotatis (eller någon annan fin sort)

1 msk hackad gräslök

2 msk crème fraiche

salt, peppar

100 g löjrom

Koka potatisen och låt den svalna. Mosa den grovt och blanda med crème fraiche, gräslök och salt och peppar. Gör en rulle och lägg i plastfolie i kylen i ett par timmar eller över natten. Då går det lättare att skära den i bitar. Har du inte tid att kyla den så går det bra att lägga upp direkt på ett fat. Skär rullen i 16 bitar och täck varje bit med löjrom.

Pilgrimsmussla på sötpotatischips

Supergott tilltugg som vi hade på nyårsmenyn. Om man tycker att det känns krångligt att fritera egna sötpotatischips går det bra att använda färdiga potatischips av någon lite finare sort.

Till 10 personer:

2 sötpotatisar

1 skiva pancetta (eller rökt fläsk)

1 scharlottenlök

1 viktlöksklyfta

smör

4 dl frityrolja

5 pilgrimsmusslor

salt

peppar

koriander

Skala sötpotatisarna och skiva med osthyvel på längden så att du får 20 chips. Resten av sötpotatisen skärs i kuber. Koka kuberna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ungefär 5 minuter.

Hacka löken fint och strimla pancettan. Stek det i smör, utan att det blir brynt. Blanda lökfräset med sötpotatisen och mixa till en jämn puré.

Hetta upp oljan till 160 grader och fritera sötpotatischipsen tills de fått fin färg runt om och är krispiga. Låt dem rinna av på ett papper och strö över lite salt.

Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Stek dem hastigt i varm panna och dela dem i totalt 20 bitar.

Klicka lite puré på varje chips, lägg på pilgrimsmussla och toppa med korianderblad.