sisterfood

Pecannötpaj

2011-10-30T19:11:00.001+01:00

Superenkel och supergod efterrätt!

Pajdeg:
150 g rumsvarmt smör
2 äggulor
2 msk socker
3 dl mjöl
Rör ihop och tryck ut i en pajform. Grädda i 200 grader i 10 minuter.
Fyllning:
2 dl socker
100 g smält smör
2 msk lönnsirap eller mörk sirap
2 msk mörk rom
1 tsk vaniljsocker
3 dl pekannötter
Häll socker, rom och sirap i en kastrull. Häll i det smälta smöret och låt stå och nästan sjuda på varm platta i ett par minuter. Rör om hela tiden och låt det inte koka. Rör ner vaniljsockret och nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 200 grader i 15 minuter. Servera kall med glass eller grädde.

Kolasnittar

2011-06-24T15:14:00.001+02:00

Till ungefär 50 kakor behövs:
200 g smör (rumsvarmt)
5 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Dela degen i fyra delar och gör en rulle av varje del. Lägg rullarna på två plåtar och platta ut dem. Räffla ytan med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut plåten och skär direkt bitar på snedden innan kaklängderna har svalnat.

Socca

2011-05-08T13:56:00.001+02:00

Socca är en kikärtspannkaka som ursprungligen åts i Genua, men har spridit sig längs medelhavets kust bort till Nice. Jag tycker att den är utmärkt fingermat medan resten av middagen lagas. Dessutom passar den fint ihop med dry martini.

100 g kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 tsk klippta färska örter, rosmarin och timjan

Blanda kikärtsmjöl med vatten och salt, vispa gärna med elvisp så att alla klumpar försvinner. Rör ner olivolja och örter. Låt smeten stå en timme i rumstemperatur.
Låt en stekpanna bli het, häll i olivolja och ca 1 dl smet. Vicka på pannan så att smeten fördelar sig jämt. Stek tills pannkakan börjar bli brun i kanten, vik ihop den på mitten och lägg upp. Dela den i munsbitar och ät direkt med fingrarna.

Rabarberpajgrottor

2011-04-24T11:44:00.001+02:00

En underbar blandning av hallongrottor och paj med mandelmassa som pricken över i.
Pajskal
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5-5 dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa

Fyllning
2 rabarberstjälkar, ca 200 g, tunt skivade
2 msk vatten
0,5 dl strösocker
Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, vaniljsocker och socker vitt och poröst. Tillsätt mjöl och vispa till en smulig deg. Nyp ihop degen med händerna och vänd på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en 4-5 cm tjock rulle. Skär varje rulle i åtta bitar, ca 3cm tjocka
Fodra hårda muffinsformar med degen och fördela mandelmassan på bottnarna.
Lägg rabarberbitarna i en kastrull och häll på vattnet. Koka tills rabarbern börjar mjukna. Häll i strösockret och rör om. Dela fyllningen jämt i formarna.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills de börjar få färg. Låt svalna på ett galler och pudra med florsocker.

Nässelsoppa

2011-04-23T22:56:00.002+02:00

Sparrislandet var fullt av späda nässelskott. Två flugor i en smäll och efter en stunds rensande hade vi nässlor nog till en extrarätt på påskbordet.

Till fyra som förrätt:

2 liter nässlor, späda skott
1 1/4 liter vatten
1 buljongtärning
2 msk rumsvarmt smör eller margarin
3 msk mjöl
En skvätt grädde
Salt och peppar
Klippt gräslök, ägghalvor eller vad man vill garnera med

Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Till exempel kan man lägga dem i en bunke vatten så att jord mm sjunker till botten. Koka nässlorna i vattnet i 10 minuter. Sila av nässlorna, spara spadet! Låt nässlorna svalna, krama sen ur det sista spadet och hacka dem fint med en kniv. Blanda ihop smör och mjöl i en kopp. Häll spadet i en kastrull, ha i buljongtärningen och smörblandningen. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll i nässlorna och lite grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikar, glas, koppar eller annat och garnera.

Dadelsemifreddo-ish

2011-02-27T20:10:00.003+01:00

Som avslutning på en middag inspirerad av utvecklingen i Nordafrika (oliver, haloumi med honung på baguette, filodeg fylld med feta och mynta samt vegetarisk tagine) lagade jag den här semifreddoliknande efterrätten. Den är gjord på både grädde och yoghurt och är väldigt mäktig men också väldigt god. Till fyra behövs:
200 g urkärnade dadlar
citron
1,5 dl matyoghurt
3 dl grädde
hackade nötter, tex valnötter
apelsinblomsvatten (om du hittar)

Kör dadlarna i mixer. Enligt receptet ska de köras "hastigt" men det upptäckte jag var svårt, så jag gjorde några till mos och några var nästan hela. Pressa citron över dadlarna och blanda ner yoghurten. Fortsätt att mixa till en fast smet (jag har ingen matberedare, men det gick bra med elvisp.) Vispa grädden hårt och blanda ner den i dadlelsmeten. Häll upp i portionsskålar eller i en större behållare och ställ i frysen några timmar. Ta ut glassen och låt den tina något. Strö över hackade nötter och stänk över lite apelsinblomvatten.

Semifreddo med kolanötter

2011-01-03T11:08:00.007+01:00

Semifreddo betyder halvfryst och är en väldigt lättlagad och väldigt god efterrätt. Den här, med smak av earl grey och kanel, blir en perfekt kombination till kolanötterna. Semifreddon kan göras i förväg, glöm bara inte att ta fram den i god tid innan den ska ätas, så att den hinner mjukna.

8-10 portioner
1 dl vatten
0,5 dl earl grey teblad
1 tsk kanel
1,5 dl socker
9 st äggulor
4,5 dl grädde

Kolanötter:
1,5 dl socker
4 dl grädde
1 krm salt
2 tsk smör
150 g blandade rostade nötter.

Semifreddon: Koka upp vatten och lägg i tebladen. Låt dem dra 4-5 minuter innan du silar av teet, pressa gärna bladen för att få ut allt vatten. Blanda ner socker och kanel i tedrycken. Vispa ner teblandningen i äggulorna och vispa tills det blir ljust och luftigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggvispet till en slät blandning. Häll upp smeten i en form eller i portionsglas och ställ i frysen tills den stelnat.

Kolanötter: rosta nötterna i en het stekpanna, om de inte redan är rostade. Värm grädden till kokpunkten. Smält socker i en kastrull och låt det värmas tills det karamelliseras. Slå grädden över det karamelliserade sockret, det kommer att koka häftigt. Låt koka ihop till en sås. Red av med smör och häll i salt och sist nötterna. Ringla såsen över semifreddon precis före servering.

Mandelpotatisbakelse med löjrom

2011-01-03T11:04:00.004+01:00

Ett supergott och enkelt tilltugg som passar löjligt bra till champagne. Potatisbakelsen går att förbereda dagen innan och sen kan man toppa med löjrom vid servering.

Till ca 8

250 g mandelpotatis (eller någon annan fin sort)

1 msk hackad gräslök

2 msk crème fraiche

salt, peppar

100 g löjrom

Koka potatisen och låt den svalna. Mosa den grovt och blanda med crème fraiche, gräslök och salt och peppar. Gör en rulle och lägg i plastfolie i kylen i ett par timmar eller över natten. Då går det lättare att skära den i bitar. Har du inte tid att kyla den så går det bra att lägga upp direkt på ett fat. Skär rullen i 16 bitar och täck varje bit med löjrom.

Pilgrimsmussla på sötpotatischips

2011-01-03T10:57:00.007+01:00

Supergott tilltugg som vi hade på nyårsmenyn. Om man tycker att det känns krångligt att fritera egna sötpotatischips går det bra att använda färdiga potatischips av någon lite finare sort.

Till 10 personer:

2 sötpotatisar

1 skiva pancetta (eller rökt fläsk)

1 scharlottenlök

1 viktlöksklyfta

smör

4 dl frityrolja

5 pilgrimsmusslor

salt

peppar

koriander

Skala sötpotatisarna och skiva med osthyvel på längden så att du får 20 chips. Resten av sötpotatisen skärs i kuber. Koka kuberna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ungefär 5 minuter.

Hacka löken fint och strimla pancettan. Stek det i smör, utan att det blir brynt. Blanda lökfräset med sötpotatisen och mixa till en jämn puré.

Hetta upp oljan till 160 grader och fritera sötpotatischipsen tills de fått fin färg runt om och är krispiga. Låt dem rinna av på ett papper och strö över lite salt.

Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Stek dem hastigt i varm panna och dela dem i totalt 20 bitar.

Klicka lite puré på varje chips, lägg på pilgrimsmussla och toppa med korianderblad.

Marias äpple- och kanelkaka

2010-10-17T15:36:00.002+02:00

Den här kakan fick jag receptet till på en konferens jag var på, tillsammans med en påse äpplen. Mycket sympatiskt! Kakan är dessutom en av de godaste äppelkakor jag har smakat så det gör ju inte saken sämre! Gräddfilen gör att den blir lite "tung" i konsistensen, och lagret med äpple och kanel i mitten ger både extra smak och saftighet. Se upp med gräddningstiden bara!

175 g smör, rumstempererat

2,5 dl socker

2 ägg

4,5 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

3 dl gräddfil

2-3 skalade och klyftade äpplen

1/2 dl socker och 1 msk kanel, blandat

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, tillsätt gräddfilen. Häll ner halva smeten i smord och bröad form, strö på halva mängden av socker- och kanelblandningen och hälften av äppelklyftorna. Häll på resten av smeten, toppa med snyggt arrangerade äppelklyftor och resten av kanelsockret.

Grädda i 175 grader, ca 45 minuter (fast min tog 55 minuter på sig att bli klar, efter 45 rann den fortfarande så känn med tandpetare).

Ljummen rödbetssallad

2010-10-17T15:10:00.005+02:00

Det här receptet har jag fått av min kollega Lasse. Vi brukar äta lunchlåda ihop och pratar såklart nästan alltid mat under tiden, och en dag beskrev han den här salladen (på ett ungefär). Hemma hos dem är det en ensamrätt, hos oss ofta ett tillbehör. Igår serverades den till lammkotletter och ett gott toskanskt vin.

Beräknat som tillbehör för 4 pers så behöver du:
5-6 stora rödbetor
70 g ruccola
1/2 paket bacon
en näve pinjenötter
1/2 paket fetaost av god kvalitet, eller motsvarande mängd chèvre

dressing:
1/2 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung (kan tar vanlig och smälter i micron)

salt och peppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka (tar evigheter, räkna med minst en timme). Enklast tycker jag är att koka dem med skalet på och sedan skala dem när de är kokta och har svalnat något. Skölj ruccolan. Skär baconet i små små bitar och stek knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna i torr, het stekpanna (passa noga, de bränns lätt). Blanda ihop dressingen. Skär de varma rödbetorna i klyftor och blanda försiktigt med ruccolan i en skål. Försök att inte få allt för mycket rödfärg på bladen, blir snyggast så. Smula fetan eller chèvren över. Häll på dressingen och strössla med pinjenötter och bacon. Avsluta med några tag med salt- och pepparkvarnen.

Äppelkaka med mandelmassa och pinjenötter

2010-10-13T11:07:00.003+02:00

Om det har undgått någon kan jag säga det igen: jag älskar äppelkakor! Den här varianten hade han som har den italienska delin på vår gata bakat förra hösten, det är en vanlig äppelsockerkaka som är toppad med smulad mandelmassa och pinjenötter. Jag har varit sugen på att baka en egen sedan dess, men det blev inte av förrän alldeles nyligen. Den passar fint som efterrätt med lite vispad grädde eller vaniljglass till.

125 g smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 äpplen
mandelmassa
en näve pinjenötter

Smörj och bröa en form. Smält smöret i en kastrull (ta en stor, hela smeten ska få plats!) och rör sedan ned de övriga ingredienserna. Ta äggen ett i taget och mjölet i omgångar så blir det lättare att få smeten slät. Bred ut smeten i formen.

Kärna ur och klyfta äpplena, tryck ned klyftorna i smeten. Smula eller riv mandelmassan och strö den tillsammans med pinjenötterna över kakan. Grädda i 175 grader ca 30 min.

Hemodlad melon med parmaskinka

2010-10-13T10:06:00.004+02:00

Den här fina melonen har växt i vår mammas växthus. Full av smak blev den en perfekt förrätt en vacker höstdag! Svårare än så behöver det inte vara (fast man kan ju såklart köpa sig en melon också).

Kola- och lingonpaj

2010-09-22T07:29:00.003+02:00

En fin kombination av sött och surt i en lättlagad efterrätt.

Pajskal:

3 dl mjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Kolasås:

1,5 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk smör

samt 2-3 dl lingon

Blanda ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform och grädda i 225 grader i 20 minuter. Låt svalna. Koka ihop socker, sirap, mjölk och grädde i 15-20 minuter, tills det tjocknar något och får kolakonsistens. Rör sist ner smöret. Häll lingonen i pajskalet och täck dem med kolasås. Kan serveras med en klick grädde.

Skogsutflykt

2010-09-22T07:19:00.002+02:00

En mycket givande skogsutflykt gav både trattkantareller, gula kantareller och lingon. Trattisarna blev soppa till förrätt och de gula kantarellerna fick komplettera huvudrätt, kalvstek med potatisgratäng och rödvinsås.

Squashpasta med färska örter

2010-08-26T07:08:00.003+02:00

Jag fortsätter med mat baserad på squash för att äta upp den enorma ljusgröna, mer pumpaliknande squash jag fick hem i förra veckan. Än en gång är jag ytterst osäker på mängderna, så avgör själv hur mycket du vill ha av respektive ingrediens. Färsk pasta
squash
vitlök
olivolja
färska örter
parmesan

Skär squashen i bitar och stek den mjuk i vitlök och olivolja. Hacka örterna fint. Koka pastan och blanda ihop allt. Servera med nyriven parmesan.

Till lunch dagen efter bytte jag parmesan mot fetaost, och det blev jättegott!

Squashbiffar med fetaost

2010-08-23T07:26:00.002+02:00

Jag är ytterst osäker på måtten, man får känna sig fram till en bra "smet" helt enkelt. Den blir rätt lös, men ska gå att steka utan att falla isär.

För 2

1 squash

2 potatisar

lite salt

lagom mycket ströbröd (går säkert att byta ut mot lagom mycket mjöl)

1 ägg

peppar

fetaost

olja att steka i (inte olivolja, eftersom smeten blir så blöt...)

Riv squash och potatis, salta och lägg i en handduk i durkslag i en kvart tio minuter, så att vattnet rinner av. Blanda sen i ägget, ströbrödet, peppar och fetaost i smulor eller bitar. Hetta upp olja i en pappa och gör biffar med händerna. Stek på ganska hög värme i 10 minuter på vardera sidan.

Filodegsknyten med fetaost och mynta

2010-03-27T13:38:00.002+01:00

Enkel och snabb förrätt, bufférätt eller som del av en mezetallrik.

Du behöver:
Filodeg
Fetaost
Färsk mynta
Paprikapulver
Neutral olja att pensla med

Bred ut filodegsarket och skär det på mitten till en triangel. Smula på fetaost och lägg dit ett par myntablad. Krydda med paprikapulver. Vik sedan filodegsarket mitt på så att det blir en mindre triangel, och så ytterligare ett par gånger tills paketen är ca fyra cm stora. Pensla lite lätt med olja och stek frasiga i stekpanna.

Plommon med mandelmassa

2010-01-15T21:50:00.002+01:00

Jag kommer aldrig mer behöva leta efter efterrättsrecept. Jag har den ultimata efterrättskokboken: Sött, sweet, dolce av mor och dotter Bergenström. Det här receptet påminner om ett jag brukar göra med äpplen, fast där har man lite calvados i smeten.

För 4
10-12 plommon
200 g mandelmassa
1 ägg
25 g smält smör
2-3 amarettokakor (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 225 grader. Dela blommonen i halvor och ta bort kärnorna. Lägg dem tätt i en smord ugnsfast form. Riv mandelmassan grovt och blanda den med ägg och lite smält smör och gärna också krossade amarettokakor. Toppa varje plommonhalva med mandelmassesmet och ugnsbaka plommonen i 10-15 minuter. Servera ljumma med vaniljglass. Mums.

Chokladterrin med apelsinsmak och bränd mandelmassa

2010-01-01T20:00:00.003+01:00

Det här var vår nyårsefterrät! Underbart god, med en tydlig apelsinchokladsmak. Receptet kommer ur tidningen "Livets Goda", och jag tyckte faktiskt att beskrivningen inte var helt klockren. Det var svårt att få ihop bilden i tidningen med beskrivningen helt enkelt. Nåväl, jag gjorde faktiskt inte som i beskrivningen nedan utan jag gjorde små "bakelser" i portionsformar. Då behövs det alltså fler mandelmassebottnar, två per bakelse. Jag gjorde hela mändgen mandelmassesmet, det räckte till 6 bottnar i portionsstorlek, sedan gjorde jag halva mängden chokladsmet och det räckte till två bakelser. De två små bottnarna som blev över gick utmärkt att äta som kakor :)

Till 4-6 personer

Bränd mandelmassa:

125 g mandelmassa

1 äggvita

chokladterrin:

125 g mörk choklad

85 g smör

50 g honung

rivet skal av en liten apelsin
2 ägg
Tropiska frukter, citronmeliss och florsocker

Sätt ugnen på max. Smula mandelmassan i en bunke och blanda i äggvitan. Vispa till en jämn smet och spritsa ut massan till två runda, platta bottnar, lika stora som terrinformen du tänker använda. Grädda i 6-10 minuter. Låt kallna.Smält chokladen, smöret, honungen och apelsinskalet i vattenbad. Dela äggen och vispa gulorna vita, vänd ner i chokladsmeten och låt svalna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd sedan ner i smeten. Ta en rund eller oval form på ca 1 liter och klä med plastfolie. Lägg mandelbotten i formens botten, häll på chokladsmeten och avslute med den andra bottnen. Ställ i kylen över natten.Vid servering, skär upp terrinen i skivor/tårtbitar eller stansa ut cylindrar och servera på tallriken. Servera med en sallad på tropiska frukter vid sidan om och dekorera med citronmeliss och pudrat florsocker.

Chokladfondant

2009-11-21T19:49:00.005+01:00

Svenskan publicerade några recept ur mor och dotter Bergenströms nya kokbok, Sött, sweet, dolce. Jag kunde inte motstå att testa Fondant à la Gaëtan - en smetig chokladfondant.

Receptet är på 8-10 bakelser, men jag gjorde två av 1/3 av receptet. Det gick utmärkt förutom vid gräddningen, jag återkommer till det.

Mjukt smör och florsocker till formarna

170 g 70%-ig choklad, ju bättre choklad desto godare bakelser

125 g rumsvarmt smör

3 ägg

3 äggulor

1 dl socker

5 msk vetemjöl

Smörj 8-10 portionsformar med smör och pudra kanterna med siktat florsocker. Bryt sönder chokladen och smält den i vattenbad. Rör i smöret i chokladen och låt blandningen svalna lite. Under tiden kan du vispa äggulorna med sockret, poröst tills det vitnar. När chokladblandningen är lite svalare, rör ner de hela äggen ett i taget. Blanda sen ner chokladblandningen i ägg- och sockersmeten med slickepott, lite åt gången. Sikta sist ner mjölet i smeten, men rör så lite som möjligt. Fyll formarna till 2/3 och ställ dem på en plåt eller bricka, täck med plastfolie och in i kylen. De kan stå över natten, över dagen eller högst ett dygn.

Grädda bakelserna i 180 grader. Enligt receptet i boken ska metallformar gräddas i 6-7 minuter och porslinsformar i 8 minuter, men mina porslinsformar var absolut inte klara efter 8 minuter. Det tog 15 minuter innan jag tog ut dem och då var de perfekt rinniga i mitten. Kanske var mina formar större, jag vet inte, men det gick bra att hälla upp (fast det blev hälla ut) och hälla tillbaka i formen och grädda lite till när jag upptäckte att de inte var klara.

Strax innan jag tog ut dem, ett par-tre minuter kanske, syntes det tydligt att bakelserna svällde upp längs kanterna. Gå efter det. Ut ur ugnen och stjälp upp på fat. Pudra med florsocker och servera som de är eller med vaniljglass eller grädde, eller kanske nåt syrligt som kesella. Det skulle säkert vara jättegott att smaksätta smeten med rom eller stoppa ner lite bär, till exempel hallon, i mitten. Det ska jag testa nästa gång.

Indisk blomkål

2009-10-19T19:56:00.003+02:00

Ett gott och enkelt tillbehör till andra indiska rätter. Receptet hittade jag på allt om mat.se och där serveras det till en morotspanerad kyckling. Kycklingen tyckte jag blev sådär, men blomkålen blev supergod!

400 g blomkål
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 krm salt
0,5 msk olja

Skär blomkålen i små buketter. Blanda samman kryddorna och strö kryddblandningen över blomkålen medan den steks i olja. Blomkålen ska fortfarande vara knaprig inuti när den serveras.

Äppelpaj med mandelmassa

2009-10-19T19:47:00.003+02:00

En supergod och superenkel paj, särskilt om man som jag gillar mycket täcker på pajerna. Det är en vanlig enkel smulpajsdeg med mandelmassa i.

Äpplen, så många du tycker att det ska vara, skalade och skivade eller i klyftor

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

100 g mandelmassa, riven

Lägg äpplena i en smord ugnssäker form. Blanda samman ingredienserna till en deg. Kavla eller kläm degen till ett täcke som läggs över äpplena. Grädda i 225 grader i 25 minuter. Ät med vaniljsås. Mums.

Päronchutney

2009-10-19T19:26:00.003+02:00

På landet finns ett jättestort päronträd som i år bar så mycket frukt att en gren knäcktes. Trots det finns det nästan obegränsat med frukt. Små söta päron, perfekta att äta som de är förstås, men också väldigt goda att göra chutney av. Det här receptet ger en ganska liten sats, det blev starkt och sött. Styrkan kan man enklast variera själv genom att välja chilifrukt. Om man inte vill ha så starkt kan man ta en eller en halv röd spansk peppar, vill man ha starkare kan man använda mer spansk peppar eller en starkare frukt. Jag använde en hemodlad peri peri som hade alldeles lagom mycket bett.

3 päron, skalade, urkärnade och skurna i bitar

1 chili, hackad

2 cm färsk ingefära, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 kanelstång

3 kryddnejlikor, malda

1/2 dl socker

2,5 msk äppelcidervinäger

Koka päron, chili, ingefära, vitlök, kanelstång och kryddnejlikor i tio minuter. Ta lite vatten i botten om du är rädd att det ska bränna. Rör ner socker och äppelcidervinäger och koka upp så sockret smälter.

Kryddigt fläskkött med sviskon

2009-09-21T15:45:00.003+02:00

Den här rätten tar lång tid att göra, det är ett riktigt långkok som dessutom ska marinera över natten, men när man väl har satt i gång sköter det sig ganska mycket själv. Till 4-6 personer:
1 1/2 kg fram eller baklägg av fläsk (vi hade fläskkarré, det gick jättebra)
saften av 2-3 lime
10 vitlöksklyftor, hackade
3-4 msk milt chilipulver, tex new mexico eller ancho
4 msk vegetabilisk olja
2 gula lökar, hackade
5 dl hönsbuljong
25 små syrliga tomater, grovhackade (vi använde körsbärstomater på burk)
25 katrinplommon
1-2 tsk socker
1 krm mald kanel
1 krm mald kryddpeppar
1 krm mald spiskummin

Blanda fläskköttet med pressad lime, vitlök, chlipulver, halva mängden olja samt salt efter smak i en icke metallisk skål. Täck över och marinera över natten. Lyft upp köttet ur marinaden, torka av det på hushållspapper och spara marinaden. Hetta upp resten av oljan i en värmetålig gryta och bryn köttet jämnt tills det är ljust guldbrunt. Tillsätt lök, sparad marinad och buljong. Lägg på ett lock och ugnsbaka köttet i 180 grader i 2-3 timmar eller tills det är mört.

Lyft ut grytan ur ugnen och skumma ytan. Tillsätt tomaterna. Ställ tillbaka grytan i ugnen i 20 minuter eller tills tomaterna är mjuka. Lyft ut den. Mosa tomaterna till puré. Blanda i sviskon och socker, smaka av, tillsätt kanel, kryddpeppar och spiskummin samt extra chilipulver om det behövs.

Öka ugnstemperaturen till 200 grader och ställ tillbaka grytan utan lock i ytterligare 20-30 minuter eller tills köttet är brynt ovanpå och köttsaften har tjocknat.

Ta upp köttet ur grytan och låt det ligga i några minuter. Skiva försiktigt köttet och skeda såsen över. Servera tillsammans med varma majstortillor (fast vi åt med ris det var jättegott).

Knäckig paj med nötter och äpplen

2009-09-19T10:36:00.003+02:00

Årets första efterrätt med egna äpplen! Den här pajen blev mer som en nötpaj med äpplen i än som en äppelpaj med nötter, men det var inte helt fel det heller.

Pajskal:
150 g smör
3,5 dl mjöl
1 äggula
3 msk socker
ev. lite vatten för att få den smidig

Blanda ingredienserna till degen väl, här kördes de i matberedare. Degen blev ganska smulig så vi fick tillsätta någon matsked vatten på slutet för att få den smidig och fin. Lägg degen kallt en stund, sedan kan man antingen kavla ut den som det brukar stå i kokböckerna eller så gör man som jag och klämmer ut den i formen. Kläm fast smala remsor aluminiumfolie runt kanten för att hålla den på plats och stick några hål i botten med en gaffel. Förgrädda sedan skalet fem minuter i 200 graders ugnsvärme.

Fyllning:
100 g smör
50 g vardera av valnötter, mandel och hasselnötter (går säkert utmärkt att ta t ex pecannötter också)
4-6 äpplen beroende på storlek
1 msk mjöl
3 msk grädde
1/2 dl socker
1/2 dl sirap

Skala och klyfta äpplena. Smält smöret och hacka nötterna. Vispa ner mjöl och grädde i det varma smöret och fortsätt med socker och sirap. Vänd till sist ner nötter och äppelklyftor och häll hela smeten i pajskalet. Grädda pajen i 180 grader i ca 30 minuter. Servera ljummen med vanligglass eller lättvispad grädde.

Bondbönröra

2009-08-31T19:17:00.003+02:00

Supergod vacker och lättgjord röra att lägga på små kex och äta till drinken.

Bondbönor (de är ganska stora, men ger inte så mycket röra per skida, så ta ett gäng)
Olivolja
Vitlök
Citron
Salt & Peppar

Sprita bondbönorna och koka bönorna i 3-4 minuter. Skölj dem i kallt vatten och skala bönorna ytterligare en gång. Det går lätt om man klämmer hål på höljet och sen ploppar dem som man ploppar mandlar. Kör bönor med olivolja, pressad vitlök, citron, salt och peppar i en mixer tills du gillar konsistensen och smaken.

Squashsoppa

2009-08-16T20:56:00.003+02:00

Varje år får vi mängder av helt enorma squash (squashar?) av mina svärföräldrar. Vi får jobba hårt för att laga upp allt, och en återkommande favorit är den här soppan (en av femåriga dotterns favoriträtter). Vi äter oftast någonting matigt till soppan, antingen en rejäl sallad och mackor eller pannkakor eller våfflor efteråt och då räcker det här receptet lätt till hela familjen.

Till 4
1 stor gul lök (gärna färsk)
1 stor squash (2 st om man väljer zucchini av den storlek som säljs i affärerna)
olivolja att steka i
3/4 liter grönsaksbuljong
salt och peppar
några revor färsk timjan, eller 1/2 tsk torkad finsmulad
en klick crème fraiche

Ta fram en rejäl kastrull. Hacka löken och fräs den mjuk i oljan, den ska inte ta färg. Dela squashen på längden och skrapa bort det mjuka innanmätet med hjälp av en liten sked. Skiva sedan squashen och dela varje skiva i mindre bitar. Lägg i bitarna i kastrullen och fräs även dem lätt. Häll på buljongen. Låt koka upp och koka i ca 20 minuter, rör ibland. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i tallrikra och klicka i lite crème fraiche i varje tallrik. Dekorera gärna med en timjankvist.

Bröd på vildjäst och vete

2009-08-16T20:28:00.002+02:00

Jag har bakat ett fantastiskt bröd! Ett helt perfekt, alldeles underbart bröd som smakade som riktigt goda franska bageribröd gör. På riktigt! Hård skorpa och stora fina hål, ja, det hade allt. Det är en lång historia som började med mina försök att göra vildjäst, se här, här, här, här, och här. Vildjästen har bott i min kyl i evigheter nu, längst inne i det mörkaste hörnet har den stått och varit lite av ett dåligt samvete. Men så plötsligt åkte den fram igen, efter en storhandling som gjorde att den helt enkelt inte fick plats i kylen längre (vår kyl är på tok för liten, särskilt när man har valt en stor snygg burk till vildjästen bara för att den skulle vara med på bild här i bloggen). Så dröm om min förvåning när den funkade! Och inte bara funkade, den hade världens jäskraft! När jag lade den på plåten var jag jättebesviken, degen hade sett så lovande ut och luktat så gott och så var det bara platt fall när en kom på plåten. Men i ugnen reste den sig jättefint och blev det fina bröd ni ser på bilden.

I vilket fall som helst så kan jag inte skryta med något eget recept den här gången, utan jag får hänvisa till Pain de Martin. Nu är jag ju inte så bra på att följa recept, så jag hade nästan dubbelt så mycket vildjäst (litade inte riktigt på jäskraften), och då tog jag lite mer mjöl och vatten (fast inte dubbelt) också när jag gjorde den första fördegen. Sedan hade jag lite mindre salt, och faktiskt en gnutta dinkel (kanske en deciliter) på slutet eftersom mitt vetemjöl tog slut. Nåja. Slutsatsen måste vara att vildjäst is da shit och att man kan baka gott lite hur som helst på det, eller hur?

Små kantarellprylar

2009-08-15T21:34:00.002+02:00

Jätteenkla små när-man-är-så-hungrig-att-man-inte-orkar-vänta-på-förrätten-grejer gjorde vi idag: smördegsrundlar med västerbottenost och små smörstekta kantareller. Kantareller är billigt nu (om man inte sticker ut i skogen och plockar, då är det ännu billigare), så det är bäst att passa på att äta så mycket som möjligt!

Du behöver:
färdig, fryst smördeg + lite vetemjöl
västerbottenost
kantareller
smör att steka i
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rensa kantarellerna och koka bort vätskan. Stek dem sedan knapriga i smör och salta och peppra lätt. Mjöla smördegsplattan och kavla ut till ungefär dubbel storlek. Ta ut snygga rundlar med hjälp av ett litet glas (fyra per smördegsplatta fick jag till). Nagga lätt med gaffel, lägg på en skiva västerbottenost och grädda i 5-10 minuter tills de har fått lite färg. Toppa med kantarellerna och servera!

Lunchsallad med quinoa, kräftstjärtar och halloumi

2009-08-12T21:07:00.002+02:00

Min lunch idag: en sallad med det jag råkade hitta hemma. Röd quinoa, kräftsjärtar, ruccola, körsbärstomater och halloumi. En liten enkel citrondressing gjorde jag till också. Jag gör ofta den här sortens släng-ihop-mat till lunch när jag är hemma på dagarna, gott, fräscht och precis lagom mättande.

Sallad för 1:
ca 1 dl kokt quinoa (jag tycker att röd är snyggast, därför väljer jag den)
en rejäl näve ruccola
några körsbärstomater
ca 1 dl kräftstjärtar (gärna utan dillsmak)
3-4 skivor halloumi, lite olja att steka i

citrondressing:
creme fraiche av valfri fetthalt
rivet citronskal
pressad citron
salt och peppar

Koka quinoan enligt anvisningar på paketet, låt svalna. Medan den kokar rör du ihop dressingen, smaka av så att citronsmaken blir lagom. Dela tomaterna i halvor. Lägg upp ruccola på en tallrik. Strö över quinoan, tomaterna och kräftstjärtarna. Stek hastigt halloumin så att den blir gyllenbrun på båda sidor och lägg den överst. Jag gillar att servera dressingen i en liten snygg skål bredvid, men annars kan man såklart fördela den över salladen.

Chilenska piroger

2009-08-12T09:25:00.004+02:00

Ännu ett recept ur allt om mat's kokbokssamling, den här gången från den sydamerikanska boken. En mycket fin bild på maträtten i fråga, tagen med mobiltelefon och där skärpan tydligen har hamnat på blomlådan i bakgrunden.

Till 16 piroger behövs:

2 msk russin

1 dl vatten

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

250 g köttfärs

1 msk olivolja

1 1/2 msk tomatpuré

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 krm cayennepeppar

4 ägg

32 urkärnade svarta oliver

Till degen:

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

150 g smör

russinvatten

ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i cirka 2 timmar. Låt dem sen rinna av, men spara vattnet till degen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn köttfärsen och lägg sen i lökhacket och fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomatpuré och russin, krydda med salt, peppar och cayenne. Låt färsen kallna.

Hårdkoka äggen, skala och skär dem i fyra klyftor.

Dela smöret i mindre bitar. Hacka ihop smör, mjöl och bakpulver, gärna i en matberedare. Tillsätt russinvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 16 bitar, kavla ut varje bit till en cirkel, ca 12 cm i diameter. Lägg köttfärs, en äggklyfta och två oliver på varje cirkel, vik ihop och tryck till kanterna. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Servera ljumma med en sallad.

Biff i ostronsås med spenat och paprika

2009-08-11T20:59:00.002+02:00

Kvällens middag blev kinesisk. En förenklad och lite uppfräschad variant av den "nötkött i ostronsås" som finns i en gammal kinesisk kokbok jag har. Det här är en bra vardagsrätt eftersom den går snabbt både att förbereda och att laga, men man ska nästan vänta tills alla sitter till bords innan man börjar woka för att den köttet inte ska bli överkokt och segt. Rätten lagas bäst till i en riktigt het wok, men en stek- eller traktörpanna duger i nödfall. Jasminris passar bra till.

Till fyra:
500 g nötkött (jag tog lövbiff idag men ryggbiff eller entrecôte går också bra)
1 röd paprika
ca 100 g bladspenat
3 vårlökar, inklusive det gröna
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm ingefära
1 msk vetemjöl
4 tsk risvinäger
3 msk ostronsås
3 msk kinesisk soja
1 nypa socker
1 nypa salt
1/2-1 dl svag buljong
neutral olja att steka i

Hacka vårlöken fint, strimla köttet och ansa och strimla paprikan. Skölj spenaten och riv ingefäran. Blanda ut mjölet i 1 msk vatten. Blanda sedan hälften av redningen med 2 tsk risvinäger. Blanda köttet med risvinägerredningen, vårlöken och vitlöken (pressad) och ställ åt sidan.

Blanda samman ostronsås, soja, socker, salt och 2 tsk risvinäger. Rör sist i den resterande redningen.

Stek kött och paprika snabbt i olja på mycket hög värme, rör hela tiden. Tillsätt ingefäran, rör runt. Häll över såsen och fyll upp med buljong så att det knappt täcker (1/2 dl räcker i min wok, det ska inte bli soppa av det hela), sänk värmen och låt brässera några minuter. Precis innan servering vänder du ner spenaten.

Pesto

2009-08-11T12:47:00.004+02:00

Jag vet att jag har bloggat om pesto förut men det tål att göras igen. Det här var vår lunch idag, så enkel, så snygg och så god. Hemgjord pesto blandad med bavette-pasta från Barilla, generöst med ruccola och några pinjenötter på toppen. En tomatsallad med körsbärstomathalvor i olika färg och en näve skivade oliver till. Jag förstår faktiskt inte varför folk köper pesto på burk när det går så himla snabbt att göra själv och blir så otroligt mycket godare. Går dessutom bra att frysa in (jag gör småkluttar på ett plastfolieark, fryser så och lägger sedan över i burk så är det lätt att ta ut rätt mängd sedan).

Spaghetti med pesto, till 4:
2 krukor basilika
1/2 dl färskriver parmesan (lite midre går också bra, men jag gillar parmesansmaken)
1/2-1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
3 msk pinjenötter
salt
Spaghetti
en rejäl näve ruccola och några pinjenötter att dekorera med

Mixa samtliga ingredienser till en ganska slät, knallgrön smet (vitlöken kan det vara bra att grovhacka först). Smaka av med salt. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av denn och lägg tillbaka i kastrullen. Ställ kastrullen på en varm platta och klutta i peston lite i taget i spaghettin och rör så att allt blandas väl. Lägg upp på tallrikar (gärna varma) och dekorera med ruccola och pinjenötter.

Karibisk lax

2009-08-09T16:35:00.004+02:00

Jag förvånar de som känner mig med att lägga ut ett recept som innehåller ananas. Men var lugna, jag varken hanterade eller åt ananas själv ;)

Enligt receptet ska man använda laxfilé med skinnet kvar, som steks i ugn i 15 minuter. Vi tog frysta laxfiléer och stekte i 8 minuter i ugn. Det ger en ganska rå laxbit, men det är så vi vill ha det. Till fyra:
800 g laxfilé med skinn
1 tsk kryddpepparkorn
2 torkade piripiri
2 tsk paprikapulver
2 tsk mald ingefära
2 tsk råsocker
2 tsk havssalt
2 msk mörk rom

Vitlökskräm:
2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
rivet skal från 1/2 lime
1 tsk pressad lime

Tillbehör:
ca 600 g sötpotatis
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 ananas
1 mango

Lägg laxen med köttsidan upp i en ugnssäker form. Stöt kryddpeppar och piripiri grovt i en mortel. Blanda med paprikapulver, ingefära, socker och salt. Gnid in laxens köttsida med kryddblandningen och droppa försiktigt på rom. Låt den stå i rumstemperatur medan resten av maten lagas.
Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisen och skär den i smala klyftor. Lägg den i en ugnssäker form och blanda med salt och olivolja. Stek i ugn ca 20 minuter.
Blanda ihop alla iangredienser till vitlökskrämen och ställ den i kylen.
Skala och skär bort den grova stocken i ananasen och skala mangon. Skär frukterna i långsmala klyftor eller bitar. Blanda frukten försiktigt med den varma potatisen när den tas ur ugnen.
Sänk ugnsvärmen till 175 grader och skär laxen i portionsstora bitar innan du ställer in den i ugnen. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter eller kortare, om du föredrar det.

Chokladmousse med chilikokta aprikoser

2009-08-09T16:15:00.005+02:00

. Vi köpte några av Allt om mat's temakokböcker när de följde med en av kvällstidningarna i våras. Favoriten har, inte helt otippat, blivit den karibiska. Det här är en härlig chokladmousse med både äggvita och grädde. Receptet är enligt kokboken till 15 personer, och det gör det säkert på en buffé eller liknande. Jag skulle nog säga att det räcker till åtta vid en vanlig middag. Man vill ju inte vara snål med det gottaste

100 g mörk choklad
2 äggvitor
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk starkt kaffe

Inkokta aprikoser
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1/2 vaniljstång
3 msk strösocker
2 tsk pressad citron
200 g torkade aprikoser
1 röd chili, tex spansk peppar

färsk mynta till garnering

Smält chokladen i vattenbad och sätt på kaffe. Vispa äggvitorna med sockret till ett fast skum. Vispa grädden fast. När chokladen har svalnat något, rör ner äggulorna och kaffet. Vänd ner grädden i chokladsmeten och till sist äggvitan. Ställ minst 2 timmar i kylskåpet.

Koka upp vatten, vin, vaniljstång, socker och citronsaft. Halvera aprikoserna och koka dem i lagen tills den blir simmig, ungefär i tio minuter. Kärna ur och strimla chilin. Blanda ner chilin i lagen och låt den svalna. Toppa chokladmoussen med aprikoser och garnera med mynta.

Muskotsnitt

2009-06-28T17:40:00.002+02:00

De här kakorna bakade jag till ett födelsedagskalas för några år sedan och de är verkligen fantastiskt goda. I midsomras hade jag tänkt baka dem igen - men de fanns inte i den äldre upplagan av sju sorters kakor som finns hos min mamma. Nu bloggar jag receptet för att alltid ha det till hands.

ca 40 st
1,5 dl socker
1 msk kanel
1/2 tsk riven muskot
250 g smör
5 dl vetemjöl

Blanda socker, kanel och muskot. Rör smöret och sockerblandningen pösigt. Rör ner mjölet och arbeta ihop degen.
Dela degen i 4 lika stora delar och rulla ut varje bit till en 40 cm lång rulle. Lägg rullarna på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Platta ut dem lätt med en gaffel så att det blir ränder på längden. Grädda i 175 grader mitt i ugnen. Skär varje längd i ca 10 sneda kakor direkt när du tagit ut plåten.

Lammburgare med baba ganoush

2009-05-12T19:45:00.002+02:00

Till 4:
600 g lammfärs
1 msk garam masala
1/2 msk paprikapulver
salt och peppar
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, urkärnad och hackad
färsk koriander efter smak. Spara några blad till dekoration.
olivolja

Blanda lammfärs med kryddor och forma 4 biffar. Stek biffarna i olivolja i grillpanna, 7-8 minuter på varje sida ger en rosa kärna om biffarna är tillräckligt tjocka.

Baba ganousch:
2 aubergine
2 vitlöksklyftor
0,75 dl tahini
salt och peppar
citronsaft från 1/2 citron

Stick några hål i auberginerna och grilla dem i ugnen i 250 grader tills de är riktigt mjuka inuti. Låt dem svalna och dela dem sedan på längden och gröp ur köttet. Mixa auberginen med vitlök och tahini, smaka av med salt, peppar och citron.

Servera biffarna med till exempel hamburgerbröd eller pitabröd, gärna med tomat och fetaost.

Kirskålssoppa

2009-05-09T16:47:00.005+02:00

Maj är kirskålstider. Ogräset går att hitta precis överallt, är mycket lättare att plocka än nässlor och det blir faktiskt en godare soppa, tycker i alla fall jag.

Receptet räckte till tre som förrätt, men är nog lagom till två som huvudrätt.

1 liter färsk kirskål

5 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 msk vetemjöl

1/2 dl finhackad gräslök

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl lätt crème fraîche

några skalade räkor

Skölj kirskålen mycket noga och rensa bort grova stjälkar. Koka bladen mjuka i grönsaksbuljong, det brukar ta några minuter. Sila kokspadet, men spara det. Finhacka bladen i mixer eller för hand. Hetta upp smöret i en kastrull och rör i vetemjölet. Späd med kokspadet. Koka upp soppan och lägg i bladen, gräslöken och pressa i vitlöken. Låt koka ett par minuter innan du drar bort kastrullen från värmen och rör ner crème fraîche lite slarvigt så det blir klumpar i soppan. Toppa med några skalade räkor.

Titta vad som bor i min kyl!

2009-04-09T11:52:00.001+02:00

De flyttade in igår kväll. Snart ska de flytta vidare till årets påsktårta.

(Kycklingarna är gjorda av Odense marsipan som färgats med hushållsfärg)

Surdegsbröd på råg

2009-04-07T10:05:00.002+02:00

Första brödet bakat på Camilla Plum-surdegen! Det blev jättefint, men jag fuskade faktiskt och hade lite lite jäst också eftersom jag inte hade koll på jäskraften i surdegen. Brödet skulle ha blivit ett solrosbröd, men solroskärnorna var visst slut. Hade de inte varit slut hade jag haft 1/2 dl i degen och ytterligare ett par matskedar ovanpå. Brödet är utbakat som ett av Jan Hedhs Baselbröd ur boken "Bröd", men jäst och gräddat i brödform.

1 limpa
Fördeg:
en gnutta jäst, kanske 5 g
ca 1 dl rågsurdeg
1,25 dl vatten
2 dl fint rågmjöl

Rör ut jästen i vattnet, rör ned surdeg och mjöl. Se till att allt blir ordentligt blandat (har du en degknådarmaskin använder du naturligtvis den, men jag har tyvärr inte det). Låt jäsa i minst två timmar, gärna tre-fyra.

Deg:
En gnutta jäst till, ungefär som sist
1,25 dl vatten
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl med hög proteinhalt (bakvetemjöl special duger, men det finns mycket bättre)

Rör ut jästen i vattnet, häll blandningen över fördegen och tillsätt saltet. Blanda väl. Häll sedan i vetemjölet och arbeta degen ordentligt (har du en maskin kan du ha i saltet sist, det är tydligen att föredra. Dock rekommenderar jag _inte_ att göra så om du arbetar degen för hand, det blir lätt ojämnt). Degen ska vara ganska lös men ändå lättarbetad.

Låt jäsa två till tre timmar och stöt ihop degen någon gång under den tiden. Ett tips jag tagit till mig från Jan Hedh är att jäsa degen i en oljad bunke (han säger "lätt inoljad plastlåda med lock" men jag har ingen så stor plastlåda så jag oljar en bunke och lägger plastfolie över), den blir mycket lättare att få ut utan att förstöra porösiteten (finns det ett sådant ord?) då.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två avlånga bullar, mjöla dem lätt runt om och lägg i en brödform med bakplåtspapper i (går bra med ett stort ark som sticker upp över alla kanter) så att de sitter ihop till ett bröd. Verkar det jobbigt kan du forma hela degen till en limpa och lägga den i brödformen istället. Låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme.

Sätt ugnen på 275 grader, när du sätter in brödet sänker du till 200. Släng in en näve isbitar i ugnen så får du en fin skorpa. Grädda i 40-45 minuter, öppna gärna luckan och släpp in luft ett par gånger under tiden. Stjälp upp brödet på ett galler och låt svalna.

Kambodianskt stekt ris

2009-04-07T08:00:00.003+02:00

Stekt ris är vardagsmat i Kambodja. Den här varianten serverade vi tillsammans med Biff Lok Lak.

4 tsk vegetabilisk olja
3 hackade vitlöksklyftor
1 medelstor vitlök, finhackad
1 näve haricots verts, finskurna
2 stjälkar kinesisk broccoli (vi tog vanlig svensk)
2 tsk tomatpuré
2 tsk chilisås
2 tsk sojasås (vi tog kinesisk soja)
2 tsk ostronsås
9 dl kokat jasminris (vi gjorde mellan 0,5 och 0,75 dl okokat ris per person)
vårlök och koriander till dekoration

Hetta upp olja i en wok och fräs vitlök gyllene. Lägg i grönsakerna och stek i 2 minuter till. Rör ner tomater, chili, soja och ostronsås. Lägg i det kokta riset och stek i 2 minuter till. Dela upp riset i 4 skålar och garnera med vårlök och koriander.

Biff lok lak

2009-04-07T07:51:00.003+02:00

Som huvudrätt till den kambodjanska måltiden lagade vi Khmer beef lok lak med stekt ris, sallad och dipsås (förrätten finns här).

För 4:
Till köttet:
2 tsk vegetabilisk olja
4 hackade vitlöksklyftor
400 g biffkött skuret i bitar
4 tsk ostronsås
4 tsk kinesiskt vin eller torr sherry
3,5 dl köttbuljong blandat med 1 tsk majsmjöl (majsena)
1 tsk socker
salt och peppar

för garnering:
ett knippe salladsblad, en fint skivad rödlök, 4 tomater

till dippsåsen:
saften av en citron, salt och massor av svartpeppar

Hetta upp olja i en wok, häll i vitlök och fräs den gyllene. Lägg i biffköttet och stek i 2-3 minuter. Häll i vin och buljongblandningen och koka i 2 minuter till. Förbered ett stort serveringsfat med sallad, lök och tomater på ena sidan och lägg upp köttet på andra sidan med dippsåsen i skålar vid sidan om. Servera med stekt ris.

Bläckfisk med citron och vitlök

2009-04-07T07:44:00.004+02:00

Systrarnas mamma har varit på resa i Kambodja och kommit hem med spännande kokbok! Trots att recepten i kokboken helt klart är anpassade efter västvärlden (mer exakt England) blev ett första test blev mycket lyckat. Som förrät åt vi denna Lemon and garlic squid som vi blandade ut med lite tigerräkor. Huvudrätten finns här.

För 4:
4 tsk olivolja
8 finhackade vitlöksklyftor
600 g rensad och skivad bläckfisk
saften av en citron
2 tsk worcestershiresås tsk skivad vårlök
2 tsk hackade och urkärnade tomater
salt och peppar

Värm olivoljan i en stekpanna och stek vitlök tills den blir brun. Lägg i bläckfisk och stek i en minut på hög värme, men se till så att den inte överkokas. Häll i citronsaft, worcestershiresås, vårlök, tomater, salt och peppar och blanda ihop.

Surdeg

2009-04-06T13:22:00.003+02:00

Jag har en ny idol. En dansk matrona vid namn Camilla Plum som i sex veckor har bakat med känsla och attityd i SVT-sända programmet "Bullar av stål". Tyvärr var det sista gången förra veckan, men om man fixar danska kan man se alla programmen på DR:s hemsida. Nu har jag gjort en surdeg på Camilla Plums vis, dvs struntat i att väga och mäta utan rört ihop lite på känn. Yoghurt hade jag i också, för det sa hon tillförde bra bakteriekultur. Den bubblar fint och luktar surt och gott så idag provar jag att baka på den.

Surdegsskiss, rågsur:

Dag 1
En rejäl klick honung
1,5 dl fint rågmjöl
1,5 dl ljummet vatten
1/2 dl fet (10%) yoghurt

Förvara i en glasburk med löst påsatt lock på ett hyfsat varmt ställe (min står bredvid spisen).

Dag 2-4 och kanske 5
En rejäl sked rågmjöl och lika mycket vatten, rör om ordentligt. Den ska bubbla fint och dofta syrligt och gott (inte ammoniak).

Dag 5 eller 6 är den färdig att baka på.

Risotto Primavera

2009-04-06T13:13:00.003+02:00

Risotto igen alltså. Man skulle ju kunna tro att vi inte äter något annat (och då har jag ändå inte lagt upp förra veckans räk- och sockerärtsrisotto eftersom jag inte hann fota innan den var slut). Det här är en klassiker med späda vårprimörer (tror att det brukar vara sockerärter i också men det hittade jag inga jag ville köpa).

Risotton gör du som i det här inlägget, men istället för ruccola tar du späda knippmorötter och färsk sparris som du skurit i lagoma bitar och förkokt bara aningens så att de har en tydlig spänst kvar. Fantastiskt gott. Och vackert.

Syrlig chokladmousse med passionsfrukt

2009-03-30T17:35:00.004+02:00

En snabblagad, enkel och supergod efterrätt som lätt kan anpassas efter tycke, smak och diverse allergier. I orginalreceptet grundas den på silkestofu, men vi använde yoghurt istället. På grund av laktosintolerans använde vi laktosfri matyoghurt. Konsistensen blev lite lös, men med fet turkisk och ytterligare nån timme i kylen blir den nog fastare.

Till två:

1, 5 dl yoghurt

2 msk honung

50 g mörk choklad

1 msk konjak (eller rom eller annan sprit)

1 passionsfrukt

Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna något. Rör ihop yoghurt, honung, choklad och konjak och ställ in i kylen i minst 2 timmar. Servera med passionsfrukt (eller någon annan frukt om man föredrar det förstås).

Prinsesstårta

2009-03-25T12:11:00.004+01:00

På min födelsedag fick jag världens godaste prinsesstårta av världens sötaste prinsessa. Tårtan var planerad och bakad av min femåriga systerdotter, som även har skrivit mitt namn på tårtan alldeles själv. Visst är hon duktig?Nu får femåringens mamma lägga in receptet, för det här var den godaste prinsesstårta jag någonsin har ätit!

Ruccolarisotto med sparris och halloumi

2009-03-22T20:51:00.002+01:00

Ja, jag vet att det inte är sparrissäsong. Får alltid dåligt samvete när jag köpt grönsaker som rest från andra sidan jordklotet men ibland klarar jag inte att stå emot. I vilket fall som helst blev det här en riktigt bra kombination. Barnen fick dock risotto utan ruccola, de är väldigt skeptiska till sallad.

Till 4:

4 dl avorioris

minst 8 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1-2 dl vitt vin

1-2 schalottenlökar

1 dl färskriven parmesanost

olivolja

smör

Rejält med ruccola

Sparris och halloumi

Hacka löken och fint och fräs den i en rejäl skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt ris rör om. Koka upp buljongen i en kastrull och håll varm. Häll i vinet. Häll på lite buljong/vin-blandning och låt den koka in under omrörning. Fortsätt att tillsätta lite buljong i taget och låt den sugas upp innan mera hälls på. Rör hela tiden så det inte bränner i botten. Det ska bara småputtra. Mer buljong kan behövas, det får aldrig bli torrt.Efter 15-20 minuter (smaka av!) ska riset vara mjukt men fortfarande ha lite tuggmotstånd och risotton bör ha en härligt krämig konsistens. Tillsätt en rejäl klick smör samt parmesanosten, blanda och låt smälta samman med risotton.

Hacka ruccolan fint och rör ned i risotton precis före servering. Mal över en massa svartpeppar.

Koka sparrisen och grilla eller stek halloumin i skivor och servera till!

Uppdatering vildjäst

2009-03-22T20:48:00.002+01:00

Ibland kommer livet och påminner en om att man har tre barn varav det äldsta precis har fyllt fem. Då hinner man inte blogga på ett tag. Vildjästen tog sig i alla fall på tredje försöket, och jag vet inte riktigt vad jag gjorde annorlunda den gången. Sedan dess har den stått i kylen... någon som vet hur länge den håller sig?

Vad tror ni om det här?

2009-02-25T11:13:00.003+01:00

Det är så kallt överallt i vår lägenhet. Inte bra för vildjästen. Det enda varma stället är badrumsgolvet och det känns inte riktigt okej ur vare sig bakteriesynpunkt eller barnen-välter-ut-glasburk-på-stengolv-synpunkt. Så nu har burken fått låna en av dotterns benvärmare ett tag.

Nytt vildjästförsök

2009-02-24T13:38:00.002+01:00

Jag ger inte upp. Nu står en ny burk här bredvid spisen. Skillnaden från förra gången är att jag har täckt över med plastfolie som jag gjort några små yttepyttehål i istället för att sätta på locket på burken sådär lite halvdant som jag gjorde sist (vågade inte sätta på det helt för då trodde jag att burken skulle explodera). Dessutom tog jag en oöppnad påse aprikoser den här gången, det kan ju hända att det kommit någon skit på dem jag använde förra gången eftersom påsen varit öppen i någon vecka. Små barnhänder kan till exempel ha varit där och pillat.

Små blåbärspajer

2009-02-22T16:40:00.002+01:00

Jag är fortfarande helt kär i mina små portionsformar från pillivuyt som jag fick i julklapp för drygt ett år sedan. De funkar till så mycket, både förrätter, efterrätter och att ge bebisen smakportioner ur. Här har vi gjort små blåbärspajer, och dagen efter gjorde vi äppelpajer på samma sätt med smuldegen som blev över (vi var bara två som skulle äta).

Till 4 portionspajer:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
1/2 dl socker

2-3 dl frysta blåbär
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Skär smöret i mindre bitar och lägg i en skål. Häll i mjöl, havregryn och socker och nyp snabbt ihop en smulig deg med fingrarna. Fyll på med lite extra mjöl om det verkar behövas. Blanda blåbären med potatismjöl och vaniljsocker i en skål. Fördela bären i portionsformarna och strö smuldegen över. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter. Servera med glass eller lösvispad grädde smaksatt med lite vanilj och kardemumma.

Örtrullad lammentrecôte med jordärtskockor och tomat

2009-02-22T14:24:00.003+01:00

Ledsen för den suddiga bilden, det är så svårt att få till bilderna när det är mörkt. Lammentrecôte är en ny styckningsdel för mig, vi har mest ätit kotletter, filé och stek förut. Ja, och grytbitar och färs förstås. I alla fall gillar jag den mer och mer, det är väldigt mört och gott kött. Kryddningen och tillbehören är klassiska lammsmaker: Rosmarin, vitlök, persilja, tomat och jordärtskockor.

Lammet:

1 lagom stor bit lammentrecôte eller filé.

några kvistar färsk rosmarin

några kvistar färsk bladpersilja

salt och peppar

olja och smör att steka i

Värm ugnen till 150 grader. Hacka örterna fint. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stekpanna ordentligt, häll i olja och bryn det runt om. Ta av pannan från värmen och låt svalna något. Lägg i en klick smör och rulla runt köttet i det smälta smöret. Rulla det varma köttet i örterna och lägg det sedan i en ugnsform och häll över resterna av smöret om det finns några. Sätt i en stektermometer och skjutsa in i ugnen. Jag gillar lammkött väldigt rosa, på gränsen till rött så jag tar ut det vid 55 grader. Låt köttet vila i tio minuter under aluminiumfolie (tänk på att det eftersteker!).

Jordärtskockorna, till 4:

300 g jordärtskockor

buljong att koka dem i

2 tomater

1 vitlöksklyfta

några kvistar färsk persilja

salt och peppar

smör eller olivolja

Koka skockorna i svag buljong tills de är mjuka, tar ca 15 minuter. Hacka tomaterna, vitlöken och persiljan fint. Hetta upp olivolja eller smör i en kastrull och lägg i skockor och tomat. Fräs runt några varv och lägg i vitlöken och persiljan. Låt fräsa någon minut till och smaka av med salt och peppar.

Skär upp lammet i skivor och servera med skockorna och eventuellt en rödvinsky.

Nä, det gick inte.

2009-02-22T14:22:00.001+01:00

Aprikoserna möglade. Vad gjorde jag för fel? Jag ska göra ett nytt försök på en gång tror jag, men det får bli med fikon istället för jag har inga aprikoser kvar.

Projekt vildjäst är inlett

2009-02-19T10:57:00.003+01:00

Jag har bakat ganska mycket med surdeg men det har aldrig blivit av att prova vildjäst förut. Nu har jag i alla fall satt min första sats, så får vi se hur det blir. Syftet är alltså att få torkad frukt att börja jäsa så att man kan använda spadet istället för jäst när man bakar bröd. Ett annat namn för vildjäst är levain och det används flitigt i bland annat Frankrike.

Jag har använd Pain de Martins recept på vildjäst med aprikoser, du hittar det här.

Kinakäk

2009-02-17T19:59:00.004+01:00

Idag försökte jag härma kinesisk hämtmat, med ganska gott resultat. Den här varianten är ytterst barnvänlig, men ett lätt sätt göra den mer vuxenvänlig kan man servera sambal vid sidan om. Man kan säkert ha i en massa andra grönsaker också, och jag kan tänka mig att den blir snyggare med till exempel broccoli eller paprika men jag tog det vi hade hemma.

Till 2 vuxna och 2 små barn
400 g kycklingfilé, bröst eller lår
1 liten burk finstrimlade bambuskott
ett gäng champinjoner, även de finstrimlade
1-2 dl cashewnötter
rapsolja att woka i

ris att servera till

marinad/sås:
1/2 dl sesamolja
2 msk kinesisk soja
2 msk hoisinsås
1 msk risvinäger eller 2 msk torrt vitt vin
1/2 dl finhackad vårlök eller purjolök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1/2 dl svag kycklingbuljong
1 msk maizena

Blanda alla ingredienser till såsen utom buljong och maizena. Skär kycklingen i smala strimlor och lägg ner i marinaden. Låt ligga i 20-30 minuter, medan du kokar riset. Förbered även en redning genom att vispa ut maizenan i kycklingbuljongen. Hetta upp en wok eller stekpanna så att den ryker. Häll i oljan. Ta upp kycklingköttet ur marinaden och lägg i woken (spara marinaden!). Stek under omrörning på högsta värme tills det är genomstekt. Lägg i bambuskotten och champinjonerna och stek lite till. Rör ner redningen i marinaden och häll i alltihop i woken. Sänk värmen och låt puttra i tre-fyra minuter. Precis innan servering blandar du i cashewnötterna.

Blåbärssmoothie

2009-02-17T19:49:00.002+01:00

Blåbär är nyttigt och jag behöver vitaminer i februarirusket. En smoothie är dessutom ett praktiskt mellanmål när man är hemma med bebis eftersom man kan dricka den med sugrör *no hands, no hands*. Det är praktiskt med en blender när man gör såna här, det skvätter lite väl mycket om man tar handmixern och blåbärsfläckar är inte att leka med.

Till en rätt stor smoothie
1 dl frysta blåbär
1 stor banan (gärna ekologisk såklart)
2 dl naturell yoghurt av valfri fetthalt (jag behöver energi så jag tar turkisk)
1/2 msk honung

Om du inte vill ha en inskall smoothie så tinar du blåbären först, annars låter du dem vara. Bryt bananen i bitar och lägg ner i blendern. Ha i yoghurten och honungen och kör runt ett par varv. Tillsätt blåbären och kör tills allt har samma snygga lila färg. Häll upp i glas och servera!

Etiopisk råbiff

2009-02-16T14:01:00.002+01:00

En kryddstark variant av råbiff som inte serveras fullständigt rå. Om man vill kan man till och med steka köttet tills det är genomstekt.

500 g oxfilé, malt eller finhackat, det brukar gå att få det gjort i butiken
0,7 dl kryddsmör eller 4 msk osaltat smör
1/2 msk berbere eller chilipulver
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Smält smöret i en stor stekpanna över låg värme. Lägg i alla kryddor och blanda väl. Lägg i köttet, dra stekpannan från värmen och blanda väl.

Servera genast med awase.

Etiopiskt kryddsmör, nit'ir qibe

2009-02-16T13:55:00.002+01:00

Kryddblandningen nit'ir qibe är ett klarat smör som används för att ge smak åt kött och grönsaksgrytor. Genom att klara smöret håller det sig längre och det går att spara i en lufttät burk i kylen i upp till tre veckor. Satsen ger 3,75 dl.

500 g osaltat smör
1/2 medelstor rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
cirka 7,5 cm skalad och finhackad ingefära
1 tsk bokhornsklöverfrön
1 tsk mald spiskummin
1 tsk kardemummafrön
1 tsk torkad oregano
3 krm mald gurkmeja
8 basilikablad

Smält smöret i en medelstor kastrull över låg värme och under flitig omrörning. Skumma ytan och kasta skummet. Låt smöret sjuda vidare utan att det bränns vid, tills det inte bildas mer skum. Häll i lök, vitlök, ingefära, bockhornsklöverfrön, spiskummin, kardemumma, oregano, gurkmeja och basilika och sjud i en kvart till. Rör om då och då.
Dra kastrullen från värmen och låt stå tills kryddorna har sjunkit till botten. Sila genom finmaskig sil

Awase

2009-02-16T13:48:00.005+01:00

Awase är en stark kryddsås som lagas med kryddblandningen berbere som bas. Den används som vi använder ketchup, som ett tillbehör eller smaksättare i soppor och grytor. Satsen räcker till cirka 0,75 dl och kan förvaras i lufttät burk i kylen i upp till 1 vecka.

2 msk berbere

1 tsk kajennpeppar

3 krm mald ingefära

2 krm mald kardemumma

3 krm salt

2 msk pressad citronsaft

1 msk rött vin

1 msk vatten

Blanda berbere, kajenn , ingefära, kardemumma och salt i en liten stekpanna och rosta över medelvärme under omrörning tills det börjar dofta (tar runt 30 sekunder). Dra stekpannan från värmen, vispa ner citronsaft, rödvin och vatten och låt svalna.

Berbere

2009-02-16T13:38:00.002+01:00

Berbere är en kryddblandning med chili som bas. Den är en viktig ingrediens i det etiopiska köket. Precis som ras el hanout, curry eller andra liknande baskryddblandningar finns massor av variationer på berbere. Det går alltså bra att ändra i receptet efter tycke och smak. Satsen räcker till ungefär två och en halv deciliter och kan förvaras i lufttät burk i kylen i upp till tre månader.

1 tsk bockhornsklöver
1,25 dl mald torkad chili
1,25 dl paprikapulver
2 msk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk lökpulver
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald muskot
3 krm vitlökspulver
2 krm mald kryddnejlika
2 krm mald kanel
2 krm mald kryddpeppar

Mal bockhornsklöverfröna i mortel eller kryddkvarn. Blanda alla ingredienser i en skål.

Lammkotletter Provencale

2009-02-11T12:34:00.003+01:00

Det stör mig att jag inte får till den där lilla grejen på c:et i provencale, men om man bortser från det är detta en av mina absoluta lammfavvisar. Bra bjudmat är det också eftersom allt utom slutklämmen i ugnen går att förbereda innan gästerna kommer (vilket vi aldrig lyckas med ändå fast det alltid är vår intention, men så är det att ha tre barn under fem :)).

Till 4:
4 stora lammkotletter, eller 8 mindre
16-20 körsbärstomater
1/2 dl bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
3 msk ströbröd
olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn kotletterna på bägge sidor i smör eller olja, salta och peppra. Lägg över kotletterna i en ugnsform. Skölj körsbärstomaterna och dela dem i fjärdedelar. Hacka persiljan. Hetta upp olivolja i en kastrull och pressa i vitlöken. Tillsätt tomaterna och fräs runt så att de blir lite mosiga, blanda i persiljan och salta och peppra. Lägg tomatblandningen på kotletterna. Smält smöret och rör i ströbrödet. Lägg ovanpå tomatblandningen. Sätt in kotletterna i ugnen i 5-10 min beroende på tjocklek och hur du gillar köttet. En potatis- och jordärtskocksgratäng tycker jag blir gott till!

Indisk måltid

2009-01-20T10:37:00.008+01:00

I lördags hade vi indisk fest hemma. Efter timmar av matlagning avnjöt vi en härlig smakexplosion. Jag är så glad att min graviditet inte har gett mig avsmak för kryddor och stark mat! I Indien serveras vegetarisk mat vid fullmåne, eller när familjens eller någon av gästernas husgud har sin speciella dag. Man tar också hänsyn till vilket stjärntecken familjemedlemmarna är födda i och avstår kanske från att servera fläsk på en viss veckodag utifrån hur planeterna står. Annars plockar man ihop vad som faller en i smaken, med hänsyn till gästernas tycke och smak förstås.

Vår måltid bestod av (uppifrån vänster och medurs) potatisraita, chapati, lammfärs med koriander, masoor dal och lök- och tomatcachumber.

Masoor dal
250 g skär masoor dal (vi använde röda linser)
5 vitlöksklyftor
1 tsk fruktkött från tamarind (eller färdig tamarindpasta)
salt
200 g röd pumpa, hackad, alternativt squash
1 medelstor lök, hackad
3 små tomater, hackade
1 cm färsk ingefära, hackad
2-3 gröna chilifrukter, hackade
1 tsk mald koriander
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver av valfri sort
2 tsk limesaft
1 msk olja eller smör

Skölj linserna och låt dem ligga i vatten i 30 minuter. Hacka vitlöksklyftorna, 3 för sig och 2 för sig, de ska användas vid olika tillfällen. Om du använder tamarindkött, låt det dra i 1 dl varmt vatten i en halvtimme.
Koka upp 1,4 liter vatten i en kastrull, lägg i linserna, låt dem koka upp och ha i 1 tsk salt. Lägg i pumpan, löken, tomaterna, 3 vitlöksklyftor, ingefära, chilifrukter och koriander, spiskummin och chilipulver. Koka i en halvtimme. Konsistensen ska vara grötliknande och koktiden kan behöva förlängas.

Sila vattnet som tamarindköttet har dragit i och limesaften och häll i grytan. Koka i 2 minuter, ta kastrullen av plattan och vispa eller rör tills linserna är mosade. Hetta upp olja eller smör i en stekpanna. Fräs de 2 vitlöksklyftorna som är kvar i 1 minut och häll dem sen över linsgrytan.

Lammfärs med koriander
7 hg finmalt lammkött
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
3/4 dl olja
300 g lök, finhackad
5 cm kanelstång
3 kryddnejlikor
3 gröna kardemummakapslar
1 bit färsk ingefära, 1x5 mm, fint hackad
1-2 gröna chilifrukter, fint hackade
1/4 tsk gurkmeja
3/4 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk garam masala
2 tomater, finhackade
salt
2 dl finhackade korianderblad.

Koka lammfärsen i 10 minuter i 4 dl vatten med 1 hel skalad vitlöksklyfta och lagerbladen. Sila bort vätskan. Hacka resten av vitlöken fint. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs löken tills den är gyllenbrun (ca 20 min). Lägg i kanelstång, kryddnejlika, kardemumma, ingefära, vitlök och chili. Koka i 2 minuter, lägg i lammfärsen och bräsera i 5 minuter. Häll i gurkmeja, spiskummin och hälften av garam masala-pulvret. Fräs 5 minuter till och rör nu om ofta. Häll i tomaterna och salta. När vätskan från tomaterna har kokat bort ska blandningen bräsera under omrörning i ett par minuter till. Häll sen i 4 dl vatten och koka tills det är klart. Strö över korianderbladen och resten av garam masalan. Rör om väl och koka i 3 minuter utan lock. Rätten ska ha mycket lite sås.

Lök- och tomatcachumber
1 medelstor lök, fint hackad eller skivad
1 medelstor tomat, hackad
1 grön chilipepparfrukt, fint hackad
2 tsk korianderblad, hackade
limesaft
salt.
Blanda allt väl. Kan göras i förväg.

Potatisraita
1 stor potatis
3 dl yoghurt
salt och peppar
1/8 tsk mald spiskummin
en nypa paprikapulver
1 tsk hackade korianderblad.
Koka potatisen med skal i lite saltat vatten. Skala den när den har svalnat och skär i små kuber. Vispa yoghurten. Salta och peppra, ha i spiskummin och smaka av. Rör försiktigt ner potatisen. Häll över i en serveringsskål och garnera med paprika och korianderblad.

Chapati
Standarddegen till indiskt bröd är
2 dl vetemjöl
3/4 dl varmt vatten
2 tsk olja
Blanda vatten och mjöl till en deg. Droppa i oljan. Knåda för hand minst 5 minuter så att degen blir elastisk. Låt degen vila 1 timme under fuktig duk.
Chapati grillas i en lätt konkav panna, men vi gjorde dem i en vanlig stekpanna på spisen. Börja med att mjöla bakbordet. Dela degen i 12 bitar. Lägg ut degen och platta till den. Strö lite mjöl över degen. Kavla ut varje bit till tunna pannkakor, ungefär 15 cm i diameter. Lägg bröden ett och ett i en mycket het panna, vänd när de börjar få bruna fläckar. Tryck ner sidorna så att hela brödet får kontakt med pannan. Vänd en gång till så att första sidan blir ordentligt genomgrillad. Chapati ska helst ätas nybakad, men man kan göra dem i förväg och pensla båda sidorna med olja när de ligger i pannan. Vik sen ihop dem på mitten och svep in dem i folie. Värm före servering.

Persisk lammgryta

2009-01-18T21:05:00.002+01:00

Om grytan är persisk på riktigt vet jag inte, men jag har inspirerats av ett gäng grytor som åtminstone utger sig för att vara persiska. Huvudingredienserna är lamm och kikärter, och smaken kryddig och väl sammansatt. Jag använde grytbitar med ben bara för att jag råkade hitta det, men det går såklart precis lika bra med benfria varianter.

Till 4:
800 g lammgrytkött utan ben, eller mer med ben
2 burkar kikärter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 citron
1/2 dl bladpersilja
3 vårlökar
1 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
2 tsk koriander
2 tsk kardemumma
en nypa brunt socker
1 buljongtärning
olja att steka i
salt och peppar
vatten

Skär köttet i 2*2 cm stora bitar. Hacka den gula löken, persiljan, vårlöken och vitlöken. Pressa citronen. Salta och peppra köttet och bryn bitarna ordentligt runt om i en stor järngryta. Lägg i löken och fräs tills den är mjuk. Pressa över citronen och fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Låt puttra i 15 minuter. Skölj kikärterna väl. Hetta upp lite mer olja i en kastrull och fräs vårlök, persilja, kryddor och socker i ett par minuter under omrörning. Häll ned kryddblandningen och kikärterna i grytan med köttet, smula ner buljongtärningen och blanda ordentligt. Låt grytan småputtra i 45-50 minuter, rör om ibland och fyll på med vatten om det behövs. Smaka av sältan precis på slutet.

Parmalindade pilgrimsmusslor

2009-01-18T13:51:00.002+01:00

En sagolikt god och väldigt enkel förrätt. Skinkans sälta bryter fint mog pilgrimsmusslornas sötma, och balsamicon blir pricken över i:et.

Till 4

12 stora pilgrimsmusslor, frysta går bra.

4 skivor parmaskinka eller annan prosciutto

12 blad basilika

1/2 dl balsamvinäger+1 msk brunt socker, eller färdig balsamicosirap

svartpeppar

lite olja

Om du gör egen balsamicosirap, börja med den. Smält sockret i en kastrull utan att bränna det. Häll på balsamvinägern en skvätt i taget och låt sedan koka ned till en seg sirap.

Tina musslorna om de är frysta och låt dem rinna av ordentligt. Skär varje skiva skinka i tre remsor på längden. Placera ett basilikablad på varje mussla och linda sedan en skinkstrimla runt. Fäst med tandpetare om det behövs (viss skinka går bra att "knyta" istället). Hetta upp en grillpanna eller stekpanna, doppa musslorna i lite olja och stek snabbt, någon minut på varje sida räcker. Lägg upp på fat och ringla balsamicosirap över.

Ostkaka

2009-01-13T10:03:00.006+01:00

Recepten på ostkaka är verkligen olika, från enkla varianter med keso istället för ostlöpe till krångliga varianter som verkar ta flera dagar att laga och där det är så mycket text i receptet att det är tvunget att gå fel någonstans. Till min första ostkaka valde jag ett mittemellanrecept, med ostlöpe men bara en sorts mandel och en sorts ägg. Ostlöpe är enzym från kalvmage och finns att köpa på apoteket.
8-10 portioner (jag halverade receptet pga kastrullstorlekar

5 liter röd mjölk

1 dl vetemjöl

2 msk ostlöpe

1/2-1 dl sötmandel

4 ägg

4 dl vispgrädde

3/4-1 dl socker

Rör ut mjölet i lite av mjölken till en redning. Värm resten av mjölken fingervarm, till 37 grader. Rör ner redningen och ostlöpen i den varma mjölken och låt blandningen stå tills den blivit ostmassa, i minst 30 minuter. Skär sönder massan i kors, tex med en kraftig stålvisp. Låt stå en stund så att massan vasslar sig, häll sen ner den i ett durkslag och låt vasslan rinna av. Det tar ganska lång tid.

Grovhacka mandeln. Vispa ihop ägg, grädde och socker. Rör ner ostmassan och mandeln och häll massan i en 2,5 liter stor ugnsfast form eller i två mindre formar. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader i omkring en timme, tills kakan blivit fast och ljusbrun. Servera den med sylt eller bär och vispad grädde. Kakan går bra att frysa.

Vasslen går att använda som degspad till bröd eller kokas till messmör.

Tom Ka med nudlar

2009-01-06T21:17:00.004+01:00

Efter all tung julmat längtar åtminstone jag efter fräschare smaker. Här är en variant på Tom Ka, klassisk thailändsk soppa med lime, ingefära och kokos, fast med risnudlar i istället för med ris till. Jag tog breda "rice sticks" av råris, men jag tror att det funkar utmärkt med den tunna varianten också.

Till fyra
500 g kycklingfilé
1 pkt risnudlar
1 liter kycklingbuljong
5 dl kokosmjölk
en rejäl bit (ca 5 cm) ingefära eller galangal
rivet skal från två limefrukter
juice från en limefrukt
2-3 msk fisksås (smaka av!)
hackad chili efter smak (jag är rätt mesig så här blev det 1/2 spansk peppar utan kärnor)
färsk koriander

Koka upp kycklingbuljongen och blanda i kokosmjölken. Skala ingefäran och skiva den tunt. Riv limeskalet och pressa ur saften ur den ena limefrukten. Hacka chilin. Hiva i ingefära, lime, fisksås och chili i buljongen och låt koka ihop i 10 minuter. Smaka av. Under tiden strimlar du kycklingfilén och fräser den i olja. Lite salt på kan man ha också. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Lägg sedan nudlar och kyckling i botten på varje tallrik och häll den heta buljongen över. Avsluta med att strö över färsk koriander (och om du vill extra chili).

Fyllda körsbärstomater

2009-01-06T11:14:00.004+01:00

Tomaterna är fyllda med en röra av aïoli, svarta oliver och kapris. Vi åt tomaterna som tilltugg på nyårsafton, det var väl inte den bästa kombinationen till champagne direkt, men fyllningen var som synes god även på annat!

Till 24 tomater behövs 12 urkärnade svarta oliver, 3 msk kapris och 6 msk aïoli samt salt och peppar. Lägg oliverna och kaprisen på ett hushållspapper och låt dem rinna av ordentligt. Finhacka dem och rör ihop med aïoli, salt och peppar. Skär av toppen på körsbärstomaterna (inte för lite för att kunna gröpa ur men inte för mycket för att det inte ska gå att fylla) och gröp försiktigt ur dem med baksidan på en tesked eller något annat lämpligt instrument. Använd en spritspåse eller en plastpåse med avklippt hörn för att spritsa ner fyllningen i tomaterna.

Och så här såg hela tilltuggsbaletten ut till champagnen på nyårsafton. Utöver tomaterna, även serranolindade dadlar, rotfruktschips och tapaskex.

Romchokladkaka med kanelgrädde

2009-01-06T11:11:00.005+01:00

Vi gjorde en rockad i köket - min man stod för efterrätten. När han fick välja själv så blev det naturligtvis en väl kryddad kaka. Smakerna är verkligen helt fantastiska och kakan blev underbart mjuk och saftig. Den höll sig i många dagar efteråt och passade även till fika, då utan grädden. Receptet räcker till 2 kakor, vi vågade inte halvera mängden utan valde att frysa in den ena istället.

Till kakan:
125 g mörk choklad, grovt hackad
350 g smör i småbitar
4 msk starkt kaffe (espresso)
4 msk mörk rom
5 dl strösocker
3 stora ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk mald kanel
1 krm mald kryddnejlika
1 tsk bakpulver
3 krm bikarbonat
1,25 dl lättyoghurt (laktosfri går bra)
1 tsk vaniljextrakt

Till grädden:
1 tsk mald kanel
2,5 dl vispgrädde (laktosfri går bra här med)
4 msk florsocker
1 tsk vaniljextrakt
2 msk mörk rom

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa två runda kakformar, 20 cm i diameter. Om man inte vill bröa med ströbröd går exempelvis kakao bra.
Lägg chokladen och smöret i en (stor) kastrull och smält i vattenbad under omrörning. Lyft kastrullen ur vattenbadet och rör ner kaffe, rom och strösocker. Rör tills sockret har lösts (vi lyckades inte få sockret att lösas, men det smälter ju i ugnen och gick bra ändå).

Häll över smeten i en stor skål och vispa ner äggen. Vänd sedan ner mjöl, kanel, kryddnejlika, bakpulver och bikarbonat. Rör i yoghurt och vanilj och blanda väl. Häll smeten i formarna och grädda i 20-30 minuter. Testa om de är klara med en tandpetare, den ska inte bli kladdig.

Till grädden börjar man med att rosta kanelen i en liten stekpanna på medelhög värme i 30-60 sekunder, tills den börjar dofta. Låt den svalna. Blanda grädde, socker och vanilj i en skål och vispa till halvfast skum. Vänd ner kanel och rom.

Servera den svala kakan toppad med grädde.

Serranoinlindade dadlar

2009-01-06T11:08:00.003+01:00

Gott tilltugg som är enkelt att göra. Kan förberedas i förväg och köras i ugnen i sista minuten. Bara linda in färska dadlar i serranoskinka, kör i ugnen i 175 grader i 5-10 minuter. Skinkan ska bli knaprig.

Champagnegratinerade ostron

2009-01-06T11:02:00.007+01:00

Till denna rätt krävs framför allt en sak: tålamod! Vispa och vispa och vispa ännu mer, häll i smöret mycket mycket sakta. Skulle såsen skära sig är den god ändå, även om den ser lite trist ut.

4 personer:
24 ostron
175 g smör
3 1/4 dl champagne
4 schalottenlökar, finhackade
4 äggulor

1. Öppna ostronen, ta ut dem ur skalet och lägg dem i en skål tillsammans med spadet. Borsta skalen rena och placera dem i en bädd av grovt salt på fyra ugnsfasta fat så att de står stadigt. Låt ostronen rinna av och lägg dem i skalen. Spara spadet.
2. Såsen: Smält smöret och skumma det; låt svalna tills det är handvarmt. Under tiden reducerar man drygt 3 dl champagne (spara 4 msk) med schalottenlöken i en tjockbottnad kastrull (ej aluminium!!) tills 3-4 msk återstår. Låt svalna något, och vispa sedan ner äggulorna och det avrunna ostronspadet. Fortsätt vispa till en mousse, 3-4 minuter, och ställ då och då tillbaka kastrullen på värmen; såsen ska vara så tjock att det bildas band när man lyfter vispen.
3. Tag av kastrullen från värmen och vispa ner det varma smöret, först teskedsvis, sedan i en jämn stråle, men lämna vasslan kvar i kastrullen. OBS om smöret är för varmt eller tillsätts för snabbt kommer såsen att skära sig.
4. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Såsen kan hållas varm i vattenbad i längst 30 min.
5. Värm grillen. Strax före servering rör man ner resten av champagnen i såsen och skedar den över ostronen. Grilla tills ostronen är bruna, 3-5 minuter, och servera genast.

Måste även lägga in en bild på de o-lagade ostronen bara för att de är så himla vackra!

Chèvrefylld lammytterfilé med rosmarinsky

2008-12-31T11:34:00.002+01:00

Det var som sagt extrapris även på lammytterfilé, så det fick bli gårdagens varmrätt. För att göra det enkelt för oss serverade vi den med ugnsbakade potatishalvor och en liten sallad på ruccola och körsbärstomater, men det hade inte varit fel med till exempel pommes anna och stekta haricots verts till. Jag hoppar över potatis och tillbehör i receptet nedan så tänk på det om ni ska laga rätten!

Vi hade ingen madeira hemma, så vi ersatte den med en blandning av rödvin och konjak (kanske 3/4 vin, 1/4 konjak). Det gick alldeles utmärkt!

Till 4 vuxna:
Lagom mycket lammytterfilé
2 skivor chèvre
salt och peppar
lite smör att bryna i

rosmarinsky:
2 msk smör
1 schalottenlök
1 tsk rosmarin, ordentligt smulad
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl madeira
2 msk koncentrerad kalvfond
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Börja med att salta och peppra lammfiléerna och bryna dem i lite smör. Ta av och låt kallna. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och spara.

Hacka löken fint. Fräs den mjuk i någon matsked smör tillsammans med rosmarinen. Pudra över mjölet och späd med madeira under vispning. Tillsätt kalvfond, soja, stekskyn och ytterligare någon dl vatten. Låt koka upp och sedan puttra i 5-8 minuter. Sila av och ställ åt sidan.

Skär en eller flera djupa skåror längs med de brynta filéerna. Fyll med innandömet från chèvreskivorna. Lägg i en ugnsform och laga på 225 grader i 10-15 cm beroende på tjocklek (använd stektermometer om du är osäker, men kom ihåg att ta ut två grader för tidigt eftersom köttet eftersteker när det vilar). Ta ut och låt vila i fem minuter. Värm under tiden på såsen och vispa i någon matsked smör.

Gratinerad hummer

2008-12-31T11:13:00.004+01:00

Gårdagens middag får fungera som lite nyårsinspiration från mig. Vi firar inte nyår hemma i år och lagar därmed ingen mat, men gårdagens extrapriser på fryst hummer och lammfilé gick helt enkelt inte att motså. Tisdagen den 30/12 serverades därför gratinerad hummer som förrätt och getostfylld lammfilé med rosmarinsky till middag här.

Fryst hummer går inte på något vis att jämföra med färsk, och jag skulle inte rekommendera att man äter den rakt av. Tillagad är den däremot helt okej, antingen gratinerad som här eller som soppa, pastasås, stuvning eller i risotto.

Klassisk gratinerad hummer som förrätt till 4:

2 djupfrysta humrar
några färska champinjoner
1 msk smör + till stekning av svamp
3/4 msk vetemjöl
ca 2 dl grädde
1 äggula

lite konjak

salt och peppar
riven ost, gärna typ västerbotten att toppa med

Tina humrarna enligt anvisning på förpackningen. Klyv dem så att du av varje hummer får två halvor med varsin klo. Brty av klon i innersta leden, knäck den och ta ut allt kött. Ta sedan ut allt kött ur stjärten, men kom ihåg att ta bort tarmen. Avlägsna de icke-ätbara delarna så att du har ett tomt skal att fylla.

Rensa champinjonerna och tärna dem. Fräs i en klick smör tills vätskan försvunnit. Skär hummerköttet i mindre bitar.

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölet och vispa ihop. Späd med vispgrädde, lite i taget och vispa slätt emellan spädningarna. Smaka av med salt, peppar och en liten skvätt konjak. Ta av från värmen och vispa i äggulan. Blanda i hummerkött och champinjoner och fyll skalen med blandningen. Toppa med osten och gratinera i 250 grader i 8-10 minuter. Servera och njut!

Lillasysters nyårsmeny

2008-12-31T09:16:00.003+01:00

Höggravid som jag är så har jag egentligen inte lagat mat på nio månader. Men till nyår blir det andra bullar! Jag tar min man och min mage och åker ut till landet för att fira in det nya året och min 37:e graviditetsvecka i lugn och ro.

Bilder och recept följer, här är menyn för kvällen:

Tilltugg:
Parmalindade dadlar
Fyllda körsbärstomater
Ankleverpastej

Förrätt:
Två sorters gratinerade ostron:
Ostron crêole och champagnegratinerade ostron
...samt några råa till de icke gravida

Varmrätt:
Hummerrisotto med pilgrimsmusslor, ungefär som det här receptet, fast vi kommer att köpa fryst hummer och koka fond på till buljongen.

Efterrätt:
Chokladkaka smaksatt med rom och kaffe, toppad med kanelgrädde

Efter-efterätt:
Ost med fikon, passionfrukt och aprikosmarmelad

Genomgående dryck till icke gravida: champagne
Dryck till gravid: enbärsmust, granatäpplemust och alkoholfritt mousserande vin.

Planen är att äta till cirka 23.30 för att den gravida kvinnan ska kunna hålla sig vaken till tolvslaget.

GOTT NYTT MATÅR!

Spaghetti con vongole

2008-12-20T21:44:00.002+01:00

Det här är min 4,5-åriga dotters nya favoriträtt. Eftersom hon älskar skaldjur i alla former (hon äter till och med råa ostron) var det inte så oväntat, men jag tycker ändå att det är rätt coolt. Dessutom håller jag fullständigt med henne om att det är en fantastiskt god rätt i all sin enkelhet, det svåra är bara att få tag på hjärtmusslorna.

Till fyra:

Ett nät vongole (hjärtmusslor) med skal
4 portioner färsk spaghetti eller torglioni
en rejäl näve körsbärstomater, så röda som möjligt
1-2 vitlöksklyftor
färsk persilja
ca 1,5 dl torrt vitt vin
olivolja
salt och peppar

Skölj musslorna och kontrollera att de lever. (De helt slutna är okej, de som är öppna knackar du på och kollar om de rör sig, då är de okej. De trasiga slänger du.) Hacka vitlöken fint och dela körsbärstomaterna i halvor. Koka upp pastavattnet med salt. Hetta upp olivolja i en rejäl karstrull eller panna med höga kanter. Lägg i vitlöken och tomaterna och fräs i någon minut. Lägg i musslorna och rör några varv med kraftiga tag. Slå vinet över musslorna och lägg pastan i pastavattnet. Vänd runt musslorna så att alla öppnar sig i det kokande vinet. Salta och peppra. Häll av pastan när den är färdig. När alla musslor öppnat sig blandar du ned pastan i musslorna, klipper över rejält med färsk persilja och serverar!

Dopmat

2008-12-20T21:32:00.002+01:00

Runt första advent hade vi dop för familjens minsting, och efteråt bjöds på lunchbuffé med adventstoner. Maten hjälptes vi åt med, och menyn såg ut så här:

Fårfiol (färdigköpt)

Marinerad rostbiff (morfar)

Polska korvar (farmors och farfars hemlagade och hemrökta)

Saffransbulgur med feta, spenat och torkade aprikoser (vi)

Paj med trattkantareller och valnötter (farmor)

Kanelrostad potatis och sötpotatis (mormor)

Sallad med endive och äpple (moster och morbror)

Foccacia med oliver och soltorkade tomater (mormor)

Julknäcke

Ostar

Efteråt serverades kaffe, glögg och en chokladkaka med glögglasyr.

Allting var mycket lyckat, och vill ni ha receptet på något av det ovanstående så får ni hojta till så ska jag fixa det!

Moghrabiah med frukt och nötter

2008-11-17T18:43:00.003+01:00

Moghrabiah är en slags stor couscous som härstammar från Libanon och Israel. Den görs precis som vanlig couscous av durumvete, men grynen är stora som ärtor och behöver kokas i 20 minuter. Här har jag gjort en ljummen sallad med moghrabiah, cashewnötter och torkade aprikoser (vissa av oss blandade sedan i fetaost och babyspenat) som vi åt med en yoghurtdressing till lammfärsbiffar, men jag tror att det skulle vara jättegott att låta grynen koka med i en gryta med mustiga smaker också. Ska testas snart!

Något egentligt recept behövs inte här, jag har kokat couscousen i lite buljong, mängd och tid är enligt anvisningar på paketet. Sedan har jag blandat i bitar av torkade aprikoser och hackade cashewnötter och hällt över olivolja.

Hjortstek med potatis- och jordärtskocksstamp, rödvinssås och vårrullar med äpple och svamp

2008-11-16T12:07:00.005+01:00

Den här middagen smakade HÖST. Smakerna kompletterade varandra perfekt, den sötaktiga jordärtskockan, den mustiga vinsåsen, det syrliga äpplet och den lena svampen gav en helhet som var större en delarna. Allra mest förtjust var jag i vårrullarna (snodda ur ett Fredrik Eriksson-recept), dem kommer jag att använda som tillbehör fler gånger och säkert göra variationer på också. Vi använde spring roll skins från en asiatisk butik, men filodeg går också bra.

Jordärtskocksstampet hade vi rätt mycket grädde i, men det var mest för att matcha vinet som hade en del strävhet. Annars brukar jag tycka att det räcker med kokvattnet, eventuellt med lite buljong i.

Baconet i staken tillför lite sälta och smak till köttet, men framför allt suger den magra steken åt sig fettet vilken förhindrar att köttet blir torrt.

Till fyra vuxna

1 hjortstek på ca 1 kg

1/2 pkt bacon

smör att bryna i

salt och peppar

jordärtskockor och potatis i lagom mängd (jag är dålig på potatismängder men ni vet säkert själva hur mycket ni brukar äta)

2 dl grädde

en klick smör

steksnöre och stektermometer

Rödvinssås:

putset från steken

1 skiva bacon

1/4 liten morot

1/4 liten palsternacka

1 schalottenlök

4 dl rödvin

en skvätt mörk oxfond om man vill

salt och peppar

smör att bryna i och runda av med

Vårrullar med äpple och svamp:

8 ark vårrulledeg

1-2 äpplen

1,4-2 dl förvälld svamp (vi använde färska trattkantareller, i orginalreceptet föreslår de gula kantareller på burk)

1 schalottenlök

Valfria grönsaker, vi hade haricots verts.

Börja med steken. Värm ugnen till 200 grader. Putsa bort hinnor och senor. Salta och peppra invändigt och lägg i några bitar bacon. Gör små hål här och där på steken och pula in baconbitar. Salta och peppra utvändigt. Bind upp steken ordentligt med steksnöre och stick stektermometern djupt in i muskeln. Lägg i en ugnsform och sätt in när du känner att du har koll på övriga förberedelser. Den ska stekas till 58 grader, då är den fint rosa. Det tar ungefär 45 minuter för en enkilosstek.

Såsen: Hacka lök, morot och palsternacka. Fräs mjuka i smör. Lägg i bacon och putsbitar och fräs runt i några minuter. Salta och peppra och slå på vin och ev. fond (tänk på att fond på flaska ofta är väldigt salt). Låt koka sakta i 15-20 minuter, sila sedan av och sätt tillbaka på plattan. Låt koka ihop i ytterligare ca tio minuter på svag värme. Precis innan servering hettar du upp såsen, smakar av med salt och peppar och rundar av med en klick smör.

Skala potatis och jordärtskockor och koka i lättsaltat vatten. När de är färdiga "stampar" du dem grovt med grädden och smöret och smakar av med salt och peppar. Värm om det behövs på inför servering.

Vårrullarna: Hacka schalottenlöken fint, tärna äpplet och skär svampen i bitar. Stek alltsammans i smör i 3-4 minuter. Kavla ut vårrullearken lätt och lägg på blandningen. Rulla ihop, vik in kanterna och lägg med skarven nedåt i en ugnssäker form.

10 minuter före servering tar du ut steken så att den får vila lite innan du skär upp den. Sätt då in vårrullarna och låt dem stå inne i 8-10 minuter. Skär upp steken och servera med potatis, sås, vårrullar och valfria grönsaker.

Ett moget Barolo satt fint till!

Sirapslimpa

2008-11-16T11:46:00.002+01:00

Det här är inte den sortens bröd jag brukar göra, det är alldeles för onyttigt :). Vi hade slut på bakplåtspapper, och jag hade lovat dottern att baka ett bröd som hon gillade "jättejättejättemycket" (hon föredrar ofta polarkakor framför mammas hembakta bröd). Bristen på bakplåtspapper gjorde att det fick bli ett formbröd, och jag smörade för dottern genom att baka ett ljust bröd med mycket sirap i.

Till en limpa (receptet går självklart att dubbla)
1/2 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 knapp tsk salt
1/2 dl sirap
2 msk rapsolja (går såklart bra med annat fett istället)
2 dl grovt rågmjöl (Saltåkvarns blandmalda)
2 dl siktat dinkelmjöl
3-4 dl vetemjöl

Smula jästen och häll över vattnet (fingerljummet men inte varmare), rör tills jästen löst sig. Blanda i sirap, olja och salt. Blanda i mjölet, rågmjölet först och sedan resten, tills degen har lagom konsistens. Den tål att vara rätt lös eftersom den ska bakas i form. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Häll lite mjöl på bakbordet och skrapa ur degen på mjölet. Platta försiktigt ut den till en "kaka" och rulla sedan ihop den. Lägg i en avlång form, helst en sådan med non-stick-beläggning (annars kan det vara bra att smörja den), med skarven på rullen nedåt. Sätt ugnen på 250 grader. Jäs brödet i formen i 30 minuter, sätt in i ugnen och sätt ner värmen till 200 grader. Grädda i 30 minuter. Låt vila i formen en stund innan du stjälper upp det.

Fantastisk chokladtårta

2008-11-12T13:05:00.003+01:00

Det har firats födelsedag här nyligen, så en del festrecept är att vänta. Här är födelsedagstårtan, en fransk chokladtårta som var grymt god och väldigt mäktig. Lätt att göra mjölkfri var den också. Jag kommer definitivt att göra den igen!

Fransk chokladtårta:
250 g smör eller mjölkfritt margarin

250 g mörk choklad (jag tog drygt hälften Lindts 70%iga, resten marabous mörka)

6 ägg

2 ½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

glasyr:

100 g smör

150 g mörk choklad (samma blandning där som i kakan)

½ dl honung

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. När det är smält bryter du ner chokladen i det och rör tills även den är smält. Vispa ägg och socker pösigt och blanda i choklad/smör och mjöl. Smörj en form med löstagbar botten och häll i smeten i den. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills smeten stelnat. Låt den svalna lite innan du tar bort kanten på formen, annars sjunker den lätt ihop. Ställ in tårtan i frysen i 1 timme innan du lägger på glasyren.

Smält smöret och bryt ner chokladen i den, rör tills den smälter. Blanda i honungen. Ta fram tårtan ur frysen och häll på glasyren, stryk ut jämnt över tårtan. Låt glasyren stelna och tårtan är klar!

Kalkonpiccata med tomatsås och saffranspasta

2008-11-12T10:53:00.003+01:00

Det här är en snabb vardagsvariant på den italienska klassikern piccata milanese, gjord på kalkonfilé istället för fläskfilé eller kalvschnitzel och med pasta istället för ris eller risotto. Smakerna är i alla fall desamma, parmesan, tomat och saffran. Tomatsåsen kan man förstås göra på sitt vanliga favoritsätt, eller ta färdig på burk om man har bråttom!

Till 4 vuxna:

2 kalkonfiléer

1 ägg

finriven färsk parmesan till panering

salt och peppar

pasta av valfri sort och mängd

1 pkt saffran

olivolja

tomatsås:

2 burkar hela plommontomater

1 schalottenlök

1 tärning grönsaksbuljong

en skvätt vitt vin

olivolja

svartpeppar

Börja med tomatsåsen. Hacka schalottenlöken mycket fint och fräs mjuk i olivolja. Häll på tomaterna, spadet och vinet och lägg i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme i 30- 45 minuter. Efter halva tiden mosar du tomaterna fint (ta en sax och klipp dem direkt i kastrullen om det är svårt) så att såsen blir nästan slät. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Skiva kalkonfilén på tvären, skivorna ska vara 1/2-1 cm tjocka. Vispa upp ägget. Riv parmesanen och blanda med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna och häll av den. Hetta upp en stekpanna med lite valfritt fett i. Doppa kalkonskivorna i först ägget och sedan parmesanen och stek dem på bägge sidor på medelvärme tills de är genomstekta (går ganska fort eftersom det är rätt tunna). Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna eller kastrull. Lägg i saffran och ev. lite salt och fräs runt. Precis innan maten ska serveras lägger du ner den kokta pastan i saffranen och fräser under omrörning tills den tagit färg och smak. Lägg upp pasta, kalkon och tomatsås på tallrikar och garnera med lite färsk basilika.

Gåsmiddag

2008-11-11T11:31:00.006+01:00

I lördags lagade vi gås tillsammans med några vänner. Det var svettigt, roligt, gott, lärorikt och bara liiiite stressigt trots att vi var fyra vuxna och fem barn, varav två bebisar. Vi har storslagna planer på att göra det här till en årlig tradition, men eftersom det var första gången hoppade vi över flera av tillbehören och köpte svartsoppan och kråskorven färdig. Svartsoppan smakade... flytande kryddig blodpudding med en massa sprit i. Typ. Jag åt inte upp, men övriga vuxna i sällskapet gjorde det. Fyraåringen sa "mmm" efter första skeden men sen ville hon inte ha mer. Gåsen däremot, den åt hon mängder av.

Vi fyllde gåsen med tärnade, syrliga äpplen, katrinplommon i bitar några kvistar timjan. Var det kanske lök i också? Inälvorna och vingarna kokade vi fond på tillsammans med gul lök, morot, rotselleri, salt, lagerblad, timjan, persilja och några pepparkorn. Fonden använde vi sedan som bas i gräddsåsen, plus att vi kokade kråskorven i den. Potatisen till kokade vi nästan klar och stekte sedan hel i gåsfettet med bara lite salt på. Traditionellt ska man tydligen steka den med brunt socker, men eftersom min man bestämt hävdade att sötman skulle förstöra bourgognen vi skulle dricka till så lät vi bli. Rödkålen hoppade vi över helt, det får bli nästa år!

Min man gjorde förövrigt ett litet sidoprojekt med gåslevern. Han marinerade den i rödvin, konjak och lite socker, stekte och lade upp på en bit levainbröd.

Gåsmiddag i förenklad form

1 lagom stor gås

äpplen

katrinplommon

ev lök

några timjanskvistar

1 citron

potatis

salt och peppar

kycklingbuljong eller hemkokt fond

ev. lite rödvin eller portvin

ev. lite soja för färgens skull

grädde

Steksnöre och en kraftig nål

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg aluminiumfolie i botten på ugnen, över det en långpanna som fettet kan rinna ner i och ovanpå den gallret där fågeln ska ligga. Skär av vingarna på gåsen och dra ut inälvorna (de ätbara brukar ligga lösa inne i gåsen). Koka om du vill fond på dessa, eller gör en kråskorv eller något annat kul. Skär bort det synliga fettet och lägg i en kastrull (det kan du smälta och steka potatisen i). Tärna äpplen, skär katrinplommonen i bitar och hacka den eventuella löken. Blanda och fyll gåsen med blandningen samt någr timjanskvistar. Sy ihop öppningen så att fyllningen inte trillar ut. Gnid gåsen utvändigt med citron och salta och peppra väl. Sätt in i ugnen. Beräkna en ungefärlig stektid på 20 min+(20 min*antal kilo). Kontrollera att gåsen är färdig genom att sticka en tjock nål djupt i låret, om vätskan som kommer ut är genomskinlig är gåsen klar. Var noga med att ösa gåsen ofta med det avrunna fettet så att den blir saftig.

Under tiden skalar och kokar du potatisen så att den är nästan helt klar, och gör en gräddsås på antingen fonden du kokat eller lite kycklingbuljong, ev. en skvätt rödvin eller portvin och ganska mycket grädde. Vår fick så läbbig färg att vi fick ha lite soja i också så att den såg aptitlig ut. Du kan också smälta det bortskurna gåsfettet i en kastrull (eller så tar du lite av det som hamnar i långpannan, det är mycket fett på en gås).

När gåsen är klar trancherar du bröst och lårkött och lägger upp benen hela. Ta ut fyllningen och servera som tillbehör. Stek snabbt potatisen i gåsfett med salt (och brunt socker om du inte har något Bourgogne att förstöra) och häll upp såsen. Klart!

Ångade blåmusslor med asiatiska smaker

2008-11-06T17:47:00.002+01:00

4 pers
1,5 kg blåmusslor

25 g smör

1 dl vitt vin

8 st schalottenlökar (finhackade)

6 st vitlöksklyftor (finhackade)

5 st limeblad

2 st citrongräs (skivade i bitar)

1 - 2 medelstora chilifrukter, rensade från frön och vitt och skurna i ringar.

1 liten burk kokosmjölk

Börja med att rensa musslorna.Ta en stor kastrull och fräs smöret, vitlöken, schalottenlöken, limebladen, citrongräset och chilin. Lägg i musslorna, häll på vinet och låt ånga ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Häll på kokosmjölken och smaka av med salt och peppar.

Tekakor

2008-10-28T20:31:00.004+01:00

Det här är min version av ett recept som jag fått av en av mina matintresserade nätkompisar. Resultatet blir riktigt saftiga och goda tekakor som är perfekta till frukost eller, som jag snart ska äta dem, ljumma till en kopp te på kvällen. Tack Cecilia för orginalreceptet!

3 dl havregryn

1/2 dl vetekli

1/2 dl linfrö

6 dl vatten
1 pkt jäst eller 1-2 dl surdeg

1 msk honung
3 msk matolja

1 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl

Koka ihop havregryn, linfrö, vetekli och vatten till en gröt. Låt svalna och häll i en bunke över den smulade jästen, blanda väl. Ha i olja, salt och slutligen vetemjöl och knåda degen ordentligt. Låt jäsa 1-2 timmar. Kavla ut och ta rundlar av valfri storlek, eller forma små bullar i lagom storlek och platta ut med händerna (jag kommer inte så bra överens med kavlar). Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 1 timme. Nagga (fast det glömmer jag jämt) och grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 6 minuter.

Pasta med avocadosås

2008-10-27T09:29:00.002+01:00

Den här påtvingade mjölkfriheten ställer till det lite för mig, jag använder annars mycket ost och crème fraiche i min matlagning. Framför allt pasta tycker jag är svårt, det blir liksom variander på tomatsås och köttfärssås och sedan tar det stopp. När systrarna och deras män åt middag tillsammans igår testade jag i vilket fall ett för mig helt nytt koncept, avocado som bas i pastasås. Resultatet blev lyckat, så det kommer nog fler variationer på det här skulle jag tro!

Pasta med avocadosås, till 4

4 mogna avocado

1,5 pkt bacon

lite pressad lime

en näve körsbärstomater

en näve färska basilikablad

olivolja

salt och peppar

bavette (eller annan pasta)

färskriven parmesan (för dem som får äta mjölkprodukter, buhuuu)

Klipp baconet i småbitar och stek det riktigt knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Mosa avocadorna och pressa i lime (lite mindre än en halv tror jag är lagom, men smaka av). Häll i ett par-tre matskedar olivolja, salta och peppra och blanda väl. Rör ner baconet. Skär körsbärstomaterna i kvartar och klipp eller riv basilikan i strimlor. Koka pastan al dente och häll av den. Täck botten av pastakastrullen med olivolja och hetta upp. Lägg i tomaterna och rör runt, låt fräsa en kort stund. Ta av från värmen och rör ner pastan och avocadoröran, lite i taget. Se till att allt blir ordentligt blandat. Lägg upp på tallrikar och strö över basilikan och rejält med parmesan. Mal lite extra svartpeppar över och servera!

Majsigt potatismos (fufu)

2008-10-26T14:02:00.003+01:00

Igår lagade jag ett jättegott afrikanskt potatismos, fufu. Tyvärr hann vi äta upp allt innan vi kom på att vi skulle ta en bild. Bild får komma nästa gång moset lagas, för det kommer att lagas igen! Det var väldigt lätt att göra om man bortser från en av ingredienserna som är ett speciellt klarat kryddsmör. Det är vanligt att klara smör i Afrika, för då kan man få bort mjölkproteinet vilket gör att smöret håller sig längre.

Koka 2 medelstora bakpotatisar och omkring 200 g sötpotatis. Mosa potatisen med en gaffel och häll i 6 dl majskorn. Häll 2,5 dl kokosgrädde, 1 msk olivolja och 1 msk kryddsmör i en kastrull. Låt det koka upp och blanda det sen med potatisen och majsen. Krydda med 1,5 tsk garam masala och 2 krm salt. Rör om och servera.

Så här gör man smöret:
500 g osaltat smör
1/5 medelstor rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ca 7,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk bockhornsklöverfrön
1 tsk mald spiskummin
1 tsk kardemummafrön
1 tsk torkad oregano
3 krm mald gurkmeja
8 basilikablad

Smält smöret i en kastrull på låg värme under flitig omrörning. Skumma ytan och kasta skummet, låt smöret sjuda vidare uttan att det bränns vid, tills det inte bildas mer skum. Häll i lök, vitlök, ingefära, bockhornsklöverfrön, spiskummin, kardemumma, oregano, gurkmeja och basilika och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Rör om då och då. Dra kastrullen från värmen och låt stå tills kryddorna sjunkit till botten. Sila smöret genom en finmaskig sil.

Receptet räcker till ungefär 3,75 dl. Smöret håller sig i en luftät burk i kylen i upp till 3 veckor.

Päronflarn

2008-10-21T19:15:00.004+02:00

Mandelmassa är ett vinnande koncept i våran familj och när jag hittade det här receptet letade jag särskilt efter en efterrätt som barn kunde vara med och laga. Dessutom är päron barnets favoritfrukt :) Receptet är TV4-Leilas.

Till 4
4 smördegsplattor
1 ägg
100 g mandelmassa
2 päron av en mjuk sort
2 kvistar rosmarin
1 tsk kanel
1/2 dl råsocker
50 g mandelflarn
florsocker

Tina smördegsplattorna. Gör med hjälp av ett glas runda skåror i plattorna, men inte så att de går igenom. Om det är avlånga plattor får det kanske plats två rundlar. Vispa ihop ägget och pensla ägg utanför cirkeln på smördegen. Riv mandelmassan och smula den i cirklarna. Skär päronet i klyftor och blanda dem med kanel, råsocker och rosmarin. Lägg päronen på mandelmassan, sprid ut mandelflarnen ovanpå och grädda i ugnen, 200 grader i 20 minuter. Se upp så att det inte bränns. Pudra florsocker över innan servering. Servera med vaniljglass.

Salt och vinäger!

2008-10-21T19:14:00.001+02:00

Estrella har börjat sälja salt och vinägerchips igen! Jippey! Den godaste smaken! (Tycker den ena systern, den andra håller förmodligen inte alls med.)

Bordsdekorationer

2008-10-21T19:09:00.005+02:00

För att underhålla en 4,5-åring gick vi ut och plockade höstliga saker som man kunde pyssla med. Det blev lite blommor, mossa, kottar, äpplen, nypon, löv och annat tjusigt. Medan 4,5-åringen pysslade tog jag play dough lera och klämde fast skörden till bordsdekorationer. Det var ju mest på skoj, men de blev ganska fina! Med lite mer planering och bättre lera är idén inte alls dum till höstmiddagarna.

Krabbsoppa i höstmörkret

2008-10-13T12:00:00.003+02:00

Skaldjurssäsongen ska utnyttjas till max tycker jag. Den här soppan

blev precis så där len i smaken som en skaldjurssoppa ska vara, och gick hem hos både vuxna och barn. Inte var den svår att göra heller! Vi serverade den som förrätt med nybakta dinkelfrallor till, men det går såklart utmärkt att dubbla mängden och äta den till huvudrätt.

Krabbsoppa, till 4 som förrätt eller två som huvudrätt

1 krabba (jag körde med vacuumförpackad, det gick utmärkt)

1/2 morot

1/4 stor palsternacka

1 schalottenlök

olivolja

ca 0,75 l vatten

1-2 msk hummerfond på flaska

någon matsked tomatpuré

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl crème fraiche (kanske lite mindre, en rejäl sked typ)

en gnutta kajennpeppar

en skvätt konjak

Hacka schalottenlöken och skär moroten och palsternackan i bitar (ta en stor kastrull så att krabbskalen får plats sen). Fräs mjuka utan att de får färg i lite olivolja. Dela krabban i halvor och ta bort klorna. Ta bort skölden och peta ut rommen och det mörka köttet. Dela resten av krabban ett par gånger. Lägg ner allt utom klorna (skalet också) i kastrullen och fräs i ett par minuter under omrörning. Häll på vatten, fond och tomatpuré och låt koka upp. Låt sjuda på svag värme under lock i 1-1,5 timme. Håll koll på vätskemängden och späd lite om det kokar bort för mycket vatten. Sila av soppan och smaksätt med konjak och kajennpeppar, låt kokaihop i några minuter (hit går utmärkt att göra i förväg). Knäck hummerklorna och ta ut köttet, skär det i mindre bitar. Koka upp soppan och vispa i grädde och crème fraiche. Lägg hummerköttet i tallrikarna och slå över den heta soppan. Servera!

PS. Eftersom jag själv är satt på mjölkfri diet för tillfället tog jag av lite av soppan innan jag hällde på grädden och kokade upp med oatley imat istället. Det blev gott det med, men enligt maken som smakade båda var det inte riktigt jämförbart (den med grädde var supergod, den med havre var okej).

Röd salsa

2008-10-12T13:26:00.003+02:00

En mycket vacker och mycket enkel salsa att äta till någon form av tortillafyllning.

1 tomat
1 blodgrapefrukt
1/2 rödlök
1 röd spansk peppar
1 pressad lime
salt och peppar
olivolja

Hacka tomaten i kuber. Skala grapefrukten och flå den. Skär i lika stora bitar som tomaten. Hacka rödlöken, ta bort fröna ur pepparfrukten och skär den i strimlor. Häll över pressad lime och olivolja, salta och peppra.

Myror klättrar i träd

2008-10-07T20:05:00.006+02:00

Namnet är tydligen ett uttryck för kinesisk humor.

För 4 personer som förrätt.
75 g cellofannudlar
175 g fläskkött, mört (ev. färs)
4 msk jordnöts- eller majsolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
3-4 salladslökar, skurna diagonalt i långa skivor, vita och gröna skivor för sig.
1-1,5 msk stark sojabönpasta eller chilipepparsås
2 tsk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
2,5 dl klar buljong
salt
mörk eller ljus sojasås för kryddning

Marinad:
1/2 tsk salt
1 msk mörk sojasås
mald svartpeppar
1 tsk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
1/2 tsk potatismjöl
1 msk vatten
2 tsk sesamolja

Lägg nudlarna i en stor skål och häll över 1 liter kokande vatten. Låt dem ligga under lock i minst 20 minuter. Finhacka eller mal fläskköttet (eller använd färs). Gör i ordning marinaden: Tillsätt saltet, sojan, peppar, vin, potatismjöl och vatten till färsen. Rör kraftigt i samma riktning i 1-2 minuter så att färsen får rätt konsistens. Låt marinera i en kvart. Blanda sen i sesamoljan.
Häll av vattnet från nudlarna och klipp dem kortare så att de är lättare att handskas med.
Hetta upp en wok på hög värme tills den börjar ryka. Häll i olja och fördela den över pannan, lägg i vitlök och sen det vita av salladslöken. När det fräser, häll i sojabönpastan eller chilipepparsåsen och rör om. Vänd ner fläskköttet och blanda i cirka 1 minuter och mosa eventuella klumpar samtidigt. Var noga med att skrapa bottnen på pannan så att det inte bränns vid. Häll i vinet efter pannans insida och fortsätt att röra och mosa ev klumpar.
När fräsandet slutat, häll i nudlarna, rör om, häll i buljongen och låt den koka upp. Salta och soja efter smak, sänk värmen och fortsätt att koka under lock i cirka 5 minuter.
Ta av locket, det mesta av buljongen ska nu ha sugits upp, tillsätt det gröna av salladslöken. Lägg upp på ett varmt serveringsfat. Lägg färsen ovanpå nudlarna och servera rätten mycket varm.

Vidjekyckling i svart bönsås

2008-10-07T19:52:00.003+02:00

Syster!
Det jag trodde att "vi" hade lagat med svart bönsås är myror i träd, men det visade sig vara sojabönsås. Hittade en annan rätt med svart bönsås i om du ändå vill testa.

Receptet är för 6 personer tillsammans med 3 andra rätter.
800 g kycklinglårfilé
2 små gröna paprikor (eller bönor?)
2 gröna spanskpeppar-frukter
6 msk jordnöts- eller majsolja
5-6 vitlöksklyftor, skalade och skurna i tunna trådar
4 salladslökar
3 msk jästa svarta bönor, sköljda och mosade
1 msk Shaoxing-vin eller halvtorr sherry
lite sesamolja
chilipepparsås

Marinad:
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 msk ljus sojasås
mald svartpeppar
2 tsk Shaozing-vin eller halvtorr sherry
1 tsk majsena
2 msk äggvita, lätt vispad
1,5 msk jordnöt- eller majsolja

Sås:
1 tsk majsena
4 msk klar buljong eller vatten
2 tsk ostronsås eller 1 tsk mörk sojasås

Skär kycklingen i 5 mm breda strimlor. Gör i ordning marinaden: tillsätt salt, socker, soja, vin och peppar till kycklingköttet. Strö över majsenan, tillsätt äggvitan och rör i samma riktning för att täcka allt. Marinera i 15-30 minuter.
Skär paprikan och chilin i långa, smala strimmor. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Hetta upp en wok, häll i 1 msk av oljan. Lägg i paprikan, rör om, vänd och blanda oavbrutet i cirka 2 minuter. När paprikan är mjuk, men ändå knaprig, flytta över den till en varm tallrik och håll varm. Diska och torka woken.
Hetta upp woken på hög värme tills den börjar ryka. Häll i resten av oljan. Lägg i vitlök och när den fräser och tar färg, ha i chilin, det vita av salladslöken och det svarta bönmoset. Blanda. Lägg i kycklingköttet och blanda i cirka 2 minuter tills det är vitaktigt. Skrapa bönmoset från wokens botten för att täcka köttet.
Häll vinet efter pannans kant och låt det fräsa under oavbruten omrörning. När fräsandet avtar, sänk värmen och häll i den väl rörda såsen. Fortsätt röra medan såsen tjocknar. Lägg i paprikan och det gröna av salladslöken och blanda väl. Lägg upp på ett varmt fat och servera genast. Droppa lite sesamolja över rätten vid servering och ställ fram chilipepparolja till dem som vill ha lite extra styrka.

Indisk kycklingsoppa

2008-10-05T18:57:00.003+02:00

Syster nr 2 har inte klämt ur sig sin bebis ännu, men försöker sig ändå på att laga mat emellanåt, även om matlusten inte är störst i världen.

Dagens regnrusk ropade soppa. Det var första gången jag testade den här soppan, som kommer ur kokboken "Soppor, bröd & röror", av andra systrar.

för fyra:
2 kycklingfiléer alt. 4 kycklinglårfiléer
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2-3 potatisar skurna i bitar
2 morötter, skivade
ca 100 g blomkål i bitar
2 tsk färsk ingefära
2 msk olja
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk vardera av gurkmeja, malen spiskummin, stött kardemumma och kanel
1 liter hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
150 g spenat
1 dl russin
1/2 dl kokosflingor
ev. 1/2-1 dl mandelflarn
salt och peppar

Fräs lök och vitlök och häll efter ett par minuter i kryddorna och rör om. Skär kycklingen i bitar och lägg i grytan, stek i ca 10 minuter. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen och låt soppan småkoka i ca 15 minuter, tills potatisen är klar. Skumma av olja om det bildas mycket på ytan. Rör i grädde och spenat och koka upp igen. Häll sist i russin, kokos och mandel. Salta och peppar.

Ekologisk kyckling i ugn med blandade rotfrukter

2008-10-01T12:31:00.005+02:00

Ekologisk kyckling brukar inte vara lätt att få tag på, men plötsligt en dag hade de tagit in ett gäng pippifåglar från Hagby gård och fågelfarm utanför Enköping (http://www.hagbyfagelfarm.se/) på vårt lokala ICA. Kycklingarna var inga småfåglar direkt, de vägde mellan 2,5 och 3,5 kilo, nästan lite avskräckande stort när man är van vid det vanliga utbudet av tråkbroilers. Det var lite svårt att få den jämt tillagad också, bröstköttet blev klart före lårköttet så nästa gång tror jag att jag ska vända den efter halva ugnstiden (om någon har andra bra tips på hur man får en så stor fågel jämnt stekt så dela gärna med er!). Stektermometer är i alla fall ett måste, och helst ska man ha två stycken så att man har koll på både bröstkött och lårkött.

Smaken var i alla fall fantastisk, det går knappt att jämföra med "vanlig" kyckling. Riktigt saftig och mör var den också. Allt som all räckte en fågel på ca 3 kilo till fyra rejäla måltider för vår familj, först som söndagsmiddagen beskriven här, sedan som lunch med ris och sås och till sist som pastarätt tillsammans med frästa champinjoner, bladspenat och crème fraiche.

Recept:
1 st hel ekologisk kyckling
1 citron
4-5 kvistar vardera av färsk rosmarin, basilika och timjan (eller mer om man vill)
4-5 stora vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
2 gula lökar
blandade rotfrukter efter smak och önskad mängd (vi hade potatis, palsternacka och morötter)
steksnöre

Sätt ugnen på 175 grader. Klyv kycklingen genom bröstet och fläk upp den. Skölj in- och utvändigt och torka torrt med hushållspapper. Salta och peppra in- och utsida. Hacka örterna lite grovt, hacka vitlöken och finriv det gula skalet på citronen. Blanda ihop allt. Lossa försiktigt skinnet vid bröstbenet på kycklingen och pula in ört-vitlök-citron-blandningen. Stick små hål i låren och gör det samma. Fyll sedan hela kycklingen med resten av örterblandningen samt citronen i klyftor. Bind ihop ordentligt med steksnöre, lägg i en ugnsform och ringla över rejält med olivolja. Stick i stektermometern och sätt in i ugnen. Ös kycklingen med jämna mellanrum, och jag tror som sagt att det kan vara bra att vända den också.

Till kycklingen rostade vi ganska små bitar av palsternacka, potatis och morot tillsammans med klyftor av gul lök i ugnen, de fick vara med de sista 45 minutrarna ungefär.

Det är hans fel...

2008-10-01T11:59:00.003+02:00

... att jag inte har bloggat på nio månader. Jag har nämligen varit helt ointresserad av mat så länge han låg i magen. Nu är han i alla fall här, och genast känner jag hur lusten att både laga och äta mat kommer tillbaka!

Skaldjursmix med chili

2008-04-27T19:31:00.003+02:00

Alla svärmödrar borde köpa kokböcker till sina svärsöner i present. Min mamma gav sin svärson "Maten från thailand" i julklapp. Boken är tjock och full av currys, wokar, soppor och kryddor. Skaldjursmixen med chili blir ganska het, så anpassa chilin efter din egen smak.

För fyra

450 g blandade färska skaldjur och fisk, tex tigerräkor, bläckfisk och små pilgrimsmusslor

2 msk olja

3-4 finhackade vitlöksklyftor

1 grön paprika skuren i munsbitar

1 liten gul lök, tunt skivad

5 gröna bönor, skurna i 2½ cm långa bitar

1 cm färsk ingefära, finriven

4 birds eye chilifrukter, lätt krossade

1 msk ostronsås

½ msk ljus sojasås (ingen smakskillnad från vanlig soja, bara färgskillnad)

½ tsk socker

1 lång röd chilifrukt (tex spansk peppar), urkärnad och skuren på snedden

1-2 vårlökar, tunt skivade

några blad helig basilika eller koriander till garnering

Skala räkorna och ta ut tarmen, skär ett snitt längs ryggen så att de öppnar sig som en fjäril. Om du har bläckfisk, ta bort skinnet och skölj insidan. Halvera tuberna på längden och skåra insidan lätt på diagonalen till ett diamantmönster. Skär dem sen i kvadrater.

Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna och fräs vitlöken tills den är ljust brun. Häll i paprika, lök, bönor, ingefära och chili och fräs under omrörning i 1 minut.

Tillsätt skaldjuren lite i taget, räkor först, sen pilgrimsmusslor och sist bläckfisk. Häll i ostronsås, soja och socker och fräs under omrörning i 2-3 minuter tills räkorna öppnar sig och blir rosa och alla skaldjur är genomstekta.

Tillsätt chili och vårlök. Blanda, smaka av och justera kryddningen om det behövs. Skeda upp på ett serveringsfat och strö över koriander eller helig basilika. Servera med ris.

Vin + getost = sant

2008-04-18T08:58:00.003+02:00

I morgon ska jag dricka ett vin som bara passar till getost, Saint Clair Pioneer Block 3. Jag är hemskt nyfiken. Jag försökte hitta nåt annat att dricka vinet till, men var man än letar så blir svaret "getost".

För att riktigt känna smaken av vinet äter vi getosten till förrätt.

Lax- och räkcoctail

2008-04-13T15:59:00.003+02:00

Blev sugen på att pröva den omskrivna Kartäuserhof Riesling bland systemets aprilnyheter. En passande förrätt är den här lax- och räkcoctailen som mer liknar en ceviche.

För fyra
200 g fryst laxfilé
200 g skalade räkor
1 msk hackad bladpersilja
1 röd chili, finhackad
1 pressad lime
2 vårlökar, fint skivade
1 blodgrapefrukt
1 msk olivolja
salt, peppar

Tina laxfilén och skär den i halvcentimeterstora bitar. Filéa grapefruktklyftorna och skär dem i mindre bitar. Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen en timme före servering. Servera ur vackra glas eller på ett gott bröd.